Les fleurs comestibles peuvent être utilisées pour ajouter une touche de couleur à toutes sortes d'aliments, des salades aux desserts en passant par les cocktails raffinés. Un seul pétale de bourrache, soigneusement placé, peut vraiment rehausser une tranche de gâteau ou un amuse-bouche .
Avant de vous aventurer dans le jardin pour récolter un bouquet de fleurs pour la table du dîner, il est important de se rappeler que certaines fleurs sont toxiques. Assurez-vous de faire une identification positive de chaque variété avant de l'utiliser. Évidemment, il faut éviter les fleurs qui peuvent avoir été aspergées de pesticides ou d'autres produits chimiques. Il est utile de faire pousser des fleurs biologiques ou de les récolter dans un endroit où aucun produit chimique n'est utilisé. Biologiques ou non, toutes les fleurs doivent être secouées et lavées à l'eau froide avant utilisation, car elles peuvent abriter des insectes.
Cueillez les fleurs comestibles le matin, lorsqu'elles sont les plus riches en eau. Conservez-les sur une serviette en papier humide dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant une semaine. Les fleurs fanées peuvent être ravivées en les faisant flotter dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Préparez-les juste avant de les servir afin d'éviter qu'ils ne flétrissent davantage.
Retirez les étamines et les styles des fleurs avant de les manger. Le pollen peut provoquer des réactions allergiques lorsqu'il est consommé par certaines personnes, et il peut submerger la saveur autrement délicate des pétales. L'exception ici est les altos, y compris les Johnny-Jump-Ups et les pensées, ainsi que les haricots d'Espagne, le chèvrefeuille et le trèfle. Les fleurs de ces variétés peuvent être appréciées entières et seront probablement plus savoureuses de cette façon.
Cette liste de fleurs comestibles n'est pas exhaustive, donc si vous remarquez qu'une fleur manque à cette liste, veuillez faire des recherches supplémentaires avant de la considérer comme comestible. Ne présumez pas que toutes les fleurs sont comestibles ; certaines sont très toxiques.
Agastache - Anis Hysope (Agastache foeniculum ) est aussi parfois connue sous le nom de menthe à la réglisse. Les jeunes feuilles et les fleurs violettes saisissantes ont une légère saveur de réglisse. Éloignez les tubes de fleurs violettes de la structure centrale de la fleur et éparpillez-les dans des salades ou des boissons raffinées pour une touche de couleur et de saveur.
Angelica – Ce parent du céleri (Angelica archangelica ) a des fleurs roses parfumées à la réglisse portées en grandes ombelles. Les fleurs font un ajout intéressant aux salades, mais elles sont surtout cultivées pour leurs feuilles au goût plus prononcé.
Apple - Assurez-vous de n'essayer que des fleurs d'arbres qui n'ont pas été pulvérisées. Fleurs de pommier (Malus spp .) ont une saveur et un parfum attrayants mais délicats. Ils se marient particulièrement bien avec les salades de fruits frais. À utiliser avec modération, car les fleurs contiennent de très faibles niveaux de produits chimiques toxiques.
Roquette – Autrefois cette plante de saison fraîche (Eruca vesicaria ) commence à fleurir, ses feuilles seront devenues coriaces et presque trop épicées pour être mangées. Alors laissez-le s'épanouir et savourez quelques-unes de ses très petites fleurs épicées, blanches ou jaunes. Ils ajoutent une touche agréable et inhabituelle aux salades.
Basilic – La plupart des producteurs utilisent des feuilles de basilic (Ocimum basilicum ) avant que la plante ait fleuri. Après la floraison, le caractère des feuilles change et devient moins attrayant, mais les fleurs peuvent être consommées. Ils peuvent être blancs à lavande, mais ils sont superbes lorsqu'ils sont saupoudrés sur des pâtes. Le basilic thaï est parfois autorisé à fleurir avant que les tiges entières, avec les feuilles attachées, ne soient récoltées. La fleur entière est comestible.
Bégonia – tous deux tubéreux (Begonia x tuberhybrida ) et cire (B. x semperflorens-cultorum ) les bégonias ont des fleurs comestibles avec une saveur d'agrumes légèrement amère à piquante. Les fleurs de bégonia tubéreux contiennent de l'acide oxalique, elles doivent donc être évitées par les personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes.
