Parfois, cuisiner des repas est une tâche bien réfléchie, dans laquelle vous rassemblez tous les ingrédients nécessaires et cuisinez comme vous le souhaitez. D’autres fois, c’est une course folle ! Vous êtes pressé, vous n’avez plus d’oignons et vous souhaitez préparer une soupe à l’oignon française. Ou vous venez de manquer de gousses et vous essayez de faire des pâtes à l'ail.
Quelles que soient vos expériences culinaires, avoir des plantes comestibles dans votre jardin vous permet de préparer les repas de vos rêves. Vous apprendrez à compter sur la ciboulette, les légumes verts et les feuilles de blettes amères mais robustes. Plutôt que de vous précipiter au magasin pour récupérer l'oignon manquant, vous vérifierez d'abord vos plates-bandes.
La plupart des plantes de cette liste sont faciles à cultiver avec peu de soins ou d'entretien. Les plus simples pour commencer sont la laitue, l’ail et les fraises. Si vous recherchez un défi, essayez d’ajouter des baies de goji ou des oignons à votre programme de culture; ils sont difficiles à cultiver mais gratifiants à récolter.
Sans plus tarder, voici 15 plantes nutritives que tout chef à domicile devrait cultiver.
Graines de bette à carde
Graines de bette à carde perpétuelles aux épinards
Graines de chou
Graines de laitue Buttercrunch
Laitue
Coupez simplement quelques feuilles extérieures, ou laissez une tête se développer et coupez-la d'un seul coup.
| nom commun Laitue
| nom botanique Lactuca sativa
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 6-12"
| zones de rusticité 2-11
La laitue est facile à cultiver, prolifique et présente peu de parasites ou de maladies. C’est aussi incroyablement nutritif ! La laitue vous fournit de nombreux minéraux, vitamines et fibres nécessaires. Il contient des composés plus petits comme les caroténoïdes et la chlorophylle qui renforcent encore sa valeur nutritionnelle. .
Mangez quelques feuilles par jour dans des salades, jetez-les dans des smoothies ou cuisinez-les dans vos recettes préférées en les remplaçant par les épinards . Les plantes sont faciles à récolter. Coupez simplement quelques feuilles extérieures ou laissez une tête se développer et coupez-la en une seule fois.
Après avoir cultivé une seule plante, vous pouvez la laisser dans votre jardin pour qu'elle monte en flèche, fleurisse et produise des graines. Les graines germent facilement dans les zones de rusticité USDA 2 à 11, ce qui en fait une parfaite option de réensemencement dans le potager. « Buttercrunch » est ma variété préférée avec des légumes verts délicieux et tendres. Il reste plus petit que la plupart des autres types, ce qui en fait un type idéal pour les conteneurs.
Chou
Les têtes vertes se démarquent dans le jardin et fonctionnent bien dans les plates-bandes ornementales.
| nom commun Chou
| nom botanique Brassica oleracea var. habitant
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 1-9
Le chou forme des feuilles croquantes et juteuses qui sont essentielles au kimchi, à la choucroute et à d'autres concoctions fermentées. Les feuilles de chou hachées nourrissent les bactéries et les levures productrices d’acide lactique, créant un mélange pétillant, pétillant et aigre. Ces microbes sont extrêmement bénéfiques pour lasanté intestinale.
Non seulement les microbes sont bons pour l’estomac, mais les feuilles de chou aussi ! Ils contiennent beaucoup de fibres, vitamines et minéraux, travaillant comme légumes-feuilles dans votre alimentation. Faites-les fermenter comme décrit ci-dessus ou faites-les cuire dans des soupes, des ragoûts et des marinades de viande. Vous pouvez également manger les feuilles fraîches dans les salades :hachez-les finement et laissez-les mariner dans la vinaigrette pour qu'elles ramollissent un peu.
Il existe de nombreux cultivars de choux avec de belles couleurs et des formes uniques. Essayez « Caraflex » pour les petites têtes aux pointes pointues. Les têtes vertes se démarquent dans le jardin et fonctionnent bien dans les massifs ornementaux. Optez pour « Red Acre » si vous préférez les têtes de couleur violette qui gonflent sur six pouces de large !
