J'aime tous les types de légumes. Cependant, j’aime particulièrement les légumes-racines à l’automne. J'aime la variété de formes, de textures et de saveurs complexes, arrosées d'huile d'olive et d'assaisonnements, le tout rôtissant ensemble dans mon four par une fraîche journée d'automne. Mmmm !! Si vous n’avez jamais essayé de cultiver des légumes-racines avant, ou si vous recherchez de la variété dans votre jardin et dans votre cuisine, essayez quelques-unes de ces savoureuses racines.
Les légumes-racines comprennent les tubercules, les bulbes, les bulbes et les racines pivotantes . Ils sont sains, faibles en gras, riches en fibres et riches en vitamines. Les légumes-racines constituent un ajout savoureux aux soupes et aux ragoûts, rôtis ou cuits au four, en purée ou frits. Ils sont extrêmement polyvalents et vous êtes sûr de trouver des variantes et de nouvelles recettes qui deviendront vos préférées.
Puisque les légumes-racines poussent sous terre, la préparation du jardin est importante . Vous voudrez que vos légumes poussent dans un sol meuble et de haute qualité afin qu’ils puissent avoir une apparence, un goût et des performances optimales. Puisque vous creuserez beaucoup dans la terre, vous devrez vous préparer avec des gants de jardinage confortables, une truelle et une fourche de jardinage pour retourner le sol.
Quelle que soit la période de l’année à laquelle vous commencez à penser aux légumes-racines, vous pouvez probablement commencer quelque chose. Certains devraient être plantés au printemps, tandis que d’autres sont mieux plantés à l’automne. Quelques légumes-racines aiment le temps chaud ou devraient être démarrés en été pour avoir le temps de mûrir dans l'air plus frais de l'automne. Faites donc attention à votre climat local et au moment de la plantation pour donner à vos plantes le meilleur départ possible.
Êtes-vous prêt à commencer à creuser ? Voici 13 délicieux légumes racines vous devriez essayer cette année et des conseils de pro utiles pour chacun !
Navet Dame Blanche
Betterave rouge Early Wonder
Carottes Shin Kuroda
Betteraves
Ces tubercules prospèrent par temps frais.
Les betteraves sont des légumes-racines faciles à cultiver, offrant des globes rouge foncé avec une saveur terreuse distinctive et une excellente nutrition. Dégustez-les cuits à la vapeur, rôtis ou tranchés et cuits dans des chips de betterave croustillantes ! En prime, leurs sommités feuillues rouges et vertes sont également comestibles. Les feuilles de betterave peuvent être cuites à la vapeur, sautées ou ajoutées aux salades comme jeunes pousses.
Ces légumes-racines poussent au printemps ou à l’automne car ils aiment le temps frais. Dans les climats plus chauds, vous pouvez cultiver des betteraves dans un lit protégé pendant l'hiver. Dans les climats plus nordiques, ils constituent une culture rustique bienvenue car ils survivront à de légères gelées. Les betteraves poussent rapidement et peuvent être récoltées à tout moment une fois que les racines ont atteint la taille d'une balle de ping-pong ou plus. Récoltez la plante entière, séparez les légumes verts des racines et savourez un repas très coloré !
Conseil de pro :N’attendez pas trop pour récolter vos betteraves. Les betteraves de taille géante peuvent sembler impressionnantes, mais elles ont aussi tendance à devenir ligneuses et coriaces.
Carottes
Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans diverses recettes.
Les carottes sont l’un des légumes-racines les plus colorés. Ces racines pivotantes épaisses vont de quelques centimètres à des géants d’un pied de long. Ils peuvent également être lisses et minces ou épais et trapus. La plupart des gens pensent d’abord aux carottes oranges, mais vous pouvez trouver ces légumes sucrés et croquants dans des tons de jaune, rouge, violet, blanc et de nombreuses teintes orange différentes.
