Les haricots sont l'un des légumes les plus appréciés des jardiniers amateurs, et il est facile de voir pourquoi. Ils sont faciles à cultiver, ils fournissent une récolte abondante et délicieuse à partir d'une petite quantité d'espace, et ils ajoutent également de la couleur et de la hauteur à un potager.
Si vous ne vous êtes jamais essayé à cet incontournable du terroir, lisez la suite pour savoir ce que vous devez savoir.
Les principaux types de haricots verts
Il existe deux principaux types de haricots verts généralement cultivés à la maison. Le haricot commun, connu sous le nom de haricots verts, Haricots verts, ou haricots verts, porte le nom botanique Phaseolus vulgaris , et est un membre grimpant de la famille des légumineuses. Ce haricot est également disponible sous forme de nain ou de buisson.
Les deux variations sur le thème produisent de la tendresse, arrondi, de longues gousses qui sont soit récoltées jeunes pour être consommées entières, ou laissé mûrir pour que les graines à l'intérieur des gousses deviennent suffisamment grosses pour être mangées ou stockées pour le semis de l'année suivante. Selon la variété spécifique, ces haricots peuvent être l'un des types courants, y compris le beurre, borlotti, et les haricots rouges.
Peut-être moins largement cultivé est le apparenté Phaseolus coccineus, également connu sous le nom de haricot d'Espagne. Les gousses de cette espèce sont plus grosses, flatter, et plus dur, et aussi un goût plus terreux et moins sucré. Alors que le reste de cet article se concentre sur les haricots verts communs, une grande partie de l'information s'applique également à ce proche parent botanique.
Apparences de haricots verts
La forme grimpante des haricots a une seule tige en forme de vigne, qui peut atteindre une hauteur de deux mètres. La tige montera en spirale autour de tout support qui lui est donné, et produit des feuilles en forme de larme de taille moyenne qui tombent vers le bas.
Environ six semaines après la germination, la plante produira du blanc, jaune, ou encore des fleurs rouge-violet, suivi des dosettes pour bébé. La plupart des gousses sont d'un vert éclatant, mais il existe aussi des variétés jaunes et violettes, qui ajoutent une décoration supplémentaire à votre patch.
Les haricots nains ont une forme plus compacte, habitude buissonnante, produire des fruits à partir de plusieurs tiges, avec la plante entière atteignant environ 60 cm de haut et 30 cm de large.
Haricots verts et nutrition
Les cosses de haricots verts sont une excellente source de vitamine C, avec une portion fournissant environ un quart d'un besoin quotidien. Ils sont également riches en folate, avec environ 10 % des besoins quotidiens typiques.
Plus généralement, les cosses de haricots sont riches en fibres, faible en glucides, et peu calorique, ce qui en fait un légume idéal pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.
Haricots verts dans la cuisine
Les haricots verts sont mieux cueillis lorsqu'ils sont jeunes et tendres. A ce stade, ils peuvent être consommés crus ou légèrement cuits à la vapeur, et sont doucement succulentes avec un grincement à leur texture.
Les gousses plus grosses sont moins souhaitables dans la cuisine, mais peuvent être bouillis jusqu'à tendreté, puis rafraîchis dans de l'eau glacée pour les aider à conserver une couleur éclatante. Cependant, sachez que les haricots jaunes ou violets aux couleurs plus exotiques redeviendront verts une fois cuits.
Laissé à grandir jusqu'à maturité, les haricots individuels à l'intérieur de la cosse peuvent être retirés et ajoutés aux soupes et aux ragoûts. Cependant, veillez à bien les cuire, bouillir pendant au moins dix minutes pour éliminer les traces d'une toxine qui est la plus élevée dans la variété de haricot rouge.
Haricots verts au jardin :semis
Toutes sortes de haricots préfèrent le plein soleil et un sol bien drainé enrichi de matière organique pourrie. Il est préférable d'éviter les zones exposées, notamment avec les variétés grimpantes, car même les plantes soutenues peuvent être abattues par des vents forts.
Les haricots peuvent être démarrés à l'abri dès le début du printemps dans les zones tempérées, semé en extérieur à partir du milieu du printemps, ou cultivée toute l'année dans les climats plus chauds. Ils sont totalement intolérants au gel, donc s'il y a le moindre risque dans votre région, plantez tard plutôt que tôt.
Parce que les haricots nains ont tendance à avoir une courte saison de récolte, semer toutes les trois à quatre semaines prolongera la période de récolte. Il n'y a pas vraiment besoin de semis successifs avec des variétés grimpantes, dans les bonnes conditions, ils produiront des gousses tout l'été et jusqu'en automne.
Si vous semez à l'extérieur, semer deux graines dans chaque station à environ 5 cm de profondeur, éclaircie plus tard jusqu'au semis le plus fort de chaque paire. Les graines doivent être semées à environ 15 cm d'intervalle et en rangées espacées de 60 cm.
