Chaque jardin a besoin de verdure pour compléter les légumes-racines et les cultures d'été juteuses.
Si vous espérez étendre les légumes-feuilles de votre potager, il existe de nombreux types différents que vous pouvez cultiver, que votre objectif soit la santé ou simplement la variété.
Vous pouvez facilement remplir votre potager de ces plantes nutritives, dont certaines peuvent être nouvelles pour vous.
Nous établissons des liens avec des fournisseurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, nous pouvons gagner une commission .
Avec l'aide de cet article, vous pouvez élargir vos options en choisissant parmi notre liste de 17 types préférés de légumes-feuilles de jardin.
Vous y trouverez des options de saison chaude et fraîche, ainsi que des plantes qui vous sont peut-être familières ou complètement nouvelles.
Pour chaque légume, j'expliquerai quand le cultiver, le profil de saveur et les utilisations culinaires, ainsi qu'un cultivar intéressant qui mérite d'être essayé.
De plus, je fournirai des informations sur l'endroit où se procurer des graines.
Prêt à commencer ? Voici ce que je vais aborder :
1. Roquette
Aussi connue sous le nom de roquette, la roquette (Eruca vesicaria ) est un vert poivré qui est parfait dans les salades ou saupoudré frais sur une pizza chaude et fumante.
Ce membre de la famille des moutardes pousse bien par temps frais, mais de nombreux types continuent de produire des récoltes même pendant les étés chauds.
Roquette sauvage ‘Rocky’
L'une des meilleures variétés de roquette est « Rocky », un type de roquette sauvage qui hiverne comme plante vivace dans les zones de rusticité USDA 6 à 10. Elle est prête à être récoltée en seulement un mois.
Vous trouverez des graines de roquette sauvage « Rocky » disponibles chez Botanical Interests .
Apprenez-en davantage sur la culture de la roquette ici .
2. Feuilles de betterave
Vous aimez peut-être déjà les betteraves (Beta vulgaris ) pour leurs délicieuses racines de couleur rubis, mais peut-être avez-vous tendance à jeter leurs sommités comestibles dans le compost.
Pas si vite ! Les feuilles de betterave valent la peine d'être mangées, avec une saveur terreuse très similaire à celle de la bette à carde.
Cette culture de saison fraîche peut être servie avec du riz et des haricots, ou incorporée dans des soupes salées.
La plupart des variétés de betteraves produiront un feuillage comestible mais certains sont mieux connus pour leurs légumes verts que d'autres.
Betteraves à double usage « Lutz »
« Lutz » a la réputation de produire à la fois de délicieuses racines et légumes verts. Comptez sur une récolte dans 65 jours.
Vous pouvez acheter des graines de betterave « Lutz » dans une variété de tailles de sachets chez Eden Brothers .
Consultez notre guide sur la culture des betteraves ici .
3. Bok Choy
Si vous n'avez jamais essayé de le cultiver, le bok choy (Brassica rapa subsp. chinois ) mérite une place dans votre jardin.
Cette culture de saison fraîche est parfaite pour préparer des sautés avec des feuilles tendres et une douce saveur de moutarde.
Bok Choy « Shanghai »
Il existe de nombreux types différents de délicieux bok choy que vous pouvez cultiver dans votre jardin, y compris le « Shanghai », une variété qui mûrit en 45 jours.
Vous pouvez acheter des graines de bok choy « Shanghai » dans une gamme de tailles de paquets chez High Mowing Seeds .
Apprenez-en davantage sur la culture du bok choy ici .
4. Chou
Cultiver du chou (Brassica oleracea peut sembler un gaspillage de terrain de jardin. var.capitata ) alors que l'achat est relativement bon marché, mais vous pouvez cultiver chez vous de nombreuses variétés que vous ne trouverez jamais même sur un marché de producteurs.
Ces brassicas polyvalentes peuvent être cuites dans de copieux ragoûts ou râpées dans une salade de chou estivale rafraîchissante.
Et quand vous choisissez une variété de chou comme « Deadon », vous découvrirez également une vue magnifique dans le jardin.
Chou « mort »
« Deadon » est une variété hybride qui porte des têtes vert violacé frappantes qui pèsent quatre ou cinq livres chacune et sont prêtes à être récoltées en 105 jours.
Procurez-vous le format de paquet de votre choix de graines de chou hybrides « Deadon » chez High Mowing Organic Seeds .
