Les champignons sont un ajout délicieux et nutritif à n'importe quel repas, et comme ils sont si polyvalents, vous pouvez les utiliser dans une gamme de plats différents.
Ils ne sont pas non plus difficiles à cuisiner. Mais, pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture possible, vous devez stocker et nettoyer correctement les champignons.
Dans cet article, nous examinons comment nettoyer différents types de champignons afin que vous puissiez profiter en toute sécurité de tous les avantages qu'offrent ces incroyables champignons.
Comment nettoyer les champignons ?
Selon votre chef préféré, les blogs que vous suivez et qui vous a appris à cuisiner, vous pouvez recevoir des messages contradictoires sur la façon de nettoyer les champignons.
Mais une chose que nous pouvons dire, c'est que lors du nettoyage et de la préparation des champignons, il n'est pas nécessaire d'éplucher la plupart des champignons. De plus, éplucher les champignons peut les rendre moins savoureux.
Il y a deux côtés au débat en cours sur le nettoyage des champignons. Certaines personnes pensent qu'il suffit de brosser les champignons, tandis que d'autres suggèrent de les laver à l'eau.
Vous pouvez trouver des arguments pour les deux, mais la méthode que vous choisirez finalement dépendra de la façon dont vous vous procurez vos champignons, du type de champignons que vous préparez et de la façon dont vous avez l'intention de les utiliser.
Êtes-vous censé laver des champignons ?
Les champignons achetés en magasin ont souvent encore un peu de débris qui leur sont attachés car ils ont poussé dans le compost. Et les champignons sauvages récoltés dans les forêts peuvent être accompagnés de poussière, d'insectes et de débris.
Vous devrez donc les nettoyer pour éliminer toute saleté, bactérie, insecte ou moisissure.
L'argument pour ne pas laver les champignons est que les champignons sont comme des éponges et contiennent déjà plus de 80% d'eau.
Ainsi, si vous les lavez, ils absorberont plus d'eau, deviendront gorgés d'eau et seront détrempés et sans saveur lors de la cuisson.
Mais brosser chaque champignon individuellement avec une petite brosse ou une serviette en papier prend beaucoup de temps, et à notre avis, c'est inutile.
Un rinçage rapide à l'eau permet d'éliminer les débris et d'éviter que les champignons ne se gorgent d'eau.
Environ 150 grammes (5,29 onces) de champignons ne sont capables d'absorber qu'environ 5 grammes supplémentaires (0,18 once) d'eau. Et, tout excès d'eau qu'ils peuvent absorber sera cuit dans la casserole.
Et si vous prévoyiez de servir vos champignons crus ?
Comment nettoyez-vous les champignons que vous servez crus ?
Parfois, les recettes de salade peuvent nécessiter des champignons crus tranchés ou des champignons enoki crus croquants pour créer un repas frais et croustillant.
Dans ces cas, évitez de faire couler de l'eau sur vos champignons à moins que ce ne soit vraiment nécessaire.
Le rinçage des champignons, en particulier des champignons sauvages, peut provoquer une décoloration. Et, parce que vous ne faites pas cuire les champignons, cela sera visible et peu attrayant.
Utilisez plutôt un pinceau à pâtisserie sec, une brosse à dents ou une serviette en papier pour enlever la poussière et les débris. Et un couteau à éplucher pour enlever la saleté en croûte et toutes les sections endommagées ou meurtries du champignon.
Nous recommandons généralement de faire cuire les champignons avant de les manger. Cela aide à décomposer la chitine, une substance fibreuse composée de polysaccharides dans les parois cellulaires des champignons crus.
La chitine est difficile à digérer pour les humains, mais la cuisson la décompose, ce qui nous permet d'accéder plus facilement à tous les nutriments sains que les champignons ont à offrir.
Une autre bonne raison de faire cuire les champignons avant de les manger est que cela détruit une toxine cancérigène appelée agaratine présente dans certains champignons.
Comment nettoyez-vous les champignons avant la cuisson ?
Comme la cuisson des champignons détruit de nombreuses toxines et bactéries qu'ils peuvent contenir, vous vous demandez peut-être :"Avez-vous besoin de laver les champignons avant de les cuire ?"
Les champignons produits commercialement sont cultivés sur du fumier stérile qui ne causera aucun dommage s'il est mangé. Mais, avoir des morceaux de sable dans votre délicieux plat de champignons peut gâcher tout le repas.
