Les champignons frais sont un régal savoureux et offrent de nombreux avantages pour la santé. Mais de nombreux délicieux champignons gastronomiques sont difficiles à cultiver et ne se trouvent que de façon saisonnière.
D'autres champignons comestibles populaires, faciles à cultiver, fructifient parfois simultanément, fournissant aux producteurs de champignons plus de champignons frais qu'ils ne peuvent en utiliser.
Ces scénarios vous font vous demander :"Pouvez-vous conserver des champignons frais ?" et, heureusement, vous le pouvez.
Il existe plusieurs façons de conserver les champignons frais qui évitent le gaspillage et permettent aux gens de profiter des saveurs des champignons gourmands tout au long de l'année.
Dans cet article, nous expliquons quand et comment conserver les champignons frais et fournissons des guides étape par étape sur les techniques de conservation des champignons populaires.
Pourquoi conserver les champignons ?
Les champignons sont délicieux et nutritifs, mais malheureusement, ils ne restent pas frais très longtemps.
Les champignons mûrs produisent des enzymes qui les dégradent. Les conserver à une température plus basse, comme dans un réfrigérateur, aidera à ralentir la décomposition.
Et, les préserver offre des avantages tels que :
- Prolonger la durée de conservation des champignons frais
- Vous permettre d'utiliser les champignons excédentaires lorsque vous avez une récolte exceptionnelle
- Fournir un accès aux rares champignons de saison tout au long de l'année
- Créer des produits supplémentaires pour une entreprise de production de champignons
- Permettre aux gens d'accéder aux bienfaits nutritionnels et médicinaux des champignons de différentes manières
Quand faut-il conserver les champignons ?
Le meilleur moment pour conserver les champignons est lorsqu'ils sont encore fermes et frais avant qu'ils ne montrent des signes de vieillissement et ne se gâtent.
Lorsque vous rencontrez de délicieux champignons gastronomiques dans votre magasin local ou sur un marché fermier, il peut être difficile de leur résister.
Et, lorsque vous découvrez des tas de délicieux champignons en fouillant dans la nature, cela peut signifier que vous rentrez chez vous avec plus de champignons que vous n'en avez besoin.
Ainsi, lorsque vous cédez à l'envie d'acheter ou de récolter plus de champignons que nécessaire, assurez-vous d'avoir le temps de les conserver le jour même ou le lendemain.
Parce que même lorsque vous stockez correctement les champignons frais, ils ne durent pas longtemps avant de commencer à se dégrader.
Et voici un fait amusant sur les champignons. Si vous ramassez des champignons à capuchon d'encre shaggy, vous avez encore moins de temps. En effet, les cueillir déclenche une auto-digestion et dans les 24 heures, ils se dévorent.
Combien de temps durent les champignons ?
À température ambiante, la plupart des champignons ne resteront frais qu'environ une journée avant de commencer à se ratatiner, à se décolorer ou à devenir visqueux.
La façon dont vous manipulez, nettoyez et stockez vos champignons a un impact sur leur durée de vie.
Combien de temps durent les champignons au réfrigérateur ?
Les champignons frais entiers peuvent se conserver jusqu'à sept jours au réfrigérateur. Conserver les champignons frais au réfrigérateur est une bonne option pour une conservation à court terme.
Des températures plus basses aident à ralentir la décomposition et à empêcher la formation de bactéries.
Notre article, "Combien de temps durent les champignons ? Tout ce que vous devez savoir" contient plus d'informations sur la façon de conserver les champignons au réfrigérateur afin qu'ils se conservent plus longtemps.
Peut-on congeler des champignons ?
Si vous vous demandez :« Les champignons peuvent-ils être congelés pour une utilisation ultérieure ? La réponse est oui, vous pouvez congeler des champignons. C'est l'un des moyens les plus populaires de conserver les champignons, et ils durent jusqu'à 12 mois au congélateur.
Vous pouvez congeler des champignons entiers ou tranchés et crus, blanchis ou sautés. La méthode que vous choisirez dépendra du type de champignon et de la façon dont vous prévoyez de les utiliser à l'avenir.
Il est préférable de faire cuire la plupart des types de champignons avant de les congeler, mais certains peuvent être congelés crus.
Par exemple, vous pouvez congeler des champignons de Paris, cremini ou portobello, crus ou cuits, et la poule sauvage des bois et les champignons maitake se congèlent bien crus.
