Les champignons gagnent en popularité et de plus en plus de variétés sont maintenant disponibles dans les épiceries et les marchés fermiers.
Face à tant d'options, vous vous demandez peut-être quel goût ont ces nouveaux champignons exotiques et comment les utiliser.
Incorporer des champignons à vos repas quotidiens procure des saveurs riches et de nombreux bienfaits pour la santé, mais il n'est pas toujours facile de savoir par où commencer.
Dans cet article, nous explorons les goûts de 16 champignons populaires et les meilleures façons de les préparer.
Quel goût a le champignon ?
Les champignons comestibles ont une saveur terreuse, légèrement boisée et charnue et sont l'un des aliments qui contiennent de l'umami, le cinquième goût primaire.
Les chefs décrivent l'umami comme un goût savoureux et bouillonnant qui se répand sur la langue et s'attarde dans la bouche. Étant un goût primaire, il est unique et vous ne pouvez pas le créer en combinant d'autres goûts.
Les champignons ont de délicieuses saveurs qui varient de riches et décadentes à subtiles, délicates et fraîches selon le type de champignon.
En raison de leur goût charnu et umami, les végétariens et les végétaliens utilisent souvent les champignons comme substitut de viande dans leurs plats.
Les avantages des aliments Umami
Les aliments qui contiennent le cinquième goût primaire présentent de nombreux avantages, notamment :
- Saveurs améliorées :Plus un aliment a d'umami, plus il sera savoureux.
- Satisfaction accrue : Umami vous donne l'eau à la bouche, crée un appétit et vous rassasie.
- Réduit en sel :L'utilisation d'aliments umami dans un plat permet jusqu'à 50 % de réduction du sel sans compromettre la saveur.
Quel champignon a le plus de saveur ?
Tous les champignons ont de délicieuses saveurs umami, et plus le champignon est foncé, plus la concentration de saveur umami est élevée.
Certains champignons connus pour leurs saveurs riches sont le poulet des bois, les truffes, les morilles, les cèpes, les shiitakes et les champignons portobello.
Beaucoup de ces délicieux champignons gastronomiques sont également parmi les champignons les plus chers au monde, car ils ne sont pas faciles à cultiver.
Le séchage des champignons intensifie leurs saveurs et les champignons séchés ont tendance à avoir plus d'umami que les frais.
Des exemples de champignons couramment séchés pour la conservation et pour rehausser leurs saveurs sont les morilles, les cèpes et les shiitakes.
Les champignons cuits sont également plus riches en umami. L'ajout de champignons frais, séchés ou en poudre aux plats cuisinés leur donnera un regain de saveur et de nutriments.
16 goûts et utilisations populaires des champignons
Les champignons sont extrêmement polyvalents et ajoutent une profondeur et une saveur intéressantes à presque tous les plats.
Voici le goût de 16 champignons populaires et comment les utiliser :
1. Goût Champignon de Paris
Les champignons blancs ou de Paris sont les champignons les plus couramment utilisés dans le monde et ont une saveur douce et terreuse, parfois décrite comme légèrement noisette.
Lorsqu'elles sont crues, leur saveur est subtile, presque fade, mais elle s'approfondit et s'intensifie lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend idéales pour les grillades et les sautés.
Les champignons de Paris sont très polyvalents et vous pouvez les utiliser dans la plupart des plats, y compris les salades. Ils sont également couramment utilisés sur les pizzas et dans les sauces pour pâtes.
Parce qu'ils sont doux et fermes, les champignons de Paris sont un bon choix pour les bébés.
Se nourrir avec des champignons sautés en dés améliore la coordination œil-main et la prise en pince des bébés tout en fournissant de nombreux nutriments bénéfiques.
2. Goût Champignon Cremini
Les champignons Cremini sont les mêmes espèces que les champignons de Paris mais cueillis plus tard dans leur développement.
Aussi couramment trouvés dans les magasins, les cremini, bien que toujours doux, ont un goût légèrement plus audacieux et plus terreux que les champignons de Paris.
Cremini est un ajout savoureux à n'importe quel plat et se mange bien cru, sauté ou rôti. Leur texture ressemble à celle d'un champignon de Paris et ils brunissent bien lorsqu'ils sont sautés dans du beurre.
Vous pouvez aussi les déguster seuls. Une recette préférée est le cremini légèrement sauté au beurre avec de l'ail, servi sur du pain grillé.