En savoir plus sur la culture du chou .
5. Chou
Aucun jardin méridional qui se respecte ne devrait se passer d'une parcelle de chou vert (Brassica oleracea var. acéphale ), un incontournable des jardins de campagne pendant la saison fraîche, bien avant que le chou frisé ne prenne d'assaut la scène du jardinage.
Ces légumes-feuilles du jardin sont délicieux avec des haricots et du riz, et le chou vert cultivé sur place présente de nombreux avantages pour la santé .
Chou chou « de Géorgie »
Il existe de nombreuses variétés différentes de chou vert à cultiver à la maison , et la « Géorgie » est l'une de nos préférées, grâce à sa saveur douce et ses légumes verts tendres. « Georgia » mûrit en 70 jours.
Vous pouvez trouver des graines « Georgia » en plusieurs tailles de paquets disponibles chez High Mowing Organic Seeds .
Apprenez-en davantage sur la culture du chou vert ici .
6. Endives frisées
Avec les saveurs terreuses et poivrées déjà couvertes, il est temps d'introduire une saveur amère avec l'endive alias scarole (Cichorium endivia ).
Ce vert du jardin est merveilleux dans les salades fraîches, mais peut également être sauté et servi chaud.
L'endive est une culture de saison fraîche, mais vous pouvez trouver des variétés qui résistent bien aux températures chaudes, comme le « Curlesi ».
Endives frisées ‘Curlesi’
Cette variété à feuilles ébouriffées mûrit en seulement 52 jours.
Vous pouvez trouver des graines d'endives « Curlesi » dans plusieurs tailles de sachets disponibles chez High Mowing Seeds .
Consultez notre guide sur la culture de l'endive frisée pour en savoir plus .
7. Feuilles de pissenlit
Lorsque vous sélectionnez des plantes à cultiver pour votre jardin comestible, gardez à l'esprit qu'il existe également des options modestes parmi lesquelles vous pouvez choisir, comme les pissenlits (Taraxacum officinale ).
Cette fleur jaune bien connue avec ses têtes de graines en forme de globe n'est pas seulement une mauvaise herbe qui interrompt votre pelouse verte par ailleurs immaculée, elle est également comestible.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les pissenlits à des fins alimentaires et médicinales .
Verts de pissenlit
Les feuilles ont une saveur distinctement piquante et légèrement amère et peuvent être utilisées dans les sautés, les salades, les thés et bien plus encore.
Vous en avez peut-être déjà cultivé dans votre jardin, mais si vous souhaitez démarrer une parcelle dédiée, vous pouvez acheter des graines de pissenlit en plusieurs tailles de paquets au True Leaf Market. .
Apprenez ici comment cultiver et récolter des pissenlits pour les légumes verts .
8. Chou frisé
Chou frisé (Brassica oleracea var. acéphale ) est l'un des éléments de base d'une glacière saine, et il ajoutera des fibres et de la couleur à vos repas, que vous le mangiez cru dans des salades ou cuit avec d'autres légumes du potager.
C'est un vert de jardin feuillu de saison fraîche qui se marie bien avec une sélection de plantes compagnes pour un magnifique lit surélevé.
Si vous n'avez pas encore de type de chou frisé préféré, pensez au « Dazzling Blue », une variété de lacinato. qui a de longues feuilles vert bleuâtre et est aussi magnifique que savoureuse.
Chou frisé « bleu éblouissant »
De plus, il est très tolérant au froid et sera prêt à commencer la récolte dans seulement 30 jours.
Procurez-vous un paquet de graines de chou frisé lacinato « Dazzling Blue » en paquets de 114 chez Botanical Interests .
Notre guide de culture du chou frisé a plus d'informations.
9. Laitue frisée
Si vous êtes le genre de jardinier qui ne s'est pas encore aventuré au-delà de la culture de plants de tomates et de courges provenant de votre pépinière locale, il est peut-être temps d'ajouter de la laitue à vos plates-bandes.
Laitue frisée (Lactuca sativa ) est une merveilleuse option pour les récoltes coupées et revenues et constituera la base des salades les plus fraîches que vous aurez jamais mangées.
Si vous finissez par cultiver plus que ce que vous pouvez manger cru, gardez à l'esprit que la laitue frisée peut être sautée, cuite à la vapeur ou ajoutée aux soupes.
