Origan: Origan spp . et d'autres
L'origan est un petit, herbe touffue avec une forte saveur unique qui est particulièrement piquante lorsque l'herbe est fraîche. Les feuilles sont utilisées fraîches et séchées dans la plupart des types de cuisine, mais surtout italien et français.
Il existe trois principaux types d'origan utilisés à des fins culinaires :grec (Origanum vulgare hirtum ), mexicain (Lippia graveolens , qui en fait n'est pas du tout de l'origan), et italien ( Origanum x majoricum ). Le phénol responsable du goût de l'origan (carvacrol) se retrouve également chez d'autres espèces. (En savoir plus ici.)
L'origan est parfois confondu avec la marjolaine, qui est une herbe similaire mais distincte. L'origan italien est un hybride de marjolaine, toutefois.
Chaque origan a une saveur légèrement différente qui varie encore plus en fonction des conditions, mais tous sont similaires dans leurs préférences.
L'origan a petit, feuilles arrondies qui sont floues chez certaines espèces, ce qui rend plus difficile pour elles de faire face à une humidité élevée.
Vous pouvez acheter de l'origan en gros pour 60 à 65 $/lb, ce qui finit par être d'environ 4 $/oz. L'origan séché est de 2,50 $ à 4,00 $/oz et séché biologique l'origan est plus élevé à 5-5,50 $/oz. Le prix de l'origan frais varie selon le marché et le producteur, mais Upstart Farmers peut toujours recevoir au moins 2 à 3 $/oz pour les herbes.
Parce que l'origan est une herbe populaire, la demande n'est pas difficile à satisfaire. Assurez-vous de vous renseigner auprès de vos marchés locaux, toutefois; vos choix de cultures devraient dépendre fortement des retours d'information réels qui sont spécifiques à votre situation.
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L'origan peut rapporter beaucoup de bénéfices, mais sachez que la chronologie de croissance est beaucoup plus longue. L'origan pousse lentement - la première récolte a lieu 8 semaines après la transplantation. Une fois établi, les pointes peuvent être récoltées toutes les 3 ou 4 semaines.
En difficulté, l'origan se classe avec d'autres herbes ligneuses comme le basilic, Romarin, et le thym. Il faut un peu plus de soin que les cultures à récolte unique comme la laitue, a besoin de périodes sèches en irrigation, et une taille réfléchie. Personnellement, Je pense à l'origan comme au caviar d'herbes; c'est incroyablement bon, obtient souvent des prix plus élevés, et ça vaut le travail.
Une fois récolté, les brins d'origan frais ont une durée de conservation de 1 à 3 semaines. Faites attention au refroidissement excessif ou à l'humidité excessive sur le feuillage. Les agriculteurs parvenus comme Haydn Christensen chez Bayberry Fresh emballent leur origan dans des coquilles à clapet pour la vente dans les épiceries et les marchés de producteurs.
Conditions idéales pour l'origan
- pH :6,0–8,0
- CE : 1,5-2,0
- Température : 55 à 70 °F
L'origan souffre de ravageurs de serre typiques comme les thrips, aleurodes, et parfois des pucerons. Gardez votre stratégie IPM à jour et surveillez les signes comme les taches brunes, jaunissement, et flétrissement. Faites particulièrement attention aux excès d'eau :comme le romarin, L'origan préfère les arrosages bas et est sensible à la pourriture des racines et à d'autres maladies s'il est trop humide.
L'origan peut être démarré à partir de graines, mais vous pouvez à la fois raccourcir les délais et obtenir des goûts plus cohérents si vous propagez l'origan à partir de boutures à la place. Utilisez une hormone d'enracinement (vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin avec des fournitures de jardin) et un substrat avec une bonne capacité de rétention d'eau; la laine de roche ou la tourbe fonctionnent très bien. Couper des brins d'un plant d'origan, mouiller les extrémités, et trempez-les dans la poudre d'hormone. Enveloppez le brin saupoudré dans le substrat. Lorsque 5 à 10 racines poussent sur le brin, il est prêt pour la transplantation. Cela peut prendre jusqu'à 6 semaines.
Une fois transplanté, l'origan prend généralement environ 8 semaines pour mûrir et être prêt à être récolté. Après ça, il peut être récolté en tours de 3 à 4 semaines. Récoltez les pointes des branches pendant la partie fraîche de la journée et ne prélevez qu'environ un tiers de la plante, laissant le reste pour qu'il fasse la photosynthèse et repousse.
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