Certaines recettes n'utilisent que des capsules de cremini, mais vous pouvez également manger les tiges. Les tiges coupées en dés et sautées sont délicieuses dans les soupes et les sauces et constituent une garniture savoureuse pour les crêpes et les omelettes.
3. Goût Champignon Portobello
Les champignons Portobello sont des champignons cremini mûrs. Leur grande taille, leur goût terreux et charnu et leur texture dense semblable à celle d'un steak en font un substitut de viande populaire.
Les portobellos ont une saveur plus riche et plus intense que les creminis et sont ultra-polyvalents.
Voici quelques façons populaires d'utiliser les portobello :
- Capsules de champignons portobello entiers :Lorsqu'ils sont grillés, ils sont merveilleux comme hamburgers ou steaks, et les options pour les chapeaux de portobello farcis sont infinies.
- Portobellos en tranches :Parfaits pour faire sauter, les portobellos tranchés font de parfaits bouchées pour les bébés et sont délicieux servis avec des pâtes, des sautés, sur une pizza, pour faire un ragoût ou seuls en accompagnement.
- Portobellos en dés :Ceux-ci ajoutent une saveur incroyable aux soupes, sauces et casseroles, et vous pouvez les utiliser comme farce dans les burritos, les enchiladas, les omelettes, etc.
4. Goût Pleurotes
Les pleurotes ont une saveur légère et douce avec des notes légèrement terreuses. Certaines personnes les décrivent également comme ayant un soupçon de fruits de mer ou une subtile saveur d'anis.
Mais, ces saveurs sont presque indiscernables lorsqu'elles sont incorporées dans des plats.
Les pleurotes constituent un excellent champignon de transition entre les champignons de Paris, les cremini et les portobello et les types de champignons plus aventureux.
Les pleurotes de couleurs différentes ont tous un goût doux mais ont des goûts légèrement différents.
Les huîtres jaunes ont une légère saveur d'agrumes et de cannelle, les huîtres roses ont un peu le goût du bacon ou du jambon, les huîtres bleues ont un goût crémeux de fruits de mer et les huîtres phénix ont de subtiles nuances d'anis.
Les pleurotes se marient bien avec les fruits de mer, le poisson, la volaille et la viande rouge et sont délicieux sautés ou rôtis entiers.
Leur texture semblable à celle des huîtres reste ferme à la cuisson, ce qui vous permet de les utiliser comme substitut de viande dans vos plats.
Une utilisation préférée des pleurotes est de les rôtir ou de les faire sauter, entiers ou tranchés, dans de l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes fraîches.
5. Goût King Pleurotes
Les pleurotes royaux ont une saveur douce et terreuse d'huître avec des notes de réglisse et de forts goûts d'umami. Ils sont plus savoureux et aromatiques que certains autres pleurotes.
Le plus gros des pleurotes, ils sont connus pour leurs tiges comestibles épaisses qui, contrairement aux autres champignons, ne sont pas dures et ligneuses.
Les gens décrivent souvent leur texture dense et moelleuse comme semblable aux pétoncles ou aux calmars.
Les champignons absorbent les saveurs des autres ingrédients. Le goût doux des huîtres royales les rend idéales pour prendre des saveurs plus fortes telles que l'ail ou la sauce soja.
Les cuisiniers japonais aiment cuisiner avec des pleurotes royaux et les servent frits dans une pâte à tempura croustillante ou piquent des champignons entiers et les servent grillés et glacés.
Une façon populaire de servir les tiges d'huîtres royales est de les couper en "pétoncles" épais et de les faire poêler, mais vous pouvez également les servir sautées, rôties ou grillées.
6. Goût Champignon Shiitaké
Les champignons shiitake ont une saveur et un arôme plus profonds, plus riches et plus satisfaisants que de nombreuses autres variétés de champignons.
Les gens décrivent le goût comme boisé, terreux, beurré, charnu, légèrement fumé ou rempli d'umami. Les shiitakes séchés ont des saveurs encore plus intenses que leurs homologues frais.
Comme les portobellos, les shiitakes constituent un excellent substitut de viande. Les gens les utilisent pour faire des hamburgers et remplacer le bœuf haché dans les lasagnes ou les spaghettis à la bolognaise.
Vous pouvez griller, rôtir ou faire sauter des shiitakes, et ils sont délicieux dans les sautés et les soupes.
