En grandissant, je n'aurais jamais touché aux betteraves. Comme beaucoup de gens, pour moi, les betteraves sentaient la terre. Puisqu'ils sentaient la saleté, ils devaient avoir le goût de la saleté, n'est-ce pas ? Donc je pensais. La première fois que j'ai essayé les betteraves, ma grand-mère était à l'hôpital et je lui rendais visite à l'heure des repas. Elle avait mariné des betteraves sur son plateau de dîner. Pour une raison qui m'échappe, je les ai essayées. En fait, je les ai aimés. Je les ai eu de différentes manières depuis, mais le mariné est toujours l'un des favoris. Ils sont vraiment bons rôtis avec du fromage de chèvre et du vinaigre balsamique, ou réduits en purée et ajoutés au gâteau au chocolat.
Pendant la saison de croissance, je me retrouve avec beaucoup de produits de l'une de nos fermes locales. J'aide à décharger les camions en fin de journée après les marchés fermiers et je reçois une part de produits à emporter chez moi. L'année dernière a dû être une bonne saison pour les betteraves car j'en ai ramené BEAUCOUP. J'en ai donné et mariné un tas de plus, j'en ai ajouté au gâteau au chocolat et aux brownies, et nous avions encore plus de betteraves. Quand je ne pouvais plus les donner et que j'avais plus de pots de betteraves marinées que nous n'en utiliserions, j'ai dû trouver autre chose à faire avec les betteraves. Puis je me suis souvenu du vin de betterave.
Il y a quelques années, mon mari a commencé à brasser de la bière et à faire de l'hydromel. Je ne me souviens plus où je l'ai trouvé, mais je suis tombé sur une recette de vin de betterave. Cela semblait intéressant, et j'ai décidé que je voulais en faire, ou plus exactement, je voulais qu'il en fasse pour moi. En fait, j'ai cultivé des betteraves à sucre dans le jardin pour faire du vin l'année précédente. Cet été-là a été chargé et quand les betteraves étaient prêtes, nous ne l'étions pas, alors les cochons de la ferme ont plutôt apprécié les betteraves à sucre.
Cette année n'a pas été aussi occupée et, étonnamment, il n'a pas été trop difficile de convaincre mon mari de faire du vin de betterave. La première chose que j'ai dû faire était de retrouver la recette. Aucune des recettes que nous avons trouvées n'était très détaillée, et nous avons un peu improvisé au fur et à mesure. Les ingrédients de base pour tous étaient les betteraves, l'eau, le sucre, les agrumes, la levure, le clou de girofle et la cannelle. Nous avons remplacé le sucre par du miel, donc techniquement, il ne serait probablement pas considéré comme un vin. Nous avons également décidé d'utiliser de la levure de vin au lieu de changer le pain et la pâte de levure que la plupart des recettes demandaient. La prochaine chose à faire après avoir tout assemblé était d'attendre. Et attendre. Et attendez encore. Ça sentait si bon pendant la fermentation et la couleur était belle, l'attente était une torture.
Après six mois, j'ai enfin pu satisfaire ma curiosité et le goûter. Alors, comment est-il sorti? C'était vraiment bon et pas du tout comme la saleté. Tellement bon en fait que je garde toutes les bouteilles à la maison, rien que pour nous. Même mon mari a dit que jusqu'à présent, le vin de betterave était un favori. Inutile de dire que je cultiverai beaucoup plus de betteraves dans le jardin cette année et qu'il y aura moins de pots de betteraves marinées sur mes étagères. Ma nouvelle façon préférée d'apprécier les betteraves est dans un verre. Santé !
Vin de betterave
