Parfois, vous vous souvenez d'une vue, d'une odeur ou d'un goût de votre enfance et vous voulez le revoir, mais découvrez qu'il a glissé à travers les pages du temps. Voici mon histoire avec le salsifis végétal.
Je me souviens d'avoir creusé ces vilaines racines au printemps, puis d'avoir dégusté le plus fantastique des ragoûts d'« huîtres végétales » les nuits froides. En plantant le jardin cette année, j'avais envie d'essayer certains de ces légumes-racines. J'ai vite appris que ce légume populaire d'il n'y a pas si longtemps était désormais difficile à trouver. J'ai cherché sur internet et j'ai finalement trouvé des graines. Maintenant, j'attends l'automne et, espérons-le, une récolte exceptionnelle.
Le salsifis a été surnommé "l'huître végétale" ou "l'huître végétale" car son goût est similaire à celui des huîtres. Ou pas, selon votre palette. Appartenant à la famille des pissenlits, c'est un légume-racine et ressemble en apparence à un panais long et mince avec une chair blanche crémeuse et une peau épaisse.
Il est généralement planté au printemps dès que le sol peut être travaillé, puis on le laisse pousser tout l'été et l'automne. Le premier gel fait ressortir la saveur et les rend plus sucrés. Certaines personnes les plantent même à l'automne. Chaque fois qu'il y a un dégel en hiver ou lorsque le sol dégèle au printemps, ils peuvent être creusés et utilisés. Comme pour toute culture, il est préférable de les consommer frais, mais ils peuvent également être cuits, congelés dans de l'eau et utilisés plus tard.
Ce ne sont pas vos plus beaux légumes avec leurs racines hirsutes et leurs racines latérales ou «poils» qui poussent à partir de la racine pivotante principale. Cependant, les éplucher révèle la tendre chair blanche. Ils sont une excellente culture 2 en 1. Les feuilles et les racines sont comestibles et ont tendance à se nourrir de différentes manières. La partie de couleur claire de la feuille, les six pouces inférieurs environ, est tendre et délicieuse comme le fond des poireaux. Une fois lavées, elles peuvent être sautées au beurre.
En ce qui concerne les racines, il existe des divergences d'opinion sur la meilleure façon de consommer ces délices. OK, il y a même une divergence d'opinion quant à savoir s'il s'agit d'un mets délicat! Certaines personnes épluchent puis cuisent les racines à la vapeur pendant 10 ou 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, ils les dorent dans du beurre, un peu comme vous préparez des panais.
Le salsifis, comme les autres légumes à racine pivotante, a tendance à faire remonter les minéraux des profondeurs du sol, il est donc important de les garder paillés avec du compost. Ceci, bien sûr, aide également à retenir l'humidité pendant les périodes de sécheresse.
Ma méthode de préparation préférée consiste à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis à ajouter un peu de lait, de beurre, de sel et de poivre et à manger comme une soupe. Bien sûr, c'est comme ça que j'ai été élevé en les mangeant et c'est le goût dont je me souviens avec émotion depuis mon enfance. C'est une de ces choses que l'on se transmet de génération en génération. Nous les avons toujours élevés comme mon oncle Don. Lui et moi pouvions à peine attendre jusqu'à ce premier goût au printemps. Donc, cette année, quand je me suis préparé à en essayer par moi-même, j'ai demandé à tante Sharlene quelques indications. Elle fronça le nez et dit poliment qu'elle ne pouvait pas m'aider. Non seulement elle ne les aimait pas, mais elle les méprisait tellement qu'elle ne les récoltait ni ne les cuisinait. De toute évidence, oncle Don et moi avons toujours apprécié l'un des trésors les mieux gardés qu'elle n'a pas encore découvert !
J'espère que ce n'est pas un cas où le souvenir est plus doux que le goût réel d'un aliment du passé. Chaque jour, j'attends avec impatience en regardant les semis pousser. J'ai aussi essayé des plantes de chou frisé cette année, car être aventureux rend le jardinage amusant et peut conduire à de nouveaux favoris. Ou pas !