Les carottes ne sont pas seulement colorées, mais elles sont également polyvalentes. Les enfants et les adultes adorent croquer des carottes fraîches. Vous pouvez également les rôtir ou les griller, les hacher dans des ragoûts ou des salades, ou les râper avec une délicieuse salade de chou. Bien que les fanes de carottes vertes à froufrous soient ornementales, la plupart des gens ne réalisent pas qu’elles sont également comestibles. Lavez-les et hachez-les pour les utiliser dans les soupes et les salades, ou essayez de les mélanger dans un délicieux pesto.
Lorsque vous cultivez des carottes, semez les graines à environ deux pouces . Au fur et à mesure que vous les éclaircissez, surtout à mesure que les plantes grandissent, profitez-en pour manger les jeunes carottes que vous avez éclaircies. L'éclaircissage devient une première récolte. Cela vous permet de profiter d'une collation précoce et laisse aux plantes restantes suffisamment d'espace pour grandir encore plus.
Essayez les carottes « Shin Kuroda » pour des racines orange foncé résistantes à la chaleur. Les graines de « Little Finger » donnent de superbes mini-carottes.
Conseil de pro :Pour de belles carottes droites, semez directement les graines dans un sol meuble, finement texturé et bien drainé. Les carottes n’aiment pas que leurs racines soient dérangées, alors ne les transplantez pas. Les sols lourds, rocheux ou argileux donneront à vos carottes des formes étranges et grumeleuses lorsqu'elles tenteront de franchir les obstacles souterrains.
Céleri-rave
Cette culture bénéficiera grandement d'un sol riche en compost.
Vous n’avez jamais mangé de céleri-rave auparavant ? Ce n'est pas grave ; la plupart des gens n’ont probablement pas encore essayé ce légume-racine à l’aspect noueux. Le céleri-rave fait partie de la famille des carottes (Apiaceae), mais son apparence et son goût ne ressemblent pas beaucoup à ceux de la carotte. Les feuilles et la racine bulbeuse et volumineuse peut être consommé cru ou cuit. Hachez-le et ajoutez-le aux salades, soupes, rôtis et purées. Le céleri-rave est croquant avec une touche légèrement amère, rappelant celle du céleri.
Le céleri-rave est un gros consommateur qui bénéficiera d’un sol enrichi en compost. Il a également besoin du plein soleil et d’une humidité constante du sol pour former des racines denses et savoureuses. Vous devrez être patient lors de la culture de cette culture. Commencez les graines à l’intérieur à la fin de l’hiver ou au début du printemps, et vous pourrez enfin récolter des plantes matures environ quatre mois plus tard.
Conseil de pro :Ne vous inquiétez pas si vos racines de céleri-rave semblent vraiment en désordre lorsque vous les récoltez. Ils apparaissent généralement comme une masse enchevêtrée de racines fibreuses attaché à une ampoule grumeleuse, bosselée, gris-vert. Secouez la saleté, enlevez les racines et nettoyez le bulbe avec un jet d'eau de l'hôte. Pour une saveur optimale, attendez après le premier gel pour récolter, lorsque certains amidons de la plante sont convertis en sucres pour une saveur plus riche et plus complexe.
Radis Daikon
Ces tubercules atteignent généralement leur pleine maturité au début ou au milieu de l'hiver.
Le radis daikon possède une taille impressionnante mais une saveur douce. Si vous aimez le radis mais que vous le trouvez un peu trop fort, essayez un radis daikon à titre de comparaison. Ils peuvent être râpés, tranchés, marinés, rôtis ou frits. Faites-les cuire dans des soupes ou faites-les griller avec un mélange d'autres légumes-racines. Une fois cueillis, ils se conservent bien plusieurs semaines dans votre réfrigérateur, vous n'avez donc pas besoin de les manger tous en même temps.
Ces radis de taille géante sont faciles à cultiver, même en hiver dans les climats doux. Leurs grosses racines pivotantes blanches et charnues s'enfouissent dans le sol, le desserrant bien pour votre prochaine récolte. Daikons de truie directe en rangées ou en plates-bandes surélevées au début de l'automne. Ils atteindront leur maturité au début ou au milieu de l’hiver. Vous saurez que vos radis sont prêts lorsque les têtes blanches ressortent au-dessus de la surface du sol.
