Les pommes anciennes offrent des saveurs de vieux vergers, chaque variété étant un morceau d'histoire avec des goûts que les types modernes ignorent souvent. Ces arbres produisent des fruits aux formes originales et aux notes complexes – acidulées, sucrées ou épicées – pour les tartes, le cidre ou les plats frais. Commencer par des pommiers anciens signifie que les jardins se remplissent de récoltes uniques à l'automne.
Ces variétés sont issues d’anciens vergers, transmises par bouturage ou par graines avant que la grande agriculture ne prenne le relais. Ils s'adaptent parfois mieux aux endroits locaux, ignorant les parasites qui trébuchent sur des types uniformes. Les besoins en pollinisation varient. Certains sont partiellement autofertiles, d'autres souhaitent que leurs partenaires soient proches.
La plantation de pommiers comme les variétés anciennes nécessite les mêmes soins de base que n'importe quel pommier :un espacement approprié, des trous de plantation profonds et un bon drainage du sol font tous la différence.
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Que sont les pommes anciennes ?
Les pommes anciennes remontent à 100 ans ou plus. Quelques-unes sont des types à pollinisation libre qui se reproduisent fidèlement sans ajustements hybrides, mais la plupart sont préservées par greffage. Ils évitent une taille uniforme et une longue conservation pour des saveurs plus profondes qui brillent dans la cuisine ou le cidre. Les formes sont étranges, les peaux sont rousses ou tachetées, mais les arbres résistent parfois mieux aux intempéries. Le terme « héritage » fait référence aux héritages familiaux et aux variétés conservées dans d'anciennes fermes.
Les pommes modernes se concentrent sur l'apparence et la durée de conservation, mais les pommes anciennes apportent de la diversité :certaines résistent à la tavelure ou au feu bactérien. Les variétés de pommes courantes offrent des comparaisons en termes de saveur et d'utilisation. La vigueur de l'héritage varie :certains s'étalent largement, d'autres restent nains sur porte-greffe. Les partenaires de pollinisation augmentent les rendements, car la plupart ne sont pas autofertiles. Beaucoup mûrissent de manière inégale, prolongeant ainsi la saison des récoltes.
Variétés de pommes anciennes à essayer
Les pommiers anciens produisent des fruits aux formes originales et aux notes aromatiques complexes. Ces variétés anciennes évitent le look brillant du supermarché pour des goûts plus profonds. Les jardins se remplissent d'histoire chaque automne avec ces sélections uniques.
Pippin orange de Cox
(Crédit image :ErikaMitchell / Getty Images)
Cox's Orange Pippin date de 1830 en Angleterre. Un mangeur croustillant avec des notes acidulées et sucrées comme l'ananas, il est idéal pour les collations fraîches ou les salades. Il se conserve également bien pendant quelques mois. Les zones de rusticité USDA 5 à 8 lui conviennent et ont besoin d'un bon drainage pour éviter la pourriture. La peau prend une couleur dorée et le fruit est beau et ferme.
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Les arbres poussent de taille moyenne, atteignant environ 12 à 16 pieds (3,7 à 4,9 m) de haut et de large sur des porte-greffes semi-nains, et portent lourdement une année sur deux. La chair aromatique donne également un excellent jus. On l’appelle souvent la meilleure pomme de dessert de Grande-Bretagne. Trouvez les racines nues de Cox's Orange Pippin chez Stark Bro's Nurseries &Orchards Co.
Gravenstein
(Crédit image :KenWiedemann / Getty Images)
Le pommier Gravenstein est originaire du Danemark du XVIIe siècle et est une pomme vert-rouge acidulée qui cuit soyeuse pour les tartes ou les sauces. Il pousse mieux dans les zones de rusticité 5 à 8 et se marie parfaitement avec les pommiers Golden Delicious.
Les arbres s'étendent largement, atteignant environ 12 à 18 pieds (3,7 à 5,5 m) de haut et de large, les branches chargées en août. Une acidité élevée brille dans les mélanges de cidre. Sa maturation précoce en fait l'une des premières pommes d'été. Trouvez le pommier Gravenstein parfait de Nature Hills Nursery.
Pippin de Newtown
(Crédit image :GomezDavid / Getty Images)
Newtown Pippin est originaire de New York au XVIIIe siècle. Également appelée « Albemarle Pipping », c'est une pomme verte de garde au goût épicé pour le cidre ou la conservation longue. Newtown Pippin conserve également bien sa forme pendant la cuisson. Idéal pour les zones de rusticité 5 à 8, car les heures de refroidissement requises sont élevées.
