Le jardinage en climat froid peut sembler limité, et vous ne pouvez tout simplement pas faire pousser de nombreux fruits courants dans les supermarchés. Cela signifie simplement que vous devez faire preuve de créativité, car il existe littéralement des dizaines de délicieux fruits durs froids que vous n'avez probablement jamais essayés.
L'une des choses que j'aime vraiment dans la permaculture est la façon dont les manuels de conception sortent vraiment des sentiers battus en ce qui concerne les variétés de plantes vivaces.
Outre les pommes, les poires et les framboises, vous trouverez des mentions de cerises cornalines, d'airelles, de prunes de plage et d'épice - toutes sortes de cultures forestières vivrières pour garder les choses intéressantes dans la cuisine toute l'année.
Notre ferme de permaculture se trouve dans une zone froide 4, avec des températures qui descendent parfois jusqu'à -27 F en hiver. Bien que nous ne récoltions pas de mangues de si tôt, il existe encore de nombreuses options pour les plantations de forêts alimentaires en permaculture climatique.
Les plantes énumérées ci-dessous sont bien adaptées pour pousser dans les zones 3, 4 et 5, offrant de bons rendements avec un minimum d'effort pour une ferme de permaculture diversifiée bien planifiée.
Baies d'Aronia (Aronia melanocarpa)
De plus en plus populaires en tant que super aliment du nouvel âge, les baies d'Aronia sont en fait un aliment sauvage comestible originaire d'une grande partie des États-Unis. Ils viennent en deux variétés principales, Aronia noir et rouge (bien qu'il y ait aussi un Aronia "violet", considéré comme un hybride des deux).
Ils sont faciles à cultiver et résistants aux maladies, préférant les sols humides et tolérant l'ombre partielle. Une fois établis, les buissons sont très productifs et peuvent atteindre 6 à 8 pieds de haut.
Robuste dans les zones 3 à 9.
Pommes et pommettes (Malus sp.)
La grande majorité des variétés de pommes sont résistantes à la zone 4, voire à la zone 3, et il existe des centaines de variétés parmi lesquelles choisir.
Ne vous contentez pas d'aller avec les types d'épiceries que vous connaissez, diversifiez-vous et essayez des variétés vraiment uniques en lisant quelques catalogues de pépinières bien approvisionnés. Assurez-vous de planter un mélange de pommes d'été, ainsi que de bons gardiens à fructification tardive pour un approvisionnement solide en fruits toute l'année.
N'oubliez pas d'ajouter quelques pommettes, à la fois pour la pollinisation et les fruits étonnants. Le crabe Dolgo, en particulier, est un bon choix, car c'est une floraison abondante avec de délicieux fruits.
Zone de rusticité 3 à 9, selon la variété.
Pommette Dolgo
Abricot ( Prunus armeniaca)
De nombreux abricotiers sont rustiques dans la zone 3, mais ils ne sont toujours pas communs ici dans le centre du Vermont. J'ai demandé à un pépiniériste pourquoi, et il m'a dit qu'ils ne vont pas bien ici à cause de nos étés humides. Les abricots sont sensibles aux maladies fongiques, et ils se portent mieux avec moins d'humidité et de fortes pluies. Néanmoins, nous en essayons quelques-uns.
Les dernières années ont été aléatoires pour les pluies, et nous avons eu un été avec une sécheresse épique et aucune pluie pendant plus de 6 semaines consécutives. Vous ne savez jamais quel temps vous réserve ici en Nouvelle-Angleterre, et nous pourrions avoir de la chance.
Ayant grandi dans le haut désert de Californie, nous étions souvent enterrés dans des abricots (littéralement), et nous nous rendions malades en nous engorgeant. Si vous avez des étés secs, c'est une bonne option, même dans les climats froids.
Certaines variétés rustiques zone 3 à 9.
Abricotier de Mandchourie ( Prunus mandshurica)
Originaire des régions plus froides d'Asie, l'abricotier de Mandchourie est très rustique. Les arbres restent naturellement petits, atteignant environ 12 pieds de haut et 12 à 18 pieds de diamètre au point le plus large.
Bien que les arbres soient rustiques jusqu'en zone 3, les gelées tardives peuvent endommager les bourgeons et empêcher la fructification dans les régions les plus froides. Plantez dans un micro-climat qui fond tardivement ou protège les arbres lors des gelées tardives.
Nous en avons planté trois près de notre bassin, ce qui modère les températures et aide à créer un microclimat plus stable. Tout ce que j'ai lu dit qu'ils porteront leurs fruits dans 2-3 ans. Je vous dirai comment ça se passe !
Zone rustique 3 à 9.
Olives d'automne (Elaeagnus umbellata)
Un autre aliment sauvage comestible, les olives d'automne, est en fait considéré comme envahissant dans certaines parties du pays. Ils sont abondants, faciles à cultiver et les oiseaux propagent facilement les petits fruits mous. J'ai vu deux variétés, rouge et or.
Je suis particulièrement enthousiasmé par ceux-ci, mais il est difficile de trouver une source de plantes. D'après ce que j'ai lu, les olives d'automne poussent facilement à partir de boutures de bois dur, donc si vous souhaitez m'envoyer un paquet de bâtons à la fin de l'hiver ou au début du printemps, je l'apprécierais vraiment.
J'en ai récemment trouvé dans une nouvelle pépinière en gros que nous essayons, et ils ont des semis disponibles pour 4 $ chacun ou 20 $ + pour les variétés nommées.
Robuste dans les zones 3-9.
Prune de plage ( Prunus maritima)
Autrefois communs dans les régions côtières des États du centre de l'Atlantique au Canada, les pruniers des plages ont été anéantis par le développement côtier et les explosions démographiques. Il est rare dans de nombreux États.
Au printemps, les pruniers de plage sont couverts de fleurs aux pétales blancs qui deviennent roses une fois pollinisées. À la fin de l'été et au début de l'automne, des prunes bleu-violet recouvrent la plante. La faune aime ces prunes, mais à une certaine époque, les humains vivant à proximité de ces arbres aussi.
