Les herbes aromatiques constituent une excellente introduction au jardinage pour les jardiniers débutants, car elles sont si faciles à cultiver à partir de graines . Ils sont polyvalents. Cultivez-les à l'intérieur, directement dans votre cuisine, interplantez-les avec vos légumes, utilisez-les pour remplir des contenants ou cultivez un jardin spécial juste pour vos herbes !
La plupart du temps, vous pouvez propager des herbes à partir de boutures, ce qui vous en donnera une quantité infinie. Les économies deviennent immédiatement apparentes lorsque vous visitez l'épicerie et trouvez de minuscules emballages en plastique de basilic pour le prix d'un sachet de graines qui peuvent semer des centaines de plants de basilic !
Les herbes sont non seulement faciles à cultiver, mais elles vous aident également à faire passer votre cuisine au niveau supérieur. Ils ajoutent une merveilleuse couche de saveur à n'importe quel plat . Mélangez des herbes rustiques comme le romarin et le thym dans les soupes et les ragoûts en brin entier pour leur donner leur saveur. Utilisez des herbes annuelles tendres pour préparer une variété de pesto en plus du pesto de basilic standard.
La saveur fraîche que les herbes ajoutent à vos aliments en vaut la peine. Regardons 15 délicieuses herbes culinaires pour votre jardin !
Herbes culinaires incontournables pour votre jardin
Sauge à feuilles larges
Graines de Sauge à feuilles larges (Salvia officinalis)
Camomille allemande
Lavande Munstead
Basilic
Utiliser dans du pesto ou congeler pour les plats de pâtes d'hiver.
Le basilic est le roi de toutes les herbes pour le jardinier amateur. Il existe des tonnes de variétés qui couvrent un large éventail de saveurs et de couleurs, notamment le sucré, le violet, le citron, le citron vert, la cannelle, la feuille de laitue et bien d'autres encore. Le basilic est facile à cultiver à partir de graines et les boutures s'enracinent dans un verre d'eau après quelques semaines.
Vous pouvez même laisser votre basilic fleurir et monter en graines à la fin de la saison et récolter vos graines de basilic pour l'année prochaine . Sans oublier que les abeilles adorent les délicates fleurs blanches (ou violet rosé) du basilic. Une fois qu’il a fleuri, il cessera de produire du feuillage, il est donc préférable de ne laisser votre basilic fleurir que vers la fin de la saison de croissance, une fois que vous en avez assez. Sinon, pincez les boutons floraux au fur et à mesure de leur apparition .
Le basilic violet ajoute une superbe touche de couleur aux plats avec la même saveur de basilic que vous connaissez et aimez. Vous pouvez l’infuser dans un thé et lui donner une belle couleur bleue. Lorsque vous ajoutez un filet d’agrumes, comme du jus de citron, au thé au basilic, il passera du bleu au rose vif ! Cela est dû à la réaction entre les agrumes et les anthocyanes présentes dans le basilic violet, ce qui en fait une expérience scientifique amusante et savoureuse.
Le basilic en feuilles de laitue produit de grandes feuilles ressemblant à de la laitue qui ont une douce saveur de basilic, parfaites pour un wrap de laitue. Les utilisations du basilic sont illimitées.
Ciboulette
Infusez sans effort les plats avec une essence d'oignon douce en utilisant ces herbes vivaces.
La ciboulette est le moyen rapide et simple d'ajouter de la saveur d'oignon à vos plats. Cultiver des oignons en bulbe peut être un défi et nécessite une période de croissance plus longue, jusqu'à 120 jours, alors que la ciboulette sera prête à être récoltée dans les 60 jours . La ciboulette vivace reviendra année après année. La ciboulette est vivace dans les zones de culture USDA 3 à 9 et pousse mieux en plein soleil, bien qu'elle tolère une ombre légère.
Une fois établie, vous aurez de la ciboulette pendant des années avec peu ou pas d’effort de votre part. Si vous êtes particulièrement chanceux, votre ciboulette fleurira, laissera tomber des graines et continuera à se répandre dans tout votre jardin. Si vous ne voulez pas qu'elles se propagent, retirez les fleurs une fois qu'elles apparaissent (elles sont aussi comestibles !)