Et, parfois, des insectes et des morceaux de terre peuvent se cacher dans les branchies du champignon.
Selon le type de champignon, vous pourrez peut-être brosser toute la saleté, mais les laver à l'eau est souvent plus rapide et plus efficace.
Quel que soit le type de champignons que vous nettoyez, vous ne devez les laver qu'avant de les faire cuire.
Lorsque vous lavez les champignons, ils absorbent l'eau et sont plus susceptibles de pourrir ou de moisir par la suite.
Vous trouverez ci-dessous des guides étape par étape sur la façon de nettoyer les champignons avant de les faire cuire.
Guide étape par étape pour nettoyer les champignons entiers
Si vous prévoyez de cuire, de faire sauter ou de rôtir des champignons entiers, vous avez plus de latitude sur la façon dont ils peuvent être mouillés que lorsque vous servez des champignons crus.
Mais, évitez toujours de faire tremper les champignons. Un rinçage rapide ou un trempage suffit.
Les champignons gorgés d'eau ne bruniront pas bien. Lorsque vous les faites sauter, ils peuvent perdre un peu de saveur et leur texture peut devenir caoutchouteuse ou visqueuse.
Vous devrez nettoyer différemment les différents types de champignons pour vous assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger tout en conservant leur saveur et leur texture d'origine.
Et, si vous vous demandez, "comment nettoyez-vous les champignons blancs?" vous pouvez utiliser les étapes ci-dessous.
Voici trois étapes que vous pouvez utiliser pour nettoyer la plupart des types de champignons entiers, à l'exception des morilles.
Étape 1 :Couper
La première étape du nettoyage des champignons entiers consiste à couper toutes les sections endommagées, les amas de saleté tenaces et les tiges dures non comestibles.
Les champignons sauvages auront besoin de plus de parage que les champignons cultivés commercialement.
Certains types de champignons sauvages, tels que les champignons hérissons, peuvent avoir de la saleté attachée à la base de la tige qui ne s'enlève pas facilement.
Pour conserver autant de chair de tige que possible, utilisez un couteau et coupez les morceaux sales de la base de la tige de la même manière que vous tailleriez un crayon.
Étape 2 :Lavage
Si vos champignons sont achetés en magasin et ne sont pas visiblement sales, vous n'aurez peut-être pas besoin de les nettoyer du tout, ou peut-être qu'un léger brossage suffira.
Mais, pour la plupart des types de champignons, un rinçage rapide est le moyen le plus simple, le plus rapide et le plus efficace de les nettoyer.
Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour laver des champignons entiers, et celle que vous utiliserez dépendra de vos préférences personnelles et du type de champignon.
Mais, quel que soit votre choix, souvenez-vous du dicton :"les champignons ont besoin d'une douche, pas d'un bain !" ce qui signifie que vous ne devez que les rincer ou les tremper rapidement dans l'eau.
Voici les deux méthodes que vous pouvez utiliser pour laver les champignons :
Méthode de l'eau courante
Un rinçage rapide sous l'eau courante froide est la méthode la plus fréquemment utilisée, en particulier pour les champignons qui ne sont pas particulièrement sales.
Il existe plusieurs façons d'aborder cela.
- Pour les champignons à chapeau rond et lisse comme les champignons de Paris, shiitake ou portobello, vous pouvez les rincer individuellement sous l'eau courante tout en frottant les taches sales avec vos doigts.
- Un moyen plus rapide de rincer les champignons entiers consiste à les placer tous dans une passoire ou une passoire sous l'eau courante froide. Secouez doucement la passoire pour déplacer les champignons et déloger la saleté.
- Une essoreuse à salade fonctionne également bien. Placez les champignons entiers dans le panier d'une essoreuse à salade et rincez-les à l'eau courante jusqu'à ce que vous ayez éliminé tous les débris.
Méthode du bol
Cette méthode fonctionne bien pour les champignons plus sales avec des coins et des recoins difficiles à atteindre.
Placez vos champignons dans un bol d'eau froide et remuez-les pour déloger la saleté et les débris. Vous devriez voir la saleté se détacher des champignons et se déposer au fond du bol.
Retirez les champignons du bol dès qu'ils sont propres, généralement moins d'une minute, pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
Étape 3 :Séchage
Avant de faire cuire vos champignons fraîchement nettoyés, vous devez vous assurer qu'ils sont secs.
