Les citrouilles stimulent l'imagination, de l'idée du 19ème siècle de les utiliser pour des citrouilles-lanternes à Cendrillon et son carrosse de citrouille envoûté.
Mais avec les fêtes folkloriques et les contes de fées, les citrouilles peuvent vous aider à être plus imaginatif dans la cuisine.
Alors que la plupart connaissent tarte aux citrouilles , il existe de nombreuses autres façons délicieuses de les déguster membres de la famille des cucurbitacées .
Muffins, Crêpes, soupes, ragoûts, et même les lasagnes à la citrouille sont toutes savoureuses et fraîches lorsque vous connaissez les meilleures variétés à cultiver pour la cuisine.
Ce légume du jardin prend beaucoup de place, l'eau, et temps chaud ou chaud pour produire. Mais les résultats – wow !
Les meilleurs cultivars de cuisine sont frais, dense, et doux, et produisent suffisamment de chair pour de nombreux repas et lots de produits de boulangerie.
Quand j'ai fait pousser une citrouille au fromage d'héritage d'origine incertaine il y a quelques années, J'étais étonné que la chair des fruits récoltés et séchés soit fraîche, humide, et même un peu sucré.
Cela ressemblait peu à la citrouille en conserve au goût de petit-déjeuner que je gardais dans la maison pour que je puisse faire du pain à la citrouille de temps en temps.
J'ai fini par fumer, brassage, et congeler environ 20 pots de cette chair, et l'utiliser pendant les neuf prochains mois.
J'ai cuisiné des soupes crémeuses en utilisant de la citrouille décongelée à la place de ma courge musquée habituelle, ajouté quelques cuillerées aux sauces tomates pour leur donner du corps et une touche de douceur, et ajouté la purée humide aux pâtes à crêpes.
Cette année, Je me suis mis en tête de cultiver le cultivar à carapace bleue « Jarrahdale » avec une chair orange épaisse. Ce type est originaire de Nouvelle-Zélande.
Ceux-ci prendront 95 jours pour se développer, couche après couche de paillis, et un arrosage en profondeur tout au long de l'été avant de produire une multitude de délicieux fruits de huit à dix livres.
Je prévois de faire des mélanges de légumes rôtis, soupes veloutées, ragoûts salés, et du pain savoureux avec les fruits de ce travail.
J'utiliserai probablement quelques gourdes produites par les vignes dans le cadre d'un arrangement de porte pour l'automne, mais tu ne m'attraperas pas en train de graver un de ces héritages dans citrouilles-lanternes !
La sculpture rendrait la chair non comestible, et je ne gaspillerai pas un morceau de citrouille maison avec laquelle je pourrais cuisiner.
Si vous souhaitez en savoir plus sur faire pousser ses propres citrouilles , nous avons un guide qui vous aidera à réussir.
Quant à la meilleure variété à cultiver pour la cuisine, vous pouvez suivre mon exemple ou choisir parmi d'autres héritages et hybrides.
Je vais décrire 11 des meilleurs pour manger, dont un blanc, un couple qui a l'air carrément bizarre, et celui qui produit ces graines à grains nus pratiques qui sont délicieuses et faciles à préparer.
Prêt à poser les outils de sculpture et à ramasser une fourchette et un couteau pour profiter de vos citrouilles maison ?
Voici la liste d'options de citrouilles à cuire savoureuses que je partagerai un peu plus en profondeur:
11 des meilleurs cultivars de citrouille à cultiver pour la cuisine
- Casper
- Cherokee Bush
- Cendrillon
- Cushaw Vert-Rayé
- Atlantique à l'aneth
- Conte de fée
- Jarrahdale
- Musquée de Provence
- Pepitas hybride
- Chose verruqueuse rouge
- Rouge Vif d'Étampes
11 des meilleurs cultivars de citrouille à cultiver pour la cuisine
La partie la plus difficile de la culture de ces variétés peut être de changer votre état d'esprit, « Est-ce que ça n'aura pas l'air mignon tout découpé ou peint ! » à, « J'ai hâte de rôtir et de manger ça ! »
Oh, et vous devrez choisir la variété à cultiver en premier. Contrairement à beaucoup de favoris du jardin, ces fruits sont gros et les vignes demandent beaucoup d'espace, nutrition, et de l'eau, vous ne pourrez donc probablement pas expérimenter plus d'une ou deux variétés.