Bergamote sauvage – Cette plante (Monarda fistulosa ) peut être répertorié comme baume d'abeille, monarde, bergamote sauvage, thé d'Oswego ou menthe des chevaux. Les fleurs (et les jeunes feuilles) ont une saveur intense de menthe avec des nuances d'agrumes et d'origan. Cette plante qui a un parfum qui rappelle fortement le thé Earl Grey. De manière quelque peu déroutante, "l'huile de bergamote" utilisée pour aromatiser l'Earl Grey est en fait dérivée de l'écorce d'agrumes de la bergamote. Les fleurs de Monarda sont formées de grandes grappes de pétales tubulaires comestibles qui peuvent être séparés avant d'être ajoutés à des gâteaux, des boissons raffinées ou des salades.
Bourrache - Cette herbe de jardin familière (Borago officnialis ) a des feuilles velues et des fleurs bleues exquises en forme d'étoile. Les deux ont un goût rafraîchissant rappelant le concombre. Essayez quelques-unes des fleurs dans une limonade ou un sorbet d'été - ou un gin tonic ! Ils fonctionnent particulièrement bien comme garnitures pour le gaspacho, les assiettes de fromages ou simplement saupoudrés sur les salades.
Calendula - Tous les "soucis en pot" (Calendula officinalis ) ont des pétales de fleurs comestibles. Ils ont une belle saveur qui va du poivré à l'amer, et ils ajoutent une couleur jaune vif, or et orange aux soupes et aux salades. Ils peuvent même teinter certains plats comme le fait le safran.
Camomille – Choisissez la camomille allemande (Matricaria chamomilla syn. M. recutita ) pour ses fleurs ressemblant à des marguerites. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés, et font un thé particulièrement agréable qui a un vague goût de pomme. Buvez le thé avec modération - certaines personnes allergiques peuvent avoir une réponse négative. Sinon, saupoudrez les pétales dans les salades et les soupes.
Cerfeuil - Les feuilles de dentelle de cette herbe qui aime l'ombre (Anthriscus cerefolium ) sont surmontées de délicates fleurs blanches portées en ombelles. Les feuilles et les fleurs ont un goût très doux d'anis ou de réglisse. Ajoutez du cerfeuil à vos plats juste avant de servir pour conserver le meilleur des saveurs.
Chicorée – Toutes variétés d'endives (Cichorium endivia &C. intybus ) produisent, à la fin de l'été, de hautes tiges avec des fleurs bleu ciel frappantes. Les pétales peuvent être arrachés et ajoutés aux salades pour leur saveur terreuse d'endive. Les boutons floraux non ouverts peuvent également être marinés comme des câpres.
Ciboulette - Les fleurs de ciboulette (Allium schoenoprasum ) sont des grappes en forme de boule de centaines de petits fleurons qui peuvent être séparés et dispersés sur des salades pour la couleur et une douce saveur d'oignon.
Chrysanthème - Le chrysanthème comestible et la guirlande Chrysanthème (les deux sont Leucanthemum coronarium ) que nous proposons produisent à la fois de jeunes feuilles comestibles et de jolies fleurs blanches ressemblant à des marguerites avec des centres jaunes, ou des fleurs entièrement jaunes. Les pétales des deux types sont comestibles et légèrement acidulés.
Coriandre - Cette herbe feuillue (Coriandrum sativum ) est également connue sous le nom de coriandre. Dans la chaleur de l'été, il est rapide à boulonner et enverra de hautes ombelles de fleurs blanches. Celles-ci ont une saveur intensément herbacée, tout comme les feuilles, les racines et les graines de la plante, et peuvent être utilisées comme garniture là où des feuilles de coriandre seraient autrement utilisées.
Trèfle – Les capitules du trèfle (Trifolium spp. ) sont comestibles et ont une saveur douce et douce de réglisse. En fait, toute la plante aérienne est comestible, mais il est préférable de faire pousser du trèfle sous forme de pousses tendres ou d'utiliser les tubes floraux avec modération comme garniture de salade. Le trèfle mûr est difficile à digérer et peut provoquer des ballonnements.
Bleuet - Les jolies fleurs bleues du bleuet (Centaurea cyanus ) ont une saveur légèrement épicée de clou de girofle avec une douceur subtile. Les pétales de bleuet sont magnifiques dans les salades. Utilisez des pétales déchirés comme garniture ou des fleurs entières dans des boissons raffinées.
