Au cours des dernières années, j'ai appris l'art du marinage (et c'est vraiment un art) et j'ai découvert certaines des meilleures variétés de concombres marinés qui rendent le processus beaucoup plus simple; du beau au carrément délicieux. Nous sommes tous coupables d'oublier nos jardins en hiver dans une certaine mesure, mais apprendre à préserver ce que nous cultivons nous permet d'apprécier nos produits même pendant les mois d'hiver les plus froids.
En écrivant ceci avec un cornichon sucré dans des chutes de neige inhabituellement précoces, je suis reconnaissant pour le garde-manger débordant de concombres au citron marinés et de chutney de tomates vertes, mais c'est le vinaigre réchauffant qui élève vraiment l'humble concombre au-dessus de son rôle habituel de culture de salade.
Je suis connu pour mariner certaines variétés inhabituelles et peu judicieuses, mais par essais et erreurs, voici mes meilleurs concombres à mariner :
Que sont les concombres marinés ?
Les concombres marinés, ou cornichons, sont généralement des variétés plus petites et se présentent sous des formes grimpantes et rampantes. Leur taille les rend pratiques pour les secousses, et leur morsure signifie qu'ils conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont marinés. Personnellement, je préfère les variétés auto-grimpantes car elles donnent un rendement plus élevé dans un espace plus petit, avec très peu d'entretien.
Bien que les concombres marinés soient un groupe distinct de concombres, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas mariner les concombres tranchés , qui se présentent généralement sous trois formes principales :anglais, sans burples ou sans amertume. Il existe d'excellents concombres à trancher qui font des cornichons parfaits lorsqu'ils sont cueillis petits, et quelques-uns se sont glissés dans la liste ci-dessous.
Une note rapide sur les concombres sans burples :La cucurbitacine est un composé chimique présent dans la plupart des concombres anciens qui provoque des réactions gastro-intestinales chez certaines personnes. Il donne également une saveur amère ressentie dans la plupart des concombres marinés lorsqu'ils sont consommés crus, mais ne vous inquiétez pas, le processus de marinage élimine l'amertume et la plupart des traces de cucurbitacine.
11 meilleures variétés de concombre mariné :
Concombre Sassy Pickling (Hybride F1)
Non seulement le Sassy Pickling Cucumber est l'un des concombres les plus faciles à cultiver, mais il produit des rendements fiables et a fière allure après avoir été secoué. Leur chair croquante et sucrée est entourée d'une peau vert foncé, ce qui les rend idéales pour ce look classique dans un pot de cornichons.
Si vous décidez d'ajouter Sassy à votre plan pour le potager de l'année prochaine, assurez-vous simplement d'en planter une autre variété. Sassy Pickling Cucumber est une variété F1 gynoïque, élevée pour avoir toutes les fleurs femelles. Il y a des avantages et des inconvénients aux concombres gynoïques. Con - ils ne produiront rien à moins d'être pollinisés par une autre plante; Pro - lorsqu'elles sont pollinisées, elles produisent des rendements beaucoup plus élevés, beaucoup plus rapidement.
Concombre mariné de Venlo
Pour les jardiniers préférant les cultures pérennes , Venlo Pickling Cucumber est un excellent choix. Planté directement dans le sol dans la serre ou dans un pot généreux, vous pouvez vous attendre à des rendements de plus de 40 fruits par plante si vous continuez à récolter lorsque les fruits sont petits. Ils sont rustiques en H3, ce qui signifie qu'ils ne résisteront pas au gel, mais en serre, ils reviendront au moins une deuxième année.
Nous cultivons Venlo chaque année et l'avons essayé l'année dernière comme plante vivace dans la serre - bien sûr, nous avons récolté de cette plante tout l'été. Ils ne grimperont pas tout seuls, mais s'attacheront volontiers à un treillis ou à un tipi atteignant environ 6 pieds par an.
