PRODUCTION D'AIL AU PAKISTAN

Aperçu de l'ail

L'ail est le deuxième allium cultivé le plus utilisé après l'oignon. Il est depuis longtemps reconnu dans le monde entier comme une épice précieuse pour les aliments et un remède populaire pour divers maux et troubles physiologiques.

Il est cultivé dans tout le Pakistan et consommé par la plupart des gens. Il est utilisé pratiquement partout dans le monde pour aromatiser divers plats. En Amérique, environ 50% de la production totale d'ail frais est déshydraté et vendu aux transformateurs alimentaires.

Au Pakistan, Moyen-Orient et autres pays, il est déjà utilisé dans plusieurs préparations alimentaires notamment dans les plats, poudres de cari, légumes au curry, préparation de viande, ketchup aux tomates, etc.
Les principaux pays producteurs d'ail dans le monde sont la Chine, Turquie, Inde, Thaïlande, Corée, Egypte, Pakistan etc...

Technologie de production

Sol

Fertile, un sol bien drainé et limoneux est nécessaire pour un rendement élevé. Un sol lourd et dur affecte considérablement la taille et le rendement des bulbes.

Climat

L'ail est une culture résistante au gel qui nécessite une période fraîche au début de la croissance et une période sèche près de la maturité. L'augmentation de la durée du jour de 8 à 12 heures augmente le poids du bulbe, diamètre du bulbe et nombre de clous de girofle et réduire le nombre de feuilles secondaires.

Variétés d'ail

Ail doux pour le cou

L'ail à cou mou est le type que vous verrez probablement dans la section des produits de votre épicerie. Son nom vient du parchemin multicouche qui recouvre l'ensemble du bulbe, continue jusqu'au col de l'ampoule, et forme un doux, tige souple adaptée au tressage. Sa peau de papier, ou gaine, est une belle couleur blanc crème. L'ail à cou mou a généralement plusieurs couches de gousses entourant la partie centrale du bulbe d'ail. Les clous de girofle de la couche la plus externe sont les plus robustes ; les clous de girofle des couches internes deviennent plus petits plus près du centre du bulbe. Parmi les différents types d'ail à cou mou, deux sont les plus abondants.

Ail à cou dur

Contrairement à l'ail à cou mou, les variétés à col dur n'ont pas de tige flexible. Lorsque vous achetez ce type d'ail, il aura généralement une tige extrêmement ferme dépassant d'un pouce ou deux du haut de l'ampoule. L'ail à cou dur envoie des hampes de sa tige ligneuse centrale lorsqu'il grandit. Une hampe est une mince extension verte de la tige qui forme une boucle à 360 degrés avec de petites bulbilles, ou gonflement, plusieurs pouces de son extrémité. À l'intérieur du bulbe se trouvent plus de 100 minuscules clous de girofle qui sont génétiquement identiques au bulbe parent situé en dessous. Beaucoup de gens appellent ces "fleurs, ” mais ce ne sont pas vraiment des fleurs. Si laissé sur la plante, le scape finira par mourir et tomber, et les petits clous de girofle se répandront sur le sol. Cependant, la plupart ne vont jamais aussi loin. Couper les tiges empêche l'énergie de la plante de former le bulbil et encourage donc les bulbes plus gros. Mais ne jetez pas les scapes. Ils peuvent être un ingrédient délicieux dans votre cuisine.

Ail Peau d'Argent

Cette variété facile à cultiver a une saveur forte et se conserve bien une fois séchée, il durera près d'un an dans de bonnes conditions. Le groupe créole de l'ail à peau argentée a un parchemin teinté de rose.

Artichaut Ail

L'ail d'artichaut a une saveur plus douce et peut avoir des gousses moins nombreuses et plus grosses que la peau argentée. Vous pouvez le conserver jusqu'à huit mois. L'ail d'artichaut peut parfois avoir des taches ou des stries violettes sur sa peau, mais ne le confondez pas avec l'ail à rayures violettes, une variété à col dur qui a un peu de coloration violette.

Moment de plantation et méthode de semis

L'ail est planté dans une seule gousse mais les bulbilles sont également utilisées occasionnellement. En zone vallonnée, cette culture est plantée en mars-avril où en plaine; il est planté d'août à oct.
La quantité de matériel de plantation nécessaire par zone dépend de la taille des clous de girofle et du nombre de clous de girofle par bulbe. Une distance de 15 à 20 cm (rang à rang) et de 8 à 10 cm (plante à plante) est recommandée.

Besoin de fumier et d'engrais

L'ail répond très bien à la fumure organique, une application de 16 à 20 tonnes/acre au moment de la préparation du champ est recommandée. L'application de N:P:K @ 75:85:55 kg produit un rendement plus élevé. Au moment de la plantation, la moitié de l'azote avec la pleine dose de P et K doit être utilisée, la moitié restante de l'azote doit être appliquée 30-45 jours après la plantation.

Irrigation et Interculturel

La culture d'ail a besoin d'être irriguée une fois par semaine pendant la croissance végétative et à un intervalle de 10 à 15 jours près de la maturation. L'ail est une culture plantée étroitement qui nécessite 3 à 5 binages manuels pour un rendement plus élevé. Cependant le désherbage est fastidieux, coûteux et endommagent souvent les plantes, les mauvaises herbes peuvent donc être contrôlées en utilisant de l'oxadiazon (0,5 litre/acre) et de la pendiméthaline (1,0 litre/acre), comme désherbants de pré-levée.

Ravageurs et maladies

Le meilleur contrôle de la rouille de l'ail (Puccinia allii) peut être obtenu avec Mancozeb 80 w.p. @ 1,92 kg/ha. La pourriture fusarienne dans l'ail stocké causée par Fusarium oxysporum et F. solani peut également être contrôlée par fumigation avec de la fermaline (Rath et Motharty, 1980)
On observe que l'ail stocké est infesté par des larves d'Ephestia elutella. La fumigation avec des comprimés de Phosphine est un traitement efficace.

Rendement de récolte

La récolte est prête à être récoltée lorsque les sommets deviennent brunâtres et montrent des signes de dessèchement et se courbent. Les bulbes mûrissent en 4 à 6 mois après la plantation selon le climat.

Espace de rangement

Les bulbes d'ail se conservent mieux pendant 3 à 4 mois dans une pièce bien ventilée. La capacité de stockage est également affectée par l'activité enzymatique et les cultivars les plus appropriés pour le stockage ont généralement une faible activité d'ascorbate et de polyosénol oxydase. On rapporte que l'application de 2500 ou 5000 ppm de MH en pulvérisation foliaire avant la récolte inhibe la germination en stockage jusqu'à 300 jours sans aucun effet indésirable appréciable sur le rendement. Le traitement a également réduit la perte de poids des bulbes stockés à basse température (1,0 à 8,0C).