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Comment faire pousser du chou vert, Un avant-goût de la culture du Sud

Brassica oleracea var. acéphale

Il n'y a peut-être pas de légume plus étroitement associé au sud des États-Unis que le chou vert.

Oh, attendre, bien, sauf peut-être le gombo .

Quel que soit le légume le plus « méridional, « Ce n'est pas sans raison que le chou est le légume d'État de la Caroline du Sud, et les villes de Géorgie célèbrent le chou vert avec des festivals annuels ! Le légume est considéré comme un plat « incontournable » sur de nombreuses tables du Sud.

Le chou vert est également très apprécié dans d'autres parties du monde, avec plusieurs nations africaines privilégiant le légume, ainsi que le Brésil, Le Portugal, et la région du Cachemire du Pakistan et de l'Inde.

De façon intéressante, bien qu'il soit connu comme un favori du Sud avec une excellente tolérance à la chaleur, il peut également être cultivé dans les régions nordiques grâce à sa tolérance au gel.

Découvrons-en plus sur ce vert feuillu !

Ce que vous apprendrez

Que sont les choux verts ?

Les choux sont membres du même genre végétal - Brassica – qui comprend le chou, chou frisé, brocoli, choufleur, Choux de Bruxelles, et chou-rave, entre autres.

Collectivement, ces plantes sont souvent appelées « cultures de choux ». Vous pouvez également les entendre appelés légumes « crucifères » ou « brassicas ». Le mot « crucifères » vient de « Crucifères, " l'ancien nom de famille de ce qu'on appelle maintenant " Brassicacées ".

Les plantes dans le Brassica genre se présente sous de nombreuses formes, avec une certaine, tel que choux et choux de Bruxelles , produisant des "têtes" de feuilles serrées, pendant que les autres, comme le chou frisé et le chou, poussent sous forme de feuilles mobiles. Chou-fleur et brocoli produire des feuilles lâches et des têtes de fleurs denses, qui sont généralement ce que nous mangeons.

La forme de feuilles mobiles du chou signifie qu'il est moins sensible - mais pas immunisé - aux maladies fongiques qui peuvent infester les plantes de ce genre. C'est une considération importante pour la culture dans le Sud, où une humidité élevée offre aux maladies fongiques un environnement accueillant.

En tant que groupe, les brassicas sont appréciés pour leur valeur nutritive . Les choux sont riches en fibres, manganèse, acide folique, calcium , et vitamines A, C, et K, bien qu'une partie de leur valeur nutritionnelle puisse être perdue au cours du processus de cuisson.

En plus d'avoir une bonne tolérance à la chaleur (un plus indéniable dans le Sud), ces plantes sont également connues pour leur préférence pour une saison de croissance fraîche.

Les choux peuvent atteindre 20 à 36 pouces de hauteur et 24 à 36 pouces de largeur. Ils sont robustes dans les zones 8-10, ce qui signifie que ce sont des plantes vivaces - qui peuvent vivre plusieurs années - dans les régions plus chaudes. Dans d'autres zones, ils peuvent être cultivés comme des annuelles

Culture et histoire

Descendants probables d'anciens choux sauvages d'Asie, les choux tels que nous les connaissons aujourd'hui sont originaires de la Méditerranée orientale. Grecs anciens, par exemple, cultivé plusieurs types de chou.

Romains, trop, cultivé et mangé beaucoup de légumes-feuilles, y compris les choux. Alors que l'empire romain s'étendait vers l'ouest dans toute l'Europe, à l'est de ce que nous appelons aujourd'hui le Moyen-Orient, et au sud de l'Afrique du Nord, les envahisseurs ont emporté des choux avec eux.

On ne sait pas si les Romains ou les Celtes - une collection de tribus originaires d'Europe centrale qui ont précédé l'occupation romaine de cette région - ont apporté des choux dans les îles britanniques.