Notre article « Pouvez-vous congeler des champignons ? Oui! Voici comment!" a plus d'informations sur la congélation des champignons.
La réfrigération et la congélation sont des méthodes populaires, mais ce ne sont pas les seuls moyens de conserver les champignons frais en excès.
Comment conserver les champignons :13 façons différentes
Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons frais, certaines plus couramment utilisées que d'autres.
Certaines méthodes préservent le goût et la texture d'origine des champignons, mais d'autres modifient la consistance et la saveur des champignons.
Certains sont rapides et faciles, tandis que d'autres prennent du temps et peuvent incorporer d'autres ingrédients ou nécessiter l'apprentissage de nouvelles compétences.
Mais, ils vous permettent tous de profiter plus longtemps des bienfaits nutritionnels et médicinaux des champignons.
Voici 13 façons de conserver les champignons :
- Réfrigération
- Congélation
- Séchage
- Décapage
- Poudrage
- Faire des extraits
- Fabriquer des teintures
- Fermentation
- Confiaison
- Fumer
- Salage
- Faire de la viande séchée aux champignons
- Préparer du ketchup aux champignons
Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons ?
La meilleure façon de conserver les champignons varie d'une personne à l'autre. De nombreux facteurs doivent être pris en compte pour décider comment conserver vos champignons.
Posez-vous les questions suivantes lorsque vous choisissez la meilleure méthode :
- Est-ce que je souhaite conserver les champignons pour leurs saveurs ou leurs vertus médicinales ?
- Est-ce que je veux conserver autant que possible la saveur et la texture d'origine des champignons ?
- Quelles méthodes de conservation fonctionnent bien pour le type de champignon que je souhaite conserver ?
- Combien de temps ai-je à ma disposition pour transformer et conserver les champignons ?
- Combien de temps est-ce que je veux que les champignons durent ?
- Qu'est-ce que je veux faire avec les champignons confits ?
- Est-ce que je veux créer un produit que je peux vendre ?
Pour la plupart des gens, la congélation et le séchage sont les moyens les plus faciles de conserver les champignons. Mais les poudres, les extraits et les teintures peuvent être un excellent moyen d'obtenir des bienfaits quotidiens pour la santé des champignons.
Et mariner, fermenter, confire, fumer et faire du jerky ou du ketchup sont d'excellents moyens de créer des produits à vendre ou à ajouter de la saveur aux repas quotidiens.
Plus tôt dans cet article, nous avons discuté de la réfrigération et de la congélation des champignons avec des liens vers des articles sur ces techniques de conservation.
Vous trouverez ci-dessous des guides étape par étape sur la conservation des champignons à l'aide d'autres méthodes populaires.
Guide étape par étape pour le séchage des champignons
Le séchage est l'un des moyens les plus populaires de conserver les champignons car il accentue les saveurs de certaines espèces de champignons, les rendant encore plus intenses. Des exemples de ceux-ci sont les champignons shiitake, cèpes, morilles, trompette noire et matsutake.
Vous pouvez sécher avec succès la plupart des types de champignons, mais certains champignons conservent mieux leur texture si vous les congelez.
Les déshydrateurs sont un excellent moyen de sécher les champignons, mais vous pouvez également utiliser un four ou les sécher à l'air.
Voici les étapes à suivre lors du séchage des champignons :
Étape 1 :Nettoyage
Selon le degré de saleté de vos champignons, les nettoyer peut impliquer d'essuyer, de brosser ou de rincer la saleté et les débris.
Si les champignons présentent des meurtrissures ou des dégâts d'insectes, coupez ces sections avec un couteau bien aiguisé.
Étape 2 :Trancher
Vous n'avez pas toujours besoin de trancher les champignons avant de les sécher, mais les chapeaux de champignons entiers et les gros champignons prendront plus de temps à sécher et ne sécheront peut-être jamais complètement.
Il est préférable de couper les gros champignons en tranches d'un quart ou d'un demi-pouce (0,6 à 1,3 cm).
Étape 3 :Séchage
Pour sécher les champignons, il faut deux choses, de la chaleur et une bonne circulation d'air.
Il existe trois façons de sécher les champignons :
Séchage à l'air
Traditionnellement, les gens séchaient les champignons en les enfilant sur une ficelle et en les suspendant pour les faire sécher dans un endroit chaud et aéré.
Vous pouvez également sécher les champignons dans un panier en osier, un cuiseur vapeur en bambou ou une passoire, qui permettent la circulation de l'air sous les champignons.
