Si vous ne cultivez pas déjà de bette à carde dans votre jardin, vous devriez le faire. La bette à carde est l'un des légumes à feuilles les plus savoureux (et les plus nutritifs) disponibles. Et, malgré les inquiétudes concernant l'amertume, la bette à carde est presque toujours agréable au goût. Même si vos blettes semblent trop amères à l'estomac, il existe plusieurs façons de corriger le mauvais goût, que ce soit dans le jardin ou dans la cuisine.
Souvent, le coupable de la bette à carde amère est une période de chaleur et de sécheresse. La bette à carde est de la même famille que les betteraves et les épinards et préfère le temps frais. Des conditions de croissance moins qu'idéales peuvent provoquer la montaison ou la floraison de la bette à carde. La montaison signale la fin du cycle de vie de la bette à carde et rend la plante non comestible.
Si votre bette à carde a un goût plus amer que vous ne le pensez, ne vous inquiétez pas - il existe un certain nombre de méthodes de cuisson pour masquer la saveur. Poursuivez votre lecture pour savoir comment éviter de stresser la bette à carde dans le jardin et comment rehausser la saveur de ce super aliment à table.
4 raisons pour lesquelles la bette à carde peut avoir un goût amer
La bette à carde, comme les autres membres de la famille des plantes Goosefoot, contient un composé appelé géosmine qui donne au légume un goût légèrement amer. De nombreux cuisiniers et gourmets préfèrent la bette à carde, les épinards et la betterave pour cette amertume naturelle qui se marie bien avec une variété de plats.
Cependant, il existe un certain nombre de facteurs externes qui peuvent rendre la bette à carde si amère qu'elle n'est plus agréable au goût. Pour cultiver la culture de blettes parfaite, vous devez comprendre les conditions de croissance idéales du légume.
1. Choc de greffe
Si vos semis de bette à carde sont sortis au jardin un peu tôt et ont été exposés au gel, les plants matures peuvent monter à grain plus facilement que les bettes qui ont été repiquées au bon moment. Acclimater les semis grâce à un processus appelé endurcissement, en introduisant les jeunes plantes aux températures extérieures, à l'éclairage et aux conditions météorologiques à intervalles réguliers. Pour plus d'informations sur le durcissement, consultez mon article sur le choc de la greffe ici.
2. Problèmes de sol
Il va sans dire que les légumes les plus délicieux proviennent d'un sol de qualité. Un sol avec une carence en éléments nutritifs produira des plantes fanées et chétives. Plantez la bette à carde dans un sol riche en compost et en matière organique, et fertilisez régulièrement avec de l'engrais organique en prenant soin de ne pas apporter d'engrais sur les feuilles, car c'est la partie comestible de la plante.
La bette à carde pousse mieux dans un sol légèrement acide avec un pH de 6,0 à 6,8. Effectuez un test de pH sur votre sol et ajustez si nécessaire. Ajoutez du soufre, du compost ou des aiguilles de pin pour acidifier la terre de votre jardin. La bette à carde bénéficie également d'une première alimentation avec un engrais organique à la plantation. Optez pour un engrais 10-10-10 (10 % chacun d'azote, de phosphore et de potassium) pour les plantes les plus saines et les feuilles de bettes les plus savoureuses.
3. Canicules et sécheresse
La bette à carde est une annuelle de temps frais qui nécessite un arrosage régulier. Le temps chaud et les périodes de sécheresse stresseront les plantes, alors gardez un œil attentif sur les prévisions et couvrez vos blettes d'une toile d'ombrage en cas de canicule. Si vous cultivez de la bette à carde dans des jardins en conteneurs, déplacez les pots dans un endroit plus ombragé pour protéger les plantes du dur soleil de l'après-midi.
Pour les cultures en rangées de plantations dans des plates-bandes surélevées, paillez la base des plantes avec des copeaux de bois vieillis ou du carton pour dévier la lumière du soleil et retenir l'humidité dans le sol. Assurez-vous simplement que la bette à carde paillée reçoit toujours suffisamment d'eau pour ses racines.
