De plus en plus rare à l'état sauvage, ces petits oignons peuvent être cultivés par n'importe quel agriculteur qui possède un peu de forêt et beaucoup de patience.

Avec un piquant doux qui combine les saveurs de l'ail, oignons verts, et poireaux, rampes ( Allium tricoccum ) sont devenus quelque chose d'une délicatesse rare car la demande croissante épuise l'offre naturelle. Malheureusement, la récolte des bulbes - qui poussent à l'état sauvage dans les forêts du Minnesota au Maine et aussi loin au sud que la Géorgie - tue efficacement les plantes. Encore pire, cette plante particulière peut prendre sept ans pour atteindre la maturité. C'est pourquoi le parc national des Great Smoky Mountains a interdit la recherche de nourriture en rampe en 2004, et pourquoi les scientifiques horticoles de l'Université d'État de Caroline du Nord ont recherché comment les agriculteurs pourraient aider à assurer une population de rampe robuste.

Une bonne partie des terres de l'est des États-Unis est boisée et donc trop ombragée pour les cultures conventionnelles – mais idéales pour les rampes. Vrai, vous ne pourrez pas récolter ce que vous semez pendant cinq à sept ans (trois, si vous plantez des bulbilles au lieu de graines), mais vous utiliserez une superficie en jachère pour produire une récolte qui rapporte environ 15 $ la livre.

Croissance

Bien qu'officiellement rustique dans les zones 3 à 7, les rampes nécessitent un habitat boisé spécifique :ombragé et humide (au moins 35 pouces de précipitations toute l'année), avec bien drainé, acide, sol riche en calcium. Ces mêmes conditions sont favorisées par les trilles, lis de truite, et des pommes de terre, donc si vous remarquez une zone où ces plantes prospèrent (probablement à l'ombre des hêtres, érables, caryers, ou chênes), vous avez trouvé l'endroit idéal pour cultiver des rampes.

Semez les graines au début de l'automne, en les espaçant de 4 à 6 pouces et en les pressant dans le sol avec la paume de la main. Ou accélérez le processus en plantant des bulbilles, 2 à 3 pouces de profondeur, au début du printemps, juste après le dégel du sol. Dans les deux cas, paillis avec une couche de 2 pouces de feuilles d'arbres feuillus, et utiliser l'irrigation par aspersion pendant les périodes de sécheresse.

Une recette pour les rampes et les spaghettis

Michel Antoine, chef exécutif de la Gramercy Tavern de Manhattan, inclus ce plat dans son livre V est pour les légumes .

livre de spaghettis
Le sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
24 rampes, haché, blancs et verts séparés
Pincée de flocons de piment rouge broyés
2 tasses d'épinards épépinés et lavés
Petite pincée de basilic séché et d'origan séché
Poivre noir moulu
â…“ tasse de Parmigiano fraîchement râpé

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter (en réservant ¼ tasse d'eau de cuisson). Remettre les pâtes dans la casserole et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile. Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les blancs de rampe et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter des rampes vertes, épinard, basilic, et origan, et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût; cuire environ une minute de plus. Ajouter des pâtes, eau de cuisson des pâtes réservée, et le fromage, puis mélanger pour combiner.

Récolte

Les rampes doivent être récoltées au printemps, cinq à sept ans après la plantation des graines et trois à cinq ans après la plantation des bulbilles. Vous saurez que les plantes sont matures lorsque leurs feuilles atteignent une hauteur de 6 à 8 pouces.

Déterrer doucement une touffe, enlever certaines ampoules mais en laisser d'autres intacts. Replanter les racines, les ampoules restantes, et toutes les petites bulbes pour la prochaine génération. Une fois que les plantes commencent à fleurir, récoltez les graines à la fin de l'été et plantez-les dans des endroits appropriés à proximité. (Heures supplémentaires, les rampes étendent les rhizomes et les racines latéralement et se propagent d'elles-mêmes.)

Il convient également de noter qu'il existe un marché pour les feuilles légèrement aromatisées, qui peut être récolté à 5 à 6 pouces de hauteur, trois à cinq ans après la plantation des graines et au moins deux après la plantation des bulbilles. Pincez ou coupez simplement les feuilles juste au-dessus de la ligne du sol.

L'essentiel pour les rampes

Les données sont limitées, car peu de producteurs ont eu la prévoyance de se lancer il y a dix ans. Mais les rampes pourraient être rentables pour les agriculteurs prêts à jouer sur le long terme.

• Nombre de plantes par ¹ â „ dix acre: dix, 000
• Coût en gros des graines : 35 $ ​​"" 45 $ l'once (environ 1, 500 graines)
• Coût en gros des bulbilles : 250 $ par 1, 000
• Années jusqu'à ce que les bulbes mûrissent à partir de graines : 5""7
• Années jusqu'à ce que les bulbes mûrissent à partir des bulbilles : 3”“5
• Prix ​​par livre de bulbes récoltés : Environ 15 $
• Prix ​​par livre de feuilles récoltées : Environ 12 $
• Revenu brut annuel par ¹ â „ dix acre (après 3 à 7 ans) : 1 $, 500 à 2 $, 000

Achetez des graines toute l'année et des bulbilles à la fin de l'hiver sur rampfarm.com et mountaingardensherbs.com. Pour plus d'informations, consulter Avoir vos rampes et les manger aussi par Glen Facemire Jr. Culture et commercialisation du ginseng, Goldenseal et autres médicaments des bois par W. Scott Person et Jeanine Davis est une autre excellente ressource.

Recette extraite de V est pour Légumes, copyright © 2015 par Michael Anthony. Utilisé avec la permission de Little, Brown et compagnie, New York. Tous les droits sont réservés.