Je ne pense pas que nous puissions jamais vivre sans tubercules. Que ce soit les nombreuses variantes de cuisson de la pomme de terre, les nutriments abondants de la patate douce, ou le goût riche de l'igname, ces aliments sont populaires pour une bonne raison. Aujourd'hui, nous aimerions vous présenter l'un des favoris du monde, bien que moins entendu parler, tubercules :Dioscorea alata, connu sous le nom d'igname ailée ou ube.

Le nom me fait imaginer un plat de Thanksgiving volant, mais les ignames ailées sont en fait les plus utilisées dans les desserts. Leur doux, la saveur de noisette est similaire à celle d'une patate douce ou d'un taro. Cependant, ces tubercules ont une texture plus lisse qui les rend parfaits pour les friandises délicates.

Le trait le plus notable des ignames ailées est peut-être leur coloration. Sous l'extérieur crasseux se trouve une chair pourpre étonnamment vibrante. Vous pouvez entendre cette nourriture passer par «plante d'igname violette» à cause de sa teinte. Les ignames gardent leur couleur à la cuisson, alors préparez-vous à égayer votre assiette !

Bien sûr, nous ne sommes pas seulement là pour la nourriture. Vous constaterez que les plantes d'igname ailées font un bel ajout au jardin. Leurs vignes grimpantes supportent de charmantes, feuilles en forme de coeur. Et, si tu es chanceux, vous pouvez obtenir des grappes de fleurs jaune-blanc. Alors qu'est-ce que tu attends? Apprenons tout sur la culture de l'igname violette !

Bons produits sur Amazon pour la croissance d'Ube :

• Neem Bliss 100% huile de neem pressée à froid
• Savon anti-insectes de marque Safer
• Huile de pulvérisation horticole et dormante toutes saisons
• Nématodes bénéfiques NaturesGoodGuys
• Fongicide de cuivre liquide Southern Ag

Guide d'entretien rapide

Noms communs)	igname ailée, ube, igname violette, plus grande igname, igname blanche, igname d'eau
Nom scientifique	Dioscorea alata
Jours de récolte	6-8 mois
Léger	Plein soleil à partiel
L'eau:	Toujours humide
Sol	limoneux, lâche, bien drainé
Engrais	Équilibré
Ravageurs	Nématodes à galles, cochenilles
Maladies	Anthracnose, virus de la mosaïque

Tout sur Ube

Avant de commencer, clarifions la confusion igname/patate douce. Bien qu'ils se ressemblent et ont un goût similaire, ce ne sont pas les mêmes plantes. La patate douce fait en fait partie de la famille de la gloire du matin tandis que l'igname ailée fait partie de la "vraie famille de l'igname".

Dioscorea alata est cultivé partout dans le monde, il a donc beaucoup de noms différents. Le nom commun d'igname ailé vient de l'apparence de la tige. Il est de forme carrée avec des crêtes plates, ou « ailes », tapissant les coins. Vous pouvez également l'entendre appelé « igname d'eau », qui fait référence à la teneur élevée en eau du tubercule. Ces plantes sont également appelées « ube » ou « ubi » dans la cuisine philippine.

L'igname ailée est une plante si ancienne que son origine exacte est inconnue, bien qu'on pense qu'il vient d'Asie du Sud-Est. Appelé un culte, cette espèce n'a été connue qu'en culture et peut même être un hybride. Il est arrivé en Amérique du Nord dans les années 1500, quand il a été introduit en Floride par les Espagnols et les Portugeux.

Aujourd'hui, Les racines d'ube restent un aliment de base en Asie du Sud-Est, Afrique de l'Ouest, et l'Amérique du Sud – en particulier les Philippines. Là, il est principalement utilisé dans les desserts, du gâteau à la crème glacée en passant par les frappes. Malgré sa popularité comme plat de dessert, certains pays ont remplacé l'igname ailée par la patate douce et d'autres cultures.

Aux Etats-Unis, l'igname ailée est devenue un peu incontrôlable. Ce sont des plantes impitoyables qui occuperont n'importe quel espace qu'elles trouveront. L'igname ailée a échappé à la culture dans le sud des États-Unis, les îles Vierges, et Porto Rico. Il est si destructeur que le conseil des plantes nuisibles exotiques de Floride l'a enregistré comme une espèce envahissante à part entière. En tant que jardiniers de cette plante, nous sommes responsables de le garder contenu.

