Ces méthodes de conservation vous aideront à constituer votre réserve de nourriture et à être bien préparé en cas d'urgence. Apprendre ces méthodes pour conserver sa propre nourriture à la maison est quelque chose que chaque famille devrait mettre en œuvre, non seulement pour la survie ou la préparation, mais aussi pour la frugalité, une meilleure santé et la collaboration.
Une fille à l'ancienne, je préfère utiliser les méthodes traditionnelles autant que possible. Nos grands-parents et les pionniers étaient assez incroyables pour subvenir à leurs besoins sans toute la technologie et les supermarchés que nous avons aujourd'hui. Nous avons beaucoup à apprendre d'eux.
Au fil des ans, j'ai puisé profondément dans les racines que mes grands-parents ont établies il y a longtemps. Certains de mes favoris ont appris à faire de l'extrait de vanille maison et comment faire un bain d'eau avec de la confiture de fraises maison et d'autres conserves de fruits. Connaître la différence entre le bain-marie et la mise en conserve sous pression (et quelle méthode utiliser quand ) est quelque chose que nous devrions tous savoir.
D'autres méthodes que j'ai apprises ont été comment massacrer et élever une vache entière , comment découper un poulet , et élever des poussins pour la viande .
Pourquoi conserver les aliments à la maison
Ma famille et moi élevons 100 % de notre viande et plus de 60 % de nos fruits et légumes pour notre famille de quatre personnes. Vivant dans un climat nordique, nous avons une courte saison de croissance, il est donc indispensable de savoir comment conserver les aliments pour un stockage à long terme si nous voulons en profiter toute l'année.
Cultiver vos aliments est merveilleux, mais savoir comment conserver les aliments à la maison pour une durabilité tout au long de l'année n'a pas de prix. De mai à octobre, le sifflement et le tremblement de ma marmite à pression et le bourdonnement du déshydrateur et du lyophilisateur sont un rythme presque constant dans notre maison.
Ce sont les principaux moyens par lesquels nous conservons la plupart de nos aliments dans notre ferme. Si vous cherchez à augmenter votre approvisionnement alimentaire, vous voudrez consulter mon plan de conservation pour conserver une année de nourriture à la maison .
Méthodes de conservation des aliments à la maison
- Mise en conserve au bain-marie (ou à la vapeur)
- Mise en conserve sous pression
- Déshydrater
- Lyophilisation
- Entrepôt frigorifique ou cave à légumes
- Congélation
- Viande salée
- Herbes salées
- Fermentation
- Immersion dans l'alcool
Tout ce qui mérite d'être préservé
Découvrez les 9+ méthodes de conservation des aliments à domicile pour conserver en toute sécurité des aliments délicieux à manger toute l'année avec mes tutoriels étape par étape, mes recettes et mes tableaux faciles à utiliser.
Préparez-vous à apprendre tout ce que vous devez savoir sur l'entreposage frigorifique (c'est-à-dire le congélateur), la mise en conserve au bain-marie/vapeur, la mise en conserve sous pression, la déshydratation, la fermentation, la lyophilisation, la cave à racines, l'infusion et le sel/la salaison !
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Mise en conserve au bain-marie (ou mise en conserve à la vapeur)
Il existe deux manières de conserver vos aliments. La première est une méthode au bain-marie (ou à la vapeur) , qui est utilisé pour les fruits acides, les confitures, les gelées, les sirops et les marinades. La mise en conserve au bain-marie consiste à immerger des bocaux de conserve avec de la nourriture dans un bain d'eau bouillante. Les aliments doivent avoir un pH de 4,6 ou moins pour pouvoir être conservés en toute sécurité à la maison.
La mise en conserve au bain-marie est un excellent point d'entrée pour la mise en conserve à domicile, car tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bocaux Mason, des couvercles, des bandes et tout grand pot avec un type de support pour maintenir les bocaux au-dessus du fond.
Gardez à l'esprit que le choix de couvercles de mauvaise qualité peut faire boucler les couvercles de conserve ou pas sceller. Certains de mes couvercles de conserve préférés sont les grandes manches de Lehman's , ces couvercles de conserve ForJars (utilisez le code "Modern10" pour 5 % de réduction sur votre commande) , ou ces couvercles de conserve Denali (utilisez le code "SPENDNSAVE" pour obtenir une réduction de 15 % pour chaque commande de 75 $) .
Les fruits en conserve maison sont meilleurs que ceux achetés en magasin, car vous pouvez ajuster la quantité de sucre (le cas échéant) ajoutée pendant le traitement.