Les arbres atteignent une taille moyenne à vigoureuse, mesurant environ 12 à 18 pieds (3,7 à 5,5 m) de hauteur et de largeur. Les arbres résistent quelque peu à la tavelure et les fruits sont récoltés à la fin de l'automne. George Washington cultivait cette beauté à Mount Vernon et c'était l'une des pommes préférées de Benjamin Franklin et Thomas Jefferson. Vous pouvez acheter un pommier Albemarle Pippin à racines nues chez Monticello de Thomas Jefferson.
Noyau d'Ashmead
(Crédit image :Douglas_Freer / Getty Images)
Les pommes Ashmead's Kernel proviennent de l'Angleterre des années 1700 et offrent une peau rousse et une saveur de noisette et piquante pour la consommation ou le cidre. La conservation en confiture capte bien l'intensité. Rustique dans les zones 4 à 9, le fruit est noueux et la peau rugueuse au toucher.
Les arbres restent compacts à moyens, mesurant environ 10 à 15 pieds (3 à 4,6 m) de haut et de large, et leur port est constant. Des nuances de poire se développent pendant le stockage.
Esopus Spitzenburg
(Crédit image :Kim Gyu Sik / Shutterstock)
Esopus Spitzenburg, l'autre pomme préférée de Thomas Jefferson, provient du New York des années 1790. Cette variété ancestrale produit des pommes rouges avec une bouchée sucrée-acidulée pour manger ou pour des tartes. Esopus Spitzenburg se porte bien dans les zones de rusticité 4 à 7 et a besoin du plein soleil. La peau est rayée et le fruit est juteux.
Les arbres poussent debout, atteignant une taille moyenne d'environ 12 à 16 pieds (3,7 à 4,9 m) de haut et de large, fructifiant à la mi-saison. Le profil aromatique convient également au pressage frais pour un cidre savoureux ! Trouvez des pommiers Esopus Spitzenburg à racines nues de Monticello de Thomas Jefferson.
Roxbury Russet
(Crédit image :ErikaMitchell / Getty Images)
Roxbury Russet, la plus ancienne variété de pomme ancienne d'Amérique, provient du Massachusetts des années 1600. Roxbury est un conservateur vert-roux avec des notes de cidre doux pour la conservation ou la cuisson. Ceci concerne les zones 4 à 8 et est résistant à la tavelure. La peau est liégeuse et le fruit dense.
Les arbres sont vigoureux et bien étendus, mesurant environ 15 à 20 pieds (4,6 à 6,1 m) de hauteur et de largeur. La douceur de noisette s'intensifie au fil des mois.
Sap de vin
(Crédit image :KenWiedemann / Getty Images)
Les pommiers Winesap sont originaires du New Jersey des années 1800 et produisent des pommes rouge foncé avec une saveur de vin pour le frais ou le cidre. Zones 5 à 8, stocke des mois. La peau est épaisse et le fruit est croquant.
Les arbres restent de taille moyenne, atteignant environ 12 à 16 pieds (3,7 à 4,9 m) de hauteur et de largeur, et portent de manière fiable. Des notes épicées rehaussent les sauces et les pâtisseries. Une maturation tardive prolonge la saison. Trouvez un pommier à racine nue chez Stark Bro's Nursery &Orchard Co.
Conseils pour sélectionner des pommiers anciens
(Crédit image :Francesca Leslie / Getty Images)
Choisissez des pommiers anciens en fonction des heures de refroidissement locales :la plupart en ont besoin de 500 à 1 000 pour la nouaison. Le porte-greffe contrôle la taille :nain pour les petits jardins, standard pour les vergers. Vérifiez également la résistance aux maladies. Des maladies comme le feu bactérien frappent durement certaines variétés.
Les pommiers sont pollinisés de manière croisée, il est donc important d'associer 2 arbres ou plus. Plantez deux variétés compatibles à moins de 15,2 m l'une de l'autre afin que les abeilles et les insectes puissent faire leur travail et aider vos arbres à produire des fruits. Fertilisez légèrement au printemps avec une alimentation équilibrée. Assurez-vous de pailler vos pommiers pour aider à retenir l'humidité du sol.
Taillez les pommiers en hiver pour leur forme, à l'aide de sécateurs tranchants comme ces sécateurs Fiskars bypass d'Amazon. Arrosez abondamment la première année pendant que vos pommiers s'habituent à leur nouvelle maison. Les variétés anciennes sont souvent moins sensibles aux parasites comme les pucerons, c'est donc un souci de moins !
Les pommes anciennes ravivent des saveurs longtemps absentes des rayons des supermarchés, offrant des goûts complexes qui récompensent les producteurs patients. Les arbres durent des décennies grâce à une taille et une alimentation constantes, devenant ainsi des repères familiaux. Chaque récolte d'automne relie les jardins à des siècles d'histoire horticole.