De ces parties du monde répandues et diverses, ils ont finalement voyagé dans le sud des États-Unis. La plante était un aliment de base des esclaves africains, et ainsi ce vert feuillu a commencé son histoire d'importance dans cette région.

en reculant un peu, les légumes verts, y compris le chou, étaient cultivés et consommés pour leur valeur nutritive dans une grande partie du continent africain. Le chou était une source de nourriture familière et très appréciée.

Les Africains de l'Ouest qui ont été kidnappés et amenés sur les côtes américaines en tant qu'esclaves ont souvent été forcés de chercher de la nourriture, selon les historiens, et ont probablement été soulagés de trouver choux poussant en hiver , quand les autres aliments étaient rares.

Puisant dans la sagesse culturelle transmise par leurs ancêtres, les esclaves savaient que les légumes-feuilles étaient nutritifs, une qualité qui devait plaire à ces personnes, que l'histoire nous apprend étaient souvent sous-alimentés.

Les esclaves ont mis en pratique les méthodes de cuisson des légumes verts utilisées par leurs ancêtres - ils les ont fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant les assaisonnements disponibles.

Les arômes typiques de cette période de l'histoire américaine comprenaient les restes, des morceaux jetables de la cuisine principale de la plantation, comme les jarrets ou les pieds de porc, et ces agents aromatisants restent aujourd'hui des ingrédients importants dans la préparation traditionnelle du chou.

Les descendants économiquement défavorisés d'autres nations qui peuplaient le sud des États-Unis appréciaient également la nutrition et la facilité de croissance du chou, et sont devenus de gros consommateurs de feuilles vertes, également.

Transmis à travers les générations, cuisiner et manger du chou vert est resté une partie importante de la culture du Sud à ce jour.

Propagation

Vous pouvez commencer le chou vert à partir de graines à l'intérieur ou à l'extérieur , ou vous pouvez acheter des semis dans une jardinerie et les transplanter dans votre jardin.

De la graine

Commencer les graines à l'intérieur quatre à six semaines avant de planifier la transplantation à l'extérieur. Pour une plantation de printemps, vous voudrez transplanter dès que le sol se sera réchauffé à environ 45 ° F, en supposant que vous ayez suffisamment de temps avant que la température de l'air n'atteigne 85 °F.

Pour une récolte d'automne, vous devrez déterminer le temps entre quelques gelées légères et un gel total qui tuera les plantes, et reculez vos semis en fonction du temps de récolte informations au dos de votre sachet de graines .

Plantez des graines à une profondeur de 1/8 de pouce. Les graines mettront quatre à sept jours à germer.

Alternativement, vous pouvez semer directement à l'extérieur en utilisant les mêmes informations de synchronisation détaillées ci-dessus. En général, les cultures de printemps sont démarrées à l'intérieur, alors qu'à l'automne, les cultures sont semées directement.

Bien que dans certaines régions où il fait toujours chaud, même les cultures d'automne sont commencées à l'intérieur pendant que les températures sont encore fumantes, puis transplantées lorsque les températures chutent constamment en dessous de 85 ° F.

Pour le semis direct, semer abondamment en rangées espacées de 30 pouces, et les semis minces à 12 à 18 pouces de distance. Vous pouvez jeter, transplantation, ou mangez les feuilles des semis que vous arrachez.

À partir de semis/repiquage

Lorsque vos semis sont prêts à être plantés, ou si vous en avez acheté à votre pépinière locale, vous voudrez placer les plantes dans le sol à peu près à la même profondeur à laquelle elles ont été plantées avant le transfert.

Espacez-les de 12 à 18 pouces, selon la variété, et bien arroser.

Comment grandir

Les choux préfèrent le plein soleil, mais tolérera quelques heures d'ombre légère, et ils ont quelques exigences de sol:

Comme discuté ci-dessus, le chou vert est peut-être étonnamment l'un des légumes les plus résistants au froid, capable de résister à des températures allant jusqu'à l'adolescence supérieure.

En réalité, de nombreux aficionados jurent que le chou a un goût meilleur et plus sucré après un gel ou deux.

