Cultiver sa propre nourriture est une réalisation extrêmement satisfaisante pour tout jardinier doté d'un sens aigu du goût. Mais cela ne signifie pas nécessairement des heures à creuser dans un carré de pommes de terre boueux, ou des mois passés à soigner les tomates jusqu'à maturité. Les germes de soja et autres graines germées sont un facile, et une façon enrichissante de mettre des produits du terroir dans votre assiette.
Pourquoi devriez-vous faire pousser des germes ?
La germination des graines est extrêmement simple, et quelque chose que tout le monde peut faire à la maison. Vous n'avez même pas besoin d'un rebord de fenêtre ensoleillé, beaucoup moins un potager. Aucun équipement spécialisé n'est requis, et bien que le processus lui-même prenne un peu de temps, se soucier, et attention, vous pouvez avoir une récolte comestible en quelques jours seulement.
Quoi de plus, les germes offrent une excellente combinaison de santé et de goût, emballant toute la nutrition et la saveur d'une plante mature dans un polyvalent, légume croquant que vous pouvez utiliser dans les salades, sautés, soupes, et plus.
Quelles graines pouvez-vous germer ?
Presque toutes les graines qui produisent des plantes adultes comestibles peuvent être utilisées pour la germination, certaines des graines à germer les plus populaires incluent :
- Haricot mungo, la légumineuse à germer la plus connue et présente dans les sautés préférés du monde entier.
- Luzerne, légèrement parfumé mais avec une belle texture croquante, idéal pour les salades.
- Pois mange-tout, d'une fraîcheur éclatante et excellente crue ou sautée.
- Un radis, délicieusement poivré bien que plus doux que ce à quoi on pourrait s'attendre.
- Brocoli, une saveur de noisette avec des notes de poivre doux.
- Blé, goût sucré et une excellente source de fibres alimentaires.
- Fenugrec, aromatique et un peu amer, vous l'aimerez ou le détesterez.
Quel que soit le type de semences que vous décidez d'utiliser, il est important d'utiliser ceux qui sont spécifiquement décrits comme adaptés à la germination. Selon l'endroit où vous avez obtenu vos graines, parfois les graines sont traitées chimiquement pour éviter les champignons et la pourriture, et certains ont même ajouté des insecticides. La courte durée de vie des germes signifie que les résidus chimiques n'ont aucune chance de se dissiper, et donc seules des semences non traitées doivent être utilisées. Ne soyez pas tenté de faire germer des restes de graines dont vous ne pouvez pas garantir l'histoire.
Guide de culture des germes
Les germeurs sérieux peuvent acheter des bocaux spécialement conçus avec un couvercle en filet pour faciliter l'égouttage, mais pour commencer, vous pouvez utiliser des articles ménagers courants et obtenir des résultats tout aussi bons. Tu auras besoin:
- Un bocal en verre, comme un grand pot de confiture. Il doit être suffisamment gros pour que vos graines n'occupent pas plus d'un cinquième du volume.
- Un morceau de mousseline, matériel de bas, ou autre linge fin à utiliser comme couverture.
- Un élastique pour maintenir le couvercle en place.
- Un bol peu profond, comme un bol à dessert, pour vidanger.
- Deux ou trois cuillères à café de petites graines, ou plus pour les grands types.
- L'eau filtrée est recommandée à toutes les étapes.
La méthode:
- Avant de commencer, ramassez vos graines pour enlever celles qui sont endommagées ainsi que tout gravier ou débris, puis rincer à l'aide d'eau et d'un tamis fin.
- Mettre les graines dans le bocal et couvrir d'environ quatre fois leur volume d'eau, remplir le pot aux trois quarts au maximum. Couvrir le pot avec la mousseline et fixer avec l'élastique.
- Mettre le pot au frais, endroit ombragé avec une bonne circulation d'air - un placard est idéal, mais n'importe où hors du soleil direct est bien. Laissez tremper les graines entre huit et douze heures. En règle générale, les graines doivent doubler de taille pendant le trempage.