Bien qu'elles soient acidulées, les Beach Plums sont riches en antioxydants et peuvent être transformées en délicieuses confitures. Certains utilisent ces fruits dans des sirops et des vins.
Robuste dans les zones 3-8.
Hêtres ( Fagus grandifolia)
Bien qu'elles ne soient pas souvent considérées comme une source de nourriture de nos jours, les faines étaient une source de calories historiquement importante. Les noix sont très riches en protéines et font partie du régime alimentaire des Amérindiens et des premiers colons.
Ils sont déjà abondants dans nos bois et assez productifs, bien qu'il soit difficile de les battre contre les écureuils.
Les hêtres poussent dans les zones 3 à 8.
Noyer noir (Juglans nigra)
Souvent négligées parce que les noix ont un goût légèrement plus amer que les noix anglaises, les noix noires peuvent être délicieuses si elles sont manipulées de manière appropriée. Il est important de les sortir rapidement de l'enveloppe extérieure verte car cette enveloppe contribue à la saveur amère.
L'enveloppe verte est transformée en teinture (et en poudre) de noix noire à utiliser contre les parasites intestinaux et un supplément d'iode.
Les noyers noirs sont également l'une des dizaines d'espèces qui peuvent être exploitées pour le sirop, et ils font un sirop sucré unique de couleur foncée.
Les noix noires sont rustiques des zones 4 à 9 ; certains disent même en zone 3.
Mûres ( Rubus fruticosus)
Les mûres ne sont pas aussi populaires que les myrtilles ou les framboises, mais c'est un arbuste à baies facile à ajouter à votre jardin. J'ai grandi avec des mûres fraîches du jardin de ma grand-mère. Elle me donnait un bol de mûres avec du lait et une pincée de sucre - une si bonne collation.
Une fois plantées, les mûres sont faciles à cultiver et se portent extrêmement bien dans ces zones USDA; ils sont originaires de la région. Vous n'avez pas besoin de planter plus d'un buisson car ils sont autofertiles, mais quelques buissons vous donneront un gros rendement.
Résistant aux zones 4-9.
Myrtilles (Cyanocoque)
Tout le monde a entendu parler des myrtilles, et ce sont parmi les arbustes à baies les plus faciles à cultiver. Les myrtilles mettent du temps à pousser; cela peut prendre jusqu'à 10 ans pour qu'un myrtille atteigne une taille adulte, mais cela signifie qu'il a une longue durée de vie.
Après la plantation, attendez-vous à ce qu'il faille 2 à 3 ans avant de recevoir une récolte importante, mais cela vaut la peine d'attendre. En attendant, les buissons de myrtilles sont attrayants, avec des feuilles prenant plusieurs teintes à l'automne.
Après l'établissement, les myrtilles ont besoin de soins simples, y compris l'arrosage, la fertilisation et la taille annuelle. En dehors de cela, vous n'avez pas besoin de trop vous inquiéter; ils se débrouillent bien.
Leur rusticité dépend de la variété sélectionnée. Vous pouvez trouver des variétés rustiques de la zone 3-9.
Baies de bison ( Shepherdia argentea )
Parfois appelées baies de lapin, les baies de Buffalo sont un arbuste rustique qui atteint entre 6 et 20 pieds de haut. On les trouve couramment le long des cours d'eau des Grandes Plaines en Amérique du Nord.
Les fruits apparaissent en abondance sur les arbustes entre août et septembre. Les baies de Buffalo sont rouge écarlate ou jaune doré et ont une saveur acidulée qui est délicieuse lorsqu'elles sont utilisées dans des relish ou de la gelée. Outre la production de fruits, l'ajout de baies de buffle à votre propriété vous donne une plante résistante à l'hiver et tolérante à la sécheresse qui peut également résoudre les problèmes d'azote de votre sol.
Les baies de bison préfèrent pousser dans les zones 3 à 9, mais avec une protection adéquate, elles peuvent également pousser dans la zone 2.
Noyers cendrés ( Juglans cinerea)
Quand j'ai entendu parler des noyers musqués pour la première fois, j'ai immédiatement pensé aux courges musquées que je cultive dans mon jardin, mais c'est un type d'arbre qui appartient à la famille des noyers. Les noyers cendrés sont originaires de l'est des États-Unis et du Canada et poussent à l'état sauvage dans certaines régions.
Parfois appelés noix blanches, les noyers cendrés produisent leur récolte fin octobre, développant des noix à saveur de beurre. Ces noix sont populaires pour la cuisson, la consommation fraîche et les confiseries en raison de leur saveur de beurre unique.
La croissance des noyers cendrés nécessite un sol bien drainé et le plein soleil, mais ils s'adaptent bien à la plupart des conditions. Ils atteignent jusqu'à 60 pieds de large, alors espacez tout le reste autour de vos arbres de manière appropriée.
Robuste dans les zones 3 à 7.
Mon fils de deux ans tenant quelques butternuts sauvages (décortiqués, salés et séchés)
Baie de bison canadienne ( Shepherdia canadensis)
Cousine des baies de bison énumérées ci-dessus, les baies de bison canadiennes poussent dans les climats plus froids. Ces arbustes se trouvent généralement à Terre-Neuve, en Alaska, en Oregon et dans certaines parties des montagnes Rocheuses.
Ces fruits sont comestibles, mais certains disent que la saveur n'est pas aussi désirable que les baies de buffle d'origine. Les fleurs jaunes qui recouvrent l'arbuste finissent par produire des baies rouges.
Cette variété produit des sites secs et supporte la sécheresse occasionnelle, mais elle n'aime pas la chaleur excessive. La production diminue considérablement lorsque les températures augmentent trop.
Les baies de bison canadiennes poussent dans les zones 2 à 6.