Laitue frisée « Simpson aux graines noires »
« Black Seeded Simpson » est une variété éprouvée qui produit des feuilles vertes ébouriffées sur des têtes ouvertes prêtes à être récoltées en moins de 45 jours.
Vous trouverez des graines de laitue frisée « Black Seeded Simpson » disponibles à l’achat dans une variété de tailles de paquets chez High Mowing Seeds .
En savoir plus sur la culture de la laitue ici .
10. Mâché
Si vous cherchez quelque chose de nouveau et d'excitant pour votre saladier au-delà de la laitue, donnez du mâche (Valerianella locusta ) un essai.
Également connue sous le nom de salade de maïs et de mâche, c'est l'une des les meilleures salades vertes rustiques pour les jardins d'hiver. .
Le mâché est une salade verte populaire en France, avec des plantes formant de petites rosettes au goût doux de noisette et à la texture croquante.
Peu de variétés de mâche sont disponibles aux États-Unis, mais « Vit » est l'une des variétés les plus faciles à trouver.
'Vit' Mâché
« La Vit a une saveur de noisette et les mêmes belles textures que les fans de ce légume adorent. Il est prêt à être récolté dans 50 jours.
Les graines de mâche « Vit » sont disponibles dans une large sélection de tailles de paquets chez High Mowing Seeds .
11. Épinards Malabar
Épinards malabar (Basella alba ) est un substitut estival bienvenu pour les jardiniers qui manquent d'épinards lorsque le temps se réchauffe.
Il a une saveur similaire à celle des épinards et peut être cuisiné dans plusieurs des mêmes recettes :soufflés, ragoûts ou pâtisseries salées.
Épinards Malabar à tige rouge
Les épinards Malabar à tige rouge ont de belles tiges de couleur rouge violet qui contrastent avec leurs feuilles vertes, et ils sont prêts à être récoltés en seulement 60 jours.
Vous trouverez des graines d'épinards Malabar à tige rouge disponibles chez True Leaf Market .
Apprenez-en davantage sur les épinards Malabar dans notre guide de culture .
12. Feuilles de moutarde
Si vous n'avez pas peur des saveurs fortes et audacieuses, vous adorerez cultiver des feuilles de moutarde (Brassica juncea ) dans votre jardin.
Les feuilles ébouriffées ajoutent un fort goût de moutarde aux soupes et aux sautés, ou préparez une grande casserole et servez-les en accompagnement du riz et des haricots.
Il existe de nombreuses variétés de feuilles de moutarde, et vous pouvez toutes les cultiver dans votre jardin de saison fraîche.
Moutardes « Géantes Rouges »
L'un de nos favoris est « Red Giant », un cultivar aux énormes feuilles rouge violacé, prêt à être récolté en seulement 45 jours.
Procurez-vous des graines de moutarde « Red Giant » dans différentes tailles de paquets chez High Mowing Organic Seeds .
En savoir plus sur la culture des feuilles de moutarde .
13. Chou Napa
Chou Napa (Brassica rapa sous-espèce pekinensis ), également connu sous le nom de chou chinois, est un aliment de base des sautés asiatiques, mais il est également délicieux haché dans les salades fraîches d'été.
Sa saveur est un peu plus douce que celle du chou vert.
Ce légume de titre pousse mieux par temps doux, vous pouvez donc choisir une variété résistante aux boulons, telle que « One Kilo Slow Bolt ».
Chou Napa « Un kilo Slow Bolt »
C'est l'un des meilleurs cultivars de chou napa à cultiver à la maison , et il sera prêt à être récolté en moins de 55 jours.
Vous trouverez les graines « One Kilo Slow Bolt » disponibles en paquets de 65 chez Botanical Interests .
Consultez notre guide de culture du chou napa pour en savoir plus .
14. Épinards
Aimez-le ou détestez-le, les épinards (Spinacia oleracea ) est un incontournable du jardin pendant la saison fraîche.
Que vous cueilliez les feuilles jeunes pour les salades printanières ou que vous les laissiez grossir pour les plats cuisinés, les épinards offrent une saveur distinctement terreuse et légèrement minérale qui s'intensifie lorsqu'ils sont sautés et s'adoucit lorsqu'ils sont consommés crus.
Il convient également aux salades, aux soupes, aux frittatas et aux pâtes.