Les choux ont besoin d'environ 80 jours pour mûrir de la graine à la récolte, mais cela peut varier selon la variété, alors vérifiez le dos de votre paquet de graines ou de votre cueillette.

Selon l'endroit où vous habitez, vous pourrez peut-être faire une plantation printanière de choux, bien que ces verts n'aient pas l'avantage d'un gel adoucissant. Certains jardiniers peuvent faire des récoltes de printemps et d'automne.

Les racines de chou peuvent pousser jusqu'à deux pieds de profondeur, alors assurez-vous que votre lit de plantation a beaucoup de profondeur. Gardez cela à l'esprit si vous choisissez de planter dans des conteneurs ou lits surélevés .

Avant de planter, ameublir le sol et amender avec beaucoup de matière organique, puis répandez un engrais 10-10-10 sur la zone de plantation. Utilisez environ une tasse d'engrais pour chaque 10 pieds de rang. Utilisez un râteau pour mélanger l'engrais dans les premiers centimètres du sol.

Un autre critère important pour la culture du chou vert est l'humidité. Ils ont besoin de 1,5 à 2 pouces d'eau par semaine, donc si Dame Nature ne fournit pas, il faudra compléter .

Au fur et à mesure que la saison avance, vous devrez peut-être répandre de l'engrais supplémentaire à côté des plantes - environ une cuillère à soupe par plante. Mélanger légèrement l'engrais dans le sol et irriguer.

Les choux peuvent être cultivés dans des conteneurs d'au moins un pied de profondeur. Semez plusieurs graines et éclaircissez peut-être moins agressivement que vous ne feriez éclaircir des semis plantés au sol, en supposant que vous optiez pour ce look éclatant.

Si vous laissez les légumes verts plantés au printemps dans le sol trop longtemps, les plantes peuvent monter en flèche et commencer à produire des fleurs. Les fleurs sont petites et attirer les abeilles , mais les feuilles de la plante prendront une tournure amère lorsqu'elle verrouille.

Si vous souhaitez récolter des graines, arrêtez d'arroser après la pousse de la plante. Les gousses vont brunir et se dessécher. Ouvrez-en une et voyez si les graines sont noires, un signe de préparation à la récolte. Assurez-vous de cueillir les gousses avant qu'elles ne se fendent, répandant leurs graines sur le sol, et avant que les oiseaux ne te battent contre eux !

Ouvrez les gousses et stockez les graines dans une enveloppe ou un sac en papier dans un endroit frais, endroit sec. Ils devraient être viables pendant environ quatre ans.

Gardez à l'esprit que les graines de la plupart des hybrides ne se reproduiront pas fidèlement au type. Ainsi, vous pouvez toujours collecter et planter les graines, mais ils ne produiront pas une récolte identique à celle de la plante mère.

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

Il existe une variété de cultivars différents disponibles pour la plantation dans votre potager à la maison.

Champion

« Champion » est une variété de chou historique qui semble bien fonctionner un peu partout. Il s'agit d'un type à haut rendement résistant à de nombreuses maladies et pouvant atteindre 34 pouces de hauteur.

'Champion'

Trouvez des graines pour « Champion » chez Eden Brothers . Vous pourrez profiter de votre récolte environ 75 jours après la plantation.

Géorgie du Sud

« Georgia Southern » est un autre type d'héritage souvent cultivé dans le sud. Celui-ci est prêt à récolter en 80 jours environ, et est lent à boulonner.

« Géorgie du Sud »

Via Amazon , David's Garden Seeds propose un sachet de 200 graines avec un taux de germination de 80%.

Vates

Cultivé à travers les États-Unis, « Vates » a été développé en Virginie pendant la Grande Dépression.

' Vates '

Il produit longtemps, large, feuilles bleu-vert foncé en 68 à 75 jours. Vous pouvez obtenir un paquet d'une once de ces graines des frères Eden .

Ce type est également lent à boulonner et atteint environ 32 pouces de hauteur.

