Il existe plusieurs plantes qui sont devenues presque invisibles en raison de leur omniprésence et du fait qu'elles peuvent pousser dans des endroits moins que souhaitables.
Dock est l'une de ces plantes - un colonisateur de terrains vagues, un squatter dans des tas de gravier industriels, un habitant du bord de la route et une mauvaise herbe des pâturages.
Pendant des années, son association subliminale avec des endroits désagréables comme des ruelles sales ou des bennes à ordures m'a empêché de l'essayer. Mais quand j'ai déménagé dans ma ferme, je me suis retrouvé entouré de verdure luxuriante à perte de vue. Dock était là, attendant patiemment que je me débarrasse de mes associations industrielles et que je la voie enfin pour ce qu'elle est :une plante généreuse et coriace qui offre des feuilles au goût doux (et plus) pendant plusieurs saisons de récolte.
Désolé de te juger, mon pote.
Identifier le quai
Dans cet article, je me concentrerai uniquement sur le curly dock (Rumex crispu s) car c'est l'espèce qui m'entoure et généralement la plus abondante aux États-Unis.
Il existe cependant plusieurs espèces de roquettes à butiner, dont la roquette des champs (R. pseudonatronatus ), dock à feuilles étroites (R. stenophyllus ), quai ouest (R. occidentalis ), et quai de patience (R. patientia ). Tous les quais sont comestibles, mais vous constaterez que certains sont plus savoureux que d'autres. Patience dock est apparemment le plus délicieux de tous. Je n'ai pas encore trouvé moi-même pour vérifier cette affirmation, mais je le crois.
Le quai frisé, comme tous les quais, est une plante vivace à racine pivotante jaune à croissance profonde. Il commence à se développer sous la forme d'une rosette basale avec des feuilles allongées en forme de lance. Les feuilles peuvent être assez grandes - parfois plus d'un pied de long. Ils sont distinctement veinés, avec une nervure médiane proéminente qui est généralement d'une couleur légèrement différente de celle du tissu foliaire. Les bords des feuilles sont ondulés. Ils me rappellent, ainsi qu'à de nombreux autres butineurs, les nouilles à la lasagne. Lorsqu'elles sont cueillies jeunes, les feuilles cassées laisseront une sensation visqueuse sur vos mains. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter si vous sentez du slime - en fait, c'est un autre signe confirmant que vous avez la bonne plante.
Dock se trouve généralement dans un sol ensoleillé, humide et quelque peu perturbé. C'est pourquoi il est si omniprésent sur les chantiers de construction ou les terrains agricoles. Sur mon terrain, les plantes de quai sont les plus importantes autour des zones que je fréquente :le poulailler, partout dans les jardins et les sentiers. Plus ils s'éloignent de l'activité humaine, plus ils se raréfient. D'un océan à l'autre, vous trouverez probablement un quai indigène ou introduit, donc le trouver ne devrait pas être un problème.
Dock prend plusieurs formes tout au long de l'année de croissance, et les connaître toutes vous donnera quelque chose à récolter du printemps à l'automne.
Au printemps, le quai formera une rosette de feuilles, jaillissant d'un point central. Ce seront quelques-unes de vos plus grosses poignées à récolter, et les verts les plus tendres de cette plante.
À la fin du printemps, le quai commencera à boulonner, envoyant une tige de fleur. Les feuilles se formeront toujours le long de la tige, mais elles seront plus étroites et beaucoup plus petites. À ce stade, les feuilles autour de la base peuvent avoir atteint plus d'un pied de long.
La tige florale se transformera en une tête de graine brun café chargée pendant les parties les plus chaudes de l'été. Une fois que les graines abondantes et quelque peu pyramidales sont complètement mûres, la plante commence à dépérir et à dépérir.
Mais nous n'avons pas encore fini. À l'automne, sous les tiges sèches et mortes, Dock enverra une ronde bonus de feuilles savoureuses pour un dernier hourra. Bien qu'ils soient plus petits que l'abondance offerte au début de l'année, ils offrent toujours un dernier cadeau au butineur avant que le gel ne cache une grande partie de la verdure.
Sosies de quai
Le sosie de quai le plus facile à confondre est probablement le raifort sauvage (Armoracia rusticana ). Il est peu probable que vous le trouviez, cependant. La plante est relativement rare, et même si vous faites en quelque sorte la confusion, vous récolterez toujours un vert comestible (un seul avec une saveur très différente).
Une autre confusion potentielle pour le butineur est de tenter de récolter le quai des prairies (Silphium terebinthinaceum ) ou bardane (Arctium lappa ). Bien que les deux aient "dock" dans le nom, ils ne font pas partie de la même famille que les vrais quais. Elles appartiennent à la famille des Astéracées/Composées. Le quai des Prairies, avec ses feuilles dures comme du papier de verre, ne semblera pas comestible une fois que vous le manipulerez, ce qui est utile. Et la bardane n'a rien de toxique. Les jeunes feuilles sont comestibles, les feuilles plus âgées sont d'un goût discutable et la racine est un légume apprécié.