Comme mentionné plus haut, en cuisine, la ciboulette ajoute une délicieuse saveur d’oignon aux plats. La saveur de l'oignon étant si douce, il est préférable de l'ajouter en garniture ou vers la fin de la cuisson. N’oubliez pas que les fleurs de ciboulette sont également comestibles. Infusez les fleurs dans du vinaigre et mélangez-les avec de l'huile d'olive pour obtenir une savoureuse vinaigrette aux fleurs de ciboulette. Les fleurs constituent également une belle garniture pour les salades.
Coriandre
Malgré la controverse sur le goût, la coriandre ajoute une saveur unique aux plats.
La coriandre est probablement l'herbe la plus controversée de cette liste. Certains trouvent que ça a le goût du savon ! Ceci est lié à un gène que certaines personnes possèdent, qui lui donne ce goût. Si vous avez la chance d'avoir évité le bâton court génétique et que vous aimez le goût de la coriandre, alors c'est un incontournable pour votre jardin d'herbes culinaires. .
La coriandre est facile à cultiver, dans de bonnes conditions. Elle préfère les températures plus fraîches, ce qui signifie qu'elle sera l'une des premières herbes à apparaître dans votre jardin au début du printemps. Vous pouvez également en semer une deuxième ronde à l’automne. Cependant, il peut avoir du mal et s’envoler (fleurir et monter en graines) dans la chaleur de l’été. Vous pouvez choisir une variété comme Long Standing, qui peut résister plus longtemps à la montaison, mais peu importe, à un moment donné, votre coriandre fleurira et montera en graines.
Si votre coriandre s’envole, ne vous inquiétez pas ! Les petites et délicates fleurs blanches attirent une multitude de pollinisateurs et des insectes bénéfiques au jardin. Une fois que la plante est montée en graines, vous pouvez collecter les graines de coriandre et les ajouter à votre collection d'épices maison. La coriandre ajoute une saveur épicée et florale unique. Laissez les graines entières et broyez-les juste avant de les utiliser pour une saveur optimale.
Aneth
Profitez de la nature auto-ensemencée de l'aneth, attirant les papillons machaons dans votre jardin.
L'aneth est une plante herbacée annuelle qui reviendra année après année dans votre jardin car elle s'auto-ensemence facilement. Si vous souhaitez éviter que cela ne se produise, assurez-vous de retirer les capitules avant qu’ils ne puissent former des graines. Sinon, asseyez-vous et profitez de trouver de l’aneth à divers endroits de votre jardin pour les années à venir ! Une autre façon de limiter l'auto-ensemencement est de cultiver une variété comme Tetra. , qui est plus lente à produire des fleurs. Cette variété reste touffue et compacte et produit beaucoup plus de feuillage que de capitules.
J'ai intentionnellement laissé mon aneth s'auto-ensemencer car ce n'est pas seulement une herbe culinaire que j'apprécie, mais aussi une plante hôte pour les papillons machaons. . Les chenilles qui rongent mon aneth en été sont une joie à voir. Je grandis suffisamment pour ne même pas remarquer de pertes dues à leur présence. De plus, je profite des papillons machaons qui voltigent dans mon jardin.
En cuisine, l'aneth fait partie des mélanges d'épices pour marinades avec une variété de légumes, mais le plus souvent avec des concombres pour produire des cornichons à l'aneth. Mais ne vous arrêtez pas là ! L'aneth peut ajouter une saveur merveilleuse aux soupes, aux salades de pommes de terre, aux salades de pâtes et aux trempettes, comme le tzatziki, une trempette à base de yaourt comprenant des concombres, de l'ail et de l'aneth.
Vous pouvez également laisser sécher les capitules une fois qu’ils sont montés en graines et les ajouter à des compositions florales séchées. Ou cueillez les capitules frais et créez un superbe bouquet d'aneth jaune, qui revient à apporter du soleil à l'intérieur. Séchez les feuilles d’aneth à l’air et conservez-les dans votre armoire à épices maison pour une utilisation ultérieure.
Fenouil
Cultiver du fenouil pour les bulbes et les herbes, en profitant de sa polyvalence.
Le fenouil produit un bulbe comestible savoureux, mais vous pouvez également l'utiliser comme herbe culinaire. Lors de la plantation de fenouil, vous pouvez intentionnellement sursemer vos graines. Lorsque les plants commencent à germer, éclaircissez-les et profitez des éclaircies comme herbe. Ensuite, laissez les plants restants atteindre leur pleine maturité.