Merritt

« Merritt » est une variété amusante à considérer. C'est un hybride à pollinisation libre de "Vates" et de "Georgia" avec un peu d'ADN de chou frisé mélangé. Il a été découvert au Merritt College d'Oakland, Californie, et tous les semis ultérieurs peuvent être attribués à une seule plante mère. Il peut atteindre quatre à six pieds de haut.

« Merritt »

Obtenez un petit, plante vivante dans un contenant de tourbe de Arbre de projet Collard via Amazon .

tigre

Et enfin, vous voudrez peut-être considérer « Tigre, ’ un hybride qui produit rustique, feuilles droites de 20 à 25 pouces de hauteur, qui sont prêts à être récoltés en 55-60 jours.

'Tigre'

Cette variété a des feuilles bleu-vert larges et épaisses qui repoussent facilement, avec des tiges étroites. Connu pour sa saveur exceptionnelle, Burpee classe ce cultivar comme « le meilleur de sa catégorie ».

Trouvez un paquet de 350 graines, disponible chez Burpee .

Vous voulez plus d'options ? Assurez-vous de consulter notre guide supplémentaire, " 7 des meilleures variétés de chou vert à cultiver à la maison . "

Gestion des parasites et des maladies

Malheureusement, Les choux sont attrayants non seulement pour les humains, mais aussi pour un certain nombre de parasites. Ils sont également sensibles aux maladies fongiques.

Cerf

Les cerfs aiment grignoter du chou vert, et ils sont assez intelligents pour savoir attendre après un gel ou deux, pour les feuilles plus douces.

Si les cerfs affamés sont un gros problème pour vous, vous voudrez peut-être lire ceci article sur la construction d'une clôture à cerfs Suivant.

Insectes

En tant que membres du Brassica famille, qui comprend le chou et le brocoli, les choux sont sensibles aux mêmes parasites qui dérangent les autres membres de la famille. De nombreux les jardiniers ont de la chance avec les couvertures de rangées pour empêcher les plantes d'être buggés.

Mais si vos plantes ont des grignotines indésirables telles que les suivantes, nous avons quelques conseils pour vous :

Pucerons

Parce que, bien sûr. Les pucerons ont faim, en forme de poire, parasites à corps mou qui aiment aspirer les fluides des feuilles de probablement 10 milliards d'espèces végétales (d'accord, c'est certes une exagération puisqu'il y en a environ 391, 000 espèces végétales dans le monde, mais tu sais où je veux en venir), et les feuilles de chou vert ne sont pas à l'abri.

Soufflez-les avec de l'eau, ou utilisez un savon insecticide pour les protéger.

Vers du chou

Les vers du chou sont l'une des nombreuses chenilles de mites qui mangent des choux et d'autres plantes de la famille des Brassica. fausse-arpenteuse du chou appartiendrait à cette catégorie.

Si vous préférez que ces petites bêtes affamées n'anéantissent pas votre récolte de chou, consultez cet article avec de nombreux conseils et astuces pour se débarrasser de la vermine vorace.

Limaces

Si vous voyez des traînées brillantes sur les feuilles de votre plante de chou, ainsi que des traces de grignotage sur les bords extérieurs des feuilles, vous pouvez avoir une infestation de limaces.

Vous pouvez apprendre à garder vil, des limaces visqueuses de vos colards avec ce guide .

Coléoptères

Quelques types de coléoptères, y compris les puces, cloque, et à franges blanches, peut harceler les choux. Vous verrez plusieurs petits trous dans les feuilles, en particulier dans celles des jeunes plants.

Utilisez du savon insecticide sur ces coléoptères, également, ou saupoudrer de terre de diatomée autour de la zone de croissance et sur les feuilles de la plante.

Insectes Arlequin

Ces parasites colorés ont collé des fluides provenant de parties de plantes, laissant derrière eux des petits points blancs, ou pointillé. Comme la plante devient de plus en plus malade, ça va flétrir, virer au brun, et meurt.