Mettez les champignons aussi près que possible mais sans les chevaucher. Ensuite, placez le récipient dans un endroit chaud et sec avec une bonne circulation d'air, comme un rebord de fenêtre ensoleillé.
Cette méthode ne fonctionnera pas bien dans des environnements humides car les champignons pourraient pourrir au lieu de sécher.
Séchage au four
Placez vos champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie non graissée et séchez-les en les retournant toutes les heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cassants.
Il est important d'utiliser le réglage le plus bas possible et de maintenir la température en dessous de 150 °F (65,5 °C). Une chaleur excessive peut détruire certains des composés bénéfiques des champignons.
Utiliser un déshydrateur
Un déshydrateur alimentaire est un excellent moyen de sécher les champignons et nécessite moins de travail qu'un four.
Disposez les champignons sur les grilles du déshydrateur, sélectionnez un réglage bas entre 110 et 135 ° F (43 et 57 ° C) et laissez les champignons sécher.
Des tranches plus fines pourraient être prêtes en quatre à six heures. Les morceaux plus épais, les champignons coupés en deux ou les chapeaux de champignons peuvent prendre huit heures ou plus pour sécher complètement.
Étape 4 :Stockage
Une fois complètement secs, vos champignons doivent être cassants et casser ou se briser facilement. S'ils se plient au lieu de se casser, il est préférable de continuer à les sécher.
Si vous stockez des champignons qui contiennent encore un peu d'humidité, ils peuvent pourrir ou moisir.
Conservez vos champignons séchés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Notre article "Comment sécher les champignons de 4 manières différentes" contient plus d'informations sur la façon de sécher et de déshydrater les champignons.
Guide étape par étape pour mariner les champignons
Les gens ont d'abord développé le marinage pour conserver les produits frais, et c'est toujours un moyen populaire de conserver les champignons.
Mais, de nos jours, de nombreuses personnes choisissent de mariner des champignons uniquement parce qu'elles apprécient les saveurs qui en résultent.
Le marinage n'est pas la même chose que la mise en conserve, et cela peut être déroutant car de nombreuses personnes peuvent également conserver leurs marinades pour les faire durer plus longtemps.
La mise en conserve utilise la stérilisation à la chaleur pour conserver les aliments, tandis que le marinage utilise l'acidité. Les champignons, comme les concombres, ne sont pas acides, vous devez donc ajouter du vinaigre lorsque vous les marinez.
Le processus de marinage des champignons est légèrement différent des autres légumes et utilise une marinade à base d'huile et de vinaigre au lieu de vinaigre et de saumure.
Suivez ces étapes pour mariner vos champignons :
Étape 1 :Préparez les champignons
Pour préparer vos champignons pour le marinage, vous devrez couper toutes les sections meurtries ou endommagées et nettoyer la saleté et les débris.
Tous les champignons qui ont une belle texture ferme lorsqu'ils sont cuits sont parfaits pour le marinage, et vous pouvez mariner de petits champignons entiers.
Si vous faites mariner de gros champignons, tranchez-les dans le sens de la longueur ou coupez-les en morceaux qui tiennent dans votre bocal.
Une fois nettoyés, faites cuire vos champignons. Ils peuvent être légèrement sautés, bouillis ou rôtis selon le type de champignon.
Assurez-vous de ne pas trop les cuire car vous voulez qu'ils soient fermes.
Étape 2 :Préparez votre marinade
Pour faire une marinade, mélangez des parties égales d'huile d'olive et du vinaigre de votre choix, environ une demi-tasse de chaque par livre (0,45 kg) de champignons. Ajoutez ensuite d'autres légumes si vous le souhaitez et des herbes fraîches ou séchées.
Il existe de nombreuses recettes de champignons marinés qui combinent différentes herbes et épices. De nombreux pays ont des spécialités de champignons marinés.
Essayez-en quelques-unes pour voir celles que vous préférez ou créez votre propre recette de champignons marinés en utilisant vos herbes et épices préférées.
Étape 3 :Combiner les champignons et la marinade
Selon la recette, vous pouvez combiner les ingrédients de la marinade avec les champignons, les porter à ébullition ensemble puis les placer dans un bocal.
Ou porter à ébullition les ingrédients de la marinade séparément et les verser dans le bocal sur les champignons cuits.
