Entre nos jardins et nos marchés fermiers locaux, nous, jardiniers avertis, avons été occupés à cuisiner, cuire, mettre en conserve, déshydrater, hacher, congeler, mijoter, rôtir et manger ! Mais, nous avons toujours le temps de partager une inspiration et nous avons pensé que vous pourriez apprécier certaines de nos recettes préférées… et peut-être même partager certaines des vôtres avec nous ?
Jessica – Tarte au cantaloup (Note de Niki - Quoi ? Je dois essayer celle-ci !)
J'adore cultiver des melons dans le jardin et les acheter au marché fermier, mais il n'y a qu'une quantité limitée de melon frais qu'une personne peut manger. Il y a une dizaine d'années, alors que je cherchais des recettes à base de melon cuit, je suis tombé sur cette superbe recette de tarte au cantaloup dans un numéro du magazine Kitchen Garden. J'en ai fait quelques-uns chaque été depuis, et j'ai adoré chaque bouchée !
Tarte au cantaloup
Pour le remplissage :
2 à 3 tasses de cantaloup tranché
1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1/4 cc de noix de muscade
1/2 cc de vanille
Pour la croûte :
2 tasses de farine tout usage
pincée de sel
3/4 tasse de shortening
5 cuillères à soupe d'eau glacée
Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture et réserver le temps de faire la croûte. Dans un bol à mélanger, mélanger les quatre et le sel. Mélanger le shortening dans la farine avec deux couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ait l'air friable. Ajouter l'eau glacée. Mélanger juste assez pour mélanger. Retourner la pâte sur une planche farinée. Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en un grand cercle. Placer un cercle de pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Ajouter la garniture au cantaloup. Couvrir avec le cercle de pâte restant. Sertissez les bords pour sceller et coupez une fente dans le haut. Cuire 35 à 40 minutes.
Tara – Salsa verte
Une de mes recettes préférées pour conserver la récolte est la salsa verde. Je le sors tous les ans. Cette année, malheureusement, je n'ai pas cultivé de tomatilles parce que j'ai donné à mon jardin une pause contre le doryphore de la pomme de terre, qui a décimé ma récolte l'année dernière (malgré cela, j'ai quand même récolté une assez bonne récolte). Mais je prévois d'acheter des tomatillos au marché fermier local et d'en préparer pour en profiter tout de suite et les congeler pour l'hiver. Maintenant, en ce qui concerne les piments forts demandés par la recette, il se trouve que j'ai couvert cette culture !
Pour la recette de Tara, cliquez ici… Salsa Verde
Niki – Méli-mélo
Étant donné que je suis un conservateur novice - mon CV de mise en conserve comprend des trucs simples comme de la confiture de congélateur, des cornichons de réfrigérateur et des haricots à l'aneth - j'ai pensé que je partagerais ma façon préférée d'utiliser la récolte locale - méli-mélo! Le méli-mélo est un plat régional du Canada atlantique et, à mon humble avis, est le meilleure façon de célébrer l'été.
Quand il s'agit de méli-mélo, la simplicité est la clé. Il n'y a pas d'épices sophistiquées ni de recette formelle, mais il y a quelques règles.
Règle #1 - Hodge Podge utilise cinq légumes principaux - pommes de terre nouvelles, carottes, haricots jaunes, haricots verts et pois. Ma mère aime aussi ajouter du navet et parfois du maïs. Les méli-mélo inconditionnels (oui, ils existent) seraient en désaccord avec cela. Tout ce qui flotte sur votre bateau.
Règle #2 – Vous n'ajoutez pas tous les légumes d'un coup. Les pommes de terre et les carottes à cuisson plus lente sont ajoutées en premier, suivies des haricots, puis des pois. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes - total.
Un tutoriel méli-mélo (~ 2 portions)
– Environ 2 tasses de pommes de terre nouvelles – coupées en deux ou en quatre selon leur taille
– Environ 1 tasse de carottes nouvelles – coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
– Environ 1/2 tasse de haricots verts – coupés en 1 Longueurs de 1/2 pouce
– Environ 1/2 tasse de haricots jaunes – coupés en longueurs de 1 1/2 pouce
– Environ 1/2 tasse de pois écossés OU de pois sucrés
Vous avez probablement remarqué que j'ai beaucoup utilisé le mot "environ". Le méli-mélo n'est pas une science exacte et je vous suggère d'ajuster les quantités de légumes selon vos goûts.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Après environ 5 minutes, ajouter les carottes. Après encore 5 minutes, ajouter les haricots. Après encore 5 minutes, ajoutez les petits pois. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pois soient vert vif, puis égoutter la majeure partie de l'eau. Je laisse généralement environ un pouce au fond du pot. Ajouter 1 tasse de mélange (ou moitié-moitié) et 1/2 tasse de lait et réduire le feu à doux. Mélangez au moins 2 à 3 cuillères à soupe de beurre (du vrai beurre !), et du sel et du poivre (je vais un peu lourd sur le poivre). Remuer pour combiner. L'amidon sur les pommes de terre devrait aider à épaissir la crème / le lait, mais le bouillon sera toujours assez fin - c'est ainsi que le méli-mélo est censé être. Ne pas faire bouillir ! Une fois que le lait est chaud, c'est prêt.
Prenez vos bols et dégustez !
Veuillez partager certaines de vos recettes préférées - fraîches ou en conserve - avec nous dans la section des commentaires.
