Vous ne pensez pas souvent au patch hosta de grand-mère comme le meilleur endroit pour récolter le déjeuner, mais il est peut-être temps d'ouvrir les yeux sur tous les merveilleux produits comestibles qui se cachent dans votre propre cour. La recherche de nourriture ne signifie pas nécessairement voyager dans une région sauvage.

Il y a des dizaines de produits comestibles qui se cachent dans la cour de banlieue moyenne. Certains d'entre eux sont sauvages, comme les pissenlits, et d'autres sont des plantes cultivées qui se trouvent être de savoureux comestibles.

Il se trouve que les hostas sont les deux… c'est une plante qui était autrefois récoltée comme un délicieux comestible des bois, qui est devenue une plante cultivée dans nos arrière-cours. Quelque part dans le processus, la partie comestible a été perdue dans la traduction, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont toujours pas délicieux !

Bien avant que les hostas ne soient plantés dans les coins ombragés des arrière-cours de banlieue, ils étaient une plante sauvage dans les forêts japonaises. Au Japon, les hostas sont connus sous le nom d'Urui, et ils font partie d'une classe de légumes appelés "Sansai" ou "légumes de montagne" qui décrivent les aliments sauvages qui sont couramment récoltés et consommés.

Les hostas ne sont pas différents de tout autre aliment printanier sauvage, semblable aux fougères fougères, aux rampes sauvages ou aux morilles. Ces comestibles sauvages commencent à être cultivés pour les marchés aux États-Unis, et vous pouvez en fait planter et faire pousser des rampes directement dans votre jardin. Bien qu'ils soient beaux, nous n'oublierons probablement pas qu'ils sont aussi savoureux.

D'une manière ou d'une autre, cependant, lorsque les hostas sont passés de la plante sauvage des bois à l'ornement d'arrière-cour, les gens ont oublié de les manger. Peut-être parce qu'ils ont traversé un océan pour arriver ici, mais quelle qu'en soit la raison, cela ne veut pas dire qu'ils sont moins savoureux.

Dans notre cour, les hostas sont essentiellement un comestible sauvage. Ils vivent complètement sans surveillance à la lisière de nos bois et sous nos arbres fruitiers, prospérant dans des conditions boisées ombragées qui ne sont pas trop différentes de leur terre natale.

Comme toute plante, le goût varie un peu d'une variété à l'autre. Les hostas dans ma cour ont un peu le goût d'un croisement entre un oignon vert et des asperges. Il y a un léger soupçon d'oignon, mais la saveur dominante est la bonté verte des asperges.

Ils ont un croquant agréable, un peu comme la sensation en bouche verte et juteuse de la laitue iceberg, mais avec beaucoup plus de saveur. Le meilleur moment pour récolter les hostas est quand ce sont de jeunes pousses qui sortent de terre au printemps. J'ai entendu dire que les fleurs sont également délicieuses plus tard dans l'été, et vous pouvez les manger sans couper votre plante réelle, ce qui peut être un meilleur choix si vous récoltez réellement le carré de grand-mère.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pousses d'hosta au niveau du sol. La taille des pousses varie d'une plante à l'autre. De toute évidence, les variétés d'hosta plus grandes signifient des pousses plus grandes, et celles-ci dans ma cour sont une variété d'hosta bleue géante qui devient vraiment grande à la fin du printemps.

Les pousses sont également assez grosses, ce qui signifie qu'il y a plus à manger. Comme celui-ci a désespérément besoin d'être éclairci, ce n'est pas grave de récolter quelques pousses.

Enlevez une poignée ou deux de chaque plante et il y aura plus d'espace pour que les tiges restantes prospèrent.

Les variétés d'hosta géantes seront un peu plus hautes et auront beaucoup plus de circonférence. Les mini-variétés d'hosta peuvent être beaucoup plus petites.

Quelle que soit la variété, choisissez des pousses bien enroulées et qui n'ont pas ouvert leurs feuilles. Le mien a atteint environ 6 pouces de haut avant de commencer à déployer ses feuilles.

L'intérieur d'une pousse d'hosta ressemble beaucoup à un poireau, et le mien avait un peu de saveur de poireau ou d'oignon vert. Donnez-leur une bouchée rapide crue, et cela vous donnera une idée du goût de votre variété d'hosta cuite. Comme les miens avaient un goût d'asperges et d'oignons verts, j'ai décidé de les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu de beurre.

Je pense qu'ils seraient aussi délicieux dans une tarte aux légumes printaniers ou dans une quiche.

L'extérieur de la pousse d'hosta est caramélisé comme un oignon, ce qui vous montre qu'ils ont une bonne dose de douceur. Le temps de cuisson total n'était que d'environ 2 minutes dans une poêle chaude, et si c'était à refaire, je leur donnerais encore moins de temps pour qu'ils restent plus croustillants.

La saveur était incroyable, et bien que j'adore les asperges, je devrais donner la victoire aux hostas.

Fleurs d'Hosta

Au-delà des pousses, qui sont un légume de printemps savoureux, les fleurs plus tard dans l'été sont également comestibles. Si vous craignez de nuire à vos hostas de jardin en récoltant les pousses, soyez patient et attendez plus tard dans l'été, lorsqu'elles fleuriront.

