L'une des herbes les plus utilisées, Le persil est une plante bisannuelle vert vif avec des feuilles ressemblant à des plumes. Originaire de la région méditerranéenne, il préfère les climats tempérés mais prospère dans une gamme de conditions climatiques. Il existe deux principales variétés de persil :le persil plat et le persil frisé.

Alors que le persil frisé est le plus populaire des deux, les deux variétés sont utilisées à des fins culinaires. La variété à feuilles frisées est généralement utilisée comme garniture. D'autre part, persil plat, également connu sous le nom de persil italien, est généralement utilisé en cuisine.

Grâce à son goût terreux rafraîchissant et son parfum léger, il peut être utilisé dans une grande variété de recettes, en particulier dans les plats de légumes, salades, soupes, et sauces. Bien qu'il soit populaire dans le monde entier, L'herbe de persil est principalement utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Grèce. Il a été cultivé pour la première fois vers 2, il y a 000 ans et nommé d'après un mot grec signifiant « céleri de roche ».

Le meilleur du persil est son goût subtil qui peut faire toute la différence entre une recette ordinaire et une gourmandise. La deuxième meilleure chose à propos du persil est qu'il est extrêmement facile à cultiver et à récolter, ce qui signifie que vous pouvez le planter dans votre jardin d'herbes aromatiques et avoir toujours du persil frais à portée de main !

Par ailleurs, si vous êtes un fan de persil comme nous, vous serez heureux de savoir que le persil se conserve extrêmement bien. Une fois récolté, vous pouvez le conserver de différentes manières pour assurer un approvisionnement ininterrompu de votre herbe préférée toute l'année. Lisez la suite pour tout savoir sur la récolte et la conservation du persil.

Quand dois-je récolter le persil ?

Le persil est une bisannuelle et repousse une fois coupé. Cependant, il est le plus souvent cultivé comme plante annuelle. Il faut généralement 70 à 90 jours de croissance avant que votre plante de persil soit prête à être récoltée. Il est conseillé de laisser la plante développer un feuillage ample avant de commencer à récolter les feuilles de persil.

Dans les climats tempérés, vous pouvez récolter le persil toute l'année. Dans d'autres régions, la saison de croissance commence au printemps et dure jusqu'à l'automne. Le meilleur moment pour récolter le persil est le matin avant qu'il ne fasse trop chaud dans la journée. Les feuilles ont la saveur la plus puissante pendant cette période en raison de la teneur élevée en huile essentielle.

La règle générale de la récolte du persil est de cueillir régulièrement quelques feuilles au lieu d'une grosse récolte occasionnelle. Cela gardera les plantes occupées à produire du feuillage. Autrement, le persil monte en graine tôt dans la saison.

Gardez à l'esprit qu'il faut deux à trois semaines à un plant de persil pour repousser après une récolte. Planifiez les sessions de récolte en conséquence, donner à vos herbes suffisamment de temps pour repousser avant de les récolter à nouveau !

Comment récolter le persil

Le persil est récolté pour ses feuilles savoureuses ainsi que pour ses graines. Il est conseillé de récolter les jeunes plants pour les feuilles, tandis que les plantes plus âgées et celles de la deuxième année de croissance conviennent mieux à la récolte pour leurs graines.

Récolter du persil pour les feuilles

La première étape de la récolte du persil est de choisir les bonnes plantes. Pour récolter les feuilles, vous voulez choisir des tiges plus jeunes car elles ont les saveurs les plus fortes.

Vérifiez la plante pour vous assurer que les tiges ont trois segments ou plus. Si vous trouvez trois grappes de feuilles ou plus sur la tige, il est prêt pour la récolte. Autrement, il est préférable de le laisser pousser quelques jours de plus avant de commencer la récolte.

Vous pouvez soit récolter des feuilles individuelles, soit prendre des tiges entières. Les feuilles peuvent être simplement pincées ou coupées. Lors de la récolte des tiges, couper à la base de la tige au lieu de couper le haut. Couper les tiges de persil près de la base de la plante favorise la croissance, permettant à vos plantes de pousser plus touffues. Assurez-vous d'utiliser une paire de ciseaux ou de ciseaux de jardin bien aiguisés pour couper les tiges proprement.

Evitez toujours de couper la plante du milieu de la pousse, surtout lorsque vous avez besoin de quelques petits brins pour un usage quotidien. Une meilleure approche consiste à couper les tiges de la partie externe de la plante. Cela garantira que vous récolterez en premier les pousses les plus anciennes.

La récolte des pousses plus anciennes permettra également à la plante de se concentrer sur la production de nouveau feuillage. Par conséquent, vos herbes prospéreront et deviendront généralement plus saines avec le temps. Récolter en continu tout au long de la saison de croissance, prendre les feuilles extérieures ou les tiges, jusqu'à ce que la couleur vert vif des feuilles commence à s'estomper. À ce point, la saveur commence à décliner.