Piment de la Jamaïque ( Calycanthus floridus)
Ce sont rarement des plantes communes que vous trouverez dans votre paysage, mais Carolina Allspice est une plante parfumée avec des fleurs marron à brunes. Le feuillage est également parfumé lorsqu'il est écrasé. Ces buissons poussent bien dans la plupart des sols et des climats.
Après les fleurs, les arbustes Carolina Allspice produisent des fruits qui ressemblent à une gousse brune.
Vous pouvez les laisser sécher ou utiliser le four à basse température si vous ne voulez pas attendre. Une fois séchés, écrasez-les et séchez-les et utilisez-les comme de la cannelle.
Résistant de la zone 4-10.
Noyer anglais des Carpates ( Juglans regia var. carpates)
Les noyers des Carpates appartiennent à la famille des noyers anglais, mais ces arbres supportent mieux les températures froides et les intempéries. Ils poussent plus au nord que les autres cultivars et produisent une récolte plus régulière dans les zones à hiver variable.
Lorsque vous cultivez des noyers des Carpates, donnez-leur beaucoup d'espace pour pousser. Ils poussent jusqu'à 60 pieds de haut et 60 pieds de large. Attendez-vous à une croissance rapide ; les arbres peuvent pousser plus de deux pieds par an, en particulier dans des conditions idéales, poussant mieux en plein soleil avec au moins six heures de soleil.
Les noix sont à coque fine et faciles à ouvrir, mûrissant 1 à 4 semaines avant l'ouverture de la coque. Attendez-vous à des rendements de noix à partir du milieu de l'automne. Les noix sont ovales et mesurent jusqu'à deux pouces de diamètre. Il faut entre 4 et 8 ans pour que l'arbre produise des noix.
Les noix anglaises des Carpates poussent dans les zones 4 à 7.
Cerisiers ( Prunus avium)
Les cerisiers locaux vous donnent de délicieux fruits sans trop de travail. Les cerises sont divisées en deux catégories :les cerises douces et les cerises acides.
Les cerises douces sont ce que vous voyez au supermarché pour manger frais. Il faut entre 4 et 7 ans pour porter ses fruits.
Les cerises acides sont utilisées pour la cuisson, en particulier, des tartes et des conserves. Certaines personnes appellent ces cerises acidulées parce que leur saveur n'est pas aussi sucrée. Ces arbres mettent 3 à 5 ans pour porter leurs fruits, selon la variété.
Les cerises douces sont rustiques dans les zones 5 à 7, et les cerises acides sont rustiques dans les zones 4 à 6.
Cerises prunes (Prunus cerasifera)
Les prunes cerises sont un groupe particulier de pruniers asiatiques, et certaines sont un hybride entre les prunes et les cerises. Prunus cerasifera est un arbre indigène généralement cultivé comme un petit arbre ornemental qui produit des fruits s'il y a un autre pollinisateur à proximité.
D'autre part, les prunes cerises peuvent également être le nouvel hybride qui est un croisement entre les prunes et les cerises. Ces arbres produisent une cerise de la taille d'une prune. De plus en plus de pépinières et d'obtenteurs proposent différentes variétés, dont certaines sont rustiques jusqu'en zone 3.
Robuste de 5 à 9, mais certains sont rustiques jusqu'en zone 3.
Châtaignier chinois ( Castanea mollissima)
Les châtaigniers chinois sont un arbre à feuilles caduques qui produit des noix que vous pouvez manger en septembre et octobre. Bien que similaires, ils sont différents des châtaigniers américains qui, malheureusement, ont été détruits.
Dans certains États, les châtaigniers chinois sont cultivés régulièrement, comme l'Iowa. Vous devez ajouter au moins deux arbres différents à votre propriété pour produire une récolte adéquate. Les arbres ont besoin d'un sol sain et fertile avec un bon drainage. Espacez les arbres d'environ 30 pieds; ils s'élargissent.
Soyez prêt à être patient. Les arbres commencent à produire des noix après trois à quatre ans et produiront 10 à 15 livres de noix par arbre après dix ans. Après une décennie ou plus, les arbres produisent jusqu'à 50 livres de noix.
Les châtaignes chinoises poussent dans les zones 4 à 8.
Vigne de chocolat ( Akebia quinata)
De nombreux jardiniers cultivent des vignes en chocolat uniquement pour les belles fleurs violettes, mais ils produisent également des fruits qui ressemblent à de petites aubergines à la fin de l'été. Ces fruits sont comestibles, mais pas la chose la plus délicieuse.
Les vignes de chocolat sont une vigne vivace qui prospère dans les bonnes conditions. Certaines vignes poussent jusqu'à 20 pieds par an. En raison de leur longueur, vous devrez fournir un système de soutien solide lors de la montée.
Les vignes de chocolat sont rustiques dans les zones 4 à 8, mais elles ne sont persistantes que dans les zones 6 et supérieures.
Mûriers ( Rubus chamaemorus)
La chicouté, parfois appelée mûre, est une plante rampante originaire des régions arctiques et subarctiques de la zone tempérée nord. Les autochtones du Canada et de l'Amérique du Nord récoltaient ces baies pour leur jutosité.
Les marchés du nord de la Scandinavie vendent régulièrement des chicoutés. Ils sont couramment utilisés dans les tartes, les conserves et autres desserts. Les chicoutés sont des fruits jaunes ou ambrés qui sont considérés comme une plante sauvage en Amérique du Nord. Il est difficile de trouver des arbustes à vendre aux États-Unis, mais les graines sont à vendre.
Robuste dans les zones 2-6.
Cerise cornaline ( Cornus mas )
Le cerisier cornélien (une espèce de cornouiller) est un arbuste à feuilles caduques à plusieurs tiges avec un feuillage vert mesurant 2 à 4 pouces de long. L'arbuste produit des grappes de fleurs jaunes à la fin de l'hiver ou au début du printemps, et ces fleurs se transforment en fruits rouges comestibles.
