Les noix sont une excellente source de protéines et de graisses saines, et la plupart se conservent bien dans la cave à racines et se conserveront jusqu'au printemps. De nos jours, la plupart des noix que vous pouvez trouver à l'épicerie sont des fruits de climat chaud.
Les amandes sont cultivées en masse en Californie, et le sud est connu pour les noix de pécan. Si vous vivez dans un climat nordique froid, vous devrez penser au-delà des variétés d'épiceries modernes pour trouver des noix adaptées à votre propriété.
Châtaignes sauvages récoltées dans le centre du Vermont (zone 4).
Noyer noir (Juglan negia)
Originaire des climats nordiques, le noyer noir est bien adapté au froid. Les arbres commencent à fructifier dès l'âge de 4 ans, mais vous n'obtiendrez pas une grande récolte avant que votre arbre ait 20 ans ou plus. De nos jours, ils sont principalement cultivés pour leur bois, mais ils produisent de délicieuses noix comestibles si vous pouvez trouver un moyen de les casser.
J'ai connu des gens pour les écraser avec leurs voitures, même si personnellement, je ne pouvais pas les faire craquer de cette façon. Essayez de les placer dans un sac en toile de jute doublé sur une vieille souche et de frapper le sac avec un petit marteau.
Alors que certaines personnes les considèrent trop amères, l'astuce pour déguster des noix noires savoureuses consiste à les sortir rapidement de leur coque. Au fur et à mesure que l'enveloppe vieillit, elle libère des composés amers qui rendent la noix plus astringente.
Retirez la coque verte extérieure, puis laissez les noix dans la coque jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Une fois retirées de la coque, les noix noires ne se conservent pas aussi longtemps.
L'enveloppe extérieure des noix noires est utilisée pour fabriquer des colorants naturels et est une riche source d'iode. Tout comme il existe peu de sources intérieures de sel, il n'y a pas beaucoup de sources d'iode loin de la côte. Cela fait du noyer noir une rareté en termes de contenu nutritionnel.
Les noix noires poussent une longue racine pivotante qui est facilement perturbée lors de la transplantation, il est donc préférable de planter des noix noires à partir de graines directement dans le sol.
Noyer des Carpates (Juglan regia)
Le noyer des Carpates est similaire à un noyer standard, mais il est élevé pour une résistance accrue au froid. Contrairement aux noix noires qui peuvent être amères et presque impossibles à décortiquer, les noix des Carpates ont une chair sucrée et peuvent être cassées avec une paire de mains nues fortes.
Selon la souche, ils peuvent être rustiques jusqu'à la zone 4. Assurez-vous de vous procurer votre arbre auprès d'une entreprise qui stocke des souches très résistantes élevées dans des climats froids. Fedco Seeds vend des noix des Carpates de la zone 4.
Noyer de Mandchourie (Juglans mandshurica)
Comme son nom l'indique, le noyer de Mandchourie est une espèce de noyer originaire de l'est de la Russie, de la Chine et de la Corée. Honnêtement, je n'en avais pas entendu parler jusqu'à ce que nous ayons vu une liste dans notre pépinière locale pour cette variété de noyer rustique de la zone 4. Les arbres sont connus pour leur croissance rapide et leur rusticité exceptionnelle, mais les noix sont censées être plus petites que les autres noix et difficiles à extraire de la coque.
Nous allons les essayer et j'espère que dans 5 à 8 ans, je pourrai vous faire part de leur goût.
Noyer cendré (Juglans cinerea)
Originaires du Nord-Est et du Canada, les noyers cendrés prospèrent dans les climats froids. Ils sont doux et avec une viande riche en beurre semblable à une noix.
La plupart des noyers cendrés sauvages sont menacés à cause d'une maladie appelée chancre du noyer cendré qui fait diminuer leur nombre. Cependant, les arbres plantés isolément dans des zones sans noyer cendré ont de bonnes chances d'atteindre l'âge de fructifier sans être infectés.
Les scientifiques travaillent sur un programme d'élevage sélectif et commencent à développer des souches résistantes. Les noyers cendrés ont également été hybridés avec d'autres espèces de noix et les hybrides ne sont pas sensibles au chancre. Nous avons pas mal de noyers cendrés plus âgés sur nos terres et ils ont une belle écorce hachurée grise/argentée qui est facile à repérer dans la forêt toute l'année.
Coyards (Juglans ailantifolia)
Noix originaire du Japon, les noix de cœur sont copieuses dans la zone 4. Elles produisent une noix sucrée relativement facile à casser sans casser la noix à l'intérieur de la coque. Lorsque vous les cassez directement en deux, l'ouverture de la coquille prend la forme d'un cœur, d'où le nom.
Les noyers sont très similaires aux noyers cendrés, et comme ils ont été utilisés comme arbre paysager dans le nord-est, les hybrides sauvages de noyers et de noyers cendrés ne sont pas rares. Ainsi, certains sélectionneurs de plantes ont commencé à les produire intentionnellement, ce qui a conduit au Buartnut.