Le savon insecticide peut être efficace sur les nymphes de la punaise arlequine, mais à mesure que les insectes mûrissent, vous devrez peut-être vous tourner vers le spinosad, un pesticide naturel que l'on peut trouver en ligne ou dans les jardineries.

Les nymphes sont petites, arrondi, et noir avec du vert, rouge, ou des marques oranges.

Vous pouvez avoir de la chance avec l'huile de neem, ou, bien sûr, vous pouvez également arracher les punaises arlequins à la main. Parce que ça a l'air amusant ?!

Thrips

Les thrips sont minuscules, maigrir, insectes ailés qui sucent les fluides des feuilles des plantes. Les taches jaunes sur les feuilles peuvent être le symptôme d'une infestation de thrips. Vous pouvez également voir des points noirs d'excréments - ou caca de thrip - sur les feuilles de vos plantes.

Utiliser du savon insecticide, l'huile de neem, ou spinosad pour lutter contre les thrips.

En savoir plus sur l'identification et la lutte contre les thrips ici .

charançons

Les charançons sont un autre ravageur du chou. Ils mâchent des encoches sur les bords des feuilles.

Traiter, saupoudrez d'abord de la terre à diatomées autour du potager et sur les feuilles des plantes. Puis, essayez le savon insecticide ou l'huile de neem; ceux-ci sont particulièrement efficaces sur la forme larvaire du ravageur. Vous pouvez également trier les bugs à la main.

Maladie

Le chou vert est sensible à un certain nombre de maladies fongiques.

Anthracnose

Anthracnose ( Colletotrichum higginsianum ), par exemple, se présente sous forme de petites taches grises ou blanc cassé sur les feuilles.

Alternaria

Alternaria ( Alternaria spp.) la tache foliaire produit des taches concentriques brun-ocre avec des bords jaunes sur les feuilles ; vous pouvez également voir des lésions brunes à noires avec une bordure noire sur les racines de la plante.

hernie des choux

hernie ( Plasmodiophora brassicae ) entraîne une croissance lente, plantes rabougries. Les feuilles peuvent être jaunes et flétrir pendant la journée, revivre à un petit degré pendant la nuit.

Mildiou

Mildiou ( Peronospora parasitica ) peut être le problème si vous voyez des taches brunes ou jaunes sur la surface supérieure des feuilles. Cette maladie produit également de la moisissure grise ou blanche duveteuse sur la face inférieure des feuilles. Le mildiou peut également provoquer la chute des feuilles.

Traitez-les avec un fongicide commercial, disponible en ligne ou dans les jardineries.

Pourriture molle bactérienne

La pourriture molle bactérienne peut être causée par plusieurs types de bactéries, avec Erwinia carotovora étant parmi les principaux coupables.

Les plantes affectées par ces bactéries deviennent molles et pâteuses, et vous pouvez voir une substance visqueuse suinter des parties de la plante. Vous pouvez également détecter une odeur nauséabonde émise par les plantes affectées, qui doivent être déracinés et jetés.

Récolte

Vous pouvez commencer à récolter les feuilles de chou dès qu'elles ont la taille que vous souhaitez les manger. Typiquement, c'est à environ 40 jours, mais cela peut être dès le 28, ou même plus jeune comme nous l'avons mentionné ci-dessus concernant l'amincissement.

Vous pouvez récolter la plante entière, ou vous pouvez simplement couper les feuilles extérieures au besoin, permettant à la plante de continuer à pousser.

Si vous avez fait une plantation d'automne, assurez-vous de les laisser supporter un gel ou deux, pour la meilleure saveur.

Conservation

Si vous récoltez à l'avance, vous pouvez conserver les feuilles dans un sac à fermeture éclair dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant environ une semaine. Ne pas laver les verts avant de les mettre dans le sac, et faites sortir le plus d'air possible pendant que vous le scellez.

Lavez les verts juste avant de les utiliser.