Conseil de pro :Essayez de garder le sol uniformément humide pendant la culture des radis daikon. Un sol sec produira des racines ligneuses coriaces, craquelées et peu appétissantes. En revanche, trop d’eau provoquera la pourriture des racines. Un sol bien drainé dans des plates-bandes surélevées et ensoleillées est idéal pour cultiver ces gros et savoureux radis.
Ail
Vous pouvez conserver quelques clous de girofle et les replanter.
Mmmmmm, l'ail. Ce légume-racine piquant peut être utilisé pour aromatiser plusieurs de vos plats préférés et il est très facile à cultiver. Lorsqu'elle pousse dans le jardin, cette plante agit comme plante compagne pour de nombreuses autres cultures car elle aide à dissuader de nombreux insectes nuisibles courants. , ainsi que des cerfs et des lapins.
Il est facile d’incorporer l’ail dans la conception de votre jardin. Il ne prend pas beaucoup de place et prospère dans les mêmes conditions que la plupart des autres légumes du jardin. Utilisez-le pour combler les vides et les espaces impairs entre les plantes, le long des rangées ou dans les coins difficiles. Il pousse également bien dans des plates-bandes surélevées et des conteneurs. Plantez les gousses d'ail à l'automne et récoltez-les l'été suivant lorsque les tiges jaunissent et tombent.
Conseil de pro :Chaque fois que vous récoltez votre récolte d'ail, conservez quelques gousses à replanter pour votre prochaine ronde de culture d'ail. Chaque gousse que vous plantez peut donner une toute nouvelle tête d’ail. Conservez juste une ou deux gousses de chaque tête pour agrandir votre champ d'ail afin de ne jamais en manquer !
raifort
Membre de la famille des moutardes, ces tubercules prospèrent dans des conditions fraîches.
Oui, vous pouvez cultiver votre propre raifort, et c’est étonnamment facile ! Le raifort a une racine pivotante longue et épaisse et des feuilles larges, grossières et allongées. Les feuilles poussent en touffes denses au sommet de la tige racinaire. Les racines et les feuilles sont comestibles, bien que la plupart des gens cultivent le raifort pour ses racines piquantes et piquantes.
Ajoutez du piquant à votre jardin. Cette plante résistante et rustique fait partie de la famille des moutardes. . Vous pouvez démarrer une nouvelle plante de raifort en plaçant des morceaux de racine dans le sol à un angle de 45 degrés et en les recouvrant d'environ trois pouces de terre. Ces sections de racines se développeront bientôt en plantes matures.
Au moment de la récolte, vous pouvez déterrer la racine pivotante principale et la diviser en quelques segments. Enregistrez une section pour vos projets culinaires et replantez le reste pour un nouveau départ. Vous pouvez conserver votre champ de raifort indéfiniment. Il s’agit d’une plante vivace qui prospère dans les climats plus frais, même si elle tolère également les régions plus chaudes. Donnez-lui le plein soleil et un sol riche, humide et bien drainé.
Conseil de pro :Le raifort est pratiquement sans problème et vous n’aurez rien de spécial à faire pour maintenir votre patch en activité. Cela dit, cette plante est très persistante et se propage facilement une fois établi. Assurez-vous de le planter dans un endroit où il peut s'établir, ou essayez de le cultiver dans un grand récipient pour le garder entièrement sous contrôle.
Topinambour
Ces tubercules peuvent se propager rapidement par auto-ensemencement.
Le topinambour est-il une belle fleur vivace ou est-ce un légume-racine ? C'est les deux ! Le topinambour est une variété de tournesol originaire de l'est de l'Amérique du Nord. C'est une plante haute et très robuste pouvant atteindre 10 pieds de haut. Il se propage rapidement en colonies vigoureuses grâce à l'auto-ensemencement et à ses racines tubéreuses. Heureusement, vous pouvez contribuer à contrôler la propagation en récoltant et en mangeant les racines.
Malgré leur nom, les topinambours ne sont pas des artichauts , et ils ne ressemblent pas non plus à des artichauts. Ils ont cependant un tubercule savoureux qui ressemble un peu à la saveur croquante et noisette des châtaignes d'eau. Les tubercules de topinambour peuvent être tranchés ou râpés et consommés crus ou cuits dans des soupes ou des plats de légumes rôtis. Si vous êtes préoccupé par la nature adventice de ces plantes, cultivez-les dans un grand récipient et des fleurs fanées mortes. Ils ne pourront alors plus se propager au-delà des limites de leurs conteneurs.