Dame's Rocket - Les pétales de ce grand parent de la moutarde (Hesperis matronalis ) sont roses, lavande ou blanches, et viennent toujours par quatre. Phlox vivace ressemble, et a également des fleurs comestibles, mais ont toujours cinq pétales. Les pétales (et les feuilles immatures) de Dame's Rocket valent la peine d'être ajoutés aux salades, mais ont une saveur légèrement amère.
Pissenlit – Le pissenlit omniprésent (Taxacum officinalis ) est entièrement comestible. Cueillis petits et non ouverts, les boutons floraux ont une douceur surprenante, rappelant le miel. Les jeunes verts sont également savoureux crus ou cuits à la vapeur. Les pétales de pissenlit sont très jolis lorsqu'ils sont dispersés sur des pâtes ou du riz. Bien que les pissenlits soient plutôt faciles à trouver, assurez-vous de ne les récolter que dans des jardins biologiques. Évitez toute plante cultivée près des routes ou cueillie sur des pelouses où des produits chimiques peuvent être présents.
Hémérocalles - Les fleurs charnues et éphémères des hémérocalles (Hemerocallis spp. ) sont sucrés, avec une saveur douce rappelant le melon ou le concombre. Assurez-vous de couper les pétales savoureux loin de la base amère de chaque fleur. Essayez-les en salade! Mangez avec modération.
Dianthus – Cherchez l'œillet à grandes fleurs (Dianthus caryophyllus ), et coupez les pétales au goût sucré loin de la base blanche amère de chaque fleur. Les pétales rouge vif et rose ont une légère saveur de clou de girofle et sont parfaits pour les desserts ou les salades.
Aneth - Plus fort en saveur que les feuilles, les fleurs d'aneth (Anethum graveolens ) peut être utilisé lors de la cuisson du poisson, ou cru dans les salades. Ils sont très petits, jaunes et portés par de hautes ombelles. À utiliser de préférence lorsqu'ils viennent d'ouvrir, car ils produisent rapidement des graines.
Marguerite anglaise – Les fleurs basses (Bellis perennis ) ont une saveur amère, mais sont entièrement comestibles. Ils sont assez petits pour être utilisés simplement en saupoudrant les pétales sur des salades ou d'autres repas, et ne submergeront pas les saveurs plus fortes.
Fenouil - L'herbe du jardin et le légume fenouil de Florence (tous deux sont Foeniculum vulgare ) produira éventuellement des ombelles attrayantes et hautes de minuscules fleurs jaunes qui ont la même douce saveur de réglisse que les feuilles. Ceux-ci fonctionnent très bien dans les desserts !
Fuchsia – Évitez les fuchsia achetés en pépinière (Fuchsia x hybrida ) fleurs, car elles peuvent avoir été pulvérisées. Sinon, les fleurs à l'aspect extraordinaire font de superbes garnitures et ont une saveur légèrement acide.
Ail – Autorisées à s'ouvrir, fleurs d'ail (Allium sativum ) sont roses à blanches, avec des bouquets qui peuvent être séparés et insérés dans les salades pour un léger zeste d'ail. Cependant, permettre aux plantes de fleurir peut détourner de l'énergie qui irait autrement au bulbe. De nombreux producteurs d'ail préfèrent couper les tiges florales (hampes) avant qu'elles ne s'ouvrent. Ceux-ci peuvent être sautés dans du beurre pour un plat d'accompagnement intense au début de l'été, ou passés au robot culinaire et mélangés avec du parmesan, de l'huile d'olive et des pignons de pin pour un pesto sensationnel.
Rose trémière - Les grandes fleurs aux couleurs vives des roses trémières communes (Alcea rosea ) n'ont presque pas de saveur propre, mais ils ont l'air bien coupés en salade ou saupoudrés sur les desserts. Assurez-vous de n'utiliser que les pétales - coupez-les loin de la structure centrale de la fleur juste avant de servir.
Chèvrefeuille - Les longs tubes floraux de diverses espèces de chèvrefeuille sont comestibles, mais le chèvrefeuille japonais (Lonicera japonica ) est le meilleur, avec sa saveur distinctement miellée. Ne mangez pas les baies qui suivent, ni aucune autre partie de la plante, car elles sont toutes toxiques.