Vous pouvez arracher les fleurs d'hosta sans aucune coupe, ce qui est une meilleure option pour les jeunes plantes qui viennent juste de s'établir. Les fleurs d'Hosta ont un goût sucré et floral, un peu comme les fleurs d'hémérocalles (qui sont aussi de délicieuses vivaces comestibles pour le jardin).

Faits nutritionnels de Hosta

Donc, si les hostas sont comestibles, quels nutriments obtenez-vous lorsque vous les mangez ? Pour la plupart, ce sont des fibres vertes comme de la laitue ou des asperges avec peu de calories. My Fitness Pal estime que chaque feuille contient environ 2 calories, ce n'est donc pas exactement un aliment de survie.

J'ai trouvé une étude scientifique analysant la teneur en vitamines et minéraux des hostas en tant que légume. L'étude a révélé que "La teneur en K des feuilles de 12 taxons de plantes hôtes variait de 2,85 à 4,05 % ; la teneur en P de 0,13 à 0,34 %; Ca de 0,02 à 1,15 %; Mg de 540,00 à 794,12 ppm ; Mn 26,93 à 133,77 ppm; Zn 115,39 à 334,52 ppm; Cu 1,78 à 5,95 ppm et Fe 26,43 à 251,95 ppm.”

Où acheter des hostas

Bien que les hostas soient une plante d'arrière-cour assez courante, en particulier dans le nord-est, je n'en avais jamais entendu parler dans l'ouest. En Nouvelle-Angleterre, la plupart des pépinières locales en vendent, mais elles coûtent souvent entre 15 $ et 20 $ pour un petit hosta dans un pot de pépinière.

Mais où la pépinière a-t-elle acheté cet hosta en premier lieu ? Ils les ont achetés en vrac sous forme de racines nues pour seulement un dollar ou deux chacun. Mettez-les en pot et vendez-les 10 à 20 fois le prix et c'est un assez bon taux de rendement. Si vous cherchez à planter des hostas, acheter vos propres racines nues vous fera économiser beaucoup.

Généralement, les hostas à racines nues se vendent entre 4 et 8 dollars chacun en ligne. Vous pouvez les trouver sur Amazon, mais honnêtement, ils peuvent être un peu discutables lorsqu'il s'agit de commander des plantes. Cela dépend vraiment du fournisseur, et parfois vous avez de la chance, parfois non.

Si vous voulez un fournisseur fiable de plantes hosta qui offre constamment une qualité, je vous suggère de commander auprès d'Eden Brothers Nursery. Leur prix varie de 4 $ à 6 $ par plante, et vous pouvez choisir d'être expédié au printemps ou à l'automne. J'affectionne particulièrement les hostas géants, surtout lorsqu'il s'agit de les utiliser comme légume. Ils poussent plus vite et produisent mieux que certaines des mini-variétés mignonnes (et ils ont un goût spectaculaire).

Eden Brothers est également une excellente source de racines de pivoine… et vous savez que les pivoines sont également comestibles, n'est-ce pas ?

Comment faire pousser des hostas

Une fois que vous avez des racines nues d'hosta ou des graines d'hosta réussies, comment les soignez-vous ?

Dans leur Japon natal, la Chine et la Corée, les hostas poussent dans les bois et le long des berges des cours d'eau. Il est logique qu'ils poussent mieux dans des conditions qui imitent leur environnement naturel.

Cela signifie de l'ombre et un sol riche et humide avec beaucoup de matière organique. Le soleil direct peut endommager les hostas, provoquant la brûlure et la décoloration des feuilles.

Plantez des hostas en partie à l'ombre complète, en vous assurant qu'ils sont à l'ombre pendant la chaleur de la journée. C'est une plante vivace, donc ils reviendront année après année au même endroit en supposant qu'ils soient bien entretenus.

Protégez-les des cerfs et des lapins, qui aiment les tendres feuilles succulentes. Les limaces peuvent aussi être un problème.

En général, les hostas sont rustiques de la zone 3 à 8, mais cela peut varier un peu selon la variété.

Il existe de nombreux cultivars d'hosta différents, chacun avec des fleurs, une couleur de feuille et une taille différentes. Les couleurs de fleurs les plus courantes sont le violet et le blanc.

Les mini hostas restent minuscules, entre 6 et 12 pouces de hauteur. Les variétés géantes peuvent atteindre 3 pieds de haut avec d'énormes feuilles qui couvrent beaucoup de terrain. Nous avons beaucoup d'espace boisé tentaculaire sur notre propriété, nous cultivons donc principalement des hostas géants.

Choisissez les variétés qui conviennent le mieux à votre emplacement de plantation, en gardant des variétés plus petites pour les allées étroites et en les intercalant avec d'autres plantes vivaces d'ombre. Sachez que les hostas aux feuilles vertes (par opposition aux variétés panachées ou rayées) sont généralement plus fiables dans le jardin.

hosta panaché (rayé) et hosta vert côte à côte

Recettes Hosta

J'ai préparé mes pousses d'hosta assez simplement, mais si vous cherchez une inspiration plus créative, essayez l'une de ces recettes d'hosta :

• Pousses d'Hosta enveloppées de bacon
• Salade de pousses d'hosta avec une réduction balsamique
• Pousses de hosta poêlées au beurre de rampe
• Hostas au prosciutto et au pesto
• Vignarola du Midwest – Avec pousses d'Hosta et comestibles printaniers sauvages