Fortement parfumés et incroyablement polyvalents, les oignons (Allium cepa) sont une culture rustique de saison fraîche étroitement liée à l'ail, aux poireaux et à la ciboulette.
Les oignons sont cultivés et sélectionnés de manière sélective depuis au moins 7 000 ans. Bien que ses origines géographiques soient inconnues, les oignons seraient originaires d'Iran, d'Inde et d'Asie.
Crus, sautés, marinés, rôtis, caramélisés et braisés, les oignons sont délicieux, quelle que soit la façon dont vous les tranchez. La plante entière est comestible aussi; utilisez les tiges vertes dans les soupes, les salades et le bouillon.
Faciles à cultiver et avec des dizaines de variétés au choix, ils ont également une longue durée de conservation qui vous gardera dans les oignons tout au long de l'hiver.
À propos de la plante d'oignon
Bien que la plupart des types d'oignons soient bisannuels, ils sont généralement traités comme des annuelles et sont récoltés au cours de leur première saison de croissance.
Une fois plantés dans le sol, les oignons donnent des feuilles vert bleuté charnues, tubulaires, creuses, aplaties.
Au fur et à mesure que la saison avance, le bulbe sous le sol grossit. Chaque feuille qui apparaît en haut signifie chaque anneau dans l'ampoule ci-dessous. Plus la feuille est grande, plus l'anneau est grand.
Alors que les oignons peuvent être récoltés au printemps pour un légume plus petit au goût plus doux, attendre l'automne pour les arracher signifie un bulbe plus gros et une saveur beaucoup plus piquante.
Oignons et durée du jour
La plupart des bulbes d'oignons sont affectés par la longueur du jour - ou le nombre d'heures d'ensoleillement qu'ils reçoivent chaque jour. Ces heures d'ensoleillement indiquent à l'oignon quand arrêter de former des têtes vertes et passer à la croissance des bulbes sous la surface.
Le type d'oignon que vous choisissez doit correspondre à la durée du jour dans votre zone géographique :
Oignons jours courts commencer à former des bulbes lorsque la durée du jour est comprise entre 10 et 12 heures. Les oignons de jours courts sont mieux cultivés dans la partie sud des États-Unis en dessous du 36
th
parallèle nord.
Les oignons de jours courts sont généralement très sucrés, fonctionnent mieux plantés dans la zone de rusticité 7 et plus et mûrissent en 110 jours. Les variétés incluent le Bermuda Blanc, le Rouge Doux, le Granex Jaune, le Granex Blanc et le Rouge Bourgogne.
Oignons des jours longs commencer à former des bulbes lorsque la durée du jour est comprise entre 14 et 16 heures. Les oignons de jour long sont mieux plantés dans les États du nord, au-dessus du 36
th
parallèle nord.
Les oignons de jour long ont une longue durée de conservation lorsqu'ils sont correctement séchés, sont rustiques dans les zones 3 à 7 et mûrissent en 90 à 110 jours. Les variétés incluent l'espagnol blanc et jaune, le walla walla, le marbre rouge et le zeppelin rouge.
Oignons neutres du jour commencer à former des bulbes lorsque la durée du jour est comprise entre 12 et 14 heures. Les oignons à jour neutre poussent bien de part et d'autre du 36
ème
parallèle nord.
Les oignons à jour neutre ont tendance à être très sucrés, mûrissent en 110 jours et poussent dans n'importe quelle zone de rusticité, mais font généralement de leur mieux dans les zones 5 et 6. Les variétés incluent Candy Onion, Super Star, Red Candy Apple et Monastrell.
Oignons vivaces
Bien que la plupart des types d'oignons les plus populaires soient des bisannuelles que nous traitons comme des annuelles, il existe quelques variétés d'oignons vivaces que vous pouvez planter une fois et profiter d'une multitude de récoltes :
Oignons égyptiens
Aussi connus sous le nom d'oignons des arbres et d'oignons ambulants, les oignons égyptiens (Allium x proliferum) produisent des grappes de petits bulbes au sommet de leurs feuilles où les fleurs seraient normalement de type oignon régulier.
