Le plus grand marché pour les anguilles d'élevage est le marché japonais du kabayaki. Les Japonais consomment plus de 110 000 t d'anguilles chaque année mais la production nationale n'est que d'environ 30 000 t. Les marchés de kabayaki préfèrent les anguilles pesant 200g. Les anguilles australiennes à nageoires courtes et longues peuvent atteindre cette taille en 12 à 18 mois.
Toutes les anguilles d'élevage sont actuellement exportées et commercialisées en tant que produits vivants ; cependant, à mesure que la population multiculturelle de l'Australie augmente, des opportunités peuvent émerger pour un petit marché intérieur.
Anguille courte
L'anguille bleue (Anguilla Australie ) ressemble beaucoup à l'anguille du Japon (A. japonica ) en apparence et en goût. Les Japonais préfèrent les anguilles de couleur uniforme, donc le potentiel d'acceptation de A. australis sur le marché japonais est élevé.
Anguille de Longfin
L'anguille à nageoires longues (A. reinhardtii ) a un aspect marbré qui nuit à son attrait sur le marché japonais. Cela peut être surmonté car le processus de cuisson du kabayaki masque efficacement l'aspect marbré et le goût est similaire à celui de l'anguille japonaise.
Les anguilles longues sont facilement acceptées dans d'autres parties de l'Asie et de l'Europe, en particulier dans les catégories de plus grande taille. Malgré les prix élevés payés pour les anguilles kabayaki, la commercialisation de grosses anguilles pesant jusqu'à 5 kg chacune sur des marchés alternatifs peut être tout aussi, sinon plus, rentable.