Pour vous faciliter un peu ce choix, J'ai sélectionné 11 des meilleurs cultivars à cultiver pour la cuisine.
1. Casper
Vous ne pouvez pas considérer les citrouilles blanches comme quelque chose à manger au lieu de les afficher comme des décorations uniques, mais ‘Casper’ a une délicieuse chair sucrée.
'Casper'
Les fruits de 15 livres peuvent être récoltés 115 jours après la plantation, et la chair orange foncé est merveilleuse pour une utilisation dans des plats sucrés ou salés.
Les graines de 'Casper' sont disponible chez Eden Brothers en paquets de différentes tailles.
2. Cherokee Bush
Ce choix est l'une des rares variétés de buisson que vous pouvez cultiver à la maison, bien qu'il ait encore besoin d'espace car il peut s'étendre de quatre à cinq pieds.
« Cherokee Bush »
Les fruits pèsent de cinq à huit livres et la chair jaune d'or est assez savoureuse rôtie, utilisé comme base pour une soupe à la crème, ou en purée à ajouter à la pâte pour crêpes ou muffins.
Les graines de ‘Cherokee Bush’ en paquets de 50 sont disponible chez Burpee .
3. Cendrillon
Les fruits oranges d'environ 15 pouces de diamètre ressemblent au célèbre chariot de conte de fées. Ils nécessitent également une période relativement courte entre le semis direct et la récolte, environ 110 jours.
'Cendrillon'
Cela vous donne un peu plus de temps pour stocker le congélateur et faire tourner la marmite pour les sarriettes à la citrouille, du beurre aux soupes en passant par les cornichons.
Les graines de « Cendrillon » sont disponibles de Territorial Seeds via Arbico Organics .
4. Cushaw à rayures vertes
Ma première belle-mère bien-aimée, Geneviève, Gardons l'énorme réserve de cartons « Cushaw » congelés dans le congélateur lorsque nous avons emménagé dans sa maison de South Knoxville et qu'elle a déménagé à quelques pâtés de maisons.
Depuis, je suis fasciné par ces courges d'hiver à chair crémeuse.
Ce sont techniquement des citrouilles, mais vous ne le savez peut-être pas en regardant leurs cous incurvés et leurs coquilles rayées blanches et vertes.
Ils poussent à environ 20 pouces de long, et les décorateurs créatifs les utilisent librement dans le thème de la récolte et le décor d'Halloween.
« Coushaw à rayures vertes »
Mais la chair, maintenant, c'est la saveur de citrouille tout le chemin. Avec une belle couleur claire, c'est doux et doux, savoureux rôti, en purée pour tartes ou crèmes anglaises, ou cuit à la vapeur pour ajouter aux salades et autres.
Vous devrez espacer ces tentaculaires d'au moins quatre pieds dans le jardin, et ils vous récompenseront pour chaque morceau de cet espace avec un énorme rendement de courge à cuire douce et tendre.
Les graines de « cusshaw » sont disponible chez Eden Brothers dans différentes tailles de paquets.
5. L'Atlantique à l'aneth
Si vous êtes fan de ces concours de « plus grosse citrouille » à votre foire locale, cela pourrait vous surprendre :
En plus d'être la variété de choix pour les producteurs aspirant aux rubans bleus et même aux records du monde (un 1, citrouille de 500 livres !), ce géant produit aussi de la chair bonne à manger.
‘Dill’s Atlantic’ met 120 jours entre le semis direct et la récolte.
Il faudrait du dévouement et des années d'efforts pour produire l'un des plus grands gagnants des compétitions équitables de l'État. Mais vous pouvez raisonnablement vous attendre à une gourde ou deux pesant jusqu'à 400 livres grâce à vos efforts de croissance de « Dill's Atlantic ».
« L'aneth de l'Atlantique »
Les vignes ont besoin de beaucoup de CCM pour produire, d'autant plus qu'ils ont besoin d'eau et de nutriments supplémentaires pour faire grandir ces énormes bébés, avec un espacement d'au moins huit pieds.
Mais les énormes citrouilles que vous pouvez faire pousser (si vous avez l'espace pour que les plantes s'étendent) peuvent facilement remplir votre congélateur d'orange foncé, crémeux, purée onctueuse et soupes salées, ragoûts, et beurres.
