Alors que l’automne s’installe, c’est le moment idéal pour apporter une touche de chaleur saisonnière à votre table. Bien que la citrouille ne soit pas ma saveur préférée, j’aime l’incorporer dans les pâtes et les desserts pour sa douceur subtile et sa profondeur. Les *Olad'i* russes, petites crêpes épaisses à base de babeurre ou de yaourt, sont un aliment réconfortant intemporel. J'ai testé plusieurs adaptations de citrouille et j'ai trouvé cette version de Global Table Adventure la plus équilibrée :la saveur de la citrouille brille sans dominer la pâte douce. Mon fils, Evan, en a mangé cinq et a été ravi de leur facilité de manipulation, prouvant que même un tout petit légume peut avoir un impact important sur le petit-déjeuner.
Astuce de cuisson :démarrez la poêle à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux car les crêpes cuisent plus vite. Visez un extérieur doré tandis que l’intérieur reste humide et tendre. Évitez la surpopulation ; une grande poêle vous permet de cuire trois *Olad'i* à la fois sans compromettre la texture.
Ma famille préfère manger des crêpes fraîchement sorties de la poêle. Si vous devez garder un lot au chaud, transférez les crêpes finies dans un four à 200 °F jusqu'à ce que le reste soit cuit. Pour plus de saveur, j'associe le mien avec une cuillerée de crème sure et un filet de miel; d'autres apprécient le beurre, le sirop d'érable ou les fruits frais.
Olad'i iz Tykvy (Crêpes russes à la citrouille)
Adapté de Global Table Adventure
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- pincée de sel
- 3/4 tasse de babeurre
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 3/4 tasse de purée de citrouille
- beurre supplémentaire pour la friture
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
- Incorporer le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la purée de citrouille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Faites chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen-doux. Graisser avec environ ½ cuillère à soupe de beurre.
- Déposez des cuillerées de pâte sur la poêle (veillez à ne pas surcharger). Cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et que des bulles se forment sur le dessus.
- Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette de service et répéter avec le reste de la pâte.
- Servir immédiatement avec de la crème sure, du miel, des fruits frais ou du beurre.
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