L'histoire alimentaire s'est écrite dans la Rome antique lorsque des ingrédients tels que l'huile de poisson, le vinaigre et le jus de raisin ont été ajoutés aux graines de la plante de moutarde, créant ainsi le condiment que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de moutarde. En fait, l'une des premières recettes écrites pour la moutarde date du IVe siècle avant notre ère. Cette herbe bien-aimée était largement cultivée dans toute sa distribution indigène en Europe, en Asie et en Afrique du Nord.
De nos jours, la moutarde est un condiment de base dans la plupart des cuisines nord-américaines, tout comme le ketchup et la relish. Dans le monde, nous consommons 700 millions de livres de moutarde chaque année !
La moutarde est une plante extrêmement utile et polyvalente, cultivée pour ses graines et sa verdure. Que vous cherchiez à égayer vos grillades avec une tartinade savoureuse ou à apprécier le goût chaud et épicé que les feuilles apportent à une salade, voici quelques conseils pour cultiver cette culture facile d'entretien et à production rapide dans votre propre jardin. .
Apprenez à connaître les verts
La moutarde est liée aux favoris du jardin tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, le chou, le chou, les navets, la roquette et les choux de Bruxelles. Plusieurs types de moutarde existent, dont la moutarde jaune (Brassica hirta ou Sinapis alba ), moutarde brune (B. juncea ) et la moutarde noire (B. nigra ). Les "feuilles de moutarde asiatiques" sont un terme plus général utilisé pour englober de nombreux types de légumes verts épicés.
Les graines de moutarde jaune sont l'ingrédient principal du condiment jaune que l'on trouve généralement dans une bouteille souple. Une fois broyées, les graines sont utiles sous forme de poudre ajoutée aux ragoûts, aux piments et aux vinaigrettes. La moutarde brune est cultivée comme oléagineux dans certaines parties du monde, bien qu'elle soit principalement utilisée comme condiment ou épice, tandis que la moutarde noire est un composant clé de la moutarde de Dijon. Les feuilles de moutarde asiatiques sont généralement semées pour leurs belles feuilles au goût intense. Selon l'espèce, les feuilles peuvent être rouges, violettes, vertes ou jaunes, et elles peuvent être profondément dentelées et froufrous. Les feuilles de moutarde sont un ingrédient de salade sain, plein de grandes quantités de vitamines A, C, E et K, ainsi que de fibres. Certaines graines de moutarde peuvent même être transformées en farine spécialisée !
Les plantes de moutarde brune et jaune se ressemblent et mesurent toutes deux jusqu'à 45 pouces de hauteur. De petites fleurs jaune vif à quatre pétales apparaissent environ six semaines après la sortie de la plante du sol et la période de floraison dure plus de deux semaines. De petites gousses minces (moins de 1 pouce de long) encapsulent les minuscules graines rondes de couleur beige ou brune.
Si vous décidez de planter de la moutarde pour les graines, gardez à l'esprit que dans certaines régions, des espèces de moutarde étroitement apparentées, comme la moutarde sauvage (B. kaber ), moutarde sèche (Sisymbrium altissimum ), et le radis sauvage (Raphanus raphanistrum ), sont considérées comme des mauvaises herbes et vos plantes ressemblantes peuvent ne pas être bien accueillies par les voisins, surtout si vous ne récupérez pas les graines à temps et que des volontaires sont relâchés dans tout votre jardin et dans les cours adjacentes. Si vous jardinez dans un espace public, comme un jardin communautaire, vous ne serez probablement pas autorisé à planter de la moutarde pour les graines. C'est une culture que vous devez surveiller au moment de la récolte afin de pouvoir récolter les graines avant que les gousses n'éclatent et les disperser partout.
Épicez le jardin
La moutarde est une plante de temps frais qui se boulonne par temps chaud. C'est OK si vous le cultivez pour les graines, mais pas si vous voulez récolter des feuilles, qui deviendront désagréables si la plante est laissée à boulonner. Trop de chaleur diminuera également le nombre de graines que vous pourrez peut-être récolter. Faites une pause dans la culture de la moutarde pendant l'été et semez-la dans les sols et les températures plus frais du début du printemps ou de la fin de l'automne.