Ce n'est pas exactement un entretien élevé, mais cultiver et contenir de l'igname ailée n'est pas une mince affaire. Les vignes sont connues pour atteindre 20 à 30 pieds de haut, grimpant souvent aux arbres avoisinants. Ils poussent si vite que certains jardiniers ont signalé une croissance de 8 pouces en une seule journée.

La vigne n'est pas la seule à pousser. Chaque plante arbore un tubercule souterrain. S'il n'est pas récolté, les tubercules pousseront et grandiront jusqu'à ce qu'ils atteignent 8 pieds de long. Parfois, les vignes deviendront plus petites, tubercules aériens au-dessus du sol (semblables à la pomme de terre aérienne). Ces bulbilles sont destinées à se développer en de nouvelles plantes et sont excellentes pour la propagation.

Il peut être en croissance rapide, mais ces plantes ne sont pas invincibles. Ils ne durent que l'hiver dans les zones 9-11. Dans les endroits plus froids, ils doivent être cultivés comme une annuelle.

Viens le temps des récoltes, il est essentiel de vous assurer de cuire complètement les tubercules avant de les manger car ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus ! Si un ube a un goût amer, ne le mange pas. La cuisine doit rendre cela sûr, mais l'amertume est un signe avant-coureur.

Variétés d'igname ailée

Dans la plupart des endroits, ube est ube. Dans d'autres cependant, surtout les Philippines, il existe de nombreuses variétés différentes de cette espèce. Kinampay est considéré comme l'espèce d'igname ailée d'origine. Elle est surnommée « Reine des ignames des Philippines » et a 4 autres variétés :tamisan, binanag, kabus-ok, et binato.

Avec ces ignames, des variétés différentes signifient souvent des couleurs différentes. Alors que la plupart, comme les Zambales, s'en tenir au violet classique, d'autres ont différentes nuances de blanc. La variété Basco, par exemple, est blanc avec une teinte lavande. La variété Leyte va d'une jolie couleur crème au rose.

Plantation

Comme les pommes de terre, l'igname ailée est généralement cultivée en plantant des morceaux de tubercule. Vous pouvez acheter les pièces de départ en ligne ou en acquérir auprès d'un ami. Les petits tubercules peuvent être plantés entiers, tandis que les grands peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Laissez les morceaux sécher avant de les planter ou de les faire germer.

Sous les tropiques, Dioscorea alata peut être planté à tout moment de l'année, mais généralement juste après la saison des pluies. Ici aux États-Unis, c'est l'équivalent du printemps. Ne plantez pas vos ignames dans le sol jusqu'à ce que toutes les chances de gel soient passées.

Il faut de 3 à 12 semaines pour que les tubercules germent. Vous pouvez prendre de l'avance en faisant germer les morceaux d'igname avant la plantation. Il suffit de les mettre dans un seau de terreau et de les garder humides. Une fois qu'ils ont germé, vous pouvez les transplanter dans leurs foyers permanents.

Avant de planter en terre, bien labourer le sol. Les tubercules en croissance apprécieront l'espace supplémentaire que le sol meuble lui donne. Plantez les tubercules à 4-5 pouces de profondeur et à 2 pieds de distance. Il est recommandé d'ajouter du paillis organique sur le dessus pour retenir l'eau et prévenir les mauvaises herbes.

Dioscorea alata peut être cultivé dans des conteneurs, mais il faudra faire attention à la taille. Utilisez au moins un récipient de 5 gallons et récoltez l'igname avant qu'elle ne devienne trop grande pour sa maison.

Se soucier

Les espèces d'igname ailée sont des plantes assez rugueuses. Cependant, vous obtiendrez les meilleurs résultats en suivant leurs préférences de soins. Voici ce que nous recommandons.

Soleil et température

Donnez à votre igname ailée un ensoleillement partiel ou partiel. Comme il vient des tropiques, il aime être beau et chaud; au moins 70°F est préférable. Si vous habitez dans les zones 9-11, vous pouvez cultiver ces plantes comme vivaces. Autrement, le temps ne permettra à cette igname de pousser que de façon saisonnière. Les températures glaciales peuvent endommager les racines et la croissance verte.

Eau et humidité

Dioscorea est tolérant à la sécheresse, mais il pousse mieux avec une humidité constante. Arrosez-le chaque fois que les premiers centimètres du sol commencent à se dessécher. Les conduites d'égouttement ou les tuyaux suintants fonctionnent très bien pour cette plante. Lorsque les plantes commencent à mourir à la fin de la saison de croissance, arrêtez d'arroser pour qu'ils ne pourrissent pas.

L'humidité n'est pas un facteur énorme ici, tant que vous gardez le sol humide pendant l'été.

