Alors que de plus en plus de gens découvrent le goût et les bienfaits des champignons pour la santé et incluent des champignons comestibles dans leurs menus quotidiens, une sélection plus large de champignons est désormais disponible.
De nombreuses recettes de champignons utilisent les chapeaux des champignons et suggèrent de jeter les tiges. Mais cela semble plutôt inutile.
Ce qui nous amène à la question :Pouvez-vous manger des pieds de champignons ? Et si oui, comment les cuisinez-vous ?
Continuez à lire pour le savoir.
Pouvez-vous manger des tiges de champignons ?
Oui, vous pouvez manger les pieds de champignons comestibles, mais vous ne le souhaitez peut-être pas toujours.
Certains champignons ont des tiges sans saveur qui sont très ligneuses, ce qui les rend difficiles et peu attrayants à manger.
Dans ces cas, il est préférable d'enlever les tiges avant de cuire les champignons et de les utiliser autrement.
Les tiges de champignons sont-elles bonnes à manger ?
Certaines tiges de champignons sont très bonnes à manger, et chez certaines espèces, comme les huîtres royales et les champignons enoki, la tige est la partie la plus recherchée du champignon.
Chanterelle, trompette noire, cèpes, cremini, châtaigne, portabella et champignons de Paris ont également de délicieuses tiges qui sont bonnes à manger.
Les tiges de champignons ont la même saveur délicieuse que les chapeaux, mais ne sont souvent pas aussi tendres qu'elles sont riches en fibres.
Cette caractéristique les rend utiles pour aromatiser les soupes et les bouillons car vous pouvez les faire cuire plus longtemps que les chapeaux de champignons.
Faut-il retirer les tiges des champignons ?
Vous n'avez pas toujours besoin d'enlever les pieds des champignons, et cela dépendra du type de champignon que vous préparez et de la façon dont vous prévoyez de le faire cuire.
Certains champignons, comme le shiitake, ont des tiges très ligneuses que vous devez retirer avant de trancher et de cuire les chapeaux. Mais vous n'avez pas besoin de jeter les tiges car vous pouvez les utiliser pour aromatiser d'autres plats.
Vous pouvez manger les chapeaux et les tiges de plusieurs autres champignons comestibles, tels que les cremini, les chanterelles, les cèpes, les morilles, les hérissons et les pleurotes ensemble.
Coupez les champignons entiers dans le sens de la longueur, faites-les cuire entiers ou coupez les tiges et les chapeaux en morceaux et utilisez-les dans vos recettes préférées.
Les tiges de champignons sont-elles toxiques ?
Les tiges de champignons peuvent être toxiques si elles font partie d'un champignon vénéneux. Lorsque vous cherchez des champignons sauvages, ne ramassez que ceux dont vous êtes sûr à 100 % qu'ils sont comestibles.
Il existe quelques caractéristiques qui peuvent vous aider à déterminer quels champignons éviter car il est possible qu'ils soient toxiques.
De nombreuses espèces comestibles possèdent également certaines de ces caractéristiques et vous risquez de manquer un délicieux repas. Mais vous éviterez le risque de tomber gravement malade ou même de mourir.
Les champignons avec des branchies blanches, un anneau autour de la tige et une volve à la base de la tige sont souvent toxiques, et les champignons avec du rouge sur le chapeau ou la tige sont également hallucinogènes ou toxiques.
Notre article sur les parties d'un champignon vous aidera à identifier ces caractéristiques et à éviter les champignons vénéneux.
Les pieds des champignons comestibles ne sont pas toxiques, mais il est toujours conseillé de faire cuire la plupart des pieds de champignons avant de les manger.
Les parois cellulaires des champignons crus contiennent de la chitine, une substance fibreuse composée de polysaccharides difficile à digérer pour l'homme.
Mais la cuisson décompose les parois de la chitine, ce qui facilite la digestion et l'absorption de tous les nutriments sains des champignons.
De plus, certains champignons, y compris le champignon blanc ou bouton commun, contiennent de petites quantités d'une toxine cancérigène appelée agaratine.
La bonne nouvelle est que la cuisson détruit l'agaratine.
Pouvez-vous manger des tiges de champignons Crimini ?
Oui, vous pouvez manger des tiges de champignons crimini. Chaque partie d'un champignon cremini est comestible, et vous pouvez cuisiner et profiter des tiges et des chapeaux ensemble.
Les tiges sont parfois un peu plus dures que les chapeaux. Si vous trouvez les tiges un peu caoutchouteuses, essayez de les faire cuire un peu plus longtemps pour décomposer la chitine.
