Les morilles sont appréciées pour leur saveur distinctive de viande. Cependant, contrairement aux variétés plus courantes, les morilles sont rarement cultivées. Au lieu de cela, les chasseurs passent de nombreuses heures à rechercher ces trésors dans la nature. Ces beautés peuvent être difficiles à identifier dans les bois, car leurs calottes brunes en filet se camouflent contre le sol de la forêt, se fondant dans les feuilles et les morceaux de bois en décomposition. Heureusement, cultiver des morilles à la maison est aussi une option !
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Bien qu’il y ait eu des tentatives d’élevage commercial des morilles, nous n’avons pas encore mis au point une méthode fiable. Cela signifie que contrairement à d’autres variétés comme les pleurotes, vous ne pourrez pas acheter de kit de culture de morilles.
Cependant, cultiver des morilles à la maison est possible. Il faut juste un peu de patience et de bonnes conditions. Si vous souhaitez cultiver des morilles, ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir.
Comment identifier les morilles
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Selon les variétés, les morilles se déclinent dans des couleurs allant du gris au blond ou abricot. Certains sont bulbeux, tandis que d'autres sont oblongs. Leur taille varie également considérablement, de sorte que certaines morilles sont aussi petites qu'un bout de doigt tandis que d'autres ont la taille de votre main. Les tiges des champignons varient également en longueur.
Malgré cette grande variété, les morilles présentent de nombreuses caractéristiques identifiables. Le plus distinctif est leur extérieur en forme de nid d’abeille. Ces nids d'abeilles peuvent être emballés de manière lâche ou serrée, formant un motif imparfait.
Les intérieurs des morilles sont blancs et creux, avec une légère texture semblable à la chair de poule visible en y regardant de plus près. Cet intérieur creux est une caractéristique clé de la morille, nous aidant à la distinguer de manière fiable des fausses morilles. Une autre caractéristique d’identification est que la base du chapeau du champignon se fond parfaitement dans la tige pâle. En revanche, le bonnet de la fausse morille pendra librement.
La véritable calotte des morilles est couverte de crêtes ou de fosses. Il s’agit d’une différence distinctive lorsqu’elle est placée à côté des calottes ondulées ou lobées des fausses morilles. Enfin, les chapeaux des fausses morilles peuvent être de forme irrégulière, semblant presque écrasées. En revanche, le chapeau des morilles a une forme uniforme. Le chapeau est souvent plus long que la tige du champignon, mais ce n'est pas toujours le cas.
Si vous avez l’intention de partir à la recherche de morilles sauvages, il est essentiel que vous puissiez les distinguer des fausses morilles. Consommer de grandes quantités de fausses morilles peut vous rendre gravement malade. Si vous n’avez jamais récolté de champignons auparavant, allez d’abord avec quelqu’un d’expérimenté. Ils vous aideront à identifier en toute sécurité quels champignons peuvent être cueillis et lesquels doivent être laissés seuls.
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Variétés de Morilles
Il existe plusieurs morilles comestibles. Tous ont une apparence et un goût similaires et partagent des exigences de croissance communes.
La morille noire (Morchella elata) est la première variété à émerger. Cette variété pousse généralement en grandes colonies à proximité des frênes.
La morille commune (Morchella esculenta) pousse quelques semaines après la morille noire. Également connue sous le nom de morille jaune ou de morille éponge. Contrairement aux morilles noires, les morilles communes poussent individuellement ou en petits groupes.
La morille tardive (Morchella deliciosa) est la variété à germination la plus récente. Ils sont de petite taille et leur croissance est peu fréquente.
Comme nous l'avons déjà noté, les kits de culture de morilles ne sont pas disponibles. Cela signifie que la variété de morilles que vous déciderez de cultiver dépendra de ce que vous pourrez acquérir.
N'oubliez pas que la culture des morilles est un processus délicat qui demande du temps et de la patience. Cela peut également prendre quelques tentatives avant de réussir. L'emplacement choisi, les conditions de culture et météorologiques ainsi qu'un certain nombre d'autres petits facteurs peuvent tous affecter le succès de vos tentatives de culture de morilles. Si vous disposez de l'espace, essayez de cultiver plusieurs variétés différentes pour voir lesquelles vous conviennent le mieux.
Les conditions idéales pour la culture des morilles
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Pour avoir les meilleures chances de réussir à cultiver des morilles, vous devrez reproduire leurs conditions de croissance préférées. Ces champignons poussent dans les zones forestières de l’hémisphère Nord. En conséquence, les producteurs des zones USDA 4 à 9 auront le plus de succès avec ces produits.
Emplacement
Un élément clé de la culture des morilles consiste à identifier l’emplacement idéal. À l'état sauvage, les morilles poussent dans les zones forestières ou boisées.
Si vous n'avez pas votre propre forêt, essayez de faire pousser des morilles sous des arbres ou des plantes ligneuses.
Sol
Les morilles prospèrent mieux dans un sol limoneux. C’est la raison pour laquelle on les trouve souvent à proximité d’arbres morts ou en décomposition. Les arbres mourants libèrent des nutriments qui contribuent à créer un sol limoneux.