Une fois que vous avez combiné les champignons et la marinade et qu'ils sont dans un bocal, fermez le bocal.
Laissez mariner les champignons au moins trois jours avant de les consommer.
Les champignons marinés se conserveront jusqu'à un mois au réfrigérateur. Mais, si vous utilisez également la stérilisation à la chaleur, vous pouvez conserver vos champignons marinés pendant un an ou plus dans un endroit frais et sombre.
Guide étape par étape pour faire de la teinture de champignons
Une teinture est un extrait liquide concentré qui utilise l'alcool comme l'un des solvants pour dissoudre et extraire les composants souhaitables des champignons et des plantes.
De nombreuses personnes utilisent une méthode de double extraction pour extraire autant de composés bénéfiques que possible des champignons médicinaux.
Veuillez regarder notre vidéo ci-dessous pour obtenir des instructions étape par étape sur la fabrication de teintures de champignons médicinaux.
Guide étape par étape pour faire de la poudre de champignons
La poudre de champignons est un moyen pratique d'ajouter les bienfaits pour la santé et les saveurs umami des champignons à vos plats lorsque vous n'avez pas le temps de préparer et de cuisiner des champignons frais ou séchés.
Suivez ces étapes simples pour préparer de la poudre de champignons :
Étape 1 :Séchage
Séchez vos champignons en utilisant le guide étape par étape pour sécher les champignons ci-dessus.
Étape 2 :Broyage
Broyez ou transformez les champignons séchés à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur, d'un moulin à épices ou d'un moulin à grains de café.
Lorsque vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, commencez par allumer et éteindre pendant 15 à 20 secondes pour briser de gros morceaux de champignons. Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une poudre fine.
Si vous transformez beaucoup de champignons, broyez-les par lots, en ne remplissant le robot culinaire ou le mélangeur qu'à moitié à chaque fois.
Étape 3 :Stockage
La poudre de champignons dure mieux lorsqu'elle est conservée correctement, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur.
Vous pouvez utiliser un récipient en plastique scellé ou un sac en plastique zippé pour stocker la poudre de champignon, mais un bocal en verre hermétique assurera une durée de conservation maximale.
Guide étape par étape pour faire du charqui de champignons
Le charqui de champignons est une collation saine facile à préparer, riche en minéraux, vitamines, antioxydants et fibres alimentaires.
Il a de riches saveurs d'umami et, comme les champignons s'imprègnent si bien de la marinade, il est délicieusement savoureux.
Voici les étapes pour faire de la viande séchée aux champignons.
Étape 1 :Sélection des champignons
Vous pouvez utiliser plusieurs types de champignons pour faire du jerky, mais certains conviennent mieux au jerky que d'autres.
Il est conseillé d'utiliser des champignons de plus grande taille car le processus réduira les champignons de 30 à 50 %, et vous ne voulez pas vous retrouver avec de minuscules morceaux de viande séchée.
Utilisez des champignons qui ont des saveurs distinctes pour faire de la viande séchée. Ainsi, la marinade ne les domine pas et leurs saveurs ressortent dans le produit final.
Les champignons les plus populaires pour faire du jerky sont les shiitake, les portobello, les pleurotes et les pleurotes.
Étape 2 :Nettoyage
Nettoyez la saleté ou les débris de vos champignons en les rinçant rapidement sous l'eau courante, puis en les épongeant avec une serviette en papier.
Étape 3 :Trancher ou déchirer
Selon vos préférences personnelles, vous pouvez trancher ou déchirer vos champignons en petits morceaux.
Le tranchage prend un peu plus de temps mais vous donne des morceaux plus propres et plus uniformes. La déchirure est rapide et amusante et crée des bords rugueux qui imitent le bœuf séché.
La déchirure crée également des coins et des recoins qui peuvent absorber plus de marinade.
Étape 4 :Marinade
Il existe de nombreuses recettes de marinade séchée aux champignons, et vous pouvez en trouver une que vous aimez ou créer la vôtre.
Lors de la préparation de votre marinade jerky, soyez créatif, mais n'oubliez pas d'inclure quelques éléments clés :du sel, du gras, de l'acide et un peu de sucré.
Le sel est un ingrédient essentiel de la viande séchée aux champignons. Vous pouvez obtenir du sel de diverses sources, mais les recettes utilisent souvent du sel de mer, de la sauce soja, de la fumée liquide ou de la sauce Worcestershire.