Si vos plantes sont conservées à l'extérieur et sans protection, il est préférable de récolter complètement les plantes à la fin de la saison. Cependant, les plantes cultivées à l'intérieur dans des conditions chaudes et favorables peuvent continuer à pousser pendant l'hiver tant qu'elles reçoivent beaucoup de soleil. Pour les plantes cultivées en intérieur, vous pouvez continuer à récolter en fonction des besoins.

Récolter du persil pour les graines

Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de récolter un plant de persil pour les feuilles, discutons de la façon de récolter les plantes pour les graines de persil. La première chose que vous devez savoir est que les plants de persil ne produisent pas de graines pendant la première année de croissance.

Pour le développement des semences, il faudra être un peu patient. Surveillez de près les plantes matures une fois qu'elles entrent dans la deuxième année de croissance. Typiquement, les herbes de persil fleurissent et produisent des graines à la fin de leur cycle de vie.

Pour tirer le meilleur parti de vos plantes et obtenir une récolte abondante, il est conseillé d'enlever tout plant de persil faible ou imparfait en fin de première saison. Cela permettra à la croissance de la deuxième année d'être plus forte et plus saine et de produire des graines de haute qualité.

Une fois que les têtes de graines ont noirci et sont prêtes, vous pouvez les retirer de la plante en coupant la tige juste en dessous de la tête de la graine. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour le faire ou simplement pincer la plante entre votre pouce et votre index pour retirer les têtes de graines.

Évitez de trop déplacer les têtes de semis pendant le processus. Secouer trop les têtes de graines tout en coupant peut faire se disperser les graines. Comme les graines de persil sont très petites, les graines éparpillées seront probablement perdues. Placez vos têtes de graines récoltées dans un sac en papier pour les faire sécher. Une fois complètement sec, secouez le sac pour que les graines se séparent de leur tête et tombent dans le sac.

Vous remarquerez peut-être que de jeunes graines sont encore coincées à l'intérieur des têtes de graines. Laissez ces graines mûrir un peu plus longtemps en les plaçant au soleil pendant quelques jours. Il faut généralement environ 2 à 3 jours pour que les jeunes graines mûrissent sous la lumière directe du soleil. Pendant ce temps, garder les graines aussi sèches que possible. Vous devrez peut-être aussi les protéger des oiseaux et autres petits animaux pendant qu'ils mûrissent.

Comment conserver le persil frais

Le persil frais peut être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Sa durée dépend de la façon dont vous le stockez. Voici quelques façons de garder le persil frais et de le faire durer plus longtemps.

Conserver le persil à température ambiante

Vous pouvez garder votre récolte fraîche à court terme en la stockant à température ambiante dans de l'eau. L'astuce consiste à regrouper les tiges et à couper les extrémités. Maintenant, placez les tiges dans un verre ou un vase rempli d'environ 1 à 2 pouces d'eau. Couvrez les feuilles à l'aide d'un sac en plastique et laissez-les sur le comptoir. Votre récolte restera fraîche et sans flétrissement pendant 2 à 3 jours. Laver le persil avant utilisation.

Conserver le persil au réfrigérateur

Vous voulez conserver le persil plus longtemps ? Commencez par laver soigneusement les tiges pour éliminer toute saleté ou poussière. Utilisez quelques serviettes en papier pour sécher les brins. Cependant, au lieu de jeter les serviettes en papier, utilisez-les pour couvrir les brins sans serrer et stockez-les dans un sac scellable. Placer le sachet au réfrigérateur, et c'est tout! Le persil frais conservé de cette manière durera de 3 à 5 jours.

Congeler du persil

Une autre façon simple de conserver votre persil à long terme est de le congeler. Il y a différentes manières de s'y prendre. Par exemple, vous pouvez congeler des brins entiers pour une utilisation ultérieure ou congeler du persil coupé dans un plat à glaçons avec un peu d'eau pour lier les feuilles ensemble. Il est essentiel de mentionner que même si le persil congelé conservera sa saveur, il perdra sa texture croustillante. Il est préférable d'utiliser du persil congelé dans les 6 mois.

Comment faire sécher le persil

L'une des meilleures façons de conserver le persil pendant longtemps est de le sécher. Suspendez les brins lavés à l'envers dans un endroit chaud, foncé, et un endroit bien aéré. Vous pouvez attacher un sac en papier autour des feuilles pour éloigner la poussière.

Il faudra environ 7 à 15 jours aux tiges pour sécher complètement. Une fois séché, vous pouvez émietter les feuilles et les conserver dans un contenant ou un sac hermétique. N'oubliez pas de guérir le persil pour éviter la moisissure.

Vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire pour sécher votre récolte rapidement et facilement. Comme une chaleur élevée peut affecter la saveur des herbes, vous pouvez utiliser une méthode de déshydratation à l'air seulement. Il est préférable d'utiliser du persil sec dans les 2 à 3 ans.