Conseil de pro :Le topinambour est une excellente plante sauvage. Les fleurs s'épanouissent à la fin de l'été, attirant une multitude de pollinisateurs. Coupez quelques fleurs pour en profiter dans vos compositions florales et laissez-en quelques-unes mûrir en graines et nourrir vos oiseaux locaux d'automne et d'hiver.
Oignons
Ils prospèrent dans un sol bien drainé et riche en nutriments.
Les oignons sont des légumes-racines incroyablement divers . Ces bulbes multicouches peuvent être blancs, jaunes ou rouge violacé. Leurs bulbes peuvent être aussi gros qu’une balle de softball ou plus petits qu’une balle de ping-pong. Dans les magasins, vous les trouverez vendus sous forme d’oignons blancs, d’oignons jaunes, d’oignons rouges, d’oignons doux, d’échalotes et d’oignons verts.
Vous pouvez faire pousser des oignons dans votre jardin à partir de graines ou de minuscules bulbes d’oignons appelés plants d’oignons. De toute évidence, les plants d’oignons ont une grande longueur d’avance sur les graines et produiront des oignons mûrs beaucoup plus rapidement. Mais si vous avez le temps et la patience, il peut être très gratifiant de faire germer des oignons à partir de graines. Cultivez des oignons dans un sol bien drainé et riche en nutriments. Ajoutez du compost au moment de la plantation et fertilisez toutes les quelques semaines par la suite, car ces légumes riches en nutriments ont besoin de beaucoup d'énergie pour faire pousser de gros bulbes.
Conseil de pro :Ne cultivez pas d’oignons au même endroit deux années de suite. Vous souhaiterez pratiquer la rotation des cultures et passer à différentes cultures en alternant les années. Cela aidera à prévenir les ravageurs et les maladies de construire et de réinfecter les mêmes cultures dans la même parcelle année après année. Essayez de alterner entre les oignons, les tomates, le chou et la courge. Ces plantes sont toutes suffisamment différentes pour effectuer des rotations efficaces.
Panais
Récoltez les panais lorsque leurs racines mesurent environ un pouce de diamètre.
Les panais ressemblent à de grosses carottes blanches et crémeuses. Ces légumes-racines robustes sont parfaits pour être cultivés à l’automne et rôtis comme plat de racines de saison ou écrasés avec des pommes de terre et de l’ail pour une saveur encore plus copieuse. Les panais sont faciles à cultiver mais demanderont un peu de patience.
Cette récolte d'automne robuste prend environ quatre mois à mûrir pleinement. Semez les graines au printemps et prévoyez que ces légumes occupent de l'espace dans votre jardin tout au long de l'été. Récoltez-les lorsque les racines mesurent au moins un pouce de diamètre. Les panais ont une saveur distinctive qui devient plus sucrée après avoir été exposé au gel. Vous pouvez également recouvrir vos panais d'une couche de paillis et les récolter à tout moment de l'hiver ou au début du printemps avant qu'ils ne recommencent à pousser.
Conseil de pro :Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas manger tous vos panais d’un coup. Ces légumes-racines peuvent être conservés jusqu'à six mois. Retirez le feuillage, brossez la terre de leurs racines, enveloppez-les dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans votre recette préférée.
Pommes de terre
Ces tubercules prospèrent dans des conditions chaudes et ensoleillées.
S’il y a un légume racine que tout le monde a essayé, c’est bien la pomme de terre. Ces tubercules populaires peut être cuit, rôti, écrasé, festonné, frit, râpé, tranché et coupé en dés. Les pommes de terre ne sont pas seulement populaires, elles sont aussi colorées. Les pommes de terre blanches ou beiges sont la norme, mais vous trouverez également des pommes de terre jaunes, des pommes de terre rouges et même des pommes de terre à chair violette. Les pommes de terre grelots sont parfaites pour un mélange rôti, tandis que les grosses pommes de terre au four sont idéales pour étouffer avec vos garnitures préférées.