La bette à carde a besoin d'au moins un pouce d'eau par semaine - utilisez un pluviomètre pour vous assurer que les besoins d'arrosage de votre bette à carde sont satisfaits. Veillez à ne pas trop arroser la bette à carde et assurez-vous que le sol est bien drainé - la bette à carde aime l'humidité, mais ne supporte pas de rester trop longtemps dans un sol humide, car la pourriture des racines est une menace omniprésente. Ajoutez du compost, du paillis ou du sable pour augmenter le drainage dans les points bas de votre jardin.
4. Boulonnage
Bien que la bette à carde soit moins susceptible de s'épanouir en été que les épinards, les longues et chaudes journées d'été déclencheront la floraison et la production de graines. Certaines variétés de bette à carde sont plus enclines à boulonner que d'autres. Les cultivars à tige rouge comme la rhubarbe et le rouge rubis - tout en frappant dans le jardin aux côtés d'autres légumes - peuvent devoir être récoltés plus tôt que les autres variétés. Ce n'est pas un problème - les feuilles de bette à carde sont fantastiques dans les salades, les sautés ou vraiment dans toute recette qui nécessite des feuilles plus grandes.
Si votre bette à carde a envoyé une seule tige centrale et a produit quelque chose ressemblant à un bouton floral, elle a boulonné. Si vous attrapez une plante en montaison assez tôt, vous pouvez pincer la fleur et continuer à utiliser les feuilles les plus jeunes.
4 façons de cuisiner l'amertume de la bette à carde
Eh bien, maintenant que vous avez lu cet article, vous serez sûr de faire quelques ajustements lors de votre prochaine plantation de bette à carde. Mais qu'en est-il de la récolte de cette saison? Même si votre bette a été quelque peu stressée et a produit des feuilles amères, il existe des astuces de cuisine pour masquer la saveur de cette géosmine embêtante.
1. Feuilles séparées de la nervure médiane
Les tiges de bette à carde ont tendance à avoir plus d'amertume que les feuilles. Coupez les feuilles de bette à carde loin des tiges et utilisez les feuilles pour les salades, ou sautez comme des épinards. Les côtes de bette à carde peuvent être consommées crues comme le céleri ou cuites.
2. Blanchir, étuver ou braiser
Le blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à tremper rapidement les aliments dans de l'eau bouillante, puis à les plonger dans de l'eau glacée immédiatement après. L'étuvage est très similaire, car il implique un plongeon rapide dans de l'eau froide, mais sans le bain de glace, permettant aux aliments de continuer à cuire.
Le braisage est une technique culinaire où les aliments sont d'abord saisis à la poêle puis terminés par un ragoût dans un liquide. Ces trois méthodes de cuisson font cuire l'amertume de la bette à carde tout en laissant sa saveur prisée.
3. Décapage
Blanchissez d'abord les blettes, puis mettez-les dans un bocal avec une solution de décapage. Utilisez 1 part de vinaigre (vinaigre de riz, vin blanc, vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc qui fonctionnent tous bien) et 1 part d'eau pour faire une saumure de base pour les cornichons du réfrigérateur. Expérimentez avec différentes épices moulues ou herbes fraîches et écrivez votre recette préférée ! Les cornichons rapides seront prêts à être consommés après environ deux jours.
4. Ajouter du sel, de la graisse ou de l'acide
Le sel a toujours été utilisé comme agent de conservation, mais le sel est un moyen peu coûteux d'introduire un contraste avec un plat qui rehausse la saveur dans le processus. Les graisses comme l'huile ou le beurre sont une autre méthode bien connue pour atténuer les saveurs vives - les choux et les feuilles de navet sont souvent cuits avec de la graisse et un peu de jus de citron pour masquer l'amertume de ces légumes-feuilles. Consultez ce livre pour plus de conseils et de techniques de cuisine.
Conclusion
La bette à carde est un légume de la même famille que les betteraves et les épinards et contient un composé naturel légèrement amer appelé géosmine. Cependant, certains facteurs de stress extérieurs peuvent entraîner une augmentation du goût amer de la bette à carde. Certaines techniques culinaires comme le blanchiment, le braisage et le marinage peuvent aider à masquer ces saveurs amères. Quoi qu'il en soit, le jardinage est une expérience et la cuisine encore plus ! Ne laissez pas les inquiétudes concernant l'amertume vous empêcher de cultiver de belles bettes à carde savoureuses.