Cela signifie que c'est l'un des premiers arbustes à floraison printanière. En Europe, les Cerises de Cornaline sont utilisées pour les boissons, les sirops, les conserves et les confitures, consommées fraîches ou séchées. Assurez-vous qu'ils sont bien mûrs pour réduire une partie de leur amertume.
Les arbustes de cerisiers en cornaline poussent lentement; il faut jusqu'à 10 ans pour atteindre la hauteur maximale de 15 pieds. Ils ont besoin de plein soleil à mi-ombre avec un sol bien drainé dans la plage acide à légèrement alcaline (5,0 à 8,0).
Robuste dans les zones 4 à 8.
Cassis ( Ribes)
Il existe trois types de groseilles - rouges, noires et champagne. Chacun est meilleur pour différentes utilisations.
Les groseilles rouges ont une douceur et une acidité équilibrées, ce qui les rend idéales pour les confitures, les sauces et les recettes cuites au four. Les groseilles roses et blanches (parfois appelées champagne) sont la variété la moins acide et conviennent à la consommation fraîche. Les cassis ont une teneur élevée en vitamine C avec une saveur robuste et inhabituelle que la plupart ne préfèrent pas.
Les groseilles se récoltent du milieu à la fin de l'été. Ils cultivent des zones en plein soleil et une plage de pH de 5,5 à 7,0. Les buissons de cassis atteignent 3 à 6 pieds de haut, produisant de grandes quantités de baies.
Robuste dans les zones 3-8.
Baies de sureau ( Sambucus)
Les baies de sureau ont connu un renouveau ces dernières années à mesure que leurs propriétés santé ont été révélées. Maintenant, les gens utilisent les baies de sureau pour créer du sirop de sureau à utiliser lorsque quelqu'un est malade ou se sent mal.
Les baies de sureau sont une plante indigène en Amérique du Nord, poussant à l'état sauvage dans de nombreuses régions du pays, et vous pouvez également faire pousser des baies de sureau. Ils font partie des baies les plus faciles à cultiver car ils tolèrent un large éventail de conditions, des zones trop humides aux sols pauvres. Les baies de sureau ne toléreront pas la sécheresse.
Les baies de sureau sont rustiques dans les zones 3 à 8.
Photo de Melissa Keyser
Noix de Ginkgo ( Ginkgo biloba)
Ces dernières années, le Ginkgo biloba a commencé à se faire un nom, présenté comme un remède contre la perte de mémoire. Les arbres produisent des fruits avec une odeur distincte, de sorte que beaucoup de gens ne réalisent pas qu'ils sont considérés comme comestibles. Lorsque les fruits tombent au sol et écrasent, l'odeur désagréable est libérée.
Oui, le fruit lui-même est comestible si vous pouvez surmonter l'odeur. La plupart des gens préfèrent manger les noix à l'intérieur du fruit, qui sont considérées comme un mets délicat. Les noix de ginkgo ressemblent à la pistache avec une texture douce et dense, mais elles sont légèrement toxiques, alors mangez-en de petites quantités à la fois. Au Japon, en Corée et en Chine, les noix de Ginkgo sont vendues sous forme de graines sous le nom de "noix d'abricot argentée".
Le Ginkgo biloba est rustique dans les zones 4 à 8.
Baies de Goji ( Lycium barbarum )
Souvent connues sous le nom de goji, les baies de goji sont une plante à baies rustique qui pousse dans la plupart des zones USDA et supporte bien les conditions de sécheresse. Les plants de baies produisent des fruits orange/rouge vif qui ont une saveur légèrement aigre. Les baies de Goji sont très recherchées et considérées comme un super aliment car elles renforcent votre système immunitaire.
Assurez-vous de choisir un endroit en plein soleil, mais ils peuvent tolérer une ombre partielle. Les plantes peuvent être formées pour former un treillis comme une vigne. Vous pouvez également cultiver des baies de goji dans des conteneurs.
Les baies de Goji poussent bien dans les zones 3 à 10 ; certains disent jusqu'à la zone 2.
Groseilles (Ribes uva-crispa)
L'un des arbustes fruitiers les plus faciles pour les débutants est la groseille à maquereau; ils sont sous-estimés et trop souvent oubliés. Ils poussent bien dans la plupart des sols, s'autopollinisent, se taillent facilement et produisent de grosses récoltes. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Les groseilles prospèrent dans la plupart des jardins, mais pour des récoltes idéales, choisissez un endroit bien ensoleillé et un sol riche et bien drainé. Une fois récoltées, essayez de faire cuire des groseilles dans des tartes ou ajoutez-les à une crème sucrée pour faire une friandise appelée imbécile de groseille.
Robuste dans les zones 3-8.
Goumi (Elaeagnus multiflora)
Les baies de goumi proviennent des plantes de goumi, un régal printanier dans d'autres régions du monde. Les baies sont rouge vif avec des taches argentées, connues pour être riches en vitamine A et en acides gras essentiels.
Cultiver des plantes de goumi dans votre jardin est une bonne idée car ce sont des fixateurs d'azote. Les buissons de goumi extraient l'azote de l'air et le remettent dans le sol, améliorant ainsi la fertilité du sol qui l'entoure. Cela en fait un ajout fantastique à tout jardin.
Selon la variété, le goumi est rustique dans les zones 4 à 9.
Raisins (Vitis spp.)
Les jardiniers omettent souvent d'ajouter des raisins parce qu'ils semblent difficiles à cultiver, mais une fois établis, les raisins peuvent pousser pendant des décennies, ce qui en fait un excellent ajout à votre jardin de vivaces.
Mon arrière-arrière-grand-mère a planté des vignes quand elle est devenue mère, et ces mêmes vignes poussent et prolifèrent aujourd'hui. La plante a plus de 100 ans et, parce qu'elle est bien entretenue, produit une récolte importante chaque année.
Plus important encore, les raisins ont besoin d'un système de support, généralement une tonnelle, pour que les vignes poussent vers le haut. Passez du temps à apprendre à former correctement les vignes si vous voulez faire pousser des raisins avec succès.
