Les tomates en pâte ont une texture charnue et une saveur concentrée. Ils sont également connus sous le nom de «sauce, " "poire, " "prune, ” “saladette, » « Roms, " et " italien ".

Utilisez des tomates en pâte pour la cuisson des sauces, jus, séchage, ou manger frais tranché dans les salades ou sur le côté.

Les tomates en pâte sont disponibles dans une variété de tailles, d'un pouce ou deux de long à de gros fruits de 2 livres. Ils peuvent être en forme de poire, en forme de cœur (appelé « cœur de bœuf »), allongé - comme un piment banane, ou gros et grumeleux. Ce que les tomates en pâte ont en commun, c'est qu'elles sont charnues et ont moins de graines et moins de jus que les autres tomates.

Cultivez des tomates en pâte un peu comme les autres tomates :plantez-les en plein soleil; ajoutez beaucoup de compost au lit de plantation; placez les transplants lorsque le sol s'est réchauffé à au moins 60 °F; protéger les jeunes plants des nuits fraîches; nourrir les plantes avec de l'émulsion de poisson ou de la farine de varech tous les 10 jours environ.

Où la saison est courte ou fraîche, cultiver des variétés déterminées; où la saison est longue, cultiver des cépages à vigne indéterminée.

Voici plusieurs tomates en pâte qui fonctionnent bien dans les jardins familiaux :

• Pâte Amish : pollinisation libre ; indéterminé; rouge en forme de coeur, environ 8 onces; 82 jours jusqu'à maturité.
• Prune noire: pollinisation libre ; indéterminé; acajou en forme de prune, 2-3 pouces de long; 75-80 jours jusqu'à maturité.
• Heidi : pollinisation libre ; indéterminé; rouge, rond à en forme de cœur; 75-80 jours jusqu'à maturité.
• Or italien : hybride; déterminé; doré, en forme de prune; 70 jours jusqu'à maturité.
• La Roma Rossa : hybride; déterminé; rouge, en forme de poire à 4 pouces; 78 jours jusqu'à maturité.
• Les Roms de Martino : pollinisation libre ; déterminé; rouge, en forme de poire, 2 onces ; 75-80 jours jusqu'à maturité.
• Myona : pollinisation libre ; indéterminé; rouge, en forme de poivre à 4 pouces de long; 80-95 jours jusqu'à maturité.
• Opalka : pollinisation libre ; indéterminé; rouge orange, en forme de poivre; 75-85 jours jusqu'à maturité.
• Banane orange : pollinisation libre ; indéterminé; Orange, banane en forme de 3 pouces de long; 85 jours jusqu'à maturité.
• Plum Dandy : hybride; déterminé; rouge, en forme de prune à 6 onces; 75-80 jours jusqu'à maturité.
• Citron Prune : pollinisation libre ; indéterminé; jaune, en forme de citron; 81 jours jusqu'à maturité.
• Héritage de pouvoirs : pollinisation libre ; indéterminé; jaune, de forme oblongue, 85 jours jusqu'à maturité.
• Pâte Ropreco : pollinisation libre ; indéterminé; pollinisation libre ; déterminé; rouge, en forme de poire à 3 pouces de long :70 jours jusqu'à maturité.
• Rocheux: pollinisation libre ; indéterminé; rouge, forme de cœur de bœuf à prune jusqu'à 6 pouces de long; 95-105 jours jusqu'à maturité.
• Rome : pollinisation libre ; déterminé; rouge, en forme de poire à 3 pouces de long; 80-85 jours jusqu'à maturité.
• 117 russe : pollinisation libre ; indéterminé; rouge, en forme de cœur de bœuf jusqu'à 2 livres ; 80-90 jours jusqu'à maturité.
• Saint-Marzano : pollinisation libre ; indéterminé; rouge, en forme de poire à 3 pouces de long; 80 jours jusqu'à maturité.
• Pâte San Remo : hybride; indéterminé; rouge, de forme oblongue à 5 pouces de long; 76 jours jusqu'à maturité.
• Verna Orange : pollinisation libre ; indéterminé; Orange, en forme de cœur de bœuf à 1 livre; 84 jours jusqu'à maturité.
• Vive l'Italie : hybride; déterminé; rouge, en forme de poire; 80 jours jusqu'à maturité.
• Pâte de cloche jaune : pollinisation libre ; indéterminé; jaune, en forme de poire longue; 60 jours jusqu'à maturité.