J'ai fait par erreur, mais avec succès, des carottes hivernées (un cousin du panais) il y a quelques années. Ils ont été semés un peu tard pour ma région de la zone 5b, ils n’étaient donc pas prêts à être récoltés avant notre dernier marché de producteurs de la saison. Je les ai couverts pour les protéger des cerfs et je les ai laissés pour l'hiver pour voir ce qui se passait.
À ma grande surprise, des carottes massives, orange vif et sucrées resté en terre au printemps. Nous les avons remontés dans la neige, choqués que les campagnols ne les aient pas détruits tout au long de l’hiver. Nous les vendions sous forme de carottes sucrées pour l'hiver au premier marché fermier du printemps. Nous avons été surpris de constater que très peu de gens savaient ce que cela signifiait.
Des études montrent que les légumes-racines récoltés sont perçus comme étant plus sucrés lorsqu'ils sont stockés à des températures plus fraîches pendant sept jours par rapport à ceux fraîchement récoltés ou stockés à des températures plus chaudes. La saveur plus sucrée est due à un développement accru et aux niveaux d'amidon, de saccharose, de fructose et de glucose . D'autres prouvent que l'adoucissement peut également se produire avant la récolte, ce qui fait que le désir de hiverner les panais fait partie de ma liste de choses à faire en été et en automne.
Je vous raconte cette histoire de carottes parce que les carottes et les panais sont tous deux membres de la famille des Apiacées et sucrer de la même manière. Il convient de noter que les panais sont généralement cuits et non consommés crus. Maintenant que je peux hiverner les carottes pour une récolte au début du printemps, je veux faire de même avec les panais. Un héritage populaire à utiliser dans les ragoûts, les soupes et les rôtis de légumes est le « All-American », réputé pour sa maturité rapide et sa saveur terrestre.
Je pense que les panais sont largement sous-estimés. Discutons de la façon d'hiverner les panais afin que vous puissiez goûter aux panais cultivés sur place et sucrés en hiver.
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Quel effet le gel a-t-il sur les légumes résistants au froid ?
Les niveaux accrus de saccharose, de fructose et de glucose leur donnent une saveur beaucoup plus sucrée.
Pour comprendre pourquoi vous voudriez hiverner les panais , parlons d’abord de ce qui leur arrive lorsqu’ils sont laissés dans le sol alors que le sol gèle et que l’hiver arrive.
En été, les panais stockent naturellement de l'énergie sous forme d'amidon , qui peut également jouer un rôle dans la défense contre le stress. À mesure que la saison passe à l'automne et à l'hiver, les amidons convertissent les amidons stockés en sucre , ce qui les aide à se défendre contre les nouveaux stress qui surviennent. Le sucre agit comme un antigel , empêchant la carotte de geler et de se fissurer. L' augmentation des taux de saccharose, de fructose et de glucose donnez-leur une saveur beaucoup plus sucrée.
Ce processus est similaire à celui utilisé lorsque nous traitons des patates douces et des courges d’hiver. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, le sucre devient plus concentré dans la chair , ce qui leur donne un goût plus sucré. Ainsi, ce n’est peut-être pas le froid qui rend les légumes plus sucrés, mais les changements à l’intérieur les font paraître plus sucrés aux yeux du consommateur.
Pourquoi laisser les panais en terre pendant l'hiver ?
Dans les zones où le sol ne gèle pas complètement, vous pouvez les laisser en terre et les récolter.
Dans les régions où il y a du gel, certains jardiniers laissent des cultures comme le chou frisé, les épinards, les carottes, le chou et le panais dans le sol pour profiter de la douceur ajoutée. . Dans les zones où le sol ne gèle pas complètement, vous pouvez les laisser en terre et les récolter tout l’hiver selon vos besoins. Même s'ils ne sont peut-être pas aussi sucrés que dans les régions où les températures sont plus basses, la plante transformera quand même une partie de l'amidon en sucres. , ce qui leur donne un goût plus sucré.
Conseil de pro : Faites cuire à la vapeur et écrasez-en quelques-uns avec des pommes de terre pour plus de nutrition pendant les mois d'hiver. Les enfants qui sont difficiles en matière de nourriture ne le remarqueront peut-être même pas !
Voici cinq étapes faciles pour hiverner les panais.
Obtenez le bon timing
Ajustez cela en fonction de la première date de gel prévue dans votre région et de la configuration de votre jardin.
Travaillez à rebours pour trouver la meilleure date de semis en fonction des jours de maturité du sachet de graines , comme vous l’avez fait avec d’autres cultures. Ajustez cela en fonction de la première date de gel prévue dans votre région et de la configuration de votre jardin. Si c'est la première fois que vous semez des panais, expérimentez avec le timing et prendre des notes pour les années à venir. Ajoutez-les à votre calendrier de semis ou à votre journal de jardin.
Préparer la parcelle de panais dans une zone qui reçoit le plein soleil et où le sol est riche et bien drainé . Une structure de sol meuble aidera la plante à former de grosses racines juteuses et saines. Utilisez un semoir mécanique ou semez à la main ½ à ¾ pouces de profondeur dans une tranchée de deux pouces de large . Couvrez-les de terre et tassez-les doucement pour un bon contact graine-sol. Les rangées doivent être espacées de 12 à 18 pouces pour donner à chaque racine suffisamment d'espace pour pousser et accéder à l'eau et aux nutriments.