Les graines de « Dill’s Atlantic » sont disponibles dans une gamme de tailles de paquets du marché True Leaf .
6. Conte de fées
Un autre héritage fantaisiste mais pratique, « Conte de fées » vient des Français et a la forme de l'humble voiture citrouille de Cendrillon devenue hautaine.
Les fruits pèsent environ 15 livres à maturité et le délai direct entre la truie et la récolte est de 125 jours.
Cette patience sera payante pour le cuisinier à domicile dévoué, parce que le fruit profondément lobé a une merveilleuse chair orange foncé, dense et lisse, idéal pour cuisiner.
'Conte de fée'
Si vous êtes vraiment ambitieux (je ne le suis pas…), il existe même des recettes où vous faites cuire la citrouille entière ou servez une soupe ou un ragoût dans la coquille !
L'appartement, la forme côtelée de « Fairytale » est un incontournable lors d'un dîner ou d'un Thanksgiving en famille, et vous pouvez avoir à la fois l'apparence et le goût avec celui-ci !
Les graines « conte de fées » sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
7. Jarrahdale
J'ai choisi de cultiver ce cultivar de cuisine héritage de Nouvelle-Zélande car il produit des fruits mûrs à seulement 100 jours du semis direct et est connu pour sa productivité.
Son aspect extérieur, avec sa coque mate bleu-vert côtelée et sa forme aplatie, était juste un bonus.
Ils ont fière allure dans un arrangement d'automne et s'empilent bien, mais je suis plus enthousiasmé par le dense, chair lourde.
Il peut être utilisé pour les tartes sucrées et autres, mais il se démarque vraiment dans les plats salés, en raison de la chair sans fil qui retient son corps lorsqu'elle est rôtie ou utilisée comme ingrédient dans un ragoût.
« Jarrahdale »
‘Jarrahdale’ est également un excellent choix pour sa résistance à la chaleur dans les régions du Sud et du Sud-Ouest, mais ça va pour les climats nordiques, trop, tant que vous avez 100 jours dans votre saison de croissance.
‘Jarrahdale’ est disponible en sachets de 25 graines de Burpee .
8. Musquée de Provence
Ces citrouilles de cuisine ancestrales viennent de France, millésime 1899. Ils produisent de délicieuses fermes, chair d'orange douce qui se mange de préférence dans les plats sucrés ou salés.
Il faut environ 120 jours à partir du semis direct pour une récolte de fruits de 10 à 20 livres.
Nommé pour son arôme musqué et également connu sous le nom de « Muscade de Provence », ’ les coques de ce type de fromage sont côtelées et lobées, une couleur brun-rose profond en sourdine, pas l'orange vif de votre citrouille-lanterne typique.
"Musée de Provence"
Mais ça va, vous allez vouloir cuisiner - pas découper - ces courges d'hiver.
Les graines de « Musquée de Provence » sont disponible chez Eden Brothers .
9. Pepitas hybride
Cultivez-les pour bien manger, mais ne vous attendez pas à les utiliser dans des tartes! Ces hybrides produisent des graines sans coque ou « nues » qui sont si faciles à rôtir lentement et à savourer par poignée.
La chair, bien que, est mince et sans saveur - ne convient pas pour la purée ou la torréfaction.
« Pépitas hybride »
Les coquilles mûres marbrées de vert et d'or rendent également les fruits de 9 à 10 livres parfaits pour la décoration d'automne, ils sont donc toujours un choix de citrouille deux pour un pour le jardin.
Ils sont petits mais ils ont encore besoin de beaucoup d'espace. Les vignes peuvent s'étendre jusqu'à 13 pieds pendant le cycle de croissance, qui prend 100 jours de la plantation à la récolte.
Les graines ‘Pépitas Hybrid’ sont disponibles en paquets de 10 de Burpee .
10. Chose verruqueuse rouge
Allons y, « Chose verruqueuse rouge » ? C'est le nom de ce cultivar, et c'est aussi précis qu'étrange.
Cela pourrait être le chef de file parmi les nombreuses variétés à cultiver qui sont idéales pour cuisiner, mais pas ce que vous décririez comme attrayant. (J'ajouterais que c'est beau dans le sens "la nature n'est-elle pas étrange et grandiose ?", bien que, avec certitude.)