Rustique dans les zones 2-10 ; cherchez-en un pour votre région.
Ma fille avec un panier de raisins sauvages.
Kiwis rustiques ( Actinidia arguta)
Nous ne pouvons pas cultiver de kiwis dans les zones 3 à 5 car ce sont des fruits tropicaux, mais à la place, nous pouvons cultiver des kiwis rustiques. Ces fruits ont une peau lisse, contrairement à la peau velue d'un kiwi tropical. Ils sont aussi plus petits et plus sucrés.
Les kiwis rustiques ont un goût similaire aux kiwis ordinaires. C'est bien de ne pas avoir à éplucher la peau pour les manger. La plupart des gens cultivent le kiwi rustique comme plante d'aménagement paysager en raison de son feuillage en forme de cœur, mais pourquoi ne pas profiter du fruit avec sa beauté ?
Rustique dans les zones 3 à 9, selon la variété cultivée.
Pécan rustique ( Carya illinoinensis)
Les pacaniers rustiques sont un arbre à feuilles caduques qui est le plus grand de la famille des noyers, atteignant souvent plus de 100 pieds de haut. Cet arbre indigène s'adapte bien aux climats froids et est magnifique tout en le faisant. Sa grande taille en fait un excellent arbre d'ombrage pour un grand jardin tout en vous fournissant beaucoup de noix.
Les noix de pécan rustiques peuvent vivre de 75 à 100 ans, c'est donc un arbre que vous plantez quand vous savez que vous restez sur place. Il produit des noix de pécan à coque mince, mais cela peut prendre entre 7 et 15 ans pour commencer la production.
Vous avez peut-être déjà utilisé des pignons de pin dans des recettes; ils sont généralement utilisés pour faire du pesto ou mélangés à des salades. Les arbres produisent leurs noix au printemps, mais il leur faut 5 ans après la plantation pour se développer.
Robuste dans les zones 5-9.
Aubépine ( Crategeus sp.)
Vous pouvez trouver des dizaines de variétés d'aubépines différentes, mais toutes les aubépines produisent des baies. Si vous avez des enfants, vous voudrez peut-être cultiver les variétés sans épines.
Les graines d'aubépine, comme les pépins de pomme, contiennent du cyanure, vous ne voulez donc pas les manger. Recrachez-les simplement à la place. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des baies d'aubépine pour faire de la gelée (pas de la confiture, vous voulez filtrer les graines) ou un thé à partir des baies, des feuilles et des fleurs.
Si vous voulez que votre aubépine produise des baies, assurez-vous que l'arbre a beaucoup de soleil. Vous pouvez trouver des aubépines sans baies partout parce qu'elles ne reçoivent pas assez de soleil.
Robuste dans les zones 5-9.
Fruits d'aubépine sauvage
Noisette ( Corylus avellana)
Ces arbres sont parmi les plus petits arbres producteurs de noix, atteignant seulement 10 à 20 pieds de haut et 15 pieds de large. Si vous avez un petit jardin, les noisettes sont une bonne option si vous avez un sol bien drainé qui est bien amendé avec des nutriments.
Les noisettes américaines poussent dans les régions les plus froides, mais les températures inférieures à 15℉ tuent les cultures. Les noisettes européennes préfèrent les températures plus chaudes.
Les noisettes mûrissent et tombent de l'arbre à l'automne. Ramassez les noix en un tas pour les récolter, en les rassemblant tous les quelques jours. En règle générale, les premières noix sont vides, mais avec le temps, vous recevrez des récoltes plus importantes.
Résistant aux zones 4-8.
Canneberges en corymbe ( Viorne opulus)
Les canneberges en corymbe ne sont pas vraiment des canneberges malgré leur nom, mais elles ont des similitudes. Les deux poussent leurs fruits dans des «drupes» et les baies ressemblent à des canneberges en taille, en couleur et en goût. De plus, les canneberges en corymbe et les canneberges mûrissent à l'automne.
La différence est que les canneberges en corymbe appartiennent à la famille des chèvrefeuilles et sont considérées comme en voie de disparition ou menacées dans de nombreuses régions.
Comme les canneberges, vous pouvez manger des canneberges en corymbe crues ou cuites. Ils sont riches en vitamine C et ont un goût acidulé et acide. Si vous trouvez une recette qui utilise des canneberges, utilisez plutôt des canneberges en corymbe; ils travaillent dans les confitures, les gelées, les sauces et les conserves.
Robuste dans les zones 2 à 7.
Viburnum opulus canneberge en corymbe
Hobbleberry ( Viburnum lantanoides)
Les myrtilles sont principalement connues pour leurs usages médicinaux; les feuilles sont analgésiques. Les herboristes les utilisent en cataplasme comme remède contre la migraine. C'est toujours une plante à baies qui produit des baies comestibles!
Les myrtilles peuvent être consommées crues ou cuites. Ils sont sucrés et ont un goût semblable aux dattes ou aux raisins secs. À l'intérieur, il y a une grosse graine et la chair est fine. Le goût s'améliore après une gelée.
Vous êtes plus susceptible de trouver des hobbleberries dans la nature que propagées dans le jardin de quelqu'un. Ils peuvent être trouvés dans toute la Nouvelle-Angleterre, ce qui en fait un fruit sauvage pour les butineurs et les randonneurs.
Ceux-ci sont rustiques dans les zones 3-7.
Les plants d'hobbleberry sont une espèce de viburnum avec des baies sauvages comestibles qui ont un goût assez sucré. Ici, les fruits commencent tout juste à mûrir.
Miel (Lonicera caerulea)
Aussi connues sous le nom de camerises, ce sont quelques-unes des baies nordiques les plus résistantes. Ils sont bons pour la zone 2, et ils ne poussent pas bien au-dessus de la zone 6. Il existe quelques variétés de climat plus chaud qui toléreront la zone 8 et ne mourront pas, mais elles ont vraiment besoin de froid pour prospérer.