Coupez quelques frondes de chaque bulbe au fur et à mesure de sa croissance sans endommager la plante ni ralentir sa croissance. Cela vous donnera deux récoltes de la même plante. Vous pouvez également laisser le bulbe de fenouil fleurir, monter en graines et récolter les graines pour les utiliser comme épice.
Vous reconnaîtrez peut-être le goût des graines de fenouil si vous avez déjà mangé des saucisses italiennes. Les graines de fenouil sont un composant courant dans les mélanges d'assaisonnements pour saucisses italiennes . Les jeunes feuilles délicates de fenouil ajoutent une douce saveur de réglisse à vos plats. Cette saveur se marie bien avec le poisson. Les frondes vertes délicates à froufrous constituent également une belle garniture sur les soupes et les salades. Lorsqu'ils sont utilisés comme garniture, ils peuvent ajouter une saveur merveilleusement fraîche aux légumes rôtis.
Origan
Cette herbe polyvalente rehausse les plats salés.
L'origan est une plante herbacée vivace dans les zones de culture USDA 4 à 8. Il existe deux principales variétés d’origan que vous êtes susceptible de rencontrer lorsque vous recherchez des graines, l’origan commun et l’origan grec.
Origan commun , également appelé origan sauvage, produit des fleurs roses délicates et a une saveur plus douce. Origan grec produit des fleurs blanches et a une saveur piquante. L'origan grec est également plus tolérant au froid et plus rustique, ce qui est un avantage si vous vivez dans un endroit aux hivers froids et que vous souhaitez assurer sa survie en tant que plante vivace dans votre jardin d'herbes culinaires.
L'origan est populaire dans la cuisine italienne, en particulier dans la pizza. Il complète très bien les saveurs des tomates. Il ajoute une saveur unique et savoureuse à de nombreux plats !
Persil
Le persil plat et frisé offre une polyvalence de saveur et de garniture dans les plats.
Le persil se décline en deux catégories principales :à feuilles plates et à feuilles frisées. Le persil plat est populaire pour un usage culinaire, tandis que le persil frisé est à la fois savoureux et ornemental. Essayez de l'ajouter aux plantations de fleurs pour sa couleur vert vif et la texture de ses feuilles frisées.
Le persil préfère les températures plus fraîches et pousse bien au printemps et à l'automne. Dans les régions aux étés chauds, il peut s’envoler et fleurir avec la chaleur. Semez successivement votre persil pour avoir également des feuilles fraîches sous la main.
En cuisine, utilisez du persil plat lorsque vous voulez une tonne de saveur de persil, comme dans le pesto, les falafels ou le taboulé. Utilisez du persil frisé lorsque vous souhaitez utiliser les délicates feuilles frisées comme garniture sans ajouter trop de punch au persil. Mâcher du persil rafraîchit également l'haleine !
Romarin
Cette herbe vivace au goût de pin rehausse divers plats.
Le romarin a une saveur herbacée et de pin. Cette plante vivace à feuilles persistantes est originaire de la Méditerranée et est donc tolérante à la sécheresse et relativement rustique. C’est une plante vivace dans les zones de culture USDA 8 à 11. La plupart l’aiment pour ses qualités comestibles, mais c’est aussi une belle plante ornementale.
Le romarin produit de minuscules et délicates fleurs de lavande que les pollinisateurs adorent. Si vous vivez dans une zone plus froide où le romarin peut avoir du mal à hiverner, vous pouvez le cultiver dans un pot et rentrer votre pot à l'intérieur pendant les périodes les plus froides de l'année.
En cuisine, le romarin se marie très bien avec presque tout, du poulet rôti aux cocktails. Un sirop simple de romarin accompagne parfaitement la saveur de pin/agrumes d’un cocktail au gin. Vous pouvez également retirer toutes les feuilles de la tige ligneuse et utiliser les tiges pour faire une brochette de légumes. La tige se carbonisera sur le gril et libérera sa saveur.
L’une de mes façons préférées d’utiliser le romarin est de le mélanger à du beurre fondu à feu doux, avec une gousse d’ail écrasée. Laissez les arômes infuser quelques minutes, puis versez le beurre sur du pop-corn fraîchement éclaté. Il constitue également un délicieux ajout aux pains faits maison, comme la focaccia.
Thym
Explorez des variétés de thym savoureuses pour la cuisine.
