Les pamplemousses en général sont divisés en types naturels:il existe des pamplemousses communs à chair blanche ou jaune, et il y a des pamplemousses pigmentés ou rose pâle à rouge rubis. Il existe également des pamplemousses avec et sans pépins. Au-delà de la couleur de la chair et des graines, vous pouvez généralement dire que les pamplemousses épépinés sont plus savoureux que les pamplemousses sans pépins.
Les pamplemousses ont un goût plus prononcé que les oranges. La chaleur dans laquelle pousse un pamplemousse a beaucoup à voir avec le temps qu'il faut pour atteindre la maturité et la maturité et peut affecter le goût sucré du fruit. Dans les régions chaudes, le pamplemousse peut mûrir en aussi peu que six à sept mois. Le pamplemousse cultivé dans les zones côtières peut prendre jusqu'à 18 mois pour mûrir. Le pamplemousse cultivé sur la côte aura un goût plus acidulé et une croûte plus épaisse.
Les pamplemousses, qui peuvent mesurer entre 11 et 17 cm de diamètre, arrivent sur le marché à différents moments de l'année. Si vous regardez une carte météo, vous pouvez à peu près déterminer d'où vient le pamplemousse de votre marché en suivant les températures moyennes quotidiennes pendant une semaine environ. Aux Etats-Unis, Les pamplemousses de Floride et du Texas sont sur le marché d'octobre à juin, et les pamplemousses de Californie et d'Arizona sont sur le marché de février à novembre.
Choisir. Un pamplemousse doit être lourd pour sa taille (ce qui signifie plus de jus), assez ferme, avec une texture fine, serré, peau brillante. On dit que les pamplemousses épépinés ont la meilleure saveur et sont plus faciles à séparer en segments. Au toucher, un pamplemousse doit être élastique; évitez les fruits trop mous. Le plus de blush de rose ou de rouge sur la peau, plus la couleur de la chair est profonde.
Boutique. Un pamplemousse se conserve jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé en vrac au réfrigérateur. Ne laissez pas un pamplemousse à température ambiante plus d'un jour ou deux.
Servir. Le pamplemousse peut être servi frais, coupés en deux ou segmentés comme un fruit du petit déjeuner avec une pincée de sucre. Il peut également être ajouté aux salades vertes, salades de fruits ou accompagnées de cheesecakes, flans ou sorbets.
Les pamplemousses sont plus faciles à manger si les segments sont d'abord desserrés avec un couteau à pamplemousse incurvé ou une cuillère dentelée. Lorsque des segments d'agrumes sont séparés des membranes qui les maintiennent ensemble, certains cuisiniers les appellent suprêmes.
Le pamplemousse peut aussi être grillé et servi avec du canard, poulet, porc ou crevettes.
Astuce de cuisine. Les pamplemousses sont plus difficiles à peler que les oranges. Si vous voulez enlever la moelle blanche facilement, déposer le pamplemousse entier dans une casserole d'eau bouillante. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer 3 minutes. Retirez les fruits et laissez refroidir. Puis épluchez le pamplemousse, et vous verrez que la moelle se détachera facilement du fruit.
Faits et anecdotes sur le pamplemousse. La première mention enregistrée d'un pamplemousse est venue en 1750 quand il a été trouvé poussant à la Barbade, l'île la plus orientale des Antilles.
Les températures annuelles sont en moyenne de 79 °F (26 °C) à la Barbade. Cela vous dit quelque chose sur ce qu'il faut pour faire pousser un pamplemousse, qui aurait commencé comme un croisement entre une orange douce et un pomelo, aussi appelé pomelo.
Les pamplemousses poussent mieux dans des endroits comme la Floride, le sud du Texas, Californie du Sud, Arizona, Israël, Argentine et Afrique du Sud. Dans des climats similaires à sa région natale, un pamplemousse peut mûrir en aussi peu que six mois. Cultivé ailleurs, le pamplemousse peut prendre un an ou même 18 mois pour mûrir.
Le pamplemousse tire son nom du mot français pour « grappes » qui signifie raisins. Les pamplemousses poussent en grappes ressemblant à des grappes sur des arbres atteignant 9 m de haut.
Le nom botanique du pamplemousse est Citrus x paradisi .