Ils ont le goût d'un croisement entre une myrtille et un raisin, bien que la plupart des variétés soient assez acidulées. On les mange à l'improviste et on les déguste au jardin comme les premiers fruits de la saison, mûrissant au moins 2 semaines avant les premières fraises.
(Ils font également une excellente confiture de miel sans avoir besoin d'ajouter de la pectine.)
Les fleurs sont résistantes au gel et constituent une excellente source de nectar précoce pour les abeilles. Les nôtres sont toujours couverts de bourdons indigènes lorsqu'ils sont en fleurs.
Robuste dans les zones 2 à 6, certaines variétés tolérant des températures plus chaudes jusqu'à la zone 8.
Baies de miel ou camerises
Honey Locust (Gleditsia triacanthos)
Les caroubiers sont des arbres à feuilles caduques indigènes du centre de l'Amérique du Nord. Il produit des fleurs à la fin du printemps. L'arbre a reçu son nom en raison de la pulpe collante qu'il produit et qui ressemble au miel. Il est utilisé depuis des siècles dans les pratiques médicinales.
De nos jours, la plupart des fruits du févier sont utilisés pour nourrir le bétail. Les humains l'utilisent rarement comme nourriture, mais historiquement, c'était le cas.
Selon l'USDA , "l'aire de répartition géographique du févier a probablement été étendue par les Indiens qui ont séché les légumineuses, broyé la pulpe séchée et l'ont utilisée comme édulcorant et épaississant. Bien que la pulpe soit également signalée comme irritante pour la gorge et quelque peu toxique, la fermentation de la pulpe peut produire un alcool potable ou énergétique. Les Amérindiens mangeaient parfois des graines cuites. Ils ont également été torréfiés et utilisés comme substitut de café. »
Robuste dans les zones 3 à 9.
Pin cembro de Corée ( Pinus koraiensis)
L'arbre à noix de Corée est un arbre attrayant avec beaucoup d'aiguilles vert foncé et de grosses noix délicieuses, le plus souvent récoltées en Corée et dans l'est de la Russie. Les pignons de pin coréens ont un goût riche et délicieux tout en étant pleins de nutriments.
Attendez-vous à ce que ces pins parasols portent 20 livres de noix ou plus, à partir de cinq ans après la plantation. À pleine maturité, les arbres mesurent 60 à 70 pieds. Puisqu'ils sont autofertiles, ne plantez qu'un seul arbre jusqu'à ce que vous vouliez des tonnes de pignons de pin.
Robuste dans les zones 3 à 7, mais certains disent qu'il est également rustique dans la zone 2.
Airelle rouge ( Vaccinium vitis-idaea)
Parfois appelées myrtilles ou canneberges de roche, les airelles rouges appartiennent à la même famille que les myrtilles et les canneberges. Les buissons poussent dans tout l'hémisphère nord, produisant des fruits utilisés pour la gelée et les jus frais dans les pays d'Europe du Nord comme la Scandinavie.
Les airelles poussent de manière dense et peuvent être récoltées par ratissage. Les buissons produisent de grandes quantités de petites baies acidulées de couleur rubis foncé. Ils sont similaires aux canneberges dans le goût et les utilisations. Si vous cultivez de grandes quantités, vous pouvez non seulement faire des confitures et des condiments, mais aussi les congeler pour les utiliser plus tard.
Robuste dans les zones 3 à 8, mais certains disent jusqu'à la zone 2.
Vigne de magnolia ( Schisandra chinensis)
Les vignes de magnolia sont une plante vivace et ornementale rustique qui produit de belles fleurs parfumées et des fruits savoureux. Il est originaire d'Asie et d'Amérique du Nord et pousse bien dans les climats frais et tempérés. Ils doivent entrer en dormance à l'automne, donc les vignes de Schisandra tolèrent les basses températures.
Au milieu de l'été, les baies commencent à virer au rouge foncé. Ils ont une saveur douce et légèrement acide qui est délicieuse, qu'ils soient crus ou cuits. Parfois, les vignes de magnolia sont appelées les fruits aux cinq saveurs parce qu'elles ont tout ! Les coquilles sont douces, mais la viande est aigre. Les graines ont un goût amer et l'extrait est salé - unique, non ?
Robuste dans les zones 4-7.
Mûrier ( Morus alba)
Rien ne crie l'été comme les petits enfants qui courent sous le mûrier et se retrouvent avec les pieds tachés. Le mûrier dans notre arrière-cour mesure près de 30 pieds de haut et a 30 ans, produisant régulièrement des baies chaque année sans aucune aide de ma part.
Cultiver des mûres est assez simple. Plantez les arbres en plein soleil et dans un sol riche, mais les arbres tolèrent la mi-ombre et différents types de sol. Une fois établis, les mûriers ne nécessitent que peu ou pas de soins.
Attention aux mûriers volontaires. When birds drop the seeds, mulberry trees pop up everywhere. Mulberry trees aren’t small trees; some varieties can reach up to 50 feet tall. So, don’t plant the tree near a sidewalk, other trees, or your house.
Mulberry trees are hardy to USDA zones 4-8, depending on the variety.
Nanking Cherry ( Prunus tomentosa)
If you want cherries without growing large trees, Nanking cherries are an excellent option. Originating in Asia, Nanking cherries came to the United States in the 1880s and gained popularity rapidly.
Nanking cherry shrubs are fast-growing and set fruits within two years. If you don’t prune, they reach 15 feet, but they also spread out, growing like a shrub or hedge.
This bush cherry tree produces small, dark red cherries that are tart and delicious, ripening in July and August. They tend to be softer than other cherry species, but they have a shorter lifespan. You can use them for fresh eating, preserves, wine, juice, and pies.
Hardy in zones 3-6.
Cerise de Nankin
Nannyberry ( Viburnum lentago)
Typically used as a landscape shrub, nannyberry is a bush or small tree that can reach 20 feet tall. It’s a Midwest native plant found in woodlands.
