Si vous êtes un amateur de conserves et que vous aimez les baies juteuses, les pêches sucrées et les pommes croquantes, vous pourriez gagner de l'argent supplémentaire avec vos tartinades en conserve.
Selon la Specialty Food Association, les ventes de confitures et de gelées ont totalisé plus de 228 millions de dollars en 2016. Beaucoup de gens aspirent à l'époque où la nourriture était cultivée sur place, faite maison et pleine d'ingrédients reconnaissables, mais le rythme de la vie moderne laisse peu de temps pour cuisiner. Les personnes ayant des compétences traditionnelles en conserve peuvent satisfaire ce désir de cuisine maison en créant leur propre entreprise de fabrication de confitures et de gelées.
L'exploitation d'une entreprise de fabrication de confitures ou de gelées présente des avantages uniques. Il peut être grand ou petit et fonctionner à temps partiel, de façon saisonnière ou toute l'année. Contrairement à d'autres entreprises alimentaires, l'infrastructure requise est minimale. dans la plupart des États, vous pouvez préparer des confitures, des gelées et d'autres conserves dans votre propre cuisine. De plus, en tant que produit à faible risque, les pâtes à tartiner souples présentent moins d'obstacles de sécurité au démarrage que les autres entreprises alimentaires - et c'est un moyen rentable d'utiliser les excédents de produits du verger ou du jardin.
Si l'idée de démarrer une entreprise semble écrasante, ne vous inquiétez pas. Le processus est simple lorsqu'il est suivi étape par étape.
Une sélection délicieuse
Tout d'abord, décidez quels produits vendre. Pensez aux tartinades moelleuses que vous savez faire et à celles que vous aimez préparer. Si faire de la gelée vous remplit de joie, alors vous devriez certainement envisager de produire et de vendre de la gelée. Mais si vous détestez ce processus qui prend du temps, optez plutôt pour de la confiture, du beurre de fruits, des conserves ou de la marmelade.
Si vous ne pouvez pas choisir un produit, considérez votre ingrédient principal. Par exemple, si vous possédez un verger avec des pommes en surplus, choisissez le beurre de pomme. Si vous ne cultivez pas de fruits sur votre propriété, vous vivez peut-être à proximité d'un agriculteur commercial qui se fera un plaisir de vous vendre les fruits en excès. Peut-être que la ferme U-Pick locale vous offrira une réduction si vous cueillez en vrac, ou une maison de conditionnement de fruits vous donnera des fruits cicatrisés ou «laids». Rechercher des opportunités pour réduire les coûts des produits bruts.
Ensuite, déterminez les produits spécifiques que vous proposerez, en commençant par quelques tartinades souples connexes. Les clients comparent naturellement deux articles ou plus avant l'achat, c'est donc toujours une bonne idée d'offrir quelques choix. Alors que plus de quatre options peuvent submerger à la fois votre budget de démarrage et vos clients, trois ou quatre pâtes à tartiner différentes offrent des choix alléchants, tout en limitant les ingrédients que vous devez garder en stock. Vous pouvez commencer avec du beurre de pomme, des confitures de pomme et de la gelée de pomme épicée; conserves de pêches, confiture de pêches et sirop de pêches ; confiture de fraises, confiture de myrtilles et confiture de mûres; ou un trio similaire.
Montrez en quoi votre produit est spécial avec un argument de vente unique (USP). Votre USP est le fil conducteur de tous vos efforts de marketing et vous distingue de la concurrence, par exemple en n'utilisant que des fruits issus de l'agriculture biologique. Un USP commun est le prix, qui peut être bas (comme Walmart) ou élevé (comme Tiffany). Les meilleurs USP pour les confitures de spécialité sont :
Artisan : Ce sont des produits artisanaux de haute qualité. Vous, par exemple, pouvez emballer votre produit dans un bocal orné d'une étiquette élégante.
Nostalgie : Ces produits rappellent des saveurs d'autrefois, rappelant la gelée de griottes de grand-mère ou la confiture de roses sauvages. Les polices à l'ancienne et les étiquettes en papier brun rappellent les jours passés.
Local : Utilisez des produits locaux spécifiques à la région pour fabriquer ces produits, tels que la marmelade de citron vert, la gelée de cactus ou la confiture de myrtilles.
Saveurs uniques : Présentez des combinaisons de saveurs créatives et inhabituelles, telles que la gelée de pomme sauvage à la menthe poivrée ou la confiture de fruit de la passion.