C'est un héritage qui gagne en popularité en tant que fonction d'affichage d'automne au bord de la route. L'écorce orange coucher de soleil est dure et pousse de petites bosses qui ressemblent à, bien, verrues.
« Chose verruqueuse rouge »
La croûte dure est un défi à enlever, mais une fois que vous le faites, vous aurez livre après livre de lisse, dense, chair sucrée à cuisiner, rôti, cornichon, ou congeler.
Considérez-les comme quelque chose qui s'apparente aux courges Hubbard, seulement plus gros et encore plus drôle.
Vous pouvez obtenir une généreuse quantité de chair à partir d'un seul fruit, car ils atteignent généralement 20 livres.
Et ils sont facile à ranger pendant quelques mois au frais, endroit sombre, en raison de cette coquille semblable à de la gomme laque.
Les graines de ‘Red Warty Thing’ sont disponible chez True Leaf Market dans différentes tailles de paquets.
11. Rouge Vif d'Étampes
Si vous pensez toujours que les citrouilles sont oranges et rondes, voici une révélation :cet héritage français est plat et rouge rouge, d'où le nom.
« Rouge Vif d'Étampes »
Également connu sous le nom de « Red Etampes » sur les marchés anglophones, cette beauté est presque la couleur du ciel rouge du matin qui est l'avertissement ancien et souvent répété du marin.
Mais regarde de côté, c'est lourd, la chair dense est un ingrédient de base dans le confort, savoureux plats d'automne, des soupes rôties aux currys de légumes.
Les graines de « Rouge Vif d'Étampes » sont disponibles en différentes tailles de sachets des frères Eden .
C'est la citrouille délicieuse, Charlie Brown
Les meilleures variétés de citrouilles à manger existent en plusieurs tailles. Les plus petits, comme vous vous en doutez, ne prennent pas aussi longtemps pour produire des fruits comestibles.
Mais même la fenêtre de récolte la plus courte que je connaisse, pour ‘Pépitas Hybride, ’ est encore 85 jours.
Les variétés européennes et fromagères mettent toutes au moins 110 jours à produire, et même le buisson 'Cherokee' avec ses fruits de cinq livres prend 100 à 110 jours pour être récolté.
Mais j'encourage tous ceux qui ont de l'espace à cultiver des citrouilles à cuire, même avec le long délai d'exécution.
Tout d'abord, vous obtiendrez un régal de mi-saison lorsque vous récolterez et mangerez les fleurs panées et frites ou coupées en salades, comme vous le feriez pour les courgettes, ou d'autres types de courges.
Seulement assurez-vous de ne cueillir que les fleurs mâles , qui fleurissent au bout d'une longue tige mince, jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir suffisamment de fleurs pollinisées pour que votre récolte soit assurée.
Seconde, gardez cela à l'esprit :même les plus petites citrouilles produisent beaucoup de chair.
Donc si vous êtes prêt à attendre, vous pouvez récolter autant de fruits d'une vigne comme vous le feriez de quatre ou cinq de une autre variété de courge d'hiver , être ce noyer cendré, gland, ou l'une des courges de spécialité qui gagnent en popularité dans le jardin.
Une fois que vous avez cet approvisionnement somptueux dans le réfrigérateur ou le congélateur, les possibilités de cuisson sont vastes.
Vous pouvez commencer avec des recettes comme le curry de style asiatique ou le houmous à la citrouille de notre site soeur, Alimentaire , et préparez également les plats à la citrouille les plus connus comme les crêpes ou les muffins.
Une fois que vous avez cassé la coque et nettoyé les graines , vous aurez généralement assez de chair pour rôtir, purée, Ragoût, et congeler à partir d'un seul fruit.
Et si vous cultivez du ‘Dill’s Atlantic’ ou un autre géant savoureux, vous obtiendrez une saison entière de nourriture à partir d'un seul fruit !
Donc, tout comme Linus de "Peanuts" attendant dans son patch la Grande Citrouille, si tu as le temps, vous pouvez vous attendre à des choses merveilleuses de ces courges d'hiver abondantes.
Si vous avez votre propre variété culinaire préférée, ou des questions sur ceux détaillés ici, Je serais ravi de vous entendre dans la section commentaires ci-dessous.
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