Cress (Lepidium sativum ) &Cresson (Capucine officinale )
Le cresson (parfois appelé cresson alénois, cresson alénois, poivrière ou poivrière) est une plante herbacée annuelle feuillue de la famille Brassica. Il est récolté lorsqu'il est immature, environ une à deux semaines après la germination, mais atteindra une hauteur d'environ 60 cm (24 ") s'il n'est pas dérangé, puis forme des grappes de fleurs blanches suivies de petites gousses. Les feuilles et les tiges des jeunes plantes sont croquantes et succulentes et riches en eau, et la saveur est un peu épicée, semblable aux feuilles de moutarde étroitement apparentées. Cela donne une salade verte étonnamment vivante.
Le cresson plissé ou cresson « frisé » a des feuilles dentelées et froufrous, comme une version miniature et plus succulente du persil. Il ajoute plus de texture et de mordant aux salades et aux sandwichs, mais il est également récolté à un stade immature. Les deux types sont cultivés dans l'agriculture à grande échelle, et les deux sont très faciles pour le jardinier amateur. Cresson de terre (Barbarea verna ) finit par produire des feuilles dentelées et dentelées, mais il est généralement récolté alors que les feuilles sont encore petites et arrondies. Cette variété survivra avec moins d'eau que les autres, mais préfère tout de même un sol humide.
Le cresson a la même texture succulente que ses cousins du jardin, mais pousse comme une plante vivace aquatique, formant des tapis denses de feuillage aux extrémités de tiges creuses remplies de sève. Ses feuilles sont vert pâle et rondes, d'environ 10-15 mm (1/3 - ½") de diamètre. Le cresson doit être cultivé dans un sol humide (par opposition à humide), de préférence le long des marges de l'eau courante. Le cresson produira également de petites grappes de fleurs blanches, mais continuera à pousser après être monté en graine. Une fois la floraison amorcée, les feuilles du cresson deviennent amères.
Nom du genre du cresson, Capucine vient du latin nasus tortus ou "nez tordu", et on pense qu'il fait référence à la saveur piquante de la plante. Ne confondez pas ce genre avec la fleur de jardin connue sous le nom de capucine (Tropaeolum majus ) - la fleur tire son nom commun du cresson car les deux plantes produisent une sorte d'huile chimiquement similaire. Il convient de mentionner ici que les capucines à fleurs sont également comestibles et que leurs feuilles et leurs fleurs ont toutes deux une saveur et une texture rappelant le cresson et le cresson. Les micro-pousses de capucine sont incroyablement piquantes, avec une saveur piquante de poivre. Les deux types de plantes, cependant, ne sont pas liés. De manière déroutante, la fleur de capucine est parfois appelée cresson indien.
Le cresson est originaire d'Europe, mais on le trouve maintenant à l'état sauvage le long des voies navigables lentes d'Amérique du Nord. Le cresson semble avoir été l'un des premiers légumes-feuilles cultivés - les anciens Grecs et Romains l'utilisaient souvent comme une alternative peu coûteuse au poivre noir, qui devait être importé d'Inde. Le cresson alénois épris de terre est originaire de la Perse antique.
Les premiers herboristes connaissaient bien le cresson et notaient ses qualités médicinales. À propos du cresson, Nicholas Culpeper a écrit :
Les deux formes courantes (et leurs quelques cousins sauvages) sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en fer, en calcium et en acide folique. On pense que le cresson, en particulier, contient des niveaux significativement élevés d'antioxydants, et de nombreuses personnes pensent qu'il a des propriétés anticancéreuses. Il est particulièrement riche en iode et a été utilisé pour traiter les conditions d'hypothyroïdie.
Comment faire pousser du cresson :
Difficulté : Tous les types de cresson sont très faciles à cultiver, mais le cresson nécessite des conditions de croissance particulièrement humides. Si ses besoins peuvent être satisfaits, c'est très facile. Le cresson alénois est bien adapté aux conteneurs. N'oubliez pas qu'il est généralement récolté à un très jeune âge, il peut donc même être cultivé à l'intérieur, de la même manière que vous pourriez faire pousser des germes ou des micro-verts.
Temps : Cultivé à l'intérieur pour les pousses, le cresson peut être semé à tout moment de l'année à condition qu'un endroit bien éclairé soit disponible. Au jardin, semez les graines au printemps et arrosez-les avec un engrais à base de varech. Le cresson peut être semé dans des bassines d'eau ou dans un sol constamment humide. Si vous avez accès à un ruisseau qui coule lentement, semez des graines de cresson (ou une greffe achetée en magasin) le long du bord du ruisseau, en utilisant de petites pierres pour maintenir les plantes en place. Gardez les feuilles au-dessus de la surface de l'eau. Semer à nouveau le 1
er
septembre . Tous les types devraient passer l'hiver dans cette zone.
Semer : Couvrir à peine les graines de cresson alénois. Gardez très humide.
Sol : Tous les types préfèrent un sol fertile et riche en humus avec un pH d'environ 7,0 en plein soleil ou à mi-ombre.
Croissance : Si vous voulez faire pousser du cresson à l'intérieur pour les pousses, rappelez-vous qu'il y a peu de nutriments disponibles dans l'eau pour aider les jeunes plantes à pousser. Appliquez de l'engrais liquide et changez l'eau aussi souvent que possible. Lorsque les plantes mesurent 5 cm de haut, éclaircissez et mangez les éclaircies.
Récolte : À 15 cm de haut, récoltez le cresson alénois avec des ciseaux - il repoussera au moins une fois. Commencez une nouvelle rangée ou un nouveau pot juste avant de récolter le premier et répétez pour la récolte la plus longue.
Stockage : Conserver au réfrigérateur, mais pas plus de deux jours.
Informations sur les graines : Les graines germent à 10-15°C (50-60°F), généralement en 7 jours.
Ravageurs et maladies : Les limaces peuvent attaquer le cresson alénois en plein air, mais cela peut être évité en cultivant dans des conteneurs éloignés du sol.
