Le bœuf cultivé en laboratoire existe depuis un certain temps - il a été produit pour la première fois en 2013, bien qu'il ne soit pas encore disponible pour les consommateurs car ses fabricants continuent de rechercher des moyens de réduire ses coûts de production incroyablement élevés - mais c'est une première pour la volaille. Uma Valeti, co-fondateur et PDG de Memphis Meats, l'entreprise derrière ces nouveaux produits, donné Fermier moderne un aperçu de la façon dont il est produit.
« Nous commençons par des cellules animales qui ont la capacité de s'auto-renouveler, " nous a-t-il dit dans un e-mail (il fait référence aux cellules souches, qui se divisent naturellement et finissent par créer des tissus, prélevé sur l'animal). « Nous alimentons ensuite ces cellules en nutriments riches, notamment en vitamines, des minéraux et des plantes (de la même manière que vous donneriez de l'herbe à une vache), et laissez-les se transformer en viande riche en protéines. Une fois que la viande a atteint la tendreté désirée, nous le récoltons, et il est prêt à être cuit.
Uma Valeti, co-fondateur et PDG de Memphis Meats. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de l'entreprise.
Alors que le bœuf est une viande très consommée – la société a créé une boulette de bœuf l'année dernière – le poulet est très populaire un peu partout, et canard, bien qu'il ne soit pas incroyablement répandu aux États-Unis, est une protéine de base ailleurs dans le monde, notamment la Chine, qui en consomme six milliards de livres par an.
L'entreprise dit que ses produits, qu'ils appellent « viande pure, ” sont meilleurs que le poulet produit traditionnellement, du bœuf, et canard car il y a moins de conséquences environnementales (ainsi que d'enjeux éthiques, dans l'esprit de certaines personnes) associées à l'élevage et à l'abattage des animaux. La méthode de production de protéines animales de Memphis Meat nécessiterait moins d'un dixième de la terre et de l'eau, et moins de la moitié des besoins énergétiques de la viande conventionnelle, dit Valeti. Plus, il y a les problèmes de bien-être animal de la viande produite de manière conventionnelle et les problèmes de maladies d'origine alimentaire, comme les salmonelles et E. coli, ce qu'ils disent est beaucoup moins un problème avec leur méthode de production. (La contamination bactérienne se produit le plus souvent par contact avec des excréments d'animaux infectés. Ce n'est pas aussi problématique lorsque vous parlez de produire de la viande dans un environnement stérile sans l'animal et que ses fonctions corporelles gênent.)
Mais voici les 50 $, 000 question :les consommateurs mangeront-ils de la viande cultivée en laboratoire ? Valeti le croit. « Nous constatons qu'une fois que les gens prennent conscience de notre viande - et des nombreux avantages qu'elle peut offrir au corps, la planète et les animaux - ils deviennent extrêmement enthousiastes à propos des produits. Nous pensons que tant que les gens sont informés, ils embrasseront avec enthousiasme notre mouvement, " il dit.
Même si vous êtes cool avec cette idée, vous devrez attendre un peu avant de pouvoir acheter la viande - quatre ans, selon Valeti, c'est à ce moment-là qu'il dit qu'ils seront en mesure de « réduire considérablement les coûts de production ». (À l'heure actuelle, cela coûte environ 9 $, 000 a pour produire une livre de volaille de Memphis Meats, Tendances numériques signalées).
« Nous avons déjà réduit le coût de production de plus de 100 fois depuis que nous avons commencé nos recherches, " il dit. « Et bien que nous puissions initialement entrer sur le marché à un prix légèrement supérieur, à mesure que nous nous développons, nous sommes convaincus que nous serons en mesure de produire de la viande à un prix compétitif (et finalement plus abordable que) la viande produite de manière conventionnelle.