Bette à carde
C'est un proche parent des betteraves de table et des betteraves sucrières, avec des tiges rouge vif et de fines feuilles vertes.
| nom commun Bette à carde
| nom botanique Beta vulgaris sous-espèce. vulgaris
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 2-11
La bette à carde est une feuille verte comme le chou et la laitue. C’est un proche parent des betteraves de table et à sucre, avec des tiges rouge vif et de fines feuilles vertes. Spécimen rustique, la bette à carde survit aux gelées tandis que d'autres légumes-feuilles comme les épinards et la laitue se fanent et meurent. Vous pourrez cuisiner avec pendant plusieurs mois après la plantation.
Cultivez ce vert pour sa richesse de bienfaits nutritionnels. Les feuilles de bette à carde contiennent beaucoup de fibres et sont riches en vitamines A, B, C et K. Hachez-les dans des soupes et des ragoûts ou mélangez-les à un roux pour une sauce verte riche en fibres. La bette à carde fonctionne comme les épinards dans la plupart des recettes et elle a un goût moins amer après la cuisson. Éliminez l'amertume des blettes en suivant ces étapes simples :
- Faire bouillir les feuilles pendant sept minutes dans de l'eau salée.
- Égoutter les feuilles.
- Laissez-les refroidir.
- Essorez-les de l'excès d'humidité.
Après avoir retiré l'amertume, jetez les feuilles fanées dans les casseroles, les sauces et les ragoûts. Les nouveaux cultivars comme « Perpetual Spinach » sont idéaux si vous souhaitez manger les feuilles fraîches. Ils poussent des feuilles tendres et sucrées qui n’ont pas l’amertume des autres types.
Brocoli
Les fleurons de brocoli ont besoin de six à huit heures de soleil direct par jour pour prospérer.
| nom commun Brocoli
| nom botanique Brassica oleracea var. italique
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-3'
| zones de rusticité 2-11
Chaque chef devrait cultiver du brocoli ! C'est un complément parfait à n'importe quel plat :faites-le sauter dans un sauté, coupez-le dans un ragoût ou faites-le cuire au four avec d'autres légumes assaisonnés. Le brocoli augmente le contenu nutritionnel de votre repas avec beaucoup de vitamine C, calcium, potassium et fer .
Les fleurons de brocoli ont besoin de six à huit heures de soleil direct par jour pour prospérer et ils aiment l’eau régulière pendant la saison de croissance. Les plantes matures sont résistantes au gel, idéales pour les cultures de fin d’automne ou de début de printemps. Vous pouvez semer les graines à l’intérieur un mois avant de les transplanter ou les semer directement à l’extérieur lorsque la température du sol reste supérieure à 40 °F (4 °C).
Oignons
Choisissez les oignons adaptés à votre climat.
| nom commun Oignons
| nom botanique Allium cepa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 5-10
Les oignons sont l’ingrédient secret de nombreuses recettes préférées. Ce sont des étoiles subtiles qui ajoutent des saveurs et textures essentielles aux repas. Griller, faire sauter ou cuire au four des oignons hachés, entiers ou tranchés. Polyvalents, sains et délicieux, ces légumes sont essentiels dans les potagers.
Cultiver des oignons peut être un défi. Choisissez les oignons adaptés à votre climat et vous obtiendrez des récoltes réussies. Jours longs, jours intermédiaires et jours courts les oignons existent et chaque type convient le mieux à des régions particulières. Utilisez ce tableau pour vous aider à choisir les bons oignons pour votre jardin :
Type d'oignon Heures d'ensoleillement requises en été Journée longue 14-16 Journée intermédiaire 12-14 Journée courte 10-12
« Walla Walla » est un excellent type de jours longs pour les régions froides. Il gonfle tôt dans la saison de croissance, ce qui signifie que les producteurs des régions de jours intermédiaires peuvent essayer cette variété. Les jardiniers des climats chauds devraient essayer des types de jours courts comme « Texas Early Grano » ou « Gabriella ».
Ail
Quelques clous de girofle ou une pincée de poudre suffisent pour une saveur piquante et aromatique.
| nom commun Ail
| nom botanique Allium sativum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 4-9
Un peu d'ail fait beaucoup de bien. Que vous utilisiez de l'ail frais, en poudre ou en conserve, vous savez que quelques gousses ou une pincée de poudre suffisent pour obtenir une saveur piquante et aromatique. Les applications sont infinies ; préparez du pain à l'ail, commencez un roux ou broyez-en un peu dans de la salsa et du pesto.