Nannyberry is related to elderberry, and the fruits are edible. The fruits are slightly-flattened berries that measure up to ½ inch long, starting green and turning purplish-red then dark blue-black. The berries are sweet and can be used in many of the same ways you’d use elderberries.
Hardy to zones 2-8.
Northern Wild Raisin ( Viburnum nudum)
Northern Wild Raisin is a native plant to the Eastern United States, thriving in wet, shady areas. While edible for humans, the wildlife enjoys munching on these fruits, and they make an excellent choice for a permaculture garden to create shaded areas.
The plants produce berry-like fruits that are ⅓ inch long. Appearing on red stems, the berries change colors as they mature, going from yellow to green then evolving to a dark blue-back. In most areas, they develop by mid to late September.
Hardy from zone 3-8.
A cluster of northern wild raisin (with highbush cranberry in the background)
Oak Trees ( Quercus)
Without a doubt, oak trees are one of the most common tree species in North America, but their numbers are steadily declining. Oaks belong to one of two groups:red oaks and white oaks. Red oaks have pointed lobes with bristles at the tip, and white oaks have rounded lobes.
Come fall, oak trees drop pounds of acorns on the ground. As the weather turns colder, gather the acorns you find on the ground. Don’t take them off of the tree; those aren’t ready.
Acorns are edible, but they need to be processed and leached of tannins before they’re eaten. After that, you can eat the acorns or turn them into acorn flour, a fantastic substitute to use in your kitchen.
Hardiness depends on the variety grown, but many are hardy in zones 3-9.
Basket of wild harvested acorns before they’re made into flour
Partridgeberry ( Mitchella repens)
Though they’re incredibly common, partridgeberry is easy to miss in the landscape. They’re low-lying, creeping plants, but it turns out these plants grow an edible berry that you can enjoy.
Partridgeberries are bright red, but sometimes white, and have two lobes because of the flower’s fused ovarian structure. While these berries are edible, they are fleshy and not tasty. The most common way to use partridgeberries is to dry the leaves as an herb. Native Americans made a leaf tea for women in labor.
Hardy in zones 4-9.
Partridgeberry Fruits just beginning to ripen in late October.
Paw Paw Trees ( Asimina Triloba)
If you live in a region where you can grow the American Paw Paw, make sure you add one. The fruits have a delicious, creamy fruit, growing on a tree with tropical-looking leaves and gorgeous blooms. You’ll find that the fruits have a custard-like texture, making them perfect for desserts.
Aside from growing yummy fruits and looking beautiful while doing so, Paw Paw trees are hardy down to -10℉, so you can enjoy tropical-like fruits even if you live in colder areas. The trees need to grow in full sunlight in a somewhat sheltered location because high winds can damage them.
Come fall, you’ll have a large harvest to enjoy.
Paw Paw trees are hardy in zones 5-7 as perennials.
Peaches (Prunus persica)
While many varieties of peaches are only hardy to zone 5, there are several zone 4 hardy peaches that have recently come on the market.
You still need to take care to plant them in a warm microclimate that melts out late in the spring to encourage the flowers to break bud late in the spring, thus avoiding damage by late frosts.
A few people are growing them successfully here in central Vermont, so we’re going to give them a try this year.
Some varieties are hardy to zone 4, but most 5 to 9.
Contender Peaches from a farm in Vermont (Zone 4)
Pears ( Pyrus)
Chances are you’re familiar with pears; any grocery store carries, at least, one variety or more. You might not know that dozens of different pear cultivars exist, so finding one that works best in your area is a good idea. That increases your yield and decreases pest problems.
Pears are an all-around excellent fruit tree to add to these USDA zones. Unlike peaches, which are less hardy, pears handle the cold temperatures well. Experts say that pears are easier to grow than apples, which I believe. My in-laws have a pear tree in their backyard that they give no care, and it steadily produces each year.
Hardy in zones 3-10; find one that grows best in your zone.
Persimmons ( Diospyros virginiana)
Persimmons have grown in North America for centuries, valued by Native Americans and early settlers. These fruits hung on the tree in the winter, providing much-needed food. When left to ripen on the tree, persimmons taste similar to apricots.
Persimmons are easy to grow and not picky about their conditions. They grow best in sunny spots and need plenty of water. They don’t handle drought periods well, and you don’t need to worry about fertilizing often.
Hardy in zones 4-9.
Plums ( Prunus spp.)
Like peaches and cherries, plums are a stone fruit that grows well in most backyards. Plums make delicious jams and cakes, as well as tasting delicious for a fresh snack.
You need to pick a plum cultivar that works best for your location. All plum trees can be broken down into three categories, with the hardy European plum trees growing well across most of the United States. American hybrids are the hardiest varieties, surviving as far north as zone 3.
Plums are hardy from zones 3-9, but American hybrids and European plums are better for zones 3-5.
Our plum trees are mostly planted at the edge of the woods and in out of the way places. They still bear heavy crops with almost no care. This picture was taken at the edge of the woods overlooking out house and shop.
Rhubarb (Rheum rhabarbarum)
After tasting rhubarb, you wouldn’t believe it’s technically a vegetable, but no one eats them like a veggie. Rhubarb is a perennial plant that produces tall, red-pink stalks with a unique sour taste. It looks like pink-red celery, but the plants can reach large sizes and produce for 15-20 years each spring.
Rhubarb tastes best when baked or added to jams or jellies. I make a delicious strawberry-rhubarb jam in the spring and a sour cream rhubarb pound cake that everyone loves. You can easily add a rhubarb plant or two in an empty garden bed spot.
Hardy in zones 3-8.
Rose Hips (Rosa canina)
I first heard of rose hips from a popular YouTube homesteading channel and became intrigued by their many uses. These homesteaders had dozens of native rose hip plants growing near their home, and they turned them into homemade ketchup, barbeque sauce, jams, and more. I knew I needed to learn more.