Concombre à double rendement
Concombre à double rendement, peut être attaché à un treillis pour une croissance plus longue et une maturation plus rapide, de la même manière que le concombre mariné Venlo, mais nous préférons le laisser traîner . Ils font ainsi de merveilleuses plantes en paniers suspendus. Double Yield poussera volontiers à l'extérieur si votre été est au-dessus de 18C/64F, mais vous avez besoin d'un peu de patience. Des rendements élevés sont presque garantis, mais ils mettent plus de temps à fructifier que la plupart des variétés (2 mois à compter du repiquage).
Le plus grand avantage du concombre à double rendement pour le jardinier à petit budget est que les graines conservées sont incroyablement fiables. Laissez simplement un fruit sur la plante jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr, puis grattez les graines avec une cuillère et laissez sécher sur du papier de soie avant de sceller dans une enveloppe brune jusqu'au printemps prochain.
Concombre de cornichon du Rhin
J'ai cultivé plusieurs fois le concombre de cornichon du Rhin, et c'est un classique absolu, et il a l'air presque aussi bavarois que son nom. Ils sont massifs par rapport à la plupart des cornichons, mais doivent être cueillis lorsqu'ils sont jeunes.
En raison de leur taille, il est important de les laisser mûrir et de résister à leur cueillette précoce. À 4 pouces, ils seront amers et trop durs, mais à 6 pouces, ce sont des cornichons piquants parfaits et sucrés. Si vous souffrez des effets des rots induits par le concombre, restez à l'écart.
Concombre Citron
J'adore les concombres au citron. Ce sont des cornichons complètement peu pratiques, car ils ne tiennent tout simplement pas dans un bocal, mais si vous les cueillez jeunes, avant que les centres aqueux n'apparaissent, ils ont une chair merveilleusement croustillante, quelque part entre la saveur des citrons et des melons. Tranchés et salés, ils sont un cornichon vraiment vibrant à avoir sur votre étagère.
Ils poussent volontiers à l'extérieur et sont auto-grimpants, ce qui les rend incroyablement faciles à entretenir. Leur peau devient jaune vif lorsqu'ils mûrissent correctement, et bien que les fruits non mûrs soient toujours un régal piquant dans les salades, les concombres au citron mûrs ne peuvent tout simplement pas être battus en termes de saveur.
Cucamelon
Le cucamelon est principalement vendu comme légume de nouveauté, mais son nom commun avant d'être renommé était Mexican Sour Gherkin . Si vous embrassez l'acidité, ils sont un concombre mariné vraiment merveilleux. Ils sont plus liés aux concombres tranchés qu'aux concombres marinés, avec des centres incroyablement juteux, ce qui, sans leur peau dure, en ferait un choix terrible pour les cornichons.
Tant que vous préparez un mélange de cornichons suffisamment sucré pour équilibrer l'acidité des agrumes, ils sont un vrai régal.
Nous avons cultivé Cucamelon en ficelle dans la serre au cours des cinq dernières années. Cultivés sur le mur sud de la serre, ils fournissent une ombre tachetée très utile pour protéger les autres plantes des brûlures du soleil.
Concombre sel et poivre (salade et marinade)
Les concombres sel et poivre sont le meilleur des deux mondes et parfaits pour un petit jardin. La plupart des sites Web les vendent comme concombres marinés, mais il s'agit en fait de concombres à salade. Cueillis petits, ils sont l'un des cornichons les plus croustillants et les plus propres, avec leur peau jaune pâle, devenant plus brillante à mesure qu'ils mûrissent. Ils ont des pointes tachetées de noir sur leur peau extérieure, qu'il est préférable de gratter avant le marinage.
Dans un récipient, une plante peut produire 25 à 30 fruits dans un bon compost, ce qui ferait assez facilement pour un pot de cornichons, avec assez de reste pour les salades quelques semaines plus tard.
Concombre Spacemaster
Il y a plusieurs raisons différentes pour le nom de Spacemaster. La plus évidente est qu'elles poussent sous une forme compacte, avec des rendements maximaux, elles sont donc idéales pour les petits espaces. L'autre est qu'il pousse à l'intérieur, à l'extérieur, sous verre, en plein soleil ou à mi-ombre. Spacemaster est une excellente variété pour les paniers suspendus, tant qu'il y a un réservoir ou un compost de rétention d'eau décent ajouté au mélange.