Cultivez de l'ail dans le potager pour économiser des centaines de dollars sur les têtes du magasin. L'ail pousse facilement des zones 4 à 9 et aime germer dans un sol de jardin fertile, meuble et riche. Plantez des clous de girofle à l'extérieur à l'automne si vous vivez dans un climat froid.
Les jardiniers des climats chauds de la zone 9 devraient réfrigérer les clous de girofle pendant deux à trois mois avant de les planter au printemps. L'ail a besoin d'une période de froid hivernal pour former une tête bulbeuse pleine de gousses individuelles. Essayez les variétés à col souple dans les régions chaudes du sud et les types à col dur dans les régions froides du nord.
Persil
Après avoir récolté les feuilles, laissez les plantes afin qu'elles survivent jusqu'à leur deuxième année.
| nom commun Persil
| nom botanique Petroselinum crispum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 8-36"
| zones de rusticité 2-11
Aucun potager n’est complet sans herbes aromatiques ! Les espèces de plantes feuillues ont des saveurs puissantes contenues dans leurs feuilles. Le persil est l'une des herbes les plus indispensables, offrant une excellente saveur, qu'elle soit fraîche ou séchée. Utilisez-le dans le taboulé, la sauce pour pâtes ou la sauce à pizza, et ajoutez des brins frais aux repas finis comme garniture savoureuse.
Facile à cultiver, le persil peut se réensemencer lorsqu’il est content. C'est une plante bisannuelle qui produit des feuilles dès sa première saison et des fleurs et graines. le suivant. Après avoir récolté les feuilles, laissez les plantes afin qu'elles survivent jusqu'à leur deuxième année. Ils formeront des graines que vous pourrez collecter comme réserve lorsque vous souhaitez semer plus de persil dans votre jardin.
Il existe deux principaux types de persil :à feuilles plates et frisé . Choisissez un type de dentelle comme « Moss Curled » pour des feuilles et des tiges fortement parfumées. Utilisez « Flat Leaf » si vous préférez un goût plus subtil dans des feuilles délicates et tendres.
Basilic
Non seulement le basilic est délicieux, mais il est aussi incroyablement nutritif.
| nom commun Basilic
| nom botanique Ocimum basilicum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-3'
| zones de rusticité 10
Le basilic, comme le persil, est indispensable au potager. Elle ajoute une saveur qui ne ressemble à aucune autre herbe ; le goût est savoureux et sucré. Cette herbe est meilleure fraîche , ce qui est la principale raison pour laquelle vous devriez le cultiver vous-même. Acheter du basilic frais en magasin coûte vite cher !
Non seulement le basilic est délicieux, mais il est aussi incroyablement nutritif. Le basilic frais apporte des vitamines A et K et des flavinoïdes bénéfiques aux recettes, contribuant ainsi à renforcer leur valeur pour la santé.
Bien que le basilic ne soit rustique qu'en extérieur dans la zone 10 , c’est un excellent candidat pour la culture en pot à l’intérieur. Cela fait une jolie plante d’intérieur ! Placez-le à l’ombre partielle ou à la lumière indirecte du soleil lorsqu’il est à l’intérieur et utilisez des lampes de culture si vous ne trouvez pas de fenêtres lumineuses dans votre maison.
Haricots
Cueillez les gousses vertes fraîches des vignes de haricots pour les manger crues, ou laissez-les durcir et se ratatiner pour récolter les haricots secs.
| nom commun Haricots
| nom botanique Phaseolus vulgaris
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6-12'
| zones de rusticité 2-11
Il y a une fève pour tout le monde ! Que vous aimiez les haricots de Lima, noirs, pinto, verts ou pois chiches, vous pouvez les cultiver dans votre potager et les manger comme bon vous semble. Cueillez les gousses vertes fraîches des vignes de haricots pour les manger crues, ou laissez-les durcir et se ratatiner pour récupérer les haricots secs.