Pouvez-vous manger des tiges de champignons Portabella ?
Les Portabellas sont des champignons crimini matures, leurs tiges sont donc comestibles. Mais ils peuvent être fibreux et ligneux et sont donc souvent enlevés et jetés.
Les Portabellas, connus pour leurs grands chapeaux bruns plats, ont une délicieuse saveur de viande et sont un champignon préféré pour la farce.
Retirer les tiges offre plus d'espace pour la farce, mais vous devez conserver les tiges car vous pouvez les manger et les déguster de plusieurs autres manières délicieuses.
Pouvez-vous manger des tiges de champignons shiitake ?
Les tiges de champignons shiitake, bien que techniquement comestibles, ne sont pas bonnes à manger car elles sont souvent trop dures et fibreuses.
Il est préférable de retirer les tiges de shiitake avant de cuire les chapeaux, mais ne les jetez pas.
Ils sont pleins de saveur et quelques tiges ajoutées aux bouillons, aux soupes et au risotto produisent de riches saveurs de champignons et de délicieux arômes terreux.
Les tiges de shiitake ne sont pas faciles à tordre, vous aurez donc peut-être besoin d'un couteau bien aiguisé pour retirer les tiges à l'endroit où elles se fixent au capuchon.
Les tiges de champignons les plus agréables à manger
Toutes les tiges de champignons ne sont pas dures et ligneuses. Certaines variétés de champignons sont cultivées spécifiquement pour leurs tiges.
Voici quelques-unes des tiges de champignons comestibles les plus appréciées et les plus recherchées :
Huître royale
Lorsque vous pensez à de délicieuses tiges de champignons, la tige de pleurote royal est l'une des premières à vous venir à l'esprit.
L'huître royale, ou champignon trompette du roi, est presque entièrement constituée d'une tige épaisse surmontée d'un petit chapeau.
La tige d'huître royale est délicieuse et très recherchée pour sa texture dense et sa saveur riche. Il est souvent servi comme alternative à la viande car il conserve sa fermeté même lorsqu'il est cuit.
Pour une gâterie savoureuse, coupez les tiges de pleurotes en médaillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils fonctionnent également bien dans les sautés, et vous pouvez les rôtir, les griller et les griller.
Morille
Les morilles ont une saveur unique et sont l'un des champignons les plus chers et les plus recherchés au monde.
Ils sont difficiles à cultiver et ne se trouvent frais que quelques mois de l'année dans la nature, ce qui en fait un régal pour ceux qui peuvent les obtenir.
Vous pouvez profiter à la fois des chapeaux et des tiges de morille. Leur saveur profonde de noisette et de terre est mieux appréciée si vous les cuisinez seuls. Mais faites toujours cuire les tiges et les chapeaux des morilles, car les morilles crues peuvent causer des troubles digestifs.
Ces champignons uniques ont une texture charnue mais tendre et un goût merveilleux lorsqu'ils sont sautés dans du beurre.
Il y a des possibilités infinies. Certaines personnes aiment cuisiner les morilles à la crème ou au vin, et vous pouvez même les manger farcies ou panées.
Enoki
Les champignons Enoki, comme les huîtres royales, sont une autre variété de champignons cultivés pour leurs tiges. Mais les tiges d'enoki sont beaucoup plus fines que les tiges d'huîtres royales.
Les champignons Enoki poussent en grappes de longues tiges minces surmontées de petits chapeaux blancs et sont extrêmement populaires dans la cuisine d'Asie de l'Est.
Vous pouvez manger des enoki crus ou cuits. Les Enokis ont une saveur fruitée douce et une texture ferme. Essayez le champignon enoki cru comme ajout croustillant et croquant aux salades ou cuit dans des soupes, des bouillons, des sautés et du risotto.
Le secret est de les cuire très légèrement. Les enoki trop cuits peuvent devenir coriaces.
Chanterelles
Les chanterelles ont un chapeau en forme de coupe ou de trompette et de savoureuses tiges comestibles qui peuvent être à la fois épaisses ou grêles.
Les chanterelles sont fabuleuses lorsqu'elles sont cuites et servies entières. Coupez simplement le bas de la tige avant de les cuire entières.
Ils ne sont pas aussi faciles à cultiver que les autres champignons, et les chefs adorent les utiliser pour leur couleur et leur saveur fruitée mais poivrée.
Ainsi, comme les morilles, ils font partie de notre liste des champignons les plus chers au monde.