Le thym, à mon avis, a une mauvaise réputation. Et c’est parce que le thym séché n’est pas si bon. Certains pourraient le décrire comme ayant un goût de terre. Eh bien, si vous n'avez jamais essayé le thym frais, essayez-le de le cultiver dans votre jardin !
Si vous n’aimez pas la saveur du thym anglais, essayez d’autres saveurs comme le citron ou l’orange. Le thym allemand est l'une des variétés les plus rustiques. Et il existe également des variétés de thym rampantes qui poussent au ras du sol et s’étalent, ce qui en fait un excellent couvre-sol comestible.
En cuisine, le thym citronné est délicieux lorsqu’il est utilisé pour assaisonner les pommes de terre rôties. La variété Pennsylvania Dutch Tea Thyme est excellente dans les thés salés. Le thym fait également partie intégrante d'un bouquet garni, un ingrédient classique de la cuisine française traditionnelle composé d'un bouquet d'herbes généralement composé de persil, de feuilles de laurier et de thym. Une chose est sûre, ajouter un bouquet de brins de thym à votre soupe ou votre ragoût pendant qu'il mijote en rehaussera la saveur.
Sauge
Cette plante vivace aux variétés culinaires et ornementales est couramment utilisée dans les plats de Thanksgiving.
La sauge se décline dans une large gamme de variétés, y compris des variétés ornementales cultivées pour leurs flèches voyantes de fleurs violettes. Si vous souhaitez cultiver de la sauge à des fins culinaires, assurez-vous de rechercher de la sauge commune , sauge culinaire ou sauge à feuilles larges.
La sauge est une plante vivace robuste et peut être cultivée dans les zones USDA 4 à 8. Bien que la sauge culinaire ait été cultivée pour son feuillage gris-vert flou, elle peut également produire des fleurs comestibles bleu-violet.
Les trois dernières herbes mentionnées ici, le romarin, le thym et la sauge, sont les trois herbes que vous associez probablement à Thanksgiving. Ils sont souvent utilisés pour aromatiser les farces et les dindes rôties aux herbes. La sauge se marie bien avec tous les plats saisonniers standard d'automne et d'hiver, comme la courge musquée rôtie, les soupes à la citrouille et les thés. La sauge peut également être frite et émiettée comme garniture. Ou il peut être ajouté au beurre noisette pour compléter sa saveur de noisette et versé sur des raviolis.
Menthe
Couramment utilisé dans les plats sucrés et salés.
La menthe se décline en un nombre presque infini de variétés et de saveurs. Parmi les plus populaires figurent la menthe verte, la menthe poivrée, la menthe chocolatée, la menthe pomme et la menthe orange. La menthe se propage rapidement dans le jardin en faisant apparaître des stolons et des rhizomes et peut prendre le relais !
Pour cette raison, il est recommandé de planter votre menthe dans un massif ou un pot surélevé où il aura plus de mal à s'échapper. Vous pouvez le planter directement dans le sol si la propagation ne vous dérange pas. À la fin de la saison, votre menthe produira de petites flèches de minuscules fleurs violettes appréciées des abeilles, des syrphes et d'autres insectes utiles.
La menthe est liée aux bains de bouche, au dentifrice et au chewing-gum, et pour cause. Il a des propriétés rafraîchissantes . Cependant, il a également de nombreuses autres utilisations culinaires. Il peut être utilisé pour parfumer des thés sucrés et des cocktails comme les mojitos et les juleps à la menthe.
Mélisse
vivace facile à cultiver au goût citronné, idéale pour le thé et la cuisine.
La mélisse est similaire à la menthe, car elles appartiennent à la même famille de plantes, les Lamiacées. Cette plante vivace peut être cultivée dans les zones de culture USDA 3 à 7. Tout comme la menthe, elle est très facile et se propage rapidement, il est préférable de la cultiver dans un pot .
Il est originaire d’Europe et d’Asie centrale, mais s’est depuis naturalisé dans le monde entier. Elle est parfois cultivée comme plante ornementale et ses fleurs attirent les abeilles.
En cuisine, la mélisse est un excellent ajout au thé et peut également être utilisée comme herbe de cuisson pour ajouter une saveur citronnée aux plats. Il est utilisé dans les glaces, les dentifrices et même comme parfum pour les parfums. Il peut également être utilisé à la place ou en conjonction avec la menthe. La délicate saveur du citron se marie bien avec les plats de poisson.