Les haricots sont particulièrement faciles à cultiver pour les jardiniers débutants, car ils nécessitent peu de choses pour prospérer. Plantez-les en plein soleil pendant la saison de croissance et garder leur sol humide mais pas détrempé. Donnez-leur un poteau ou un treillis grimper et récolter régulièrement les gousses de haricots pour encourager la vigne à pousser davantage.
Il existe d’innombrables variétés de haricots, et il y en aura certainement une parfaite pour vous. Choisissez parmi deux types principaux : haricots verts et haricots nains. Les haricots verts sont des cultivars grands et volubiles qui peuvent atteindre jusqu'à 12 pieds de haut avec un support. Utilisez des haricots nains si vous préférez des variétés plus courtes. La variété « Provider » résistante aux maladies est si touffue qu'elle n'a pas besoin de support !
Courge
Les courges d'hiver ont une croûte épaisse sur les gros fruits et résistent aux gelées légères.
| nom commun Courge
| nom botanique Cucurbita spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-20'
| zones de rusticité 2-11
Délicieuse, beurrée et savoureuse, la courge est l’un des légumes les plus copieux que vous puissiez cultiver dans un jardin. Que vous choisissiez une courge d'été ou d'hiver, chaque bouchée fournit beaucoup de fibres, vitamines et minéraux. La courge d'été a une peau fine, pousse rapidement et est extrêmement tendre au gel. Les courges d'hiver ont une croûte épaisse sur les gros fruits et résistent aux gelées légères.
Si vous n’arrivez pas à choisir un type de courge, essayez les deux ! Cultivez des courges d'été du printemps à l'été et des courges d'hiver de l'été à l'automne. Choisissez un type d'été classique comme le jaune « Early Prolific Straightneck » ou optez pour une courgette verte comme « Black Beauty ».
Des dizaines de variétés de courges d'hiver sont disponibles partout en Amérique du Nord. Mon préféré de tous les temps est la courge poivrée d’hiver, un type blanc côtelé qui mûrit pendant les mois frais de l’automne. Essayez le cultivar « Mashed Potatoes » pour une chair crémeuse et savoureuse qui a bon goût seule !
Tomates
Outre leurs nombreuses applications culinaires, les tomates sont excellentes à cultiver en raison de leur haute valeur nutritionnelle.
| nom commun Tomates
| nom botanique Solanum lycopersicum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-10'
| zones de rusticité 3-11
Les tomates sont les légumes les plus polyvalents. Les gros types d'héritage juteux sont parfaits pour manger frais, tandis que les types Roma excellent dans les sauces et les marinades. Quelle que soit la variété de tomates que vous cultivez, vous pouvez utiliser les fruits comestibles dans des dizaines de cuisines. Ce sont des ingrédients nécessaires pour les cuisines indienne, chinoise, américaine et italienne, entre autres.
Outre leurs nombreuses applications culinaires, les tomates sont excellentes à cultiver en raison de leur haute valeur nutritionnelle. Ils peuvent protéger le corps contre divers cancers et regorgent d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Le dicton dit :« Une pomme par jour éloigne le médecin », mais ce devrait être une tomate !
Les tomates cerises, en sauce et anciennes offrent des dizaines de saveurs, de textures et de tailles uniques. Mon héritage préféré est la variété « Yellow Pear ». Il produit de petites tomates cerises en forme de poire avec des reflets jaunes et des saveurs savoureuses.
Poivrons
Ce sont des producteurs prolifiques, créant des dizaines de piments sur une seule plante.
| nom commun Poivrons
| nom botanique Capsicum spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-4'
| zones de rusticité 3-11
Les poivrons ressemblent aux plants de tomates. Ils poussent bien comme plantes annuelles dans les régions froides et sont vivaces dans les zones 9 à 11. Cultivez un poivrier dans un récipient et ramenez-le à l'intérieur pendant l'hiver pour obtenir des poivrons frais toute l'année. Variétés épicées et douces sont courantes de nos jours, donc tout le monde peut les cultiver quelle que soit sa tolérance aux épices.
Un peu de poivre fait beaucoup de bien. Les fruits sont riches en vitamine C , avec certains poivrons comme « California Wonder » offrant plus que des oranges ! Bien que vous puissiez avoir besoin de deux ou trois plants de poivrons, vous n’en avez souvent besoin que d’un ou deux épicés. Ce sont des producteurs prolifiques, créant des dizaines de piments sur une seule plante.