La cuisson accentue les saveurs des girolles, mais attention à ne pas trop les cuire.
Lorsque vous associez des girolles à d'autres ingrédients plus longs à cuire, faites cuire les girolles rapidement à feu vif, puis retirez-les de la poêle.
Sinon, faites-les cuire séparément et ajoutez-les au plat à la dernière minute.
Les chanterelles sont très polyvalentes et se marient bien avec du beurre, de la crème, de l'huile ou du vin. Les chefs utilisent souvent les girolles dans les soupes, les sauces à la crème et les sautés.
Les bienfaits nutritionnels des tiges de champignons
Les champignons sont non seulement savoureux, mais ils sont également riches en nutriments, faibles en sodium et pleins de fibres alimentaires saines, offrant de nombreux avantages pour la santé.
Voici le profil nutritionnel d'une tasse de champignons de Paris crus :
- 20 calories
- 0 gramme de matières grasses
- 3 grammes de protéines
- 1 gramme de fibres
- 23 % de valeur quotidienne de vitamine B2 (riboflavine)
- 17 % de valeur quotidienne de vitamine B3 (niacine)
- 14 % de valeur quotidienne de vitamine B5 (acide pantothénique)
- 13 % de valeur quotidienne de sélénium
- 13 % de la valeur quotidienne du cuivre
- 9 % de valeur quotidienne de potassium
- 8 % de valeur quotidienne de phosphore
La plupart des champignons comestibles ont un profil nutritionnel similaire, quelle que soit leur forme, leur taille ou leur couleur.
Les tiges de champignons ont la même valeur nutritive que le reste du champignon mais contiennent souvent plus de fibres que les chapeaux de champignons.
Comme le reste du champignon, les tiges contiennent des protéines, des minéraux, des vitamines et des antioxydants qui aident à réduire ou à éliminer plusieurs risques pour la santé.
Vous voulez en savoir plus sur le large éventail d'avantages nutritionnels et sanitaires des champignons ?
Notre article sur les bienfaits des champignons pour la santé et la nutrition contient plus d'informations pour vous.
9 façons d'utiliser les tiges de champignons
Donc, oui, vous pouvez manger des tiges de champignons, et elles sont bonnes pour vous. Mais, maintenant, vous vous demandez peut-être :"Que puis-je faire avec les tiges de champignons ?"
Voici neuf façons différentes d'utiliser les tiges de champignons :
1. Dans Soupes
Vous pouvez utiliser des tiges de champignons au lieu de chapeaux lorsque vous préparez des soupes crémeuses aux champignons. Les tiges ont les mêmes saveurs riches que les chapeaux, et parce que vous mélangez la soupe, l'apparence n'a pas d'importance.
Il est préférable d'utiliser des tiges de champignons plus dures pour les soupes crémeuses, mais vous pouvez ajouter des tiges tendres hachées aux soupes de légumes avec gros morceaux.
Les soupes aux champignons savoureuses sont également un excellent moyen d'initier les bébés aux champignons.
2. Faire des Bouillons et des Bouillons
Il est toujours utile d'avoir une sélection de bouillons et de bouillons faits maison dans votre congélateur.
Conservez les tiges de champignons et utilisez-les avec d'autres légumes, de la viande ou des os pour faire du bouillon ou du bouillon de champignons. Les tiges de champignons donnent au liquide une couleur riche et ajoutent des saveurs terreuses.
3. Dans les plats de pâtes
Utilisez des tiges de champignons hachées pour préparer des plats de pâtes qui nécessitent une garniture aux champignons.
La lasagne aux champignons nécessite un mélange de champignons hachés cuits, parfait pour utiliser des tiges de champignons.
Vous pouvez également utiliser des tiges de champignons hachées dans les garnitures de plats de pâtes comme les raviolis et les manicotti.
4. Comme garniture
Les gens utilisent souvent les tiges de champignons hachées comme garnitures pour les tartes salées, les quiches, les omelettes et les tartes.
Les champignons se marient bien avec les œufs, les produits laitiers et le fromage, ce qui en fait un ajout populaire aux tartes salées et aux quiches aux champignons.
5. Pour la farce
Utilisez des tiges de champignons hachées ou hachées seules ou combinées avec d'autres légumes pour créer une délicieuse farce pour la viande ou les légumes.
Essayez des tiges de champignons hachées avec de l'oignon, de l'ail et des épinards ou du riz cuit pour faire une farce pour les poivrons, les tomates, les courgettes ou les rouleaux de chou végétaliens.