Les aliments qui peuvent être baignés d'eau en toute sécurité sont la plupart des fruits, des confitures, des gelées, du beurre de fruits, des sirops de fruits, des chutneys, de la marmelade, des légumes marinés, de la sauce tomate et des salsas.
Pour être fait correctement et en toute sécurité, la sauce tomate doit avoir ajouté de l'acide, et les salsas doivent être testées dans des recettes de mise en conserve pour s'assurer que le niveau de pH global est de 4,6 ou moins pour éviter le botulisme .
Recettes de mise en conserve au bain-marie
Recettes de confitures et gelées
- Confiture de fraises (si bon dans ces pop tartes maison !)
- Confiture de mûres
- Confiture de pêche épicée
- Confiture de cerises
- Confiture de myrtilles
- Confiture de tarte aux pommes
- Gelée Raisin Vanille
- Gelée d'Ail au Poivron Rouge (tellement délicieux servi avec ces crackers maison !)
Recettes de fruits et légumes
- Sauce tomate (a également une option en conserve sous pression)
- Asperges marinées
- Cornichons à la moutarde
- Rhubarbe (incroyable dans le gâteau aux fraises et à la rhubarbe !)
- Abricots
- Poires
Autres friandises maison en conserve
- Sauce au chocolat et aux cerises
- Sauce épicée aux canneberges
- Garniture pour tarte aux pommes
- Beurre de pomme
- Sauce aux prunes sucrée et épicée
Quelques autres ressources importantes à noter sont comment stocker correctement et en toute sécurité les aliments en conserve maison , comment savoir si une recette de mise en conserve est sûre , problèmes de mise en conserve et solutions , et consultez mon cours de conservation de fruits à domicile .
Conserves sous pression
La mise en conserve sous pression est le seul moyen sûr de conserver des aliments non acides tels que certains légumes, viandes, soupes et recettes combinées. La marmite à pression permet aux bocaux d'atteindre une température plus élevée que la simple ébullition de l'eau, ce qui est crucial pour s'assurer que toutes les bactéries (en particulier le botulisme, une forme mortelle d'intoxication alimentaire) sont tuées.
Lorsqu'elle est effectuée correctement, la mise en conserve sous pression est un moyen très sûr de conserver les aliments à la maison. Apprenez GRATUITEMENT à utiliser une marmite à pression dans ma série en 4 parties pour que vous ayez des aliments de longue conservation à portée de main toute l'année.
L'avantage de la mise en conserve est que les aliments sont entièrement cuits et prêts à servir, il vous suffit d'ouvrir le bocal. Cela facilite la mise de nourriture sur la table lorsque la vie est mouvementée. La nourriture en conserve maison est indispensable en cas d'urgence et de panne de courant, car elle ne dépend pas de l'électricité pour l'empêcher de périr. Parce qu'il est entièrement cuit, vous n'avez pas besoin d'eau pour le préparer, ce qui en fait une source de nourriture vraiment ouverte et mangeable.
Recettes de mise en conserve sous pression
- Haricots écossés
- Haricots verts
- Bouillon d'os
Vous pourriez également être intéressé à apprendre comment choisir la meilleure marmite à pression , trucs et astuces pour la mise en conserve sous pression comme un pro , et aussi ce Q&A sur la mise en conserve dans les autocuiseurs électriques .
Déshydrater
Les aliments déshydratés prennent très peu d'espace de stockage et sont suffisamment légers pour être emportés partout, ce qui en fait un moyen idéal de conserver les aliments à la maison.
Pour prolonger la durée de conservation des aliments séchés, entreposez-les dans un endroit frais, sombre et sec. Nous séchons les herbes à l'air libre et culottes en cuir (haricots) à l'ancienne, mais nous utilisons un déshydrateur électrique pour nos fruits et légumes .
Apprenez notre astuce simple pour gagner des heures sur le temps de déshydratation de vos fruits –> Comment déshydrater les fruits
Les aliments déshydratés sont de longue conservation et certaines formes (fruits séchés) sont consommées à l'état séché. D'autres articles, comme les carottes déshydratées, les nouilles de courgettes, etc. doivent être réhydratés avant d'être utilisés pour cuisiner et manger.
Tous les fruits, légumes et herbes sont candidats à la déshydratation. Vous pouvez déshydrater certaines formes de viande et d'œufs, mais vous devez vous assurer de suivre les procédures de sécurité et de stockage appropriées.
Voici nos CINQ principales raisons d'utiliser un déshydrateur à la maison et pourquoi nous pensons que c'est une préparation OBLIGATOIRE.