Quai de récolte
Feuilles
Les feuilles de quai ont une forme et une texture un peu différentes tout au long de la saison de croissance, mais elles sont comestibles à tout moment. Au printemps, les nouvelles feuilles qui se déploient sont des cueillettes de choix. Les feuilles les plus tendres seront celles qui ont encore des marques de sertissage dans le sens de la longueur le long de la surface. Ce sont généralement les feuilles que de nombreux livres de recherche de nourriture vous disent de cueillir, et certaines personnes aiment les manger crues.
Mais je cuisine toujours du quai, et à cause de cela, je vous recommanderais de ne pas sauter les plus grosses feuilles. Ils peuvent sembler grossiers et durs, et peut-être qu'ils sont un peu amers dans une salade, mais j'ai trouvé qu'ils cuisent aussi bien que les plus petits sans aucune trace d'amertume. Les tiges peuvent être difficiles à mâcher, donc je les récolte généralement en enlevant le tissu foliaire de la nervure centrale. Dock est si prolifique, robuste et commun que cette manipulation brutale ne nuira pas aux plantes.
Au plus fort de la saison, vous pouvez récolter un énorme bol de feuilles de quai en un temps record. En termes de production alimentaire, j'ai constaté que le quai est le deuxième après le pokeweed en ce qui concerne la quantité que vous pouvez collecter et vous régaler tout au long du printemps. Quel cadeau !
Tige de fleur
Lorsqu'elles sont encore tendres et pas encore fleuries, les tiges boulonnées de quai sont aussi un bon légume. Samuel Thayer recommande d'enlever les feuilles et de peler la couche externe dure, mais je les hache avec plaisir, feuilles et tout, et je les inclue dans mes légumes verts sautés.
Graines
D'après mon expérience personnelle, les graines de quai sont tout simplement… terribles. Je les ai essayés crus, séchés et rôtis, et je les trouve horriblement mauvais - mais ce n'est que ma propre expérience. Peut-être que c'est une sorte de chose génétique où certaines personnes goûtent des choses que d'autres ne goûtent pas. Parce que la vérité est que beaucoup de gens aiment vraiment les graines de quai. Ashley de Practical Self Reliance les préfère en fait aux feuilles d'amarrage (en disant que les feuilles sont presque désagréables au goût), ce que je trouve surprenant (et fascinant).
C'est donc l'occasion pour vous de le découvrir par vous-même. Ne sautez pas les graines de quai simplement parce que j'ai dit que je ne les aime pas. Ils sont abondants et incroyablement faciles à récolter. Passez votre main sur une tête de graine brune et sèche et elles tomberont facilement dans votre main. Ils ressemblent à de minuscules graines de sarrasin avec un anneau de papier autour d'eux, ce qui convient puisque les quais font partie de la famille des sarrasins. Peut-être y a-t-il une façon de les préparer qui les rend utiles. Je serais curieux d'entendre ce que les expérimentateurs ont à dire dans les commentaires ci-dessous.
Préparation du quai
Dock peut être manipulé comme vous le feriez pour n'importe quel green. Il n'a pas besoin d'être étuvé comme du poke, donc quand vous l'apportez dans la cuisine, il suffit d'un rinçage avant de le transformer en ce que vous voulez.
La première fois que vous cuisinerez un dock, vous remarquerez probablement qu'il subit un changement de couleur une fois chauffé. Le vert vif et verdoyant s'émousse rapidement en une teinte plus olive-terne. Pour ceux qui apprécient la nutrition et le goût du dock plus que son apparence, ce n'est pas un problème. Mais pour le butineur qui doit répondre à des goûts plus difficiles, il peut être préférable de cuisiner du dock avec un autre ingrédient de couleur vive pour l'égayer. Je mélange souvent le dock avec des verts violets vifs car ils sont abondants en même temps, et les violettes ont tendance à rester vertes lorsqu'elles sont cuites.
Maintenant, lors d'une journée typique, je rassemble généralement un gros tas de légumes verts et de tiges tendres et je les fais sauter avec des oignons, de l'ail et du sel. Une préparation simple comme celle-ci facilite la consommation de vos légumes presque tous les jours.
Mais si vous cherchez à essayer le quai de différentes manières, je vous recommande humblement de consulter notre vidéo / article précédent sur des façons créatives et savoureuses d'utiliser les verts. Dock s'adapte parfaitement à toutes les recettes que j'y ai partagées.
Donc, bien qu'une fois j'ai mélangé le dock dans la catégorie "poubelle" de mon esprit, je suis maintenant heureux que le fait de déménager dans ma propriété m'ait permis de voir la folie de mes manières. Je suis reconnaissante d'avoir rencontré cette plante multisaison incroyablement généreuse, et elle fait partie de mes menus depuis. J'espère que vous pourrez vous en familiariser vous-même et profiter des délices nutritifs qui vous attendent à côté de la grange, du jardin et du chemin le long du chemin.