Ce n'est pas un concombre mariné, mais son centre aqueux est relativement petit, donc même récolté tardivement à 7-8 pouces de long, il peut être utilisé dans les cornichons.
Concombre Calypso (Hybride F1)
Le concombre Calypso est une variété très résistante, avec une résistance élevée à la moisissure et une forte résistance au virus de la mosaïque du concombre. Les petits concombres sont un hybride F1 entre un concombre à trancher et un concombre à mariner et peuvent donc être récoltés à tout moment.
Ils ont été développés spécifiquement pour le marinage commercial en raison de leurs rendements élevés qui, comme Sassy Pickling Cucumber, sont dus à leurs fleurs principalement femelles. Tant qu'ils sont pollinisés, ils produiront des masses de petits concombres prêts à être marinés ou tranchés. Il est conseillé de cueillir moins de 3 pouces de long et peut être récolté quotidiennement tout au long de la saison.
Contrairement à beaucoup de leurs congénères, ils n'aiment pas être déplacés. Ainsi, il est fortement conseillé de les semer directement là où vous avez l'intention de les faire pousser, lorsque la température du sol est de 70F/18C.
Concombre Jackson Classic (Hybride F1)
Cela fait quelques années que nous avons cultivé Jackson, car nous l'avons cultivé comme un concombre plutôt que comme un cornichon, et c'était un peu décevant pour les salades avec une chair plus dure que la plupart des concombres à trancher. Mais ce serait, même en taille réelle, une excellente option pour le marinage. Ses centres de graines minimaux signifient que c'est un fruit vraiment croquant même lorsqu'il est complètement mûr.
Cependant, il ne récolte pas en continu de manière fiable, donc si vous prévoyez de le cultiver pour les cornichons, considérez-le comme un cornichon de fin de saison, récoltant des fruits de taille normale pour les trancher, les saler et les conserver, plutôt que d'utiliser les petits fruits entiers.
Concombre Croquant au Sucre (Hybride)
Je voulais terminer en beauté ici, et Sugar Crunch Cucumber l'est vraiment. Même si je suis prêt à frotter les épines des peaux de concombres et de cornichons, la commodité de la peau lisse du sucre croquant les rend beaux et pratiques.
Ils ressemblent à des concombres de serre miniatures anglais, avec des peaux lisses et vert foncé, mais ont une chair ferme et croustillante à l'intérieur, avec une saveur particulièrement sucrée.
Ce sont des producteurs compacts, avec des rendements exceptionnellement élevés allant jusqu'à 70 fruits par plante, et une résistance éprouvée à l'oïdium et au mildiou, ainsi qu'au virus de la mosaïque.
C'est un concombre assez cher au fur et à mesure que les graines disparaissent, mais bien qu'il s'agisse d'un hybride, ce n'est pas un F1, et il n'est pas gynoïque, donc il s'autopollinisera avec plaisir et produira des graines viables pour l'année suivante, donc un paquet peut durer toute une vie. /P>
Conclusion
Que vous envisagiez d'utiliser vos concombres marinés pour faire de petits lots réguliers, ou un gros lot à la fin de l'été, il existe des variétés pour tous les goûts. Les recettes de cornichons sont assez faciles à trouver, mais le mieux est de commencer par saler, puis de chauffer les concombres marinés. Le sel aspire l'humidité et ouvre la structure du fruit, de sorte que le vinaigre sucré peut avoir un réel impact sur leur saveur.
Chaque variété ci-dessus a des exigences de croissance légèrement différentes, mais tous les concombres marinés poussent bien lorsqu'ils sont conservés au-dessus de 18 °C, en plein soleil, et plantés (ou transplantés) dans un bon mélange de compost, de fumier et de terre végétale, avec un arrosage régulier.
J'ai un espace limité pour cultiver ces merveilleux fruits l'année prochaine, alors je vais essayer un mélange de concombre Sassy Pickling et de concombre Sugar Crunch cultivé aux côtés d'un concombre à salade héritage comme Telegraph pour les polliniser. Ils ont toujours été mes meilleurs concombres marinés, alors j'espère une récolte achalandée l'été prochain.