Les semis en intérieur doivent être effectués dans des conteneurs profonds pour laisser de la place à la croissance des racines, ou encore mieux, à l'aide d'un entraîneur de racines tel qu'un tube en carton. Laissez les plantules atteindre au moins 6 cm de hauteur avant de les repiquer.
Prise en charge des haricots
Pour les haricots grimpants, assurez-vous que le soutien est en place dès le début, pour donner aux vignes de quoi s'enrouler dès qu'elles le peuvent. Soit utiliser un treillis, filets, ou de grandes cannes de jardin dans les formes typiques de double rangée ou de wigwam.
Les variétés naines sont en grande partie autosuffisantes, surtout lorsqu'il est planté en groupe. Cependant, quelques petites cannes ou brindilles peuvent être utiles, surtout pour les variétés à forte récolte.
Soins continus
Evitez de trop arroser les fèves jusqu'à la germination, car un sol humide risque de pourrir les graines. Une fois les semis apparus, garder les plantes bien arrosées sans engorgement. L'application d'un paillis peut aider le sol à retenir l'humidité.
Si le sol est raisonnablement riche, l'alimentation n'est pas nécessaire et peut même conduire à une récolte réduite si trop d'azote est ajouté. Cependant, dans des sols particulièrement pauvres, un aliment organique général est utile lorsque la plante entre en fleur.
Pour les haricots grimpants, pincez la pointe de croissance une fois que la plante atteint la hauteur de son support. Cela gardera la plante propre et dirigera également ses énergies vers la production de gousses.
Récolte des haricots
Les haricots nains produiront leur récolte au bout d'environ huit à dix semaines, avec une période de culture relativement courte.
Les grimpeurs prennent environ 12-14 semaines, et produira des fruits sur une longue période tant que les gousses sont régulièrement cueillies. Vérifiez vos plantes quotidiennement, et cueillir des gousses de taille comestible dès qu'elles apparaissent. Laisser les gousses mûrir et produire des graines mettra fin à la floraison et à la fructification futures.
Si vous êtes confronté à plus de haricots que vous ne pouvez en supporter, ils sont parfaitement heureux conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou peut être congelé pour un stockage à plus long terme.
Récolte des haricots pour le séchage
Quand vous aurez fait le plein de cosses vertes, laisser ceux qui restent mûrir et produire eux-mêmes de grosses graines. Avant que le temps ne devienne humide, coupez la plante entière et suspendez-la à l'envers dans un endroit sec, endroit aéré.
Une fois les gousses complètement sèches, décortiquer les haricots à l'intérieur, et laissez-les sécher à l'intérieur sur un torchon pendant quelques jours de plus. Les grains peuvent alors être stockés indéfiniment, soit pour une utilisation en cuisine, ou pour fournir les semis de la saison suivante.
Laisser les racines derrière
En fin de saison, coupez les plantes et ajoutez-les à votre compost. Cependant, laisser les racines dans la terre. Comme les légumineuses, les haricots prennent l'azote de l'air et le fixent dans le sol. Laisser les racines pourrir en place fournira de la nourriture pour votre prochaine saison de croissance, avec brassicas en particulier appréciant la faveur.
Problèmes courants de culture de haricots
L'une des joies de la culture des haricots est qu'ils sont presque toujours productifs, avec très peu de problèmes survenant habituellement.
Au stade précoce de la plantule, les limaces et les escargots peuvent être une menace prévisible, alors prenez vos précautions habituelles. Les pucerons verts et noirs peuvent être un problème, alors gardez un œil ouvert et éliminez toute infestation manuellement ou avec un spray organique en dernier recours.
Un problème assez courant est l'oïdium, tourner les feuilles d'un gris poussiéreux et réduire la croissance. La cause la plus courante est une mauvaise circulation de l'air, humidité élevée, et les éclaboussures des feuilles pendant l'arrosage. Si la moisissure apparaît, ramassez les feuilles affectées et jetez-les en toute sécurité.
Dernièrement, il y a quelques problèmes viraux et fongiques qui peuvent être mortels, y compris la brûlure du halo, virus de la mosaïque du haricot, et la rouille des haricots. Vous pouvez les reconnaître par des taches décolorées ou mourantes sur les feuilles, qui se transforment souvent en trous. Malheureusement, il n'y a pas grand-chose à faire à part retirer la plante et faire pousser des plantes de remplacement ailleurs pour éviter la réinfection du sol.
Mais ces problèmes mis à part, la plupart des producteurs trouvent que leurs plants de haricots poussent sans aucun drame, et récompensera vos soins avec une récolte prolifique pendant tout l'été et jusqu'à l'automne.
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