Sol

Les espèces de Dioscorea alata pousseront dans une variété de sols. Pour une croissance optimale, bien que, le sol doit avoir toutes les meilleures caractéristiques. ça doit être glauque, fertile, plein de matière organique, et bien drainé. Il est également important que le sol soit meuble pour que les tubercules puissent pousser facilement. Un pH neutre ou légèrement acide fera l'affaire.

Fertilisation

Dioscorea alata n'est pas trop pointilleux sur les engrais tant qu'il contient des nutriments. Remplissez le sol de matière organique avant de planter et utilisez du paillis. Si vous souhaitez donner un coup de pouce supplémentaire à la plante et aux tubercules aériens, appliquez un engrais équilibré à quelques reprises pendant la saison de croissance.

Taille et formation

En tant que grimpeur, cette vigne appréciera beaucoup un treillis pour pousser. Plus, avoir un support stimulera la croissance de votre plante. Quand ça grimpe, les vignes s'étaleront et exposeront plus de surface foliaire pour la photosynthèse.

Utilisez un treillis, clôture, ou même un arbre hôte. Si les vignes ne supportent pas toutes seules, enroulez-les doucement autour de lui. Si nécessaire, attachez-les sans serrer avec un morceau de tissu. Si votre plante dépasse son support, tailler les vignes avec du vif, tondeuses propres.

Si votre Dioscorea alata fait pousser des tubercules aériens que vous ne comptez pas multiplier, coupez-les avant qu'ils ne mûrissent. Cette plante potentiellement envahissante se propage rapidement par les tubercules aériens et nous voulons la garder sous contrôle. Détruisez les tubercules aériens avant de les jeter pour qu'ils ne prennent pas racine dans votre bac à compost.

Propagation

Il est rare que Dioscorea fleurisse dans une grande partie des États-Unis, les graines ne sont donc pas une méthode de propagation courante. Au lieu, les jardiniers comptent sur les tubercules aériens ou la propagation des racines. Commencez par couper la racine ou les tubercules aériens du reste de la plante. Sauf si vous avez un très petit tubercule, coupez-le en plusieurs morceaux. Chacun est un Dioscorea alata potentiel.

Après qu'ils soient coupés, vous devez laisser sécher les pièces pendant quelques jours. Autrement, les nouvelles blessures pourraient pourrir rapidement une fois plantées. Pour accélérer le processus, tremper l'extrémité coupée dans de la cendre de bois.

Une fois sec, enterrez les morceaux dans un seau de terre et maintenez-le humide. Une fois qu'ils ont germé, vous pouvez déplacer les bébés ignames à leur domicile permanent.

Récolte et stockage

Préparez vos recettes de desserts, car c'est l'heure des récoltes ! Chaque plante est unique, donc le processus ne devrait pas prendre trop de temps.

Récolte

Lorsque les tubercules sont mûrs, le feuillage jaunira et mourra. C'est votre signal pour saisir la pelle et commencer la récolte. Cela se produit généralement de novembre à janvier. Si le gel va frapper votre région plus tôt que cela, vous voudrez récolter tôt.

Arrachez soigneusement toute la plante, à l'aide d'une pelle si nécessaire. Retirez les tubercules de la vigne et brossez la saleté. C'est si simple!

Assurez-vous de retirer tous les tubercules, tubercules aériens, et des vignes du sol pour que rien ne soit laissé à lui-même. Autrement, vous pourriez vous retrouver avec une plante particulièrement envahissante sur vos mains.

Si vous habitez dans les zones USDA 9-11, vous avez la possibilité de laisser pousser votre Dioscorea alata pendant 2 ans ou plus. Laissez-le simplement dans le sol pendant l'hiver. Il perdra probablement ses feuilles et entrera en dormance pendant au moins quelques mois. La saison de récolte suivante, vous devriez avoir un gain énorme.

Stockage

Vous pouvez conserver votre Dioscorea fraîchement récoltée sur le comptoir de la cuisine ou le garde-manger. Il doit juste rester sec ou il peut germer. N'oubliez pas que les tubercules sont toxiques lorsqu'ils sont crus, vous devez donc les faire cuire complètement. Il est également conseillé de porter des gants lors de leur préparation.

Faites cuire l'igname ailée Dioscorea alata comme une pomme de terre. Ou, si vous avez la dent sucrée, rendez-vous sur Pinterest pour des recettes de desserts Dioscorea comme les cupcakes ube. Si vous avez un gros tubercule, vous pouvez retirer un morceau à la fois, et l'igname ailée restante ira généralement bien.