Devenir un Conserverie Certifié
Bien sûr, une entreprise ne démarre pas en un jour. Pour démarrer une nouvelle entreprise, vous devez répondre à diverses exigences légales.
Chaque état a un processus de démarrage différent, mais tous suivent un chemin similaire. Tout d'abord, vous devez obtenir une licence commerciale locale auprès de votre mairie ou de l'agence de licence de l'État. Une licence commerciale clarifie les exigences du code municipal et approuve le type d'entreprise à l'emplacement souhaité. Cependant, une entreprise spécialisée dans l'alimentation nécessite des licences supplémentaires. Donc, ensuite, vous aurez besoin de la version de votre état d'une carte ou d'un permis de travailleur alimentaire.
Si vous faites vos confitures à la maison dans une entreprise artisanale, le service de santé local inspectera et approuvera votre cuisine. Si vous préparez vos produits dans une cuisine commerciale, vous aurez besoin d'une licence de robot culinaire délivrée par le département de l'agriculture de votre état. Heureusement, ce n'est pas aussi déroutant qu'il n'y paraît. Bien que certains États aient de nombreuses règles et réglementations concernant les entreprises alimentaires, les pâtes à tartiner molles sont considérées comme des aliments à faible risque. Par conséquent, il est facile de gérer le processus, peu importe où vous vivez. Pour savoir si vous pouvez légalement fabriquer des tartinades de fruits maison à vendre dans votre état, visitez la communauté Forage Cottage Food.
Bien qu'il soit amusant d'expérimenter différents ingrédients de confiture, malheureusement, nos combinaisons préférées pourraient ne pas être approuvées pour la consommation publique. Faire de la gelée à partir de bouteilles de vin en excès, par exemple, nécessite un permis d'alcool d'État, et la production à domicile ne sera presque certainement pas autorisée.
Les fruits que le gouvernement fédéral classe comme « à faible risque » sont généralement riches en acide. Cette liste comprend presque tous les fruits communément connus, tels que les pommes, les raisins et les pêches pour le beurre de fruits; ananas, fraise et cerise pour la gelée ; et la mûre, la mandarine et la prune pour les conserves ou la confiture. Les directives fédérales nous indiquent également quels ingrédients peuvent être ajoutés aux pâtes à tartiner molles (pectine, édulcorants, épices, conservateurs). Lorsque vous soumettez votre demande de licence d'État, incluez vos recettes spécifiques.
Certains États exigent des tests de recette supplémentaires, en particulier pour les produits moins acides, tels que la gelée de poivre ou les conserves, ou si votre recette proposée utilise un ingrédient peu commun. La plupart des universités de concession de terres - il y en a une dans chaque État - testeront à la fois votre recette et le processus de production pour une somme modique.
Ces décisions deviennent faciles lorsqu'elles sont prises une étape à la fois. Si vous les suivez, votre entreprise devrait être opérationnelle dans trois ou quatre mois. Mais n'oubliez pas :si vous comprenez déjà les pâtes à tartiner molles et le processus de fabrication de la confiture, vous avez une longueur d'avance sur la concurrence. Vos pots de confiture seront remplis d'argent en un rien de temps !
Considérations pratiques
- Voici quelques autres considérations lors de la création de votre propre entreprise de fabrication de confitures ou de gelées :
- Fabriquerez-vous vos produits dans une cuisine à domicile, une cuisine de location ou d'incubateur certifiée, ou une cuisine commerciale ?
- Où allez-vous vendre vos produits ? Vendrez-vous au détail sur les marchés de producteurs, les foires artisanales et les stands de ferme ? Ou allez-vous vendre en gros aux magasins et restaurants locaux, ou par l'intermédiaire d'un distributeur de produits alimentaires spécialisés ?
- En tant que petite entreprise alimentaire, vous n'avez pas besoin d'inclure des informations nutritionnelles, mais vos étiquettes devront comporter une déclaration sur les allergènes, le poids du produit et l'adresse du lieu.
- Vous aurez besoin d'une assurance responsabilité civile. Cherchez un agent qui comprend les petites entreprises alimentaires. La plupart des polices couvrent 2 millions de dollars et sont relativement bon marché.
- Quelles sont vos idées marketing ? Commencez avec au moins un site Web de base et un compte de réseau social pour toucher des clients potentiels.
Renee Pottle écrit sur la conservation des aliments, les entreprises alimentaires et le jardinage depuis sa maison à Kennewick, Washington. Elle est l'auteur de Confitures et conserves créatives.