It turns out that rose hips are the rose plant’s seed pods rather than a particular plant themselves. The hips are the fruit, looking like a small cherry. The Rugosa variety of roses produces the best hips, and Rugosa Roses bloom from spring until the first frost.
Rose hips are hardy in zones 4-7.
Image Courtesy of Melissa Keyser
Sea Buckthorn ( Hippophae rhamnoides)
It’s often called sea berries, sea buckthorn gained popularity because it’s a new superfood, but it’s been on the list for permaculturists for years. Sea buckthorn is a hardy perennial plant that is a nitrogen fixer, so they grow in soil that might not be the best.
These bushes produce bright orange berries that are quite tart when compared to other fresh berries. Sea berries will make your lips pucker, but kids find them fun to eat. It’s best to press sea berries into a juice or make a sweetened jam.
Hardy in zones 3-8.
Serviceberry ( Amelanchier spp.)
Serviceberries are a large shrub or a multi-stemmed, small tree. They can be used in landscapes, backdrops, or borders. These provide year-round, white spring flowers and edible, purple fruits. The ripened fruits can be eaten fresh or used in jams, jellies, and pies.
Serviceberry trees prefer loam soil but tolerate sandy and clay soil. They grow best in well-draining soil with a pH range from 5.5 to 7.0.
Hardy in zones 4-8.
Shagbark Hickory ( Carya ovata )
This Midwest native tree received its name because of its bark that has a shaggy appearance. The bark peels away in large, curving plates. It’s most commonly found in the Chicago area and other similar places in North America, reaching mature heights of 60-80 feet.
Shagbark hickory is a member of the walnut family, producing edible nuts that ripen in the fall. If you decide to grow a Shagbark Hickory tree,
Hardy to zones 4-9.
Shellbark Hickory ( Carya laciniosa)
Once a common tree throughout the Midwest, few Shellbark Hickory trees remain throughout the United States, meaning that this is a threatened species. That gives you a particular reason to add these towering trees to your yard.
As a member of the walnut family, Shellbark nuts are the largest out of all the trees. With the husk on, the nuts measure up to 2.5 inches in length. The leaves on this tree also are large, stretching up to 22 inches. Shellbarks are slow-growing trees, growing less than 12 inches per year and reaching 60-80 feet at full maturity.
Shellbark Hickory trees are hardy in zones 4-8.
Siberian Pea Shrub ( Caragana arborescens)
Native to East Asia and Mongolia, Siberian pea shrub is considered an invasive plant in some areas. Make sure you check your state because they’re prohibited in some due to their invasiveness.
Siberian pea trees gained popularity in the permaculture world recently. By September, the seeds are ready, contained in pods; each pod has 4-6 seeds, just like peas. The seeds have a mild pea flavor, but eating them raw isn’t recommended. You can cook them, and it creates a lentil-like seed for dishes.
Hardy in zones 2-8.
Silverberry (Elaeagnus sp.)
Related to Autumn Olives, silverberries are another vigorous nitrogen-fixing fruiting perennial.
The bushes prefer full sun but are shade tolerant, so they’re sometimes used as a nurse shrub in young nut orchards for nitrogen feeding. Some varieties are quite thorny, and they’re used as living fences.
Some varieties are only hardy in zones 7 to 10, but the “Hardy Silverberry” (Elaeagnus commutata) is grown in zones 2-7.
Spicebush ( Lindera benzoin)
Spicebush is a deciduous shrub with glossy leaves and pretty green branches with leaves alternating. As the plant grows, dense clusters of tiny, pale, yellow flowers bloom. The fruit and leaves are aromatic with a rich, earthy scent.
Both the leaves and berries on the Spicebush are edible and can be eaten raw or cooked. You can make tea from all parts of the plant. The berries ripen in the early fall and have a similar taste as allspice, the seasoning you’ll find at the store. You can add some of the berries to your baking or pie recipes.
Hardy in zones 4-9.
Strawberries (Fragaria spp.)
One of the most popular fruits grown at home is strawberries because they’re so easy to grow. Strawberries grow in containers, raised beds, over pergolas, and anywhere you want. The plants produce runners which continue the spread; strawberries can be invasive at times.
Growing strawberries is an excellent introduction to fruit growing for beginners. They can be used in thousands of recipes, so it’s worth adding a few to your garden.
Hardy in zones 2-10, but find one that works best in your area.
Teaberry (Gaultheria Procumbens)
Teaberry plants are native to New England, peaking in mid-October. For years, teaberries were used commercially to make chewing gum, and it’s also been used medicinally for centuries. You can use the berries to make tea and wine as well.
Teaberry is an evergreen species that prefers wet woodland areas for optimal growth. If moss and ferns grow nearby, teaberries will as well. The plants have white flowers that mature into pea-sized, red berries that might have a pink tint. When eaten raw, teaberries have a fragrant scent with a berry flavor hint under the warm minty spice.
Teaberries are hardy in zones 3-8.
Thimbleberry ( Rubus parviflorus)
Thimbleberries are native to many areas of the United States, growing near woodland areas. They’re large plants, reaching up to 8 feet tall. In the wild, thimbleberries are easy to identify because they have large leaves that look like a 3-pointed maple leaf.
Thimbleberries look like raspberries yet wider and flatter. The fruits are soft and delicate and spoil fast after damaging. Damaging and bruising often happens at harvest time, so fresh eating is how most are used.
Hardy in zones 2-6.
Yellow Horn Tree (Xanthoceras sorbifolia)
I only recently learned about yellow horn trees, and I have no experience with them. According to Burnt Ridge Nursery, this “unusual hardy tree native to Northern China. Numerous pea-sized nuts are produced in 2″ seed capsules. White flowers to about 1″ in spring. Compound leaves are 1 ft. long. Very ornamental small tree. The leaves, flowers, and nuts of the Yellowhorn tree are edible. Zone 4 – 8.”
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If you live in USDA zones 3-5, you aren’t limited; there are many different fruits and nuts you can grow. Take advantage of the abundance of plants that grow in these regions, and create your permaculture garden dream.
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