Lyophilisation
Une autre option pour conserver les aliments à la maison consiste à congeler les aliments secs. Il devient rapidement une option plus abordable pour les gens d'en acheter un pour un usage domestique. Divulgation complète, Harvest Right m'a envoyé mon lyophilisateur, mais même s'ils ne l'ont pas fait, je suis confiant en disant que je trouverais comment en acheter un moi-même pour combien de façons incroyables je l'utilise pour conserver les aliments.
Je n'avais jamais réalisé combien de choses je ferais avec mon lyophilisateur. Certains de mes favoris sont le chocolat chaud lyophilisé , œufs brouillés , de nombreux fruits et légumes, etc.
Découvrez les lyophilisateurs domestiques ici.
Entrepôt frigorifique ou cave à racines
La plupart des gens qui cultivent de grandes quantités de légumes-racines et certains fruits pourraient envisager de stocker leur nourriture dans une cave à racines ou une chambre froide, car ces types d'aliments se portent bien.
Cela nécessite une zone fraîche, humide et sombre pour les racines comme les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les panais, le chou et les pommes. (Les courges d'hiver et les citrouilles préfèrent un peu plus chaud et plus sec.)
Je pense que c'est ma façon préférée de conserver les aliments à la maison, car honnêtement, cela nécessite très peu de travail de ma part.
Dans de nombreuses régions du monde, où le sol ne gèle pas trop fort, vous pouvez pailler vos carottes et vos pommes de terre et les laisser dans le sol pour les récolter directement du jardin.
Voici 10 astuces pour un stockage en cave sans sous-sol .
Lorsque vous utilisez des techniques de cave à racines, vous devez faire sécher vos cultures avant de les stocker.
Voici comment soigner les courges d'hiver à la maison , et comment tresser l'ail pour un stockage à long terme .
Congélation
La congélation des aliments permet aux aliments de se conserver pendant de nombreux mois et parfois des années s'ils sont correctement emballés. Nous utilisons un congélateur pour notre bœuf, notre poulet et certains fruits et légumes.
De nombreux aliments peuvent être congelés auxquels les gens ne pensent généralement pas. Vous pouvez congeler du beurre, du lait, du fromage et même des œufs.
Oui, vous avez bien lu. En été, lorsque les poules pondent comme des folles, vous pouvez mettre une partie des œufs au congélateur pour les utiliser plus tard (nous aimons aussi lyophiliser les œufs ). Vous pouvez également congeler la pâte à pain !
Et, l'une de mes choses préférées à faire pour gagner du temps lors des journées chargées et mouvementées est de cuisiner par lots et au congélateur pour avoir des repas prêts à manger à portée de main .
L'inconvénient du congélateur est l'espace, le coût de fonctionnement et, pendant les pannes de courant, vous risquez de perdre beaucoup de nourriture coûteuse.
Saumurage au sel
Avant la réfrigération (et l'invention du pot Mason en 1858), le sel était utilisé pour saler la viande afin qu'elle ne se gâte pas. Le sel extrait l'humidité des aliments. C'est excellent pour le porc et le poisson, mais cela peut aussi être fait avec du bœuf. Voici un tutoriel sur comment saler le jambon à la maison .
L'inconvénient est que la viande doit toujours être conservée au frais, vous devez donc disposer d'un espace de stockage approprié.
Pour plus de conseils sur la salaison de la viande qui ne nécessite pas de réfrigération, écoutez ce podcast avec Brandon Sheard, le charcutier de Farmstead .
Le sel que j'utilise pour tout dans notre maison est le vrai sel de Redmond , pour la mise en conserve, la fermentation, la salaison, la cuisson, etc. 15 % de réduction avec le code promo "Pioneering" à la caisse
Conserver les herbes en faisant du sel aux herbes fait maison
Bien que vous puissiez déshydrater les herbes, toutes les herbes ne conservent pas leur saveur une fois séchées, en particulier le basilic. Une fois que vous saurez comment faire du sel aux herbes, vous ne déshydraterez probablement plus jamais le basilic. Il a un goût frais et se conserve pendant des mois, tout l'hiver et jusqu'au printemps suivant.
Apprenez comment conserver le basilic frais dans du sel ici .
Fermentation
La fermentation est une forme de conservation des aliments pratiquée de longue date qui améliore les bienfaits des aliments pour la santé là où d'autres méthodes peuvent les dégrader.
La fermentation des aliments utilise une culture de bonnes bactéries pour conserver les aliments à la maison et contient également de nombreux avantages pour la santé ainsi que ses avantages de conservation. La fermentation de légumes (comme la choucroute, les cornichons, le kimchi) utilise de la