Les shiitakes fournissent non seulement de riches saveurs umami, mais ils contiennent également presque tous les mêmes acides aminés que la viande, ce qui en fait l'un des champignons les plus sains pour un régime sans viande.
7. Goût Cèpes
Les cèpes ont un goût distinct avec des saveurs légèrement crémeuses, terreuses et de noisette et une texture charnue.
Ils font partie des champignons sauvages les plus recherchés au monde et ont des saveurs plus fortes et plus sauvages que les champignons cultivés comme les portobellos.
Leur texture est ferme et charnue, et ils ajoutent de riches saveurs de noisette à n'importe quel plat et jouent un rôle important dans la cuisine italienne.
Les cèpes séchés sont moins chers et, une fois reconstitués, ajoutent des saveurs robustes aux soupes, ragoûts, sauces et farces.
Une façon italienne célèbre de préparer les cèpes est de les mijoter ou de les griller avec du thym ou de la nipitella.
Mais vous pouvez utiliser ces champignons gourmands polyvalents de plusieurs manières, notamment :
- En sauce, soupes ou ragoûts
- Sauté avec ou sans enrobage en apéritif
- Comme garniture pour steak, poulet, poisson ou pizza
- Dans les recettes de pâtes, en particulier le risotto
- Haché et cuit en pâte et servi avec bruschetta
8. Goût Chanterelle
Comme beaucoup d'autres champignons sauvages, les chanterelles ont des saveurs plus fortes que les champignons cultivés.
Lorsqu'elles sont cueillies pour la première fois, les chanterelles ont un arôme fruité d'abricot ou de pêche, mais ce n'est pas leur goût.
Les chanterelles ont une saveur terreuse et boisée et un léger goût poivré qui se marie bien avec les œufs et les herbes comme la ciboulette et l'estragon.
Les chanterelles sont excellentes lorsqu'elles sont sautées ou rôties et sont souvent utilisées pour ajouter une saveur riche aux sautés et aux plats de pâtes.
9. Goût Morilles
En ce qui concerne la question "Quel goût a une morille ?" Il est difficile de mettre des mots sur leur goût, car les morilles sont uniques et ont des saveurs distinctes.
Les gens décrivent généralement leurs saveurs profondes et élégantes comme étant de noisette, de terre et de bois. Mais, selon la façon dont vous les cuisinez, ils peuvent aussi avoir un goût fumé ou musqué.
Les morilles ont le même goût qu'elles sentent. Lors de la sélection de morilles fraîches, choisissez des morilles charnues fermes avec des parfums terreux distincts.
Prisé par les chefs, leurs saveurs intenses ne sont pas irrésistibles mais sont distinctes, et vous pouvez toujours dire quand les plats contiennent des morilles.
Les morilles ont une belle texture charnue mais sont tendres en même temps et sont meilleures lorsqu'elles sont cuites simplement pour mettre en valeur leur saveur unique.
Les morilles fraîches sont savoureuses lorsqu'elles sont légèrement sautées avec une sauce au vin blanc et à la crème aux herbes fraîches.
Les morilles séchées réhydratées sont moins chères que les morilles fraîches et sont disponibles toute l'année. Ils sont particulièrement délicieux dans les bouillons et les sauces.
10. Goût Champignon Enoki
Les champignons Enoki poussent en grappes et semblent plutôt exotiques, et de nombreuses personnes dans les cultures occidentales se demandent :"Quel goût a le champignon Enoki ?"
Les champignons Enoki ont une saveur très douce, délicate et savoureuse et une texture ferme et légèrement croquante.
Ces champignons blancs à longue tige et à petite tête sont polyvalents et couramment utilisés dans la cuisine asiatique.
Servis crus, ils ajoutent un croquant croustillant aux salades et aux sandwichs. Ils sont également délicieux cuits dans des soupes, des sautés, des risottos et des plats de nouilles ramen.
11. Goût de champignon crinière de lion
La crinière de lion est l'un des champignons les plus inhabituels, et beaucoup de gens qui ne sont pas sûrs de l'essayer se demandent :"Quel goût a la crinière de lion ?"
Le champignon crinière de lion a une saveur légèrement sucrée mais savoureuse et une texture moelleuse et charnue.
Beaucoup de gens décrivent la crinière de lion cuite comme ayant une saveur et une texture similaires à la chair de crabe ou de homard.
Pour profiter pleinement de leur goût unique, il est préférable de les cuisiner le plus simplement possible car, comme les autres champignons, ils prendront le goût de toutes les sauces dans lesquelles ils seront cuits.
