Avec plus d'un millier de races parmi lesquelles choisir, les éleveurs de moutons pour la première fois doivent planifier avec soin, en veillant à fournir beaucoup d'espace et une clôture solide.
Les moutons sont des animaux sociaux, ils ont donc besoin de compagnie. Gardez au moins deux moutons à la fois, recommande Susan Schoenian, spécialiste des moutons et des chèvres au Western Maryland Research and Education Center. « Une brebis deviendra très agitée si elle est séparée du reste du troupeau, " elle explique. Les moutons apprécient aussi la compagnie humaine, mais les brebis et les brebis (mâles castrés) feront de meilleurs animaux de compagnie que les béliers, qui peut devenir gros et agressif. Éloignez-vous des races comme le Wiltshire Horn, dont les mâles et les femelles portent des cornes, en faveur des sondés (c'est-à-dire variétés sans cornes). Tant que vous ne mélangez pas les animaux sans cornes et sans cornes, les moutons et les chèvres peuvent vivre ensemble assez heureusement.
Le mouton Romney, une variété à laine longue couramment cultivée au Royaume-Uni et en Nouvelle-Zélande.
Romney et Lincoln
Les textures de la laine varient selon les races, avec des moutons à laine de tapis produisant des fibres presque deux fois plus épaisses que les moutons à laine fine. Si vous cherchez à filer la laine à la main, vous pouvez préférer les races à laine longue, comme Romneys et Lincolns. Ceux-ci sont généralement élevés dans des endroits pluvieux comme l'Angleterre et la Nouvelle-Zélande, contrairement aux moutons à laine fine, qui s'adaptent mieux aux milieux arides, comme le sud-ouest américain.
Le mérinos Delaine, l'un des moutons à laine fine les plus populaires.
Delaine Mérinos
Pour de nombreux éleveurs de moutons, le meilleur choix pour la laine fine peut être Delaine Merinos, qui peut prospérer pratiquement n'importe où. Élevé pour une belle toison et une peau lisse, Delaine Merinos produira 2 1/2 à 4 pouces de laine de qualité supérieure par an. (Remarque :les fermes ovines à petite échelle doivent embaucher des tondeurs professionnels sur une base annuelle, car ce n'est pas simple de soulager un mouton de sa toison.)
Si vous élevez des moutons pour la viande, le Dorper peut être le choix parfait.
Dorper et Katahdin
Si votre intérêt principal est la viande, envisager d'élever des moutons à poils au lieu de laine. « Ce sont des gardiens très faciles, sont quelque peu résistants aux parasites et ne doivent pas être cisaillés, " dit Frank Craddock, professeur et spécialiste des moutons et des chèvres à la Texas A&M University, qui recommande les races Dorper et Katahdin comme meilleurs paris pour les petits troupeaux. Les moutons Dorper portent des manteaux lisses et sont élevés pour le mouton ainsi que pour la peau de mouton haut de gamme. Les Katahdin sont une race à poils qui perdront leur pelage d'hiver dans les climats plus froids au printemps. Ils sont élevés principalement pour la viande d'agneau. Les deux races sont de bonnes butineuses et nécessitent une intervention minimale.
Les moutons comme le Southdown offrent un mélange de production de laine et de viande.
Hampshire, Suffolk ou Southdown
Les moutons à poils ne représentent que 10 pour cent de la population mondiale de moutons, en grande partie parce qu'ils sont si inutiles comme matériau de chandail. Si vous voulez à la fois de la viande et de la laine, alors va avec Hampshire, Suffolk ou Southdown.
Si vous avez un penchant pour le lait de brebis, ne cherchez pas plus loin que le frison oriental.
Frison oriental ou Lacaune
Les Frisons de l'Est ont été appelés les Holstein du monde ovin. Le lait de brebis est plus gras que le lait de vache ou de chèvre, et a un goût plus sucré que l'un ou l'autre. Pourtant, les fromages au lait de brebis ont tendance à inclure « des notes plus savoureuses, » selon Erika Scharfen, chef fromager à Pennyroyal Farm à Boonville, Californie. Les brebis de Lacaune produisent le lait le plus riche, utilisé pour faire le fromage de Roquefort dans le sud de la France. Mais Scharfen, qui gère également le troupeau laitier de Pennyroyal, recommande le croisement parce que « les trois quarts des animaux laitiers peuvent être aussi productifs que les animaux laitiers entiers et ont tendance à être plus copieux ». Globalement, les moutons laitiers nécessitent des soins plus minutieux que les moutons élevés pour la fibre ou la viande, car ils doivent être gérés de manière à soutenir et à prolonger la lactation.
Recette
Ricotta di Pecora (Ricotta au lait de brebis)
En Italie, la ricotta est traditionnellement produite à partir de lactosérum de brebis issu de la fabrication d'autres fromages, comme Pecorino, mais il peut être fait à la maison avec le lait que vous avez sous la main. La ricotta fraîche est remarquablement polyvalente :mangez-la avec des fruits, étalez-le sur du pain grillé ou versez-le dans une salade. Si vous utilisez du lait de vache ou de chèvre, vous pouvez remplacer une tasse de lait par de la crème épaisse.
Donne environ 1 tasse de ricotta
Ingrédients:
4 tasses de lait de brebis entier (ou autre lait entier)
1â „2 cuillères à café de sel de mer
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé ou frais
Jus de citron
Équipement:
Étamine
Passoire
Thermomètre de cuisson
1. Tapisser une grande passoire d'une double couche d'étamine et placer sur un grand bol.
2. Mélanger le lait et le sel dans une casserole et mettre à feu moyen, en remuant fréquemment. Assurez-vous de faire glisser la cuillère jusqu'au fond de la casserole pour éviter de brûler. Apportez le liquide à environ 190F (88C) - ou juste au point de mijoter - et retirez du feu. Ne laissez pas le lait bouillir.
3. Incorporer immédiatement l'acide (vinaigre ou jus) avec 3 agitations rapides, puis laisser le caillé se former
pendant 5 minutes sans remuer. Vous devriez voir des solides se séparer du liquide clair.
4. Verser délicatement le caillé dans une passoire tapissée d'étamine et laisser égoutter pendant 10 à 30 minutes. Plus le fromage s'égoutte, plus la ricotta sera friable. Jeter l'excès de liquide.
5. Transférer la ricotta dans un contenant hermétique et couvrir le fromage directement d'une pellicule de plastique ou d'un papier d'aluminium. il gardera, réfrigéré, jusqu'à 1 semaine.