Si vous aimez manger des pommes de terre, vous aimerez probablement aussi les cultiver. Vous pouvez cultiver ces légumes-racines tubéreuses dans une parcelle chaude et ensoleillée avec un sol riche, humide et bien drainé. Dans les jardins compacts, cultivez-les dans un pot ou un lit surélevé. Si vous entretenez un grand jardin, vous pouvez faire pousser plusieurs rangées de pommes de terre et en avoir suffisamment à stocker pour l’automne et l’hiver.
Conseil de pro :Bien que vous puissiez faire pousser un nouveau plant de pomme de terre à partir d'une pomme de terre achetée en magasin, envisagez de commencer avec des semences certifiées exemptes de maladies. pommes de terre. Les pommes de terre de semence ont été traitées et testées pour garantir qu'elles sont exemptes de toute maladie susceptible de nuire à votre culture de pommes de terre et aux autres plantes que vous souhaiterez peut-être cultiver par la suite. Une pomme de terre de semence n'est pas réellement une graine, mais plutôt un petit tubercule de pomme de terre extrêmement facile à planter et à cultiver et qui produira une progéniture identique afin que vous sachiez toujours exactement quel type de pomme de terre vous cultivez.
Radis
Ces tubercules se développent rapidement.
Les radis sont des légumes-racines rapides et faciles à cultiver qui ne prennent pas beaucoup de place. Ces petits légumes-racines piquants sont arrondis et colorés, et lorsqu’ils seront prêts à être cueillis, vous verrez leurs sommets sortir du sol, implorant d’être récoltés. Récoltez-les par poignées et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser; c'est aussi simple que ça.
Les radis sont une culture de temps frais pour le printemps ou l'automne. Vous pouvez facilement planter des radis, les regarder pousser et les récolter à temps pour que la récolte de la saison suivante soit plantée. Commencez les graines de radis directement dans votre jardin, votre lit surélevé ou votre jardin en pot. Les variétés à maturation rapide sont prêtes à être récoltées en trois semaines seulement, tandis que les variétés à maturation plus lente prennent jusqu'à deux mois.
Essayez le « Radis pastèque Mantanghong » pour des racines épicées à la chair rose vif et à la peau verte.
Conseil de pro :Les radis sont une excellente culture pour les plantations successives. Souhaitez-vous prolonger votre saison de radis au-delà d’une seule plantation ? Semez directement des graines fraîches toutes les deux semaines pour une récolte continue sur une période plus longue.
Patates douces
Ces cultures prospèrent dans des conditions météorologiques chaudes.
Les patates douces ne sont pas apparentées aux pommes de terre mais plutôt à un membre de la famille des gloires du matin. Ce sont des vignes ornementales aux feuilles en forme de cœur. Ils sont couramment utilisés comme couvre-sol ornemental ou pour créer des jardins en conteneurs en cascade. Alors que les vignes de patates douces ne fleurissent pas souvent , quand ils le font, leurs fleurs roses, blanches ou bicolores ressemblent beaucoup aux gloires du matin.
Bien qu’il s’agisse de tiges tubéreuses techniquement élargies (et non de légumes-racines), les patates douces poussent sous terre et ne nécessitent aucune compétence particulière en jardinage. Vous aurez besoin d’une parcelle ensoleillée avec suffisamment d’espace pour que vos vignes s’étendent. Ce sont des plantes thermophiles pour votre jardin d'été. Vous pouvez créer vos propres patates douces à partir d’un tubercule biologique acheté en magasin ou sur le marché fermier. Ces boutures deviendront de nouvelles vignes et, d'ici la fin de l'été, auront produit leurs propres tubercules souterrains que vous pourrez creuser et apprécier !
Conseil de pro :Avant de conserver les patates douces pendant une certaine période, vous devrez les saler. Placez vos patates douces récoltées dans un endroit chaud et humide pendant cinq à dix jours. Ce processus aide à convertir les amidons en sucres, améliore la saveur et aide à sécher suffisamment ces légumes-racines pour qu’ils ne pourrissent pas pendant le stockage. Après le processus de durcissement, ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois à une température de 55 à 60°F (13-16°C).