Impatiens - Les fleurs d'Impatiens (Impatiens walleriana) peuvent être d'un blanc éclatant ou d'un rouge éclatant, mais les pétales sont comestibles et ont un goût étonnamment sucré. Ils peuvent être déchirés en salade ou mélangés à des boissons raffinées.
Johnny-Jump-Up – Cette plante (Viola tricolor) produit des masses de petites fleurs aux couleurs vives qui ont un léger goût de gaulthérie. Ils ont fière allure servis sur des gâteaux, servis avec des fromages à pâte molle ou comme garniture pour les salades. Utilisez la fleur entière intacte.
Lavande - Tirez les fleurs groupées de lavande (Lavandula angustifolia ) à part et saupoudrer quelques morceaux sur le gâteau au chocolat. Plongez une ou deux pièces dans une coupe de champagne bien frais. La saveur douce et intensément florale de la lavande doit être utilisée avec modération, mais ajoute un incroyable éclat aux plats salés ainsi qu'aux desserts.
Bergamote citronnée – Comme son cousin sauvage ci-dessus, la bergamote citronnée (Monarda citriodora ) a une qualité parfumée, intense, presque astringente, mais il est fortement parfumé aux agrumes. Utilisez des portions de la fleur avec prudence dans les boissons ou les desserts ou dans les tisanes.
Lilas – Comme la lavande, les fleurs de lilas (Syringa vulgaris ) ont une saveur intensément florale, presque parfumée avec des nuances de citron. Un peu suffit, mais une ou deux fleurs individuelles ajoutées à un punch estival ont l'air merveilleuses et ont un goût très rafraîchissant.
Souci citronné Tagetes tenuifolia
Souci - Les deux soucis français (Tagetes patula ) et soucis africains (T. erecta ) produisent des fleurs qui sont techniquement comestibles, mais l'odeur piquante vaut probablement la peine d'être évitée. Les fleurs de souci africain sont utilisées comme colorant alimentaire en Europe, mais n'ont été approuvées pour une utilisation comme additif alimentaire pour volaille qu'aux États-Unis. Cependant,T. tenuifolia a une saveur rafraîchissante d'agrumes et de citron, et ses pétales conviennent parfaitement aux salades ou aux boissons intelligentes.
Menthe – Toutes les variétés de menthe (Mentha spp. ) ont des fleurs comestibles à saveur de menthe qui peuvent être sucrées ou parfumées au citron, ou même avec des notes de chocolat selon le type.
Capucine – Toutes les capucines de jardin (Tropaeolum majus ) produisent des fleurs et des feuilles comestibles. Même les graines fraîches peuvent être marinées comme des câpres. Curieusement, cette fleur de jardin familière est une cousine de la famille Brassica (chou, brocoli, moutarde, etc…). Toutes les parties de la capucine ont une saveur agréable, douce et poivrée. Les fleurs peuvent être utilisées entières pour décorer des salades et une variété d'autres aliments, mais vous pouvez retirer le long éperon à l'arrière de la fleur, car c'est le nectaire et peut abriter de petits insectes.
Pensée - Les pétales de fleurs de la pensée de jardin familière (Viola x wittrockiana ) sont comestibles et très décoratifs. Les pétales ont peu de saveur, mais la fleur entière peut également être utilisée. Il a une nuance herbacée de gaulthérie qui fonctionne bien dans une salade de fruits.
Pois – Petits pois comestibles (Pisum sativum ) produisent des fleurs comestibles qui ont fière allure dans les salades. Servez un mélange de pois dans un repas :pois écossés, vrilles de pois, cosses de pois et quelques fleurs pour la garniture. Remarque :Les pois de senteur ornementaux sont toxiques.
Phlox vivace – Assurez-vous que vous avez le Phlox de jardin vivace à croissance haute (Phlox paniculata ), et non le type rampant annuel non comestible avant d'essayer les fleurs. Le type vivace porte des fleurs roses à blanches à cinq pétales qui ont une agréable saveur poivrée. Ils ont fière allure et sont délicieux dans les salades de fruits.