Épinards ‘Bloomsdale’
« Bloomsdale » est l'un des meilleurs cultivars d'épinards , je vous recommande donc fortement de commencer par celui-ci. Il produit des feuilles savoyardes vert foncé et mûrit en 48 jours environ.
Les graines d'épinards « Bloomsdale » sont disponibles chez Eden Brothers .
Consultez notre guide sur la culture des épinards pour plus d'informations.
15. Bette à carde
Bette à carde, betterave argentée ou bette à carde (Beta vulgaris sous-espèce vulgaire ), quel que soit le nom que vous lui donnez, cette culture de saison fraîche est reconnaissable à ses tiges centrales colorées et croustillantes entourées de grandes feuilles vertes brillantes.
Si vous n’avez jamais mangé ce vert feuillu du jardin, vous pouvez l’utiliser comme des épinards. Il se mélange parfaitement aux soupes, ragoûts, beignets et omelettes.
Il existe tant de belles variétés de bettes à carde , beaucoup avec des tiges colorées.
Le Rainbow Blend amélioré a un feuillage vert avec des veines et des tiges contrastées roses, orange, jaunes, rouges et magenta, et est prêt à être cueilli en moins de 60 jours.
Bette à carde Rainbow Blend améliorée
Vous pouvez trouver des graines Rainbow Blend améliorées dans des formats allant de 1/16 d'once à cinq livres chez High Mowing Organic Seeds .
Et lisez notre guide pour en savoir plus sur la culture de la bette à carde .
16. Feuilles de navet
Certaines plantes offrent des feuilles vertes de jardin lorsque nous les cultivons dans un autre but, comme c'est le cas des navets (Brassica rapa subsp. rapa ).
Alors pourquoi ne pas profiter de la nourriture gratuite au lieu de l'envoyer au compost ?
Vous pouvez faire pousser des navets pour les racines et les légumes verts avec vos autres cultures de saison fraîche.
Les feuilles ont une saveur de moutarde et peuvent être utilisées de la même manière que les feuilles de moutarde dans les sautés, les omelettes ou les soupes.
N'hésitez pas à manger les feuilles de tous les plants de navet que vous cultivez, mais si vous souhaitez essayer une variété spécifiquement pour le feuillage, « Seven Top » est le cultivar que vous voudrez choisir.
Navets « Seven Top »
Ce sont uniquement des légumes verts, sans racines charnues, et ils sont prêts à être récoltés dans les 60 jours.
Vous trouverez des sachets de graines de navet « Seven Top » disponibles chez Eden Brothers .
Apprenez-en davantage sur la culture des navets ici .
17. Cresson
Les jardiniers qui souhaitent élargir leurs options vertes de jardin feuillu au-delà de ce qui est disponible au supermarché devraient envisager de cultiver du cresson (Nasturtium officinale ).
Cette plante semi-aquatique produit des feuilles au goût poivré, idéales pour une utilisation dans des salades savoureuses ou de délicieux sandwichs.
Le cresson pousse mieux par temps frais et est vivace dans les zones 6 à 9.
Cresson
Vous pouvez même cultiver du cresson en hydroponie – dans tous les cas, comptez 50 à 60 jours jusqu'à la récolte.
Vous trouverez des graines de cresson disponibles à l'achat dans un assortiment de tailles de sachets sur True Leaf Market. .
Notre guide sur la culture du cresson contient plus d'informations .
Un groupe de grands verts à développer
Que vous choisissiez des crucifères, des laitues ou des légumes verts d'autres familles de plantes, les différentes options ne manquent pas et vous trouverez sans aucun doute plus d'un type à inclure dans votre jardin.
Avons-nous oublié certains de vos légumes-feuilles préférés du jardin ? Si tel est le cas, faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Vous avez une recette préférée pour l’un d’entre eux ? N'hésitez pas à y déposer également vos conseils de préparation des repas !
Si vous souhaitez continuer à vous plonger dans l’art de cultiver des légumes verts , nous avons d'autres guides pour vous ici :
- Plantez vos salades vertes tôt :conseils pour cultiver de la laitue et des micropousses
- Comment faire pousser du mesclun dans votre jardin pour des salades printanières
- Les insectes ont creusé des trous dans mes légumes verts du pays ! Sont-ils comestibles en toute sécurité ?