Navets
Ces légumes aiment la lumière du soleil et un sol riche avec une humidité adéquate.
Les navets sont un légume-racine facile à cultiver avec une saveur sucrée-épicée distinctive. Ils offrent une récolte d’automne abondante qui peut être ajoutée aux ragoûts et aux mélanges de légumes rôtis réduits en purée dans un plat d’accompagnement crémeux. Il existe de nombreuses variétés colorées de navets pour chatouiller vos papilles gustatives, y compris des cultivars extra doux pour ceux qui ne sont pas entièrement sûrs d'aimer ces légumes uniques.
Heureusement pour ceux d’entre nous qui aiment les navets, ils sont rapides et faciles à cultiver. Tout ce dont vous avez besoin est une parcelle ensoleillée avec un sol riche et humide avec un bon drainage . Il s'agit d'une culture de saison fraîche généralement cultivée à l'automne, bien que vous puissiez également la cultiver au printemps dans des climats plus frais. Les navets n’aiment pas la chaleur du milieu de l’été, il est donc préférable de les semer directement au début de l’automne et de leur permettre de mûrir par temps plus frais. Les navets mûrissent en 30 à 60 jours, selon la variété.
Essayez « White Lady » pour une collation savoureuse, rafraîchissante et douce qui peut être dégustée fraîche.
Conseil de pro :Semez les graines à un à deux pouces de distance. Au fur et à mesure que les plantes germent et mûrissent, continuez à les éclaircir pour laisser quelques centimètres d'espace entre chaque plante. En éclaircissant les petites plantes, vous récolterez également de minuscules navets. Utilisez ces jeunes navets en tranches fines dans les salades pour une garniture piquante. Les jeunes feuilles sont également comestibles et très savoureuses. Utilisez-les comme ajout poivré à vos salades de jeunes pousses !
Questions fréquemment posées
Vous pouvez facilement faire pousser des légumes-racines dans des plates-bandes surélevées. Les légumes plus petits comme les carottes et les radis rouges sont idéaux car vous pouvez en emballer plusieurs dans un espace plus compact. Si vous cultivez des légumes plus gros comme le radis daikon et les topinambours, vous pourriez vous retrouver quelque peu limité par l'espace. Toutefois, si vous ne souhaitez cultiver que quelques-unes de ces plantes plus grandes, le jardinage en plates-bandes surélevées devrait très bien fonctionner.
Vous pouvez cultiver n’importe quel légume-racine dans des conteneurs ainsi que dans des plates-bandes surélevées. Encore une fois, l'espace limité limitera le nombre de plantes que vous pouvez cultiver, mais si vous avez un jardin en pot, ne laissez pas cela vous empêcher de cultiver tout ce que vous voulez !
Vous pouvez faire pousser à peu près n’importe quel légume-racine à partir de graines. Les pommes de terre et les patates douces ne sont généralement pas cultivées à partir de graines mais plutôt à partir de plants de pommes de terre et de jeunes plants de vigne. Les oignons et l'ail peuvent être cultivés à partir de graines, mais ils proviennent généralement de plants d'oignons, de petits bulbes et de clous de girofle. Les carottes, les betteraves, les radis et les navets sont tous très faciles à cultiver à partir de graines.
Êtes-vous à la recherche des légumes-racines les plus rapides à pousser de la graine à la récolte ? Les mini-carottes, les mini-betteraves, les navets et les radis mûrissent tous très rapidement. Certaines variétés de radis peuvent être récoltées en seulement trois semaines, et les carottes plus petites peuvent être récoltées en seulement cinq ou six semaines. Si vous pouvez attendre huit semaines pour votre première récolte, essayez les betteraves et les navets.
Plusieurs types de légumes-racines aiment les températures plus fraîches. Si vous vivez dans un climat doux, vous pouvez en cultiver dans votre jardin même en hiver. Utilisez des couvertures flottantes, une mini serre portable ou un cadre froid pour prolonger votre saison de croissance des légumes de saison fraîche.