J'aime couvrir la zone avec un morceau de couverture en rangées pour aider à garder le sol humide et protéger les graines des oiseaux et des souris affamés. Mince à trois à six pouces une fois la germination effectuée.
Arrosez régulièrement
Ils peuvent prendre jusqu'à trois semaines pour germer et nécessitent un sol humide et un contact graine-sol.
Arrosez-les quotidiennement après le semis pour que le sol ne se dessèche pas. Comme les carottes, les panais peuvent mettre jusqu'à trois semaines à germer et nécessitent un sol humide et un contact graine-sol pour des taux de germination élevés. Une fois qu'ils ont germé, arrosez-les fréquemment pendant de courtes périodes plutôt que rarement pendant de longues périodes. Cette méthode d'arrosage en profondeur empêchera l’eau de s’accumuler et de provoquer la pourriture et le fendillement.
Panais établis n'avez besoin d'eau que pendant les périodes sèches. Réduisez les arrosages augmente à mesure que les racines mûrissent et à l'approche du gel. Vos panais doivent être bien établis avec un système racinaire robuste avant l’arrivée de l’hiver.
Ajouter une épaisse couche de paillis
Les feuilles paillées, le compost, l'herbe coupée, les copeaux de bois et la paille biologique fonctionneront tous.
Votre objectif pour hiverner n’importe quelle culture est de maintenir la température du sol et de l’air autour d’eux de la manière la plus cohérente possible. Fluctuations causer du stress et des dommages aux cellules végétales et aux cultures. Plus vos plantes sont vulnérables, moins elles ont de chances de passer l’hiver.
Quel que soit votre matériau de paillis préféré Cela fonctionnera pour le paillage des panais. Feuilles paillées, compost, tontes de gazon, copeaux de bois, etpaille biologique tout fonctionnera. La quantité que vous ajouterez dépendra de votre zone de culture et des températures hivernales. Dans la zone 5b, je charge mes légumes hivernés comme l'ail et les carottes avec environ six épaisses couches de paille pour les aider à retenir la chaleur et à les protéger du gel.
Protéger des bestioles
Plantez un compagnon utile à proximité, comme des oignons, de l'ail ou de l'absinthe, pour éloigner les créatures affamées.
Si vous avez déjà eu des traces de morsures ou des destructions de cultures par les campagnols, les souris ou les taupes, je comprends votre douleur ! Rien n'est plus frustrant que de semer des graines, de cultiver des mauvaises herbes, d'arroser tout l'été et l'automne et de les protéger en hiver, pour ensuite les voir détruites par des créatures affamées.
Plantez un compagnon utile à proximité, comme des oignons, de l'ail ou de l'absinthe , pour éloigner les créatures affamées. Allium aidera également à éloigner les altises, les pucerons et les fourmis. Dissuasion naturelle inclure l'urine de coyote, le grillage, les clôtures et les lumières activées par le mouvement et arroseurs , un espacement approprié et un filet.
Pensez à adopter un chat de grange ou tendre des pièges si la pression de votre créature est un problème grave. Contactez votre lutte antiparasitaire locale si vous avez besoin d'aide supplémentaire.
Conserver correctement après la récolte
Conserver non lavé avec le dessus retiré dans votre réfrigérateur dans un emballage lâche tel qu'une serviette en papier ou un torchon.
Pour récolter en hiver :
- Attendez une période de températures de 32 à 40°F (0 à 4°C).
- Une indication du moment où la douceur a commencé est le moment où les sommets sont fanés. Notez que les sommets peuvent mourir si vous vivez dans une région aux hivers rigoureux.
- Tirez-les doucement ou utilisez une fourchette. Soyez prudent pour ne pas percer les racines.
Pour récolter au printemps :
- Lorsque les températures baissent, retirez le paillis. Réutilisez-le en l'ajoutant autour des parterres de fleurs annuelles ou dans les allées pour réduire la pression des mauvaises herbes.
- Tirez-les ou fourchettez-les doucement, comme mentionné ci-dessus.
- Effectuez une récolte massive afin qu'aucune repousse de la partie supérieure ne soit autorisée. Cela vous procurera des racines et une saveur de la meilleure qualité.
Conservez les panais hivernés non lavés avec les hauts retirés à conserver au réfrigérateur dans un emballage vrac comme une serviette en papier ou un torchon. Vous souhaitez évacuer l’humidité qui pourrait raccourcir la durée de conservation et leur permettre de respirer. Maintenez l'humidité élevée et la température autour de 32 à 40°F (0 à 4°C) .
Vous pouvez également les conserver de la même manière que les carottes. Jetez les dessus et conservez-les non lavés dans un endroit sec et frais avec une humidité relative élevée . Une cave à racines est préférable, mais vous pouvez également les stocker dans du sable dans une cave ou un garage semi-chauffé.
Une remarque importante
Ils contiennent un composé qui peut provoquer de graves éruptions cutanées, des cloques et une décoloration.
Jardiniers à la peau sensible devrait porter des manches longues et des gants lors de la récolte et de la manipulation des panais. Ils contiennent un composé qui peut provoquer de graves éruptions cutanées et des cloques , et décoloration , communément appelée éruption cutanée du panais ou phytophotodermatite (PPD) . Le soleil peut exacerber les effets et provoquer une sensibilité au soleil chez les jardiniers affectés.
Lavez toutes les parties de votre peau qui entrent en contact avec les panais ou leurs fanes pour éviter les éruptions cutanées, surtout si votre peau est facilement irritée.
