Dans de nombreux domaines, nous planifions nos jardins d'été, et cela signifie généralement que nous inclurons les tomates. Peut-être, vous prévoyez une grosse récolte et voulez des tomates supplémentaires pour la mise en conserve. La conservation des tomates est une corvée courante à la fin de l'été et que certains d'entre nous font régulièrement. Jetons un coup d'œil à certaines des meilleures tomates en conserve.
Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve
Les tomates qui peuvent bien auront beaucoup de viande, jus limité, et, bien sûr, saveur durable pour les meilleurs résultats. Envisager, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. Il est bon de décider avant de choisir les tomates à cultiver.
Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d'eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se ferment correctement, et parfois cela dépendra du type de tomate que vous cultivez et de l'acidité trouvée dans ce type.
Certaines tomates contiennent peu d'acide. Pas assez d'acide dans votre mélange peut dissuader le scellage. Malheureusement, il peut également permettre au botulisme de se développer. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve la plus sûre et un joint plus sûr. Les directives de l'USDA recommandent d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique aux tomates en conserve. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez les tomates à faible teneur en acide dans un autocuiseur pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.
Tomates qui peuvent bien
Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les orromatomes en pâte. Certains d'entre eux sont inclus dans la liste ci-dessous, avec quelques-unes des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.
- Le rouge chahuteur de Clint Eastwood – (à pollinisation libre, type indéterminé mature en 78 jours environ) Robuste, goût audacieux avec 8 oz. (227 grammes) de fruits. Rouge foncé, chair ferme, beaucoup d'acidité. Dit être résistant aux maladies. Cette tomate intéressante a été nommée d'après Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
- Bison – (héritage qui mûrit en 70 jours) Riche avec une saveur acide, ces tomates rondes et rouges produisent dans des climats plus frais, même quand il est humide. Grand spécimen pour la culture en pot. C'est un type déterminé.
- meilleur garçon – (hybride, 69-80 jours jusqu'à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, bien que ce soit une trancheuse juteuse. Les fruits sont de 8 onces. (227 g.) ou plus.
- Pâte Amish – (héritage avec 80 jours jusqu'à maturité) Peu de graines et des murs épais font de ce type d'héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve. Un concentré de tomate, il produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces (227 à 340 g). Un type à faible humidité, une grande partie de la viande reste jusqu'à la sauce finale.
- Saint-Marzano – (héritage qui mûrit en 80 jours) Cavités de graines limitées, une saveur douce, et la chair charnue sont les caractéristiques de cette pâte traditionnelle italienne préférée. Il a particulièrement peu d'acide.