Le vinaigre de vin de riz, le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron sont d'excellentes options pour l'ingrédient acide, et avec le sel, ils aident le jerky à durer plus longtemps.
Une huile rassemble tout, et de bonnes options incluent l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin ou l'huile de sésame. Pour une touche sucrée, essayez la cassonade, le miel ou le sirop d'érable.
Vous pouvez faire mariner vos champignons dans un bol ou un sac plastique. Les deux options fonctionnent, mais un sac à fermeture éclair vous permet d'éliminer l'oxygène et aide la marinade à pénétrer les champignons.
Idéalement, faites mariner vos champignons pendant la nuit, et pour plus de saveur, vous pouvez les laisser jusqu'à 24 heures mais pas plus, car la marinade commencera à décomposer les champignons.
Étape 5 :Séchage
Séchez votre charqui de champignons à l'aide d'un déshydrateur ou d'un four.
L'épaisseur et la taille de vos champignons et la texture que vous souhaitez dicteront le temps de cuisson ou de déshydratation des champignons marinés.
Suivez les instructions de la troisième étape du guide de séchage des champignons ci-dessus et ajustez les durées en fonction de vos besoins.
Le saccadé aux champignons mous prendra moins de temps, mais si vous recherchez un saccadé aux champignons croustillant, laissez les champignons sécher complètement.
Comment faire du ketchup aux champignons
Le ketchup aux champignons est une sauce onctueuse qui utilise des champignons au lieu de tomates comme ingrédient de base.
Pour faire du ketchup aux champignons, faites mariner les champignons, les pieds de champignons ou d'autres restes de champignons pendant la nuit avec du sel.
Les champignons marinés sont ensuite combinés avec d'autres ingrédients, cuits et mélangés dans une sauce onctueuse.
Essayez cette recette de ketchup aux champignons MasterClass de Gordon Ramsey.
Les meilleurs champignons à conserver
Certains des meilleurs champignons à conserver sont aussi les plus chers, comme les morilles, les cèpes et les girolles.
Ces champignons sont difficiles à cultiver commercialement et vous ne pouvez les trouver qu'à certaines périodes de l'année dans la nature.
Mais, tous les champignons frais valent la peine d'être conservés pour leurs bienfaits pour la santé et la nutrition, et c'est dommage s'ils se détériorent.
Certaines espèces de champignons sont plus faciles à conserver que d'autres, et différentes méthodes de conservation sont mieux adaptées à certains types de champignons.
Comment conserver les morilles
Les meilleures façons de conserver les morilles sont le séchage ou la congélation. De nombreux cueilleurs de morilles pensent que le séchage des morilles est le meilleur moyen de les conserver car elles conservent leur texture et leur saveur d'origine.
Après avoir tranché et nettoyé vos morilles, utilisez n'importe quelle méthode de séchage, air, four ou déshydrateur pour les sécher.
Alors que certaines personnes pensent que la congélation des morilles leur fait perdre un peu de leur fermeté, d'autres affirment que les congeler est tout aussi bon, sinon meilleur, que de les sécher.
Mais, quelle que soit la technique que vous utilisez, évitez d'utiliser du sel lors du nettoyage et de la conservation des morilles, car cela les rend molles et molles.
Comment conserver les cèpes
La méthode la plus courante de conservation des cèpes est le séchage, que les gens vont souvent plus loin pour produire une poudre polyvalente de cèpes.
Les cèpes séchés et la poudre de cèpes ajoutent de délicieux goûts d'umami à vos repas, et de nombreux chefs pensent qu'aucune cuisine ne devrait s'en passer.
La congélation des cèpes fonctionne également bien, mais n'est pas aussi couramment utilisée.
Le secret de la cuisson des cèpes congelés est de les sortir du congélateur et de les mettre au réfrigérateur la veille de leur utilisation.
Le lendemain, placez les cèpes semi-congelés directement dans une poêle chaude pour les faire revenir ou sur une rôtissoire préchauffée et rapidement dans un four chaud.
Le résultat ressemble tellement à des cèpes frais qu'il est difficile de les différencier.
Comment conserver les chanterelles
Vous pouvez mieux conserver les girolles en les congelant ou en les marinant. Bien que de nombreuses personnes sèchent également les girolles, elles peuvent perdre un peu de saveur et devenir dures et caoutchouteuses en utilisant cette méthode.
La congélation est le moyen le plus populaire de conserver les girolles, et les faire cuire en premier permet de conserver au mieux leur saveur et leur texture.