Pour le stockage à long terme, conservez vos ignames dans un endroit sec. Vérifiez périodiquement et retirez toutes les pièces pourries.

Dépannage

Tu es chanceux, car il n'y a pas beaucoup de problèmes à traiter en ce qui concerne Dioscorea alata. Nous allons passer en revue quelques choses cependant, Au cas où.

Problèmes croissants

Verdissement des tubercules se produit lorsqu'ils sont exposés au soleil pendant leur croissance. C'est le résultat des tubercules produisant de la chlorophylle, le même produit chimique responsable de la photosynthèse dans les feuilles. Selon le montant, la chlorophylle peut être dangereuse lorsqu'elle est consommée par les humains. Restez prudent et jetez toutes les portions vertes.

Évitez que cela ne se produise en gardant les tubercules couverts en tout temps pendant leur croissance. Si à tout moment les tubercules sortent du sol, faire rapidement un monticule dessus.

Ravageurs

Nématodes à galles frappez cette espèce là où ça fait mal :le tubercule. Ils perturberont leur croissance et causeront des nœuds et des déformations. Au-dessus du sol, vous remarquerez un retard de croissance et un jaunissement des feuilles. Prévenez ces nématodes en labourant bien le sol avant et après chaque récolte. Vous devriez également utiliser la rotation des cultures avec des plantes résistantes aux nématodes. Pour les infestations existantes, essayez un nématicide. Les traitements à base de géraniol et de quillaja saponaria sont une bonne option bio. Alternativement, ajoutez des nématodes bénéfiques au sol car ils chasseront et tueront les nématodes à galles.

Cochenilles , en particulier les écailles blanches et cochenilles , sont des ravageurs communs qui se nourrissent du jus de Dioscorea alata. Ils sécrètent du miellat qui attire les fourmis, qui est un autre ravageur à éliminer. La meilleure approche est de prévenir ces insectes en premier lieu. Garder le sol exempt de débris et la plante sèche sont les meilleures mesures. Vous pouvez également tailler les vignes infestées ou éliminer les parasites un à un avec un peu d'alcool à friction. Pour les grandes infestations, essayez d'utiliser un savon insecticide, ou des prédateurs bénéfiques tels que les chrysopes ou les coccinelles. L'huile de neem ou l'huile horticole peuvent tuer leurs œufs.

Maladies

Anthracnose est une maladie fongique qui causera des taches foliaires sur votre belle espèce Dioscorea alata. À l'heure, il peut jaunir et flétrir les feuilles, finalement les tuer. Cette maladie n'est généralement pas mortelle pour la plante entière, mais peut certainement affecter sa croissance. Essayez une dose d'huile de neem, fongicide au cuivre, ou un fongicide à base de poussière de soufre pour traiter ce champignon. Prévenez l'anthracnose en gardant votre plante propre et sèche.

Les virus de la mosaïque crée une "mosaïque" de couleur sur les feuilles, généralement dans des tons de jaune et de vert. ça a l'air joli, mais la coloration est causée par des dommages aux veines, qui sont essentiels à la santé de la plante. Cette maladie retardera la croissance de Dioscorea alata et affectera même la teneur en amidon du tubercule.

Ce virus est typiquement transmis par les boutures de Dioscorea alata, Assurez-vous donc de ne planter que des ignames exemptes de maladies. Les insectes peuvent également transmettre la maladie, alors armez-vous contre tout problème de nuisibles. Il n'y a pas de remède pour cette maladie, la prévention est donc votre seule arme.

Questions fréquemment posées

Q :L'igname violette est-elle toxique ?

R : Cela peut être, mais seulement s'il est consommé cru. Évitez cela en cuisant complètement votre Dioscorea alata avant de le consommer.

Q :Les feuilles d'igname violette sont-elles comestibles ?

R :Dioscorea est souvent confondu avec la patate douce, qui a des feuilles comestibles. Nous vous déconseillons de manger les feuilles de Dioscorea alata. Alors que certaines ignames ont des feuilles qui sont sans danger une fois cuites, celui-ci est encore un peu trop risqué.

Q :Le taro et l'igname sont-ils la même chose ?

R : Non, mais ils sont proches ! Les tubercules ont un aspect et un goût similaires, mais les espèces de taro n'ont pas la texture lisse et la coloration vibrante de l'igname ailée Dioscorea alata. Les plantes ont l'air complètement indépendantes, étant donné que le taro est buissonnant avec de grandes feuilles tandis que l'igname ailée est une vigne.