Les herbes et les épices peuvent ajouter de la saveur à vos repas.
Mais saviez-vous qu'ils sont également remplis de composants nutritionnels qui peuvent aider à améliorer votre santé ?
Carvi, Carum carvi , est membre de la famille des Apiacées , qui inclut carottes , céleri , fenouil , et persil .
Les graines se trouvent couramment en Amérique dans le pain de seigle, rouleaux de graines de carvi, et plus. Il est également courant dans la cuisine et la pâtisserie européennes. Et cet ajout savoureux apporte des avantages potentiels pour la santé.
Prêt à en savoir plus ? Voici ce que nous allons couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Utilisations culinaires du carvi
- Composition nutritionnelle
- Avantages potentiels pour la santé
Utilisations culinaires du carvi
C. carvi est également connu sous le nom de fenouil méridien ou de cumin persan. Bien qu'il soit communément appelé graine de carvi, la partie comestible de la plante est en fait un fruit séché.
Son unique saveur anisée est parfait pour une utilisation dans les plats sucrés et salés, y compris le pain de seigle, où il joue un rôle principal.
Cette épice est dominante dans la cuisine allemande, notamment dans les plats à base de pommes de terre et de choux, comme cette salade de chou bavaroise de notre site soeur, Alimentaire .
Rouleaux de kummelweck ou « weck » à l'allemande, une sorte de rouleau kaiser garni de graines et de gros sel, sont une autre utilisation populaire de cette épice.
Ces rouleaux ont été rendus populaires aux États-Unis avec le sandwich au bœuf sur Weck, avec du rosbif juteux et une tartinade au raifort. Le sandwich est surtout connu à Buffalo, New York.
Pour montrer le côté plus sucré de l'assaisonnement, les anglais l'utilisent souvent dans les gâteaux au carvi, et les Libanais l'ajoutent à un riz au lait épicé connu sous le nom de meghli.
Composition nutritionnelle
En matière d'alimentation, le carvi ne déçoit pas !
Par cuillère à soupe, le fruit séché moulu contient 1,1 milligramme de fer, ce qui représente 6% de la valeur quotidienne recommandée pour les adultes en bonne santé.
La même quantité offre également 2,5 grammes de fibres. C'est 10% de la valeur quotidienne recommandée, ce qui en fait une bonne source !
Bien sûr, il est important de noter qu'une cuillère à soupe peut être utilisée dans une recette entière plutôt que d'être appréciée dans une portion d'un aliment donné, vous pourriez donc ne pas atteindre ces pourcentages en un seul repas.
Néanmoins, C. carvi les graines peuvent toujours être avantageuses à utiliser dans les recettes pour remplacer tout ou partie du sel ou du sucre ajouté.
Un excès de sodium et de sucre peut entraîner un risque accru de maladies chroniques comme l'hypertension ou le diabète. Mais les remplacer par une herbe ou une épice savoureuse est un choix savoureux et soucieux de la santé.
Bien que le niveau de fer dans cette épice séchée ne soit pas assez abondant pour qu'elle soit considérée comme une «bonne» source - techniquement classée comme 10 à 19% de la valeur quotidienne d'un nutriment donné par portion - la teneur en fer du carvi vaut vraiment la peine. notant !
Il est préférable d'ajouter des sources d'origine animale à son alimentation pour augmenter la teneur en fer, car elles contiennent du fer hémique, qui est plus facilement absorbé par le corps. Mais cela ne veut pas dire que les sources végétales ne sont pas précieuses !
L'ajout de carvi et d'autres plantes riches en fer telles que les légumes-feuilles aux repas peut toujours aider à améliorer les niveaux de fer, bien que cela puisse prendre une plus grande quantité pour y parvenir.
Avantages potentiels pour la santé
En plus de fournir du fer, cet assaisonnement a beaucoup de gamme nutritionnelle. La fibre et les terpènes qu'il contient apportent des bienfaits à table, trop.
Le fer
Le fer joue un rôle essentiel dans le maintien de nos globules rouges. C'est un composant majeur de l'hémoglobine et de la myoglobine, des protéines qui transportent l'oxygène des poumons dans tout le corps, et dans nos muscles.
Pour ceux qui manquent de fer, l'augmentation de l'apport peut aider à réduire la fatigue et la faiblesse, et améliorer les performances sportives. Les populations les plus à risque de carence sont les femmes enceintes, adolescentes, nourrissons, et ceux qui donnent fréquemment du sang.
Fibre
La fibre dans les graines en fait un excellent complément. Les fibres encouragent des selles régulières et un microbiome intestinal florissant et diversifié. Encourager un large éventail de bactéries intestinales bénéfiques à s'épanouir peut aider à soutenir votre système immunitaire et à faciliter la digestion.
Les fibres sont relativement longues à digérer, ce qui signifie qu'il procure une sensation de satiété pendant une période plus longue que celle que d'autres aliments pourraient offrir. L'ajout de fibres supplémentaires à votre alimentation peut aider à limiter les grignotages entre les repas, et aide à maintenir des niveaux de sucre dans le sang constants.
Terpènes
Au-delà du fer et des fibres, cette graine parfumée contient également des terpènes. Ces composés se trouvent dans une pléthore de plantes différentes et leur confèrent généralement un parfum particulier.
Limonène, un terpène que l'on trouve couramment dans les écorces d'agrumes, est également présent dans ces graines. Certains des études ont trouvé que le limonène peut avoir des effets anticancéreux, en augmentant la production de certaines enzymes hépatiques qui aident à détoxifier les agents cancérigènes.
Les graines contiennent également de la d-carvone, un terpène qui leur donne la saveur et l'odeur terreuses pour lesquelles le pain de seigle est connu. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour obtenir des preuves concluantes des avantages pour la santé de ce terpène.
Une étude a montré que la d-carvone peut aider à supprimer la croissance du cancer du côlon, et un autre fait chez les rats ont montré une diminution d'un certain type d'hypertension.
Attraper le carvi
Le carvi contient une quantité substantielle de saveur et de nutrition. Cultiver cette plante dans votre jardin et essayer cet assaisonnement peut donner une nouvelle vie aux plats, et peut même améliorer votre santé !
Conservez-vous des graines de carvi dans votre armoire ? Faites-moi savoir certaines de vos façons préférées de les utiliser dans les commentaires ci-dessous!
Pour plus d'informations sur carvi en croissance , ajoutez ces articles à votre liste de lecture :
- Comment planter et cultiver du carvi
- Comment identifier et contrôler les ravageurs et les maladies du carvi
- Quand et comment récolter les graines de carvi