Buartnut (Juglans cinerea x Juglans ailantifolia)
Hybride de noyer cendré et de noyer, cet arbre est souvent confondu avec le noyer cendré indigène. Puisqu'il est résistant au chancre du noyer cendré qui dévaste les noyers cendrés indigènes, cet hybride est souvent utilisé pour remplacer les noyers cendrés mourants. La vigueur hybride signifie que les buartnuts poussent en fait plus rapidement et produisent plus de noix que les heartnuts ou les butternuts, donc cet arbre est un bon choix productif et sans maladie.
Châtaignes (Castanea sp.)
Les châtaignes d'Amérique étaient autrefois des arbres sauvages communs fournissant de la nourriture aux humains et à la faune. Au début des années 1900, la plupart des châtaignes américaines ont été tuées par une brûlure, et elles sont très rares à l'état sauvage. Comme ils sont si rares, si vous plantez des châtaignes d'Amérique loin de toute autre espèce de châtaignier, il y a de fortes chances qu'elles survivent de manière isolée.
Alternativement, un hybride croisant les châtaigniers américains avec des variétés japonaises et européennes semble jusqu'à présent résistant au mildiou. Essayez les châtaignes de chez nous et vous aurez quelque chose à rôtir sur le feu cet hiver.
Attention cependant à l'endroit où vous plantez un châtaignier. L'enveloppe extérieure épineuse autour des noix est d'une netteté absurde. Les coques de châtaigne ne sont pas amusantes à marcher, croyez-moi sur celui-ci. Éloignez les châtaigniers des sentiers pédestres, surtout si vous avez de jeunes enfants.
Noix de Hickory (Carya ovata)
J'espère que vos grands-parents ont planifié à l'avance et vous ont planté un caryer shagbark. Bien qu'ils soient incroyablement robustes et produisent des noix savoureuses, les caryers ne produisent généralement pas avant l'âge de 80 ans environ. Ils produisent une noix particulièrement sucrée qui ressemble à une noix de pécan.
Bien que leurs noix soient parmi les meilleures que vous puissiez obtenir, les caryers n'ont jamais été plantés commercialement car ils mettent si longtemps à atteindre l'âge de procréer et les récoltes sont irrégulières d'une année à l'autre. Si vous voulez rendre service à vos petits-enfants, plantez-en quelques-uns maintenant en sachant que vous ne verrez probablement jamais de récolte vous-même.
Hican
Hybride de noix de pécan et de noix de caryer, les hicans sont naturellement présents à l'état sauvage. Certaines variétés ont des noix vraiment savoureuses et ont été sélectionnées pour leur résistance aux climats froids. L'idée est que vous obtenez la rusticité d'une noix de noyer combinée à la découverte antérieure d'une noix de pécan.
Je n'en ai pas encore goûté, mais notre pépinière locale écrit que ce sont "les meilleures noix qui existent". C'est un compliment assez fort.
Soyez prudent cependant, car ils ne se réalisent pas et de nombreux semis hybrides produiront des noix vides ou auront d'autres défauts. Choisissez un arbre greffé plutôt qu'un semis pour les hicans.
Noisettes d'Amérique (Corylus americana)
Bien qu'il s'agisse moins d'un arbre que d'un arbuste rustique, les noisettes peuvent être un ajout robuste et productif à votre propriété du nord. Ils sont indigènes aussi loin au nord que les pointes les plus élevées de l'est du Canada.
Les espèces de noisette les plus couramment cultivées et vendues dans le commerce ont des noix beaucoup plus grosses, mais un goût similaire. Ces noix ont une durée de conservation beaucoup plus longue que la plupart des variétés de noix et peuvent durer jusqu'à 2 ans sans se gâter dans de bonnes conditions.
Une noisette non mûre poussant sur un arbuste dans notre cour en zone 4.
Pin de Corée (Pinus koraiensis )
Les pignons de pin ont un goût de beurre sucré sans l'astringence des autres noix (comme les noix). Le problème est que la plupart des espèces de pignons de pin ne sont pas particulièrement résistantes au froid.
Une souche de pin à noix de Corée gagne en popularité dans les cercles de permaculture et on dit qu'elle pousse partout où les pins blancs poussent bien. Ils peuvent également être rustiques dans les zones 2 et 3.
Les pins à noix de Corée poussent lentement pendant les 5 premières années, mais commencent ensuite à croître rapidement après ce point. C'est un arbre d'ombrage et il a besoin d'ombre pour ne pas brûler en plein soleil, surtout lorsqu'il est jeune.
J'ai lu des rapports contradictoires sur le moment où ils commencent à porter, mais la plupart des sources disent entre 10 et 20 ans. Les nôtres viennent juste d'arriver, nous verrons bien.