La crinière de lion a une texture épaisse et filandreuse et est plus charnue que la plupart des champignons, ce qui les rend parfaits pour sauter, rôtir, frire ou ajouter aux ragoûts et aux sauces.
12. Goût Maitake (Poule des Bois)
Les champignons maitake sont recherchés pour leur goût terreux profond, leur texture unique et leur polyvalence.
Bien que leurs saveurs terreuses soient similaires à celles d'autres types de champignons, le maitake est plus délicat que le shiitake, plus savoureux que les cèpes et a une saveur légèrement épicée et poivrée.
Leur texture délicate et plumeuse est unique et appréciée par la plupart des gens, même ceux qui n'aiment généralement pas la texture des champignons.
Bien que la plupart des cuisiniers estiment que le maitake est meilleur lorsqu'il est sauté, il est très polyvalent et il existe de nombreuses façons de le cuisiner.
Vous pouvez rôtir ou faire frire des maitake, les ajouter à des pâtes, du risotto ou des œufs, et même des tranches sèches à manger comme des croustilles.
Certaines personnes ont une réaction allergique au maitake, il est donc conseillé d'essayer d'abord une petite portion et d'attendre une heure ou plus pour voir si vous avez une réaction avant d'en consommer plus.
13. Goût Vesse-de-Géant
Certaines personnes décrivent le goût d'un vesse-de-loup géant comme doux, terreux et noiseté.
D'autres pensent qu'il n'a pas de saveur distincte mais qu'il s'imprègne des saveurs des épices, des herbes ou des sauces dans lesquelles il est cuit.
Les champignons vesse-de-loup ont une texture délicate et les gens les utilisent souvent comme substitut du tofu ou de l'aubergine dans les recettes.
La façon la plus populaire de les préparer est de les enrober de pâte ou de chapelure et de les faire frire dans l'huile. Cela permet d'éviter qu'ils ne deviennent mous et détrempés lors de la cuisson.
Voici d'autres façons d'en profiter :
- Sauté aux légumes
- Rôti seul ou avec une marinade
- Coupé en dés et sauté à la place du tofu
- Pour remplacer les aubergines dans n'importe quelle recette
14. Goût Champignon Hérisson
Les champignons hérisson ont un goût un peu sucré, terreux et de noisette avec un arrière-goût poivré. Semblable aux girolles dorées mais avec une saveur de champignon plus traditionnelle.
La différence est subtile et vous pouvez remplacer avec succès les girolles par des girolles dans la plupart des recettes.
Les champignons hérisson ont une chair ferme et une texture croquante légèrement moelleuse à la cuisson et se marient à merveille avec de la crème.
Une façon préférée de cuisiner les hérissons, comme la plupart des champignons, est de les faire sauter rapidement dans de l'huile ou du beurre, car cela laisse briller la saveur des champignons.
Les champignons hérissons sautés sont savoureux servis seuls, mais aussi délicieux avec des pâtes, sur des pizzas ou empilés sur des crostini avec une couche de fromage ricotta.
15. Goût Poulet des Bois
Les gens ont nommé ce poulet aux champignons des bois parce que beaucoup pensent qu'il a le goût du poulet.
Une fois cuit, ce champignon orange vif est succulent, juteux et charnu avec une saveur douce qui rappelle le poulet.
Riche en protéines, leur texture dense et nerveuse ressemble à de la viande de poulet tendre, ce qui en fait un substitut de poulet idéal pour les végétaliens et les végétariens.
En fait, vous pouvez cuisiner le poulet des bois de la même manière que vous prépareriez de la viande de poulet.
Le poulet des bois est délicieux lorsqu'il est coupé en morceaux ou en lanières et sauté avec du vin, du beurre et des herbes. Vous pouvez également cuire ou faire frire ces champignons et les servir avec des trempettes.
Essayez d'ajouter des tranches de poulet des bois aux risottos, casseroles, currys, plats à base d'œufs, plats de riz et soupes.
16. Goût de Champignon Matsutake
Les champignons matsutake, également appelés champignons des pins, ne sont pas très connus en occident mais sont populaires dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise.
Contrairement aux autres champignons, les chefs utilisent les champignons matsutake pour leur goût et leur arôme épicé distinctif avec des notes de cannelle et de cyprès.
Leur saveur unique est propre et épicée, et leur texture est ferme, charnue et satisfaisante.