Certains types de champignons fermes peuvent être séchés délicatement avec un torchon propre ou une serviette en papier.
Faites sécher d'autres champignons plus délicats sur des essuie-tout ou sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout.
Si vous utilisez une essoreuse à salade pour rincer vos champignons, essorez-les d'abord, puis utilisez des serviettes en papier pour éliminer l'eau restante.
Guide étape par étape pour nettoyer les morilles
Les morilles sont parmi les champignons sauvages les plus recherchés et parmi les champignons les plus chers au monde.
Leur aspect distinctif en nid d'abeille signifie qu'ils ont de nombreux coins et recoins où la saleté et les insectes peuvent se cacher.
La texture bosselée les rend plus difficiles à nettoyer, et vous vous demandez peut-être comment nettoyer correctement les morilles.
Comme les autres champignons, vous ne devez nettoyer les morilles que juste avant de les cuire.
Voici quatre étapes pour nettoyer les morilles :
Étape 1 :Secouer
La première étape du nettoyage des morilles consiste à secouer le plus de saleté possible.
Mettez vos morilles dans un sac en papier, un bol à couvercle ou une passoire et secouez vigoureusement, mais pas trop violemment car vous ne voulez pas que les champignons se brisent ou se meurtrissent.
L'objectif est de desserrer et d'enlever le plus de saleté possible avant de les laver.
Lorsque vous avez terminé, retirez délicatement les morilles du sac, du bol ou de la passoire, en laissant la saleté et les débris derrière.
Étape 2 :Trancher
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur, de la pointe à la tige.
Cette étape est facultative, mais nous pensons que c'est une bonne idée car elle facilite le nettoyage à l'intérieur de la tige creuse, où l'on trouve souvent de la saleté et des insectes.
Après avoir coupé les morilles en deux, coupez toutes les sections particulièrement sales ou endommagées par des insectes.
Étape 3 :Rinçage
Mettez les morilles tranchées et parées dans un bol d'eau froide et remuez-les pour détacher toute saleté restante.
Continuez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de saleté se détacher des morilles. Retirez ensuite les morilles de l'eau en laissant les graviers, les débris et les insectes au fond du bol.
Si les champignons sont relativement propres, cela devrait suffire.
Mais, si l'eau est très sale, vous pouvez répéter le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de saleté qui se détache des morilles.
Après le premier rinçage, certaines personnes aiment faire tremper les morilles dans de l'eau légèrement salée pour tuer les insectes.
Le trempage n'est pas toujours nécessaire, mais il peut être utile si vos morilles sont très sales ou infestées d'insectes.
Étape 4 :Séchage
Lorsque les morilles sont propres, essuyez-les avec un torchon ou du papier absorbant.
Pensez à les bousculer doucement pendant que vous les séchez pour évacuer toute l'eau du chapeau nid d'abeille aux morilles.
Comment nettoyer les champignons tranchés
Si vous avez acheté des champignons tranchés au supermarché, les nettoyer n'est pas la même chose que nettoyer des champignons entiers.
Souvent, les champignons pré-tranchés seront déjà nettoyés et n'auront pas besoin de beaucoup de lavage.
Les champignons tranchés ou hachés sont également plus susceptibles d'absorber de l'eau que les champignons entiers, donc s'ils ont l'air propres, évitez de les laver du tout.
Étapes pour nettoyer les champignons tranchés :
Étape 1 :Secouer
Placez-les dans une passoire et secouez-les légèrement pour enlever toute saleté.
Étape 2 :Rinçage
Rincez-les rapidement à l'eau courante froide.
Étape 4 :Séchage
Séchez-les avec un torchon propre ou des serviettes en papier et faites-les cuire immédiatement.
Comment nettoyer les champignons pour la farce
Les champignons Portobello ont de belles grosses calottes et sont l'un des champignons les plus farcis. Mais, vous pouvez aussi farcir de gros champignons blancs et des cèpes.
Voici comment nettoyer les champignons portobello pour la farce.
Étape 1 :Couper
Tout d'abord, retirez la tige. Généralement, les tiges de portobello se cassent facilement mais, si nécessaire,
utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer la tige à l'endroit où elle rencontre le chapeau.