Il existe un certain nombre de paillis naturels que vous pouvez utiliser pour rendre le sol limoneux. Les feuilles mortes, les copeaux de bois de sable et les cendres de bois peuvent tous contribuer à créer les conditions idéales.
Lumière
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Les morilles n'aiment pas la lumière directe et intense. Au lieu de cela, cultivez-les dans des zones ombragées ou partiellement ensoleillées. Dans la nature, vous trouverez souvent des morilles poussant sous ou à proximité d'arbres à feuilles caduques comme le chêne, l'orme ou le frêne.
Ces champignons émergent généralement au fur et à mesure que les feuilles des arbres à feuilles caduques se forment et émergent complètement avant qu’elles ne soient complètement ouvertes. La position des morilles et le moment de leur émergence leur permettent de profiter pleinement de la lumière filtrée que fournissent ces arbres.
Contrairement aux plantes, les champignons ne produisent pas de chlorophylle. Cela signifie que la lumière n’est pas nécessaire à la culture des morilles :elle contribue simplement à réchauffer le sol. Essayez de faire pousser des champignons sous des plantes à feuilles caduques telles que des jasmins ou des pommiers crabes.
Eau
Les morilles à croissance saine nécessitent une humidité régulière. De plus, arroser avec de l’eau de pluie est préférable à l’eau chlorée directement du robinet. Si vous ne savez pas s'il faut arroser, n'oubliez pas que la zone autour des morilles doit être aussi humide qu'une éponge essorée.
Engrais
Comme nous l’avons déjà noté, les morilles aiment les sols limoneux. Enrichir le sol avec de la moisissure des feuilles, de la cendre de bois, du fumier bien vieilli ou du compost peut contribuer à créer ces conditions. Après tout, cultiver dans un sol riche et limoneux contribuera à encourager le processus de croissance.
Température et humidité
La culture des morilles aime les conditions fraîches et humides. Les journées douces du printemps, lorsque les températures atteignent environ 60𝇈F, tombant à 40𝇈F le soir, sont idéales. Lorsque le temps devient plus chaud et plus sec, les morilles en croissance se faneront plus rapidement.
Récolte et propagation des spores de morilles
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Chaque morille contient des milliers de spores microscopiques. Chacune de ces spores est récoltable. Si elle se propage correctement, chaque spore deviendra une nouvelle morille.
Dans la nature, ces spores se propagent par la brise. Seules les spores qui atterrissent dans des conditions de croissance idéales atteindront leur maturité. Cela signifie que de nombreuses spores sont gaspillées. Cette méthode de propagation peu fiable est l'une des raisons pour lesquelles les morilles sont si difficiles à trouver.
Si vous souhaitez commencer à cultiver les vôtres, la première étape consiste à capturer autant de spores que possible. La façon la plus simple de procéder est d'utiliser une bouillie.
Capturer les spores de champignons
Les morilles fraîchement cueillies contiendront plus de spores. Les champignons plus vieux ou achetés en magasin sont moins viables, mais vous pouvez essayer de récolter leurs spores si vous le souhaitez. Comme mentionné précédemment, si vous n’êtes jamais allé à la chasse aux champignons auparavant, optez d’abord pour un chasseur expérimenté. Vous ne voulez pas finir par vous empoisonner.
Une fois que vous avez une morille fraîche, faites-la tremper toute la nuit dans un seau d’eau distillée. Cela transforme l'eau en bouillie.
Épandage du lisier
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Vous devriez déjà avoir identifié et préparé une zone idéale pour la culture des morilles.
Étalez le lisier sur cette zone. Avec les soins et l’attention appropriés, vous pouvez encourager le lisier à commencer le processus de collecte lente des nutriments du sol. En cas de succès, cela entraînera la formation de mycélium.
Le mycélium est la partie végétative du champignon. Il prend généralement la forme d’un mince filet ou d’une toile blanche recouvrant le substrat. À partir de là, le mycélium continuera à absorber les nutriments et à se transformer en morilles. Cela mènera éventuellement à la fructification.
Selon la variété et les conditions de culture, ce processus peut prendre un certain temps. En fait, cela peut prendre entre 3 et 5 ans avant que vous récoltiez vos propres morilles.
Récolte des morilles
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Contrairement aux fruits ou aux légumes, les morilles n'ont pas besoin d'atteindre une taille définie avant d'être mûres.
Ils ne perdent pas non plus leur saveur ou leur tendreté avec l’âge. Cependant, plus vous laissez ces champignons rester longtemps sur le sol, plus les risques de dommages, dus aux intempéries ou aux animaux, augmentent.
Pour récolter une morille, coupez-la le plus près possible du sol. Vous pouvez également les pincer. Placer les champignons cueillis dans un sac en filet permet aux spores de retomber naturellement dans le sol.
Conserver les morilles
Les morilles ont meilleur goût frais, mais vous pouvez les conserver entre du papier absorbant humide pour les conserver en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
La culture des morilles peut être un processus difficile, qui n’est pas facilité par leurs habitudes de croissance imprévisibles. Cela dit, avec un peu de patience et de bonnes conditions, vous finirez par être récompensé par votre propre récolte de morilles délicieuses.