Comme pour la plupart des champignons, les chefs semblent convenir que des préparations simples sont le meilleur moyen de mettre en valeur le goût, la texture et l'arôme uniques des matsutakes.
Bien qu'ils fonctionnent bien dans différents plats, il est conseillé de commencer par des recettes japonaises, puis de diversifier.
Essayez d'utiliser de plus petites quantités au début, car le parfum du matsutake peut être écrasant.
Quels champignons les gens utilisent-ils comme substituts de viande ?
Plusieurs champignons font d'excellents substituts de viande, en particulier les plus gros champignons avec des textures fermes et charnues.
Les portobellos sont facilement disponibles et moins chers que de nombreux autres champignons, ce qui en fait le substitut le plus couramment utilisé pour le steak ou le bœuf.
D'autres champignons communs qui font d'excellents substituts de viande sont les champignons cremini, shiitake et pleurotes.
Et, bien sûr, le poulet des bois est un substitut fantastique au poulet (mais le maitake aussi).
Comment donner aux champignons le goût de la viande
Le goût naturel d'umami et la texture charnue d'un champignon lui procurent déjà la plupart du temps. La façon dont vous les cuisinez détermine leur goût similaire à la viande.
Il est préférable de les cuire de la même manière que vous le feriez pour un morceau de viande ou de fruits de mer. Les enrober de pâte ou de chapelure aide souvent à les rendre plus fermes et plus semblables à de la viande.
Voici quelques idées de recettes pour donner aux champignons le goût de la viande :
- Chawarma au portobello rôti et aux pleurotes
- Poulet frit pané des bois
- Bolognaise mixte aux champignons
- Hot-dogs aux champignons portobello
- Lardons aux champignons
- Boulettes de viande aux champignons et aux haricots noirs
- Hamburgers aux lentilles et aux champignons
- Steaks de portobello grillés
- Gâteau de crabe aux champignons crinière de lion
Notre article, "Comment cuisiner des champignons :la bonne façon !" a plus de conseils sur la façon de tirer le meilleur parti de vos champignons.
Et, pour ceux d'entre vous qui veulent plus d'idées de recettes de champignons, nous avons rassemblé "30 des meilleures idées de recettes de champignons" et pour les végétaliens, "25 des meilleures recettes de champignons végétaliens".
Qu'est-ce que le ketchup aux champignons ?
Aujourd'hui, tout le monde associe le ketchup aux tomates, mais cela n'a pas toujours été le cas.
Au début du XVIIIe siècle, les Britanniques recréent les saveurs d'un assaisonnement chinois ramené par les marins et créent un condiment à base de champignons appelé ketchup.
Il a continué à se répandre et à évoluer, et en 1801 en Amérique, les gens ont d'abord ajouté des tomates au ketchup.
Le ketchup est différent d'une sauce car il contient du vinaigre comme ingrédient, contrairement à une sauce.
Faire du ketchup aux champignons est un excellent moyen de conserver les champignons avant qu'ils ne se gâtent et de les faire durer plus longtemps.
De nos jours, beaucoup de gens font du ketchup aux champignons, non pas pour conserver les champignons, mais parce qu'ils apprécient le goût de ce délicieux condiment.
Quel goût a le ketchup aux champignons ?
Le ketchup aux champignons est piquant, savoureux et salé avec un riche goût d'umami.
La saveur de champignon est généralement subtile dans ce condiment, et les gens disent qu'il a le goût de la sauce Worcestershire.
Le ketchup aux champignons peut également être légèrement épicé selon la recette utilisée pour le préparer.
Différentes recettes utilisent des ingrédients et des assaisonnements variés pour rehausser la saveur des champignons, comme l'ail, le poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle de thym, les échalotes et les oignons.
Réflexions finales
L'incorporation de différents types de champignons dans vos repas quotidiens ajoute des saveurs uniques et fournit de nombreux nutriments et bienfaits pour la santé.
De nombreux délicieux champignons gastronomiques sont faciles à cultiver à la maison. Donc, si votre magasin local ou votre marché de producteurs ne stocke pas les champignons que vous voulez, essayez de les cultiver chez vous.
Notre centre de culture de champignons contient plus d'informations sur la façon de commencer et les différentes façons de cultiver des champignons à la maison.
Et, si vous êtes un débutant désireux de goûter aux pleurotes du jardin, notre kit de champignons est le moyen le plus simple de commencer.