Gardez les tiges. Vous pouvez les hacher pour les utiliser dans la farce ou les congeler pour une utilisation future. Les tiges de champignons sont pleines de saveur et vous pouvez les utiliser de plusieurs façons.
Coupez toutes les autres sections endommagées ou meurtries du chapeau du champignon.
Étape 2 :Enlever les branchies
Ensuite, vous devez retirer les branchies. Tenez le portobello dans votre main avec les branchies vers le haut et, à l'aide d'une cuillère, grattez légèrement les branchies.
Ils se gratteront très facilement, et si vous en manquez, vous pouvez refaire le tour du champignon.
Étape 3 :Rinçage
Lorsque vous avez retiré toutes les ouïes, rincez rapidement le chapeau de portobello sous l'eau courante. Il enlèvera tous les restes de branchies ainsi que toute saleté sur le dessus.
Étape 4 :Séchage
Essuyez le chapeau avec un chiffon propre ou des serviettes en papier, et vous êtes maintenant prêt à farcir vos champignons portobello.
Comment nettoyer les pleurotes
Les pleurotes font partie de nos champignons préférés. C'est l'un des types de champignons les plus faciles à cultiver, et lorsqu'ils sont cultivés dans des sacs ou des seaux, il y a très peu de dégâts.
Parce que les pleurotes poussent sur des substrats comme le bois, le carton ou le marc de café, ils ne sont pas en contact avec la saleté. Ce qui signifie qu'ils ont besoin de peu de nettoyage avant la cuisson.
Vous pouvez généralement les essuyer délicatement avec une serviette en papier. Ou, si vous souhaitez laver vos huîtres, un rinçage rapide sous l'eau courante fera l'affaire, puis laissez-les sécher sur une serviette propre.
Comment conserver les champignons après les avoir nettoyés
Il est préférable de nettoyer les champignons peu de temps avant de les faire cuire. Parce que, quelle que soit la méthode que vous utilisez, laver les champignons augmente le risque qu'ils deviennent visqueux, moisis ou pourris.
Mais vous pouvez conserver vos champignons propres et secs au réfrigérateur jusqu'à une journée si nécessaire.
Conservez les champignons lavés au réfrigérateur dans un sac plastique troué de type légume, un sac à fermeture éclair légèrement ouvert ou un contenant recouvert d'une pellicule plastique trouée.
Combien de temps durent les champignons ?
Lorsque vous conservez correctement les champignons frais, ils peuvent se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Mais, une fois lavés, vous devez les utiliser dès que possible car ils ne durent généralement qu'une journée.
Voici quelques conseils pour vous aider à conserver plus longtemps la fraîcheur des champignons non lavés.
Si vous achetez des champignons emballés dans une barquette en plastique, il est préférable de les conserver au réfrigérateur dans leur emballage d'origine.
Si vous laissez les champignons emballés sous film rétractable à leur sortie du magasin, ils peuvent se conserver au moins une semaine au réfrigérateur avec peu ou pas de brunissement.
Si vous achetez des champignons en vrac dans un marché fermier, conservez-les dans un récipient juste assez grand pour les contenir. Couvrez le dessus d'une pellicule plastique avec quelques petits trous percés dedans, ce qui le rend respirant.
Alternativement, vous pouvez stocker les champignons en vrac dans un sac partiellement ouvert.
Stocker des champignons comme celui-ci les garde plus frais car cela permet au gaz éthylène qu'ils produisent de s'échapper. Il fournit également une circulation d'air mais pas assez pour les sécher.
Conservez toujours vos champignons dans le compartiment principal de votre réfrigérateur. Le bac à légumes est trop humide et ne permet pas une circulation d'air suffisante.
Évitez d'empiler d'autres objets sur vos champignons car ils se meurtrissent facilement et ne durent pas longtemps.
Pour plus d'informations sur la conservation des champignons, lisez notre article, « Combien de temps durent les champignons ? Tout ce que vous devez savoir."
Réflexions finales
Nettoyez toujours correctement les champignons, surtout si vous les donnez à votre bébé, afin que vous puissiez profiter de leur saveur et de leur texture en toute sécurité, sans sable ni insectes.
Un rinçage rapide à l'eau froide est le meilleur moyen de nettoyer la plupart des champignons et ne les rend pas gorgés d'eau.
Assurez-vous toujours que vos champignons sont secs avant de les cuire afin de conserver leur saveur et leur texture uniques.
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