Vous pouvez également congeler vos légumes verts. Dans ce cas, vous voulez les laver très soigneusement avant de les ranger.

Après le lavage, retirer la tige centrale dure. Pour faire ça, les experts recommandent de plier la feuille en deux dans le sens de la longueur, vers l'intérieur le long de la tige, saisir la feuille d'une main et la tige de l'autre, et déchirant la tige pour l'arracher.

Vous pouvez également couper les tiges avec un couteau bien aiguisé, ou des ciseaux de cuisine.

Faire bouillir les légumes verts dans l'eau pendant 3 à 5 minutes; ne pas ajouter d'assaisonnement dans la casserole. Plongez immédiatement les verts dans de l'eau glacée. Le blanchiment aide à préserver la saveur des verts, et il détruit les enzymes qui font perdre leur couleur aux feuilles.

Bien égoutter les verts, essuyez-les avec du papier absorbant, puis emballez-les dans un récipient de stockage en plastique ou un sac à fermeture éclair, évacuer le plus d'air possible.

Ils se conserveront bien au congélateur pendant environ un an s'ils sont préparés de cette façon.

Recettes et idées de cuisine

Les petites feuilles peuvent être consommées crues, ajouté aux salades ou utilisé comme alternative d'emballage à faible teneur en glucides.

Les choux sont la pierre angulaire de la soul food américaine traditionnelle, et chaque cuisinier du Sud a sa propre recette secrète. La méthode traditionnelle de cuisson de ces légumes consiste à commencer par faire bouillir des jarrets de jambon avec du sel jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Les légumes verts sont ajoutés à la marmite et cuits pendant 45 minutes ou plus, selon la tendreté des feuilles, puis égoutté, haché, et salé. Certains cuisiniers ajoutent des « garnitures » comme des oignons, le vinaigre, petites tomates entières, ou sauce au piment fort.

Une astuce privilégiée par de nombreux cuisiniers du Sud est d'économiser l'eau de cuisson, qui est emballé avec la nutrition et la saveur, utiliser la base pour une sauce ou une soupe. Ou laissez les légumes « soupe » et trempez le pain de maïs dans le bouillon,

Dans le Sud, on parle de liqueur de pot ou parfois de « potlikker ». Certains aficionados ne boivent que du potlikker comme boisson nutritionnelle.

Vous aimerez peut-être aussi essayer la recette du chou vert à la crème, de notre site soeur, Alimentaire . Ces légumes verts savoureux sont une version savoureuse des épinards à la crème.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Annuel Besoins en eau :1,5 à 2 pouces par semaine Originaire de :Méditerranée Entretien :Faible, gardez un œil sur les parasites Rusticité (zone USDA):8-10, certaines variétés jusqu'à la zone 6 Type de sol :Fertile Saison :Printemps ou automne pH du sol :6,0-7,5 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :80 jours menthe Espacement:12-18 pouces Évitez de planter avec:Rue, fraises Profondeur de plantation :1/8 pouce Famille :Brassicaceae Hauteur :2-3 pieds Genre :Brassica Propagation :12-18 pouces Espèce : B. oleracea var. acéphale Tolérance :Gel Ravageurs &Maladies :Pucerons, coléoptères (en particulier puces, cloque, à franges blanches), vers de chou, cerf, punaises arlequins, thrips, charançons, tache alternarienne, anthracnose, pourriture molle bactérienne, hernie, le mildiou

Cette plante a une âme

Prêt à ajouter ce vert feuillu nutritif à votre potager ? Même si vous n'habitez pas dans le Sud ? Si vous êtes, assurez-vous de leur donner un sol fertile et une quantité décente d'eau.

Attention aux nuisibles, peut-être en implémentant une couverture de rangée pour aider à éviter les bogues.

Récoltez au besoin - préparez peut-être au moins un mess de légumes verts dans le style traditionnel, puis se diversifier dans d'autres préparations.

Avez-vous fait pousser des choux ? Font-ils partie de votre patrimoine culturel ? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!

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