Primevère - Avec ses fleurs fades mais très colorées, la primevère (Primula vulgaris ) vaut la peine d'être cultivée ne serait-ce que pour déchirer ses pétales en quelques salades estivales. Les boutons floraux peuvent également être marinés, cuits à la vapeur ou fermentés en vin.
Dentelle de la reine Anne - La carotte sauvage (Daucus carota ) produit de hautes ombelles de minuscules fleurs blanches exquises, chacune marquée par un centre rouge sang. Bien que cette plante soit cultivée pour ses fleurs comestibles décoratives, elle peut se polliniser avec sa proche parente la carotte, donc si vous cultivez des carottes dans le but de conserver des graines, évitez cette plante dans votre jardin. Les fleurs de la dentelle de la reine Anne ont une saveur douce de carotte. Soyez absolument certain que la plante que vous récoltez n'est pas la mauvaise herbe envahissante connue sous le nom de Wild ou Poison Hemlock (Conium maculatum ), qui se ressemble beaucoup. Les tiges de Queen Anne's Lace sont velues, tandis que Poison Hemlock a des tiges lisses et creuses avec des taches violettes.
Rose – Une autre fleur de jardin étonnamment comestible est la rose (Rosa spp .). Bien que ses pétales soient intensément parfumés, leur saveur est plus subtile et un peu fruitée, avec des nuances complexes qui dépendent de la variété et des conditions du sol. Les pétales de toutes les roses sont comestibles, mais vous devez retirer la base blanche amère de chaque pétale. Assurez-vous de n'utiliser que des fleurs de roses issues d'une culture biologique provenant d'une source fiable, car presque toutes les roses de pépinière ou de fleurs coupées auront été traitées avec des pesticides.
Romarin - Il faut des doigts agiles pour tirer les fleurs fortement parfumées du romarin (Rosmarinus officinalis ) entre les feuilles serrées. Les feuilles contiennent plus d'huile que les fleurs, mais les deux ont une saveur similaire. Utilisez les fleurs comme vous le feriez avec l'herbe. Les fleurs vont du bleu profond au rose, selon le sol.
Carthame - Les fleurs jaunes séchées (Carthamus tinctorius ) sont parfois vendus comme safran mexicain et utilisés comme le safran comme colorant alimentaire. Sinon, les pétales frais peuvent être déchirés en salades, soupes et sauces. Ils ont une saveur très douce qui leur est propre.
Sauge - Les fleurs bleu foncé de la sauge (Salvia officinalis ) ajoutent une saveur douce de sauge intéressante aux salades ou aux plats salés. Retirez les tubes floraux individuels des tiges et utilisez-les avec discrétion, car le goût est fort.
Haricot d'Espagne - Les fleurs de cette vigne (Phaseolus vulgaris ) sont d'un rouge vif et intense, et aussi délicieux. Ils font d'excellentes garnitures pour les soupes et les salades, offrant une véritable note visuelle.
Oseille - Comme les feuilles d'oseille (Rumex acetosa ), ses fleurs ont une saveur fortement citronnée, et peuvent être dispersées sur une salade ou utilisées dans des sauces. La saveur provient de l'acide oxalique, elle doit donc être évitée par les personnes souffrant de troubles rénaux ou de rhumatismes.
Courge - Les fleurs mâles et femelles de toutes les variétés de courges et de courgettes sont comestibles et ont une légère saveur de squash. Il peut être judicieux de n'utiliser que les fleurs mâles, car elles ne formeront pas de fruits. Ils peuvent être déchirés en salades ou farcis avec des éléments salés comme des herbes et du fromage de chèvre, puis frits dans une pâte à tempura légère. Il existe de nombreuses recettes de fleurs de courge en ligne.
Tournesol - C'est encore peu connu que le tournesol non ouvert (Helianthus annuus ) les bourgeons peuvent être cuits à la vapeur ou sautés au beurre et servis entiers. Ils ont un goût d'artichaut. Alternativement, les pétales peuvent être retirés du bord de la fleur ouverte et ajoutés aux soupes et aux salades. Leur saveur est quelque peu amère.
Violet – De nombreuses variétés (Viola spp.) conviennent à la décoration des aliments. Ils viennent dans une gamme de saveurs douces et parfumées, et une large gamme de couleurs. Certaines des plus petites fleurs violettes font les meilleurs ajouts aux gâteaux, boissons et salades.