6. Faire des Duxelles
La duxelles de champignons est un condiment pâteux aux champignons d'origine française. Parce que vous hachez si finement les champignons en duxelles, les pieds de champignons sont parfaits pour cette recette.
Il se compose d'une combinaison de champignons finement hachés, d'échalotes et d'herbes fraîches cuites ensemble lentement pour créer des saveurs intenses.
Traditionnellement, les gens utilisaient des duxelles pour préparer le boeuf wellington, mais aujourd'hui, il a plusieurs autres applications.
Les duxelles peuvent aromatiser les soupes et les sauces, remplir les omelettes et les raviolis, fonctionner comme une tartinade décadente sur du pain grillé ou rehausser la saveur de la purée de pommes de terre.
7. faire du ragoût
Les gens préparent généralement cette sauce italienne classique avec du bœuf, du veau ou du porc. Mais les végétariens peuvent utiliser des tiges de champignons comme substitut de la viande et faire du ragoût de champignons.
Servez un délicieux ragoût de champignons avec de la polenta ou des pâtes, ou utilisez-le comme tartinade savoureuse.
8. Pour créer des hamburgers mélangés
Mélanger les tiges de champignons hachées avec du bœuf haché pour créer un burger mélangé. C'est un excellent moyen de réduire la consommation de viande et d'augmenter l'humidité et la saveur de vos galettes de hamburger.
La saveur savoureuse et la texture charnue des pieds de champignons se marient bien avec le bœuf haché. Vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette qui utilise du bœuf haché, comme les boulettes de viande, le pain de viande et les tacos.
9. faire de la poudre de champignons
Et s'il vous reste des tiges de champignons et que vous ne prévoyez pas de cuisiner un autre plat de champignons dans les prochains jours ?
Les déshydrater et faire de la poudre de champignons peut être une bonne option.
Séchez les tiges dans un déshydrateur ou un four, puis passez-les dans un mélangeur pour créer une poudre fine.
Vous pouvez conserver la poudre de champignons jusqu'à un an dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Utilisez votre poudre de tige de champignon riche en saveurs pour ajouter une touche de saveur terreuse à n'importe quel plat.
Comment cuisiner avec des tiges de champignons
Les tiges de champignons sont très polyvalentes. Vous pouvez les cuisiner de plusieurs façons différentes, y compris les faire sauter, mijoter, griller et rôtir.
Et, comme le reste du champignon, ils vont bien avec à peu près n'importe quoi.
Notre article, "Comment cuisiner des champignons :la bonne façon !" a quelques conseils sur la façon de tirer le meilleur parti de ces champignons nutritifs.
La recette ci-dessous est un excellent exemple d'utilisation des tiges de champignons.
Crostini aux Duxelles de Champignons
La recette facile et délicieuse de Tasting Table utilise des restes de tiges de crimini et est parfaite comme collation ou apéritif.
Ingrédients
- 1 baguette, coupée en diagonale en tranches de ½ pouce
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 échalote moyenne, hachée finement
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1½ tasse de champignons cremini finement coupés en dés proviennent d'environ 8 onces (227 grammes) de champignons.
- 2 brins de thym frais, feuilles retirées et tiges retirées
- ¼ tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Le zeste finement râpé d'un citron moyen
- 8 onces (227 grammes) de ricotta fraîche au lait entier
Itinéraire
- Préchauffez le four à 350°.
- Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à dorer, environ 10 minutes.
- Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporer les tiges de champignons et le thym et cuire à feu doux. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
- Ajouter le vin, porter le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse, environ 10 minutes. Assaisonner ensuite au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un bol moyen, mélanger le zeste de citron et le fromage ricotta. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Étendre le mélange uniformément sur les tranches de baguette grillées et garnir chacune d'une cuillère à soupe de champignons.
- Servir chaud ou à température ambiante.
Réflexions finales
Les champignons sont polyvalents, délicieux et pleins de nutriments sains. Mais, beaucoup de gens ne mangent que les chapeaux et jettent les tiges.
Vous pouvez manger des tiges de champignons, et elles ont le même profil nutritionnel et les mêmes saveurs que les chapeaux, bien que certaines tiges de champignons puissent être dures et ligneuses.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les tiges de champignons. Alors, conservez vos tiges de champignons et essayez quelques-unes des idées ci-dessus pour un apport nutritif savoureux.
Visitez notre centre d'éducation sur les champignons pour en savoir plus sur les types de champignons que vous pouvez apprécier ou essayez l'une de nos recettes de champignons préférées.