Les méthodes courantes de cuisson des girolles avant de les congeler sont la cuisson à la vapeur, le sauté et le sauté à sec.
Le marinage est une autre façon populaire et ancestrale de conserver les chanterelles. Les girolles marinées sont délicieuses servies seules ou avec des tranches de pain au levain grillées.
Comment nettoyer les champignons avant de les conserver
Un rinçage rapide à l'eau est le moyen le plus simple de nettoyer les champignons, et à moins que les champignons que vous avez achetés ou cueillis soient exceptionnellement sales, c'est tout ce dont ils ont besoin.
Voici les étapes à suivre pour nettoyer les champignons :
Étape 1 :Couper
Lorsque vous nettoyez des champignons sauvages sales, utilisez un couteau à éplucher pour enlever la saleté en croûte et toutes les sections endommagées ou meurtries.
Étape 2 :Brossage ou rinçage
Selon le type de champignon, vous pouvez brosser la saleté à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec, d'une brosse à dents ou d'un essuie-tout.
Mais brosser chaque champignon prend du temps, et un rinçage à l'eau courante est rapide et efficace et n'engorgera pas les champignons.
Étape 3 :Séchage
Une fois que vous avez rincé vos champignons sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier ou si vous nettoyez des champignons délicats, placez-les sur une serviette en papier pour les sécher.
Peu importe le type de champignon que vous utilisez, ne les nettoyez que juste avant de les utiliser ou de les conserver.
Et, dans la mesure du possible, évitez de faire tremper les champignons. Un rinçage rapide ou un trempage suffit pour la plupart des types de champignons.
Notre article, "Comment nettoyer les champignons :un guide étape par étape." contient des informations détaillées et des guides étape par étape pour nettoyer différents types de champignons.
Comment cuisiner avec des champignons en conserve
Lorsque vous conservez des champignons en les congelant ou en les séchant, vous disposez d'un approvisionnement continu de champignons faciles à utiliser pour créer de délicieux plats aux champignons.
Les champignons surgelés sont parfaits car vous n'avez pas besoin de les décongeler avant de les utiliser.
Au lieu de cela, prenez-en autant que vous en avez besoin directement du congélateur dans une casserole chaude pour les réchauffer.
Si vous faites une soupe, mettez les champignons congelés directement dans le bouillon chaud et pour les sauces pour pâtes, ajoutez-les encore congelés à la tomate concassée dans votre casserole.
Les champignons séchés sont une gâterie savoureuse car le processus de séchage condense et intensifie les saveurs des champignons.
Avant d'utiliser des champignons séchés, il faut les reconstituer en les trempant dans de l'eau. Ce processus produit de délicieux champignons et un savoureux liquide aromatisé aux champignons.
Vous pouvez utiliser les deux pour ajouter de la saveur et des nutriments aux soupes, sauces, ragoûts et gratins.
La recette de soupe aux champignons séchés ci-dessous est facile à préparer et utilise les deux, créant de riches saveurs de champignons.
Soupe russe aux champignons séchés
Les Russes servent souvent cette soupe aux champignons séchés dans le cadre d'un souper du réveillon de Noël russe.
Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon séché pour faire cette soupe, offrant des variations infinies.
Ingrédients
- 2 tasses de champignons séchés
- 8 tasses d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 gousse d'ail, ou au goût
- 2 cuillères à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
Itinéraire
- Coupez vos champignons séchés en petits morceaux et rincez-les à l'eau froide pour éliminer tout grain.
- Placez les champignons rincés dans une casserole et ajoutez 8 tasses d'eau froide, du sel et de l'ail.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Lorsque les champignons sont prêts, faites revenir l'oignon haché dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le à la soupe.
- Laisser mijoter quelques minutes de plus.
- Servir chaud avec des boulettes ou votre choix d'accompagnement.
Réflexions finales
La conservation des champignons frais est un excellent moyen d'accéder à leurs saveurs et à leurs bienfaits nutritionnels tout au long de l'année.
Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons et la meilleure à utiliser dépendra du type de champignons et de la façon dont vous prévoyez de les utiliser.
Pour les champignonnistes, apprendre à conserver les champignons est une opportunité de se diversifier et de créer des produits complémentaires.
Pour en savoir plus sur la culture de champignons à la maison ou sur la façon de démarrer une entreprise de champignons, visitez notre centre de culture de champignons.