Pour des épices douces, optez pour une variété performante comme «Early Jalapeño». Il est résistant au gel, abondant et tolérant à la sécheresse. Les amateurs de piquant devraient essayer un cultivar extrêmement épicé comme le « Bhut Jolokia », un piment fantôme.
Fraises
Ces hybrides forment de gros fruits rouges juteux et sucrés.
| nom commun Fraises
| nom botanique Fragaria x ananassa
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 6-12"
| zones de rusticité 5-9
Les chefs et les jardiniers adorent les fraises. Ils sont faciles à cultiver, abondants et pérennes dans la plupart des zones. Les plants de fraisiers envoient des « coureurs » pendant la saison de croissance ; les stolons sont des tiges enracinées qui forment de nouveaux clones de fraises dans tout le jardin. Achetez une plante cette année et vous en aurez des dizaines dans les saisons à venir !
Les fraises sont extrêmement saines. Ils regorgent de fibres, de sucre et d'antioxydants , ce qui en fait la collation parfaite de midi. Ils sont délicieux dans les desserts, que ce soit dans une coupe glacée le soir ou dans du pain perdu le matin !
Les fraises les plus courantes sont les hybrides de jardin du nom botanique Fragaria x ananassa . Ces hybrides forment de gros fruits rouges juteux et sucrés. Les fraises indigènes sont plus petites, mais elles sont souvent plus savoureuses ! Essayez la fraise des plages dans les États de l'Ouest et les fraises des bois ou des bois dans ceux de l'Est et du Nord.
Baies de Goji
Un seul buisson peut produire des centaines de baies par an, ce qui fait de cette plante un spécimen idéal pour un potager prolifique.
| nom commun Baies de Goji
| nom botanique Lycium barbarum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3-8'
| zones de rusticité 4-9
Les baies de Goji sont des héros improbables en cuisine. Ils sont exceptionnellement sucrés une fois secs et fonctionnent bien comme substitut aux dattes ou aux pruneaux. Les baies oranges mûres sont moins sucrées mais elles contiennent plus de jus et sont parfaites pour être consommées fraîches. Un seul buisson peut produire des centaines de baies par an, ce qui fait de cette plante un spécimen idéal pour un potager prolifique. .
Les arbustes à baies de Goji sont robustes :ils résistent au gel, à la sécheresse et aux ravageurs. Ce sont des spécimens idéaux, qui prospèrent dans un récipient de dix gallons ou plus. Donnez-leur de l’eau régulièrement, du plein soleil et une bonne circulation d’air.
Ces baies insaisissables deviennent de plus en plus populaires chaque année. C’est un superaliment, ce qui signifie qu’ils contiennent plus de nutriments, de minéraux et de vitamines que la plupart des autres fruits ou légumes.
Myrtilles
Ces baies saines sont bonnes pour votre alimentation et poussent sur de magnifiques arbustes.
| nom commun Myrtilles
| nom botanique Vaccinium spp.
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 4-12'
| zones de rusticité 4-10
Pour compléter cette liste, l’humble myrtille ! Ce fruit bleu est un autre superaliment comme les baies de goji, qui contiennent une saveur incroyable et des nutriments essentiels. Mettez-en quelques-unes sur votre plat pour une touche sucrée, ou faites de la gelée, de la confiture et des sauces avec. Vous pouvez congeler des myrtilles fraîches jusqu'à un an et les utiliser dans des smoothies et des pâtisseries.
Il existe des dizaines d'espèces de bleuets, et les sélectionneurs les combinent pour former de nouvelles variétés hybrides résistantes au climat. . Les myrtilles ne sont pas réservées aux zones froides ! Que vous viviez en Floride, en Californie ou au Montana, vous pouvez cultiver ces superfruits.
Ces baies saines sont bonnes pour votre alimentation et poussent sur de magnifiques arbustes qui ajoutent un intérêt ornemental au paysage. Donnez-leur un sol légèrement acide, une humidité constante et une circulation d’air suffisante. Leurs feuilles deviennent rouge-orange à l'automne, ajoutant des couleurs chaudes d'automne à votre jardin.