Le semis direct est favorable, compte tenu de la longue racine pivotante de la plante. Semez les graines à environ 3 à 5 pouces de distance, à une profondeur d'environ 1⁄2 pouce. Avec un espace limité, la moutarde peut être facilement entretenue pour les verts dans des conteneurs sur un balcon ou une terrasse. Les graines germent généralement en 5 à 10 jours. Trois semaines plus tard, semez une autre culture pour augmenter la production avant de faire une pause pour la chaleur de l'été. Comme beaucoup d'autres Brassica cultures, semez les graines de moutarde jusqu'à trois semaines avant la dernière date de gel de votre région et récoltez-les pour les bébés verts avant que la neige ne vole. C'est le moment idéal pour planter des types colorés et à froufrous pour ajouter de la beauté au paysage d'automne. Et, bien sûr, faites pousser de la moutarde à l'intérieur à tout moment de l'année si vous y êtes préparé.
La moutarde s'adapte à de nombreux types de sols, mais elle ne se porte pas bien dans des conditions marécageuses ou une sécheresse prolongée. Un bon drainage et un amendement de compost au moment du semis sont idéaux. Bien qu'elles puissent tolérer une ombre partielle, les moutardes sont mieux cultivées en plein soleil pour une récolte optimale. Maintenez un calendrier d'arrosage constant en cas de précipitations insuffisantes; ceci est particulièrement important si vous voulez des légumes verts savoureux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'engrais supplémentaire si vous avez amendé le sol avec du compost avant la plantation. Assurez-vous de suivre le rythme du désherbage, car la concurrence d'autres plantes peut diminuer les récoltes. Si vous trouvez que vous devez éclaircir les semis, coupez les racines et jetez les éclaircissages dans un sauté ou un sandwich.
Entretien et récolte de la moutarde
Faire tourner la moutarde (et tous les Brassica cultures) dans le jardin chaque année pour aider à réduire le risque de maladies, telles que les taches foliaires, le mildiou et la rouille. Arrosez à la base pour minimiser les éclaboussures sur le feuillage. Maintenez un espacement suffisant entre les plantes pour permettre la circulation de l'air.
Les feuilles de moutarde sont disponibles dans une variété de belles formes et couleurs ." />
Les altises sont probablement les insectes ravageurs les plus importants de la moutarde. Si vous cultivez d'autres Brassica plantes, vous reconnaîtrez peut-être déjà les signes que les coléoptères ont fait leur apparition :les feuilles auront l'air d'avoir été criblées de minuscules trous. Cela affaiblit les plantes mais ne les tue généralement pas à moins qu'elles ne soient exposées à d'autres conditions défavorables, telles que le mauvais temps. Cependant, les dommages causés par les altises peuvent rendre les feuilles si disgracieuses que personne ne voudra les manger. L'utilisation de couvertures flottantes pour protéger les plantes, de l'émergence des semis à la récolte, aidera à prévenir les problèmes de coléoptères.
Récoltez les graines lorsque les gousses sont sèches et brunes. Les gousses sont déhiscentes, ce qui signifie qu'elles se briseront si elles sont trop mûres. Cela entraînera une perte de graines dans le jardin. Récoltez les gousses par temps sec. Pour vous assurer qu'il ne reste plus d'humidité dans les gousses, laissez-les sécher sur un écran plat ou dans un sac en papier pendant environ deux semaines, puis retirez les graines et stockez-les dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et sec jusqu'à ce que vous décidiez de les utiliser en cuisine. N'oubliez pas de mettre de côté quelques graines pour semer l'année prochaine !
Si vous cultivez de la moutarde pour les légumes verts, récoltez-les lorsqu'ils sont jeunes et tendres. Les vieilles feuilles ont tendance à devenir coriaces et amères. Vous pouvez récolter via une méthode de coupe et de retour et enlever les feuilles extérieures, permettant au centre de la plante de continuer à pousser. N'enlevez pas plus des 2⁄3 de la plante. Alternativement, récoltez la plante entière en une seule fois. Si vous ne voulez pas manger tous les légumes frais, blanchissez-les et congelez-les pour plus tard.