Une fois que les bulbilles sont trop lourdes pour être portées par les feuilles, elles tombent au sol pour s'enraciner. Lorsqu'ils sont laissés à eux-mêmes, ces oignons traverseront littéralement votre jardin.
Hardy dans les zones USDA 5 à 9, plantez simplement les bulbes de bébé où vous le souhaitez, et en attendant profitez du bulbe piquant, rougeâtre et allongé de la plante mère.
Oignons de pomme de terre
Oignons de pomme de terre (Allium cepa var. aggregatum) se reproduisent principalement, non par graines, mais par division des bulbes.
Semblables aux échalotes mais avec une saveur plus prononcée et des bulbes plus gros, les oignons de pomme de terre sont également appelés oignons multiplicateurs car un seul bulbe se divise en plusieurs nouveaux bulbes chaque saison.
Au moment de la récolte, vous pouvez déterrer toute la touffe, prendre ce que vous voulez manger et replanter le reste.
Oignons de printemps
Rustique dans les zones 6 à 9, ciboule (Allium fistulosum) est un oignon sans bulbe qui porte une pléthore de feuilles creuses savoureuses qui peuvent être récoltées tôt et tout au long de la saison de croissance.
Communément appelés oignon à botteler, oignon vert, échalote et oignon gallois, les oignons de printemps se propagent facilement en divisant les plantes agglomérantes au printemps et à l'automne.
Conditions de croissance de l'oignon :
Rusticité
Cultivez des variétés à jours courts dans les zones USDA 7 à 9, des variétés à jours longs dans les zones 3 à 7.
Exigences d'éclairage
Toutes les variétés d'oignons poussent mieux en plein soleil.
Sol
Plantez les oignons dans un sol limoneux, meuble et bien drainé avec un pH neutre. Les sols argileux compactés et lourds peuvent affecter le développement des bulbes d'oignon.
Arrosage
Plus il reçoit d'eau, plus l'oignon sera sucré. Donnez aux plants d'oignons 1" ou plus d'eau chaque semaine.
Engrais
Les oignons sont de gros mangeurs et nécessitent une bonne quantité d'engrais pour produire les plus gros bulbes.
Avant de planter au printemps, préparez le lit en mélangeant du compost au sol. Ajoutez des engrais riches en azote, tels que des granulés de luzerne, au moment de la plantation et toutes les quelques semaines tout au long de la saison.
Assurez-vous également de pratiquer la rotation des cultures chaque année.
Plantes compagnes
Les oignons ont une relation mutuellement bénéfique avec les membres de la famille Brassica, y compris le brocoli, le chou, le chou frisé et les choux de Bruxelles. Les autres meilleures options sont les tomates, la laitue, les poivrons et les fraises.
Gardez les oignons à l'écart des autres cultivars d'oignons et des membres du genre Allium, comme l'ail et les poireaux. Les haricots, les pois, la sauge et les asperges ne font pas non plus bon ménage avec les oignons.
Voici notre guide complet des plantes compagnes d'oignons et des mauvais voisins à éloigner.
Comment faire pousser des oignons
De la graine…
Commencez les graines d'oignon à l'intérieur 6 semaines avant la dernière date de gel pour votre région. La germination des graines d'oignon peut prendre jusqu'à 2 semaines, mais vous pouvez considérablement accélérer la germination en gardant le sol au chaud.
- Utilisez toujours des graines fraîches, car les graines d'oignon ont une courte durée de vie et sont moins susceptibles de germer avec le temps.
- Remplissez une casserole plate ou des pots de semis avec un sol fertile et bien drainé. Vous pouvez utiliser un mélange de départ de graines ou créer le vôtre en mélangeant 1 partie de perlite et 1 partie de mousse de tourbe.