- Après trempage, égoutter les graines en retournant le bocal couvert. Reposez-vous à l'envers à un angle dans le bol à dessert afin que les graines puissent s'égoutter complètement - elles doivent rester humides, mais commencera à fermenter s'il est laissé dans l'eau. Les germes fermentés peuvent être une voie rapide vers des maux d'estomac ou pire.
- Une fois les graines bien égouttées, remettre le pot dans le placard.
- Au moins deux fois par jour, remplir le bocal d'eau froide et égoutter. Cela rince toutes les traces de bactéries ou de champignons qui peuvent déclencher la fermentation tout en donnant aux graines l'humidité dont elles ont besoin pour continuer à pousser. Le rinçage doit être effectué plus souvent par temps chaud.
Garder les germes dans l'obscurité tout au long du processus produira des pousses plus douces, mais vous pouvez aussi mettre le pot sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour le dernier jour pour donner un aspect plus vert, résultat au goût plus fort.
Récolter vos germes
Après environ trois jours de rinçages et égouttages répétés, vos graines devraient avoir germé. Ils sont prêts à être récoltés lorsque la queue germée est de la même taille que la graine d'origine. Les grains peuvent être utilisés maintenant, tandis que les légumineuses et autres graines peuvent se développer pendant un jour ou deux de plus - essayez d'échantillonner une pousse à intervalles réguliers jusqu'à ce qu'elle ait atteint le bon goût et la bonne texture pour vous. Cependant, vous devez toujours arrêter le processus de germination avant que des feuilles ne se développent.
Une fois qu'ils sont prêts à être récoltés, donner un dernier rinçage aux germes, et égouttez-les soigneusement. Sortez les germes du bocal, jeter les graines non germées, et laisser sécher sur du papier absorbant. Les germes humides ne se conservent pas bien, devenant rapidement visqueux ou pâteux.
Utilisez les germes dès que possible, bien qu'ils puissent être conservés pendant trois ou quatre jours scellés au réfrigérateur. Jetez immédiatement s'il y a des signes de moisissure ou une odeur désagréable. Idéalement, cultivez de petits lots à des intervalles échelonnés afin que vous puissiez toujours manger les germes à leur plus frais.
Utiliser vos germes
La plupart des germes peuvent être consommés crus ou cuits, bien que les germes de soja nécessitent une cuisson pour décomposer les protéines toxiques qu'ils contiennent. En général, ne mangez pas de pousses crues là où vous ne pourriez pas aussi manger la plante mature non cuite.
Cependant, la bonne nouvelle est que presque toutes les pousses sont délicieuses dans les sautés, soupes, ou servi comme un simple légume cuit à la vapeur. L'exception à cette règle est la luzerne, qui dégénère en une bouillie peu appétissante après seulement un peu de chaleur. D'autres graines peuvent commencer à devenir visqueuses si elles sont trop cuites, donc en général, gardez les temps de cuisson au minimum pour conserver le croquant et la saveur.
Avant d'utiliser tout type de germe pour la première fois, faire un test de goût. Quelques graines comme le blé ou le tournesol peuvent avoir des racines amères, ils devront donc être coupés avant utilisation. Cependant, la grande majorité des germes peuvent être consommés entiers.
Malgré leur utilité dans les plats cuisinés, peut-être que la façon la plus courante de servir les germes est dans le cadre d'une salade fraîche ou d'un sandwich, particulièrement habillé d'arômes de style asiatique comme le citron vert et le piment. Pour les meilleurs résultats, cultiver une gamme de types de germes différents car chacun a sa propre saveur et sa propre texture, et mélanger plusieurs fait un repas impressionnant et intéressant.
Aussi délicieux qu'ils soient, les germes de haricot mungo et de luzerne typiques des supermarchés n'offrent qu'un aperçu de ce que la germination peut faire pour votre assiette. Cultiver le vôtre vous permet d'essayer un grand nombre d'alternatives, et il en coûte très peu d'expérimenter. C'est simple et rapide, et une fois que vous aurez commencé vos aventures de germination, vous vous demanderez pourquoi cela a pris si longtemps pour commencer.
Parcourez notre gamme de graines à germer.
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