Vivez vos aventures jardinières et culinaires avec la moutarde !
Sélections de moutarde
Frilled, Curly, or Serrated Leaf, (tous Brassica junce a)
- "Fordhook fantaisie"
- 'Vague verte'
- 'Géant du Sud enroulé'
- "Fioritures dorées"
- « Volants écarlates »
- 'Ruby Stries'
- ‘Wasabina’
- 'Splendeur rouge'
- « Dragon rouge »
Feuille plate
- B. juncea ‘Florida Broadleaf’
- B. rap var.perviridis ‘Vert Tendre’
- B. juncea ‘Géant Grenat’
- B. juncea "Géant Rouge"
- B. juncea "Amara"
Vertes de moutarde d'Asie
- B. rap subsp.narinosa "Tatsoï"
- B. rapa var. niposinique "Mizuna"
- B. rapa var. perviridis "Komasuna"
- B. rapa var. perviridis "Komasuna Rouge"
- B. juncea var. rugosa ‘Osaka Violet’
- B. rapa var. chinensis "Tokyo Bekana"
- B. rapa var. niposinique "Kyona rouge"
Les fleurs apparaissent environ six semaines après la sortie de la plante du sol et la période de floraison dure plus de deux semaines. De petites gousses minces (moins de 1 pouce de long) encapsulent les minuscules graines rondes de couleur beige ou brune.
Si vous décidez de planter de la moutarde pour les graines, gardez à l'esprit que dans certaines régions, des espèces de moutarde étroitement apparentées, comme la moutarde sauvage (B. kaber ), moutarde sèche (Sisymbrium altissimum ), et le radis sauvage (Raphanus raphanistrum ), sont considérées comme des mauvaises herbes et vos plantes ressemblantes peuvent ne pas être bien accueillies par les voisins, surtout si vous ne récupérez pas les graines à temps et que des volontaires sont relâchés dans tout votre jardin et dans les cours adjacentes. Si vous jardinez dans un espace public, comme un jardin communautaire, vous ne serez probablement pas autorisé à planter de la moutarde pour les graines. C'est une culture que vous devez surveiller au moment de la récolte afin de pouvoir récolter les graines avant que les gousses n'éclatent et les disperser partout.
Moutarde jaune et brune à grains entiers
Rendement :1-1/2 tasses.
Cette recette donne une petite quantité de moutarde qui peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ingrédients
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de graines de moutarde jaune
- 1/4 tasse de graines de moutarde brune
- 1/3 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Itinéraire
Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et couvrir. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures.
Placez les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et mixez jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à se fendre. Le mélange va épaissir. (S'il devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau.) Versez dans des récipients et utilisez immédiatement, ou conservez au réfrigérateur.
Gousses de moutarde
Voici une autre façon de profiter de la culture et de la consommation de moutarde :faites germer les graines ! Il s'agit d'un projet d'intérieur amusant pour tout moment de l'année, mais surtout en hiver, lorsque vous manquez peut-être de nourriture fraîchement cultivée.
Commencez avec un pot de conserve propre à large ouverture et coupez un morceau d'étamine pour servir de couvercle. Placez 2 cuillères à soupe de graines de moutarde dans le bocal. Couvrez le bocal avec l'étamine et fixez-le avec un élastique.
Versez de l'eau froide sur les graines et rincez. Ajoutez ensuite environ 1 tasse d'eau dans le bocal et laissez reposer les graines et l'eau pendant environ 8 heures. Rincez à nouveau et placez le pot à l'envers dans un récipient pour que l'eau puisse s'écouler.
Le lendemain, rincez à nouveau les graines et laissez l'eau s'écouler. Répétez cette étape jusqu'à ce que les germes soient prêts à être consommés, environ 4 à 5 jours. Les germes de moutarde sont petits, donc si vous voulez faire germer plus de 2 cuillères à soupe à la fois, n'hésitez pas !