Bourrache
Herbe polyvalente aux fleurs et aux feuilles aromatisées au concombre.
La bourrache, à mon avis, est l’herbe culinaire la plus sous-estimée, et c’est parce qu’elle n’est pas souvent considérée comme une herbe. Il est généralement cultivé pour ses qualités ornementales. La bourrache produit des fleurs violet bleuâtre en forme d’étoile qui attirent les abeilles ! Et si vous laissez la bourrache germer dans votre jardin, elle reviendra sans cesse. Mais saviez-vous que la bourrache est aussi comestible ?
Les fleurs en forme d'étoile sont légèrement pelucheuses et ont un goût de concombre ! Cela en fait une garniture gourmande pour les salades fraîches du jardin ou les soupes. Vous pouvez également les congeler sous forme de glaçons pour les utiliser dans vos cocktails. Les feuilles et les tiges sont également comestibles et ont le goût du concombre. Les feuilles peuvent être infusées pour faire un thé d’été très intéressant et unique.
Camomille
Les fleurs comestibles sont utilisées pour le thé et les garnitures.
La camomille est une autre herbe culinaire qui pourrait ne pas être immédiatement considérée comme une herbe car c’est une autre fleur comestible. Bien que sa comestibilité soit plus connue que celle de la bourrache, la camomille allemande est la variété la plus populaire cultivée pour à des fins de préparation du thé. . De plus, les délicates fleurs blanches ressemblant à des marguerites sont magnifiques lorsqu’elles sont utilisées comme plante ornementale dans les coins des parterres de légumes.
Comme mentionné ci-dessus, la camomille est le plus souvent utilisée pour préparer du thé. Les fleurs peuvent être utilisées fraîches ou séchées à cet effet. Les fleurs fraîches de camomille ont un parfum de pomme verte lorsqu’elles sont cueillies, qui ne ressemble à rien d’autre ! Les pétales comestibles peuvent également être ajoutés aux salades ou utilisés comme garniture.
Pour sécher les fleurs, placez les têtes hors d'un écran, à l'abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante, et laissez-les reposer pendant une à deux semaines. Une fois qu’ils sont complètement secs, placez-les dans un récipient hermétique. Ensuite, vous pourrez déguster du thé à la camomille à la demande pendant les mois froids de l’hiver, lorsque vous aurez envie que les fleurs soient de retour dans le jardin.
Lavande
Cette plante vivace tolérante à la chaleur avec de belles fleurs est utilisée dans la pâtisserie et les boissons.
La lavande est la troisième et dernière herbe culinaire qui pourrait ne pas être considérée comme une plante herbacée puisqu'elle peut également être cultivée pour ses belles fleurs. Ces plantes sont tolérantes à la chaleur et à la sécheresse une fois établies et sont vivaces dans les zones de culture USDA 5 à 9. Non seulement c'est beau à l'œil humain, mais cela va également attirer des tonnes de pollinisateurs dans votre jardin .
Les lavandes anglaises sont les meilleures variétés pour les usages culinaires, la variété anglaise la plus populaire étant la lavande de Munstead. La lavande de Munstead doit son nom à Munstead Woods en Angleterre.
La lavande est bien connue comme parfum utilisé dans les huiles , parfums , et des savons , mais il peut également ajouter une délicieuse saveur florale aux produits de boulangerie comme les biscuits. , gâteaux et des scones . Il ajoute également une grande saveur aux boissons comme la limonade à la lavande et peut être infusé dans une tisane. Mon mélange de tisanes maison préféré comprend trois des herbes culinaires mentionnées ici :la menthe, la camomille et la lavande.
Réflexions finales
Cultiver des herbes culinaires est à la fois pratique et économique. Sans parler du fait que vous améliorerez vos compétences culinaires en ajoutant une gamme diversifiée de saveurs lorsque vous cultiverez ces herbes.
Les herbes aromatiques sont idéales pour les jardiniers débutants carelles sont faciles à cultiver et faciles à démarrer à partir de graines . De plus, elles peuvent être récoltées plusieurs fois au cours de la saison et la plupart des herbes mentionnées ici sont soit des plantes vivaces, soit elles s'auto-ensemencent et reviennent année après année. Essayez la culture des herbes aromatiques !
