Apprendre à cuisiner des culottes en cuir est tout aussi important que savoir comment conserver des culottes en cuir . La cuisson de cette méthode de conservation à l'ancienne pour les haricots verts est différente de celle des haricots frais ou secs, mais peut être tout aussi délicieuse une fois cuite si elle est faite correctement.
Ma grand-mère est née en 1914, et la fabrication de « cuissardes en cuir » était la façon dont ils conservaient leurs haricots, surtout quand il n'y avait pas assez de bocaux pour toutes les conserves qui devaient être faites.
Elle a élevé le premier de ses enfants pendant la Grande Dépression (même après, les fonds étaient parfois encore serrés), et l'argent n'était pas toujours là pour acheter plus de bocaux lorsqu'ils étaient épuisés, alors enfilant leurs haricots et fabriquant ce qu'ils appelaient du cuir. britches était un moyen facile de conserver leurs grains pour un stockage à long terme sans aucun approvisionnement supplémentaire (autre que de la ficelle).
À l'époque, mes grands-parents enfilaient leurs haricots et utilisaient la chaleur du poêle à bois pour aider à sécher les haricots, qu'ils suspendaient ensuite en guirlandes dans le grenier.
Apprenez ici comment conserver les haricots britches en cuir à l'ancienne.
Comment préparer des cuissardes en cuir
Préparer des culottes en cuir n'est pas la même chose que cuire des haricots verts frais. Il existe un processus en deux étapes afin de les réhydrater avant la cuisson.
Laver/tremper les haricots
Étant donné que ces haricots traînent depuis des mois (voire parfois plus longtemps), ils auront certainement besoin d'être nettoyés ainsi que d'un bon long trempage pour se réhydrater avant la cuisson.
Pour ce faire, coupez simplement le nœud qui maintient les haricots en place, puis faites-les glisser de la ficelle dans un bol résistant à la chaleur.
Ajouter juste de l'eau bouillante pour couvrir les haricots d'au moins quelques centimètres.
Laissez-les tremper pendant deux heures jusqu'à ce que les grains ramollissent et deviennent souples.
Filtrez les haricots et rincez-les bien à l'eau froide pour éliminer toute poussière restante.
Cuire les haricots
Traditionnellement, ma grand-mère plaçait une casserole sur son poêle à bois, recouvrait les haricots d'eau et les laissait mijoter pendant 3 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits, mais parce que je n'ai pas encore allumé mon poêle à bois, et Je suis plutôt une pionnière moderne, j'utilise mon autocuiseur (alias l'Instant Pot) !
Pour cuire les haricots, ajoutez vos haricots dans la casserole de votre autocuiseur et couvrez-les d'eau.
Vous pouvez ajouter un morceau de bacon, coupé en morceaux pour plus de saveur (traditionnellement, ma grand-mère ajoutait un morceau de porc salé dans la casserole, mais comme je ne guéris pas ma propre viande, le bacon se remplira ici !). Lorsque le porc salé était utilisé, il n'était pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire.
Une note sur le bacon, si vous avez manqué mon podcast sur mon récapitulatif de l'élevage de cochons d'Inde américains et en discutant pour savoir s'ils en valaient la peine, vous voudrez aller les écouter car ces cochons nous ont donné le plus de bacon de tous les cochons que nous ayons jamais élevés !
Étant donné que les culottes en cuir sont plus proches des haricots secs, vous devrez les faire cuire beaucoup plus longtemps que les haricots frais. Faites-les cuire à haute pression pendant 20 minutes, puis effectuez une libération naturelle de la pression de 15 minutes, suivie d'une libération manuelle de toute pression restante dans la casserole.
Versez vos haricots dans un bol, goûtez et salez au besoin.
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Recette de Haricots Verts Culottes en Cuir
Melissa NorrisApprenez à cuisiner cette méthode de conservation à l'ancienne pour les haricots verts. L'ajout de bacon, d'ail et de sel de mer rend ce plat copieux et délicieux. 3,84 sur 12 votes
Équipement
Ingrédients
- culotte cuir 4 bonnets
- 6 tasses d'eau chaude
- 1 tranche de bacon ou de porc salé
- 1 cuillère à café de sel de mer facultatif
- 1 gousse d'ail hachée (ou plus au goût), facultatif
Instructions
- Retirez les haricots en cuir de la ficelle dans un récipient résistant à la chaleur bol en acier inoxydable.
- Couvrir les haricots avec de l'eau chaude (suffisamment pour couvrir d'un quelques pouces) et laisser tremper pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et malléables.
- Rincez bien les haricots sous l'eau courante.
- Placez les haricots dans le pot d'insertion de votre autocuiseur et ajouter de l'eau (assez pour couvrir les haricots de 2 pouces).
- Hacher le bacon et émincer l'ail et ajouter à la casserole avec du sel de mer.
- Réglez l'autocuiseur sur élevé et faites cuire pendant 20 minutes à haute pression, libération naturelle pendant 15 minutes, suivie d'une libération manuelle de toute pression restante.
- Retirez les haricots dans un bol, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Amusez-vous !
Vidéo
https://youtu.be/EJ0u_eOR66k
Remarques
- Consultez cet article pour apprendre à conserver les haricots verts en fabriquant des culottes en cuir .
- Peut ajuster la recette vers le haut ou vers le bas en fonction du nombre de culottes en cuir que vous préparez.
Alimentation
Calories :58kcalGlucides :8gProtéines :3gGraisses :2gGras saturés :1gGras polyinsaturés :1gGras monoinsaturés :1gGras trans :1gCholestérol :4mgSodium :625mgPotassium :246mgFibres :3gSucre :4gVitamine A :761UIVitamine C :14mg ?Dites-nous comment c'était !