- Semez les graines à environ 1 pouce de profondeur et à ½ pouce d'intervalle. Vaporisez doucement le sol pour l'humidifier.
- Placez des bacs à graines sur le dessus de votre réfrigérateur pour profiter de sa chaleur résiduelle ou utilisez un tapis chauffant comme celui-ci. Les oignons germent le plus rapidement à 68 ° F à 77 ° F. Couvrez avec un sac en plastique pour aider à conserver la chaleur et vous pourrez voir vos graines éclater en aussi peu que 4 jours.
- Une fois que les graines ont germé, retirez le couvercle et déplacez-vous vers un endroit ensoleillé. Vérifiez l'humidité quotidiennement et vaporisez légèrement si nécessaire.
- Lorsque les pousses vertes mesurent environ 5 pouces, taillez-les à 3 pouces.
- Lorsque la troisième feuille apparaît, les plants d'oignons sont prêts à être endurcis et transplantés dans le jardin.
- Espacez les greffes de 4 à 5 pouces avec 12 à 18 pouces entre les rangs.
Des ensembles d'oignons…
Les ensembles d'oignons - ou oignons immatures - sont facilement disponibles au printemps et peuvent être plantés dans le sol immédiatement. Bien que les ensembles d'oignons soient le moyen le plus simple de démarrer votre culture d'oignons, ils n'ont pas autant de choix de cultivars que les variétés achetées sous forme de graines.
- Mettez du compost ou du fumier dans le sol. Vous pouvez également ajouter des granulés de luzerne pour augmenter les niveaux d'azote.
- Planter les ensembles d'oignons à une profondeur maximale de 1 pouce, en les espaçant de 2 à 6 pouces en rangées.
- Les oignons ont besoin de beaucoup d'eau pour gonfler, alors gardez le sol humide tout au long de la saison de croissance. Vous pouvez également pré-tremper vos ensembles d'oignons.
- Retenir l'humidité et supprimer les mauvaises herbes en ajoutant une couche de paille entre les rangées.
Comment récolter des oignons
Après environ 100 à 120 jours, vos oignons devraient être prêts pour la récolte. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'une tige de fleur a émergé ou que leurs sommets verts tombent et commencent à jaunir.
Si vous prévoyez de manger l'oignon tout de suite, desserrez doucement la terre autour du bulbe et tirez-le vers le haut. Les oignons frais doivent être consommés dans un jour ou deux.
Pour préparer votre oignon pour un stockage plus long, laissez-le dans le sol, mais retirez une partie de la terre autour du bulbe pour l'exposer à l'air et favoriser le séchage. Après quelques jours, ou lorsque les cimes sont sèches, retirez les oignons du sol.
Comment traiter et conserver les oignons
Les oignons à saveur forte et piquante se conservent plus longtemps que les variétés plus sucrées et, lorsqu'ils sont correctement séchés, peuvent durer jusqu'à un an. Mangez d'abord vos oignons doux avant de passer à vos oignons de conservation pour éviter tout gaspillage alimentaire.
À condition qu'il n'y ait pas de pluie ou de gel dans les prévisions, placez vos oignons fraîchement arrachés sur un sol sec et laissez-les sécher au soleil.
Après quelques jours, étalez-les sur une surface plane en une seule couche pour qu'ils sèchent complètement pendant 2 à 4 semaines. Choisissez un endroit abrité avec une bonne circulation d'air, comme un porche couvert ou un garage.
Lorsque vous manipulez vos oignons, soyez très prudent. Toute ecchymose ou blessure de ce légume favorisera l'installation de la pourriture, qui peut se propager à l'ensemble de votre récolte. Choisissez uniquement les meilleurs oignons pour le stockage, exempts de points faibles, de moisissures et d'autres signes de dommages.
Les oignons sont complètement séchés et durcis lorsque la peau extérieure est papyracée, les feuilles sont sèches et flétries et le cou (où le bulbe rencontre les feuilles) est serré et sec.
À ce stade, vous pouvez couper les racines et couper les sommets à 1 pouce et les placer dans un sac en filet ou des collants dans un endroit frais et sec. Ou laissez les dessus et tressez les oignons ensemble pour les accrocher dans votre cuisine.
Ne stockez pas vos oignons à côté de pommes ou de poires, car ces fruits accéléreront la détérioration des oignons.
Jetez un œil à notre guide complet sur la récolte, le stockage et le séchage des oignons ici.
Sinon, pourquoi ne pas essayer de congeler des oignons. C'est plus facile que vous ne le pensez.
Économie de graines d'oignon
Pour un approvisionnement illimité en oignons, vous pouvez conserver les graines de types bisannuels, mais seules les variétés non hybrides produiront des graines fidèles au type.
Pour commencer, vous devrez planter et faire pousser des oignons normalement pendant sa première saison. Récoltez-en quelques-uns pour les manger mais sélectionnez quelques-uns pour la production de graines.
Si vous résidez dans une région où les hivers sont frais mais où le sol ne gèle jamais, vous pouvez laisser vos oignons semer dans le sol pour passer l'hiver.
Dans les régions plus chaudes ou lorsque les hivers descendent en dessous de zéro, déterrez-les et stockez-les dans un endroit sec et frais, idéalement entre 0°F et 40°F, pendant 10 semaines. Cette période - également appelée vernalisation - est nécessaire pour que les plants d'oignons fleurissent la saison suivante.
Replantez les bulbes d'oignons au début du printemps. Lorsque les plantes sont établies et ont développé beaucoup de feuilles vertes, elles enverront des tiges de fleurs qui fleuriront en capitules attrayants en forme d'orbe.
Lorsque les fleurs brunissent, coupez-les de la plante et placez-les dans un sac en papier pour les faire sécher. Placez le sac dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines.
Lorsque les têtes de fleurs sont complètement sèches, secouez le sac pour aider à séparer les graines de l'ivraie. Les graines d'oignon sont noires et quelque peu délicates. Utilisez un tamis à mailles pour enlever les débris végétaux.
Conservez les graines dans un endroit frais et sec et plantez-les au printemps suivant.
Problèmes courants de croissance des oignons
asticots de l'oignon
Affectant les cultures d'oignons, de poireaux, d'ail, de carottes et de panais, les mouches de l'oignon pondent leurs œufs sur le sol à la base de la tige de la plante. Lorsque les œufs éclosent, les larves se nourrissent des racines et du bulbe ou de la tige en développement, endommageant la plante et favorisant la maladie.
Les asticots de l'oignon préfèrent les conditions météorologiques fraîches et pluvieuses. Leurs œufs ne peuvent pas survivre dans des sols à des températures de 95 °F et des sols secs.
Pour vous protéger contre la ponte, recouvrez vos semis d'un filet à mailles très fines ou de couvertures flottantes au début du printemps, en scellant les rebords avec de la terre. Une fois que la température du sol augmente et que les cultures sont plus grandes, vous pouvez retirer la couverture en toute sécurité.
Pratiquer la rotation des cultures chaque année aidera à réduire les populations de mouches de l'oignon.
Thrips
Les thrips sont de minuscules insectes ailés et minces qui perforent les tissus végétaux pour aspirer les cellules internes. Les plantes attaquées par les thrips auront des feuilles décolorées, apparaissant comme des pointillés, des mouchetures ou des stries.
Pour déterminer si votre plante d'oignon a des thrips, utilisez une feuille de papier sombre et frappez les têtes d'oignon contre elle. Si vous voyez des insectes de couleur beige pâle sur le papier, vous avez des thrips.
Pour contrôler les thrips, vaporisez les plantes avec de l'eau savonneuse tous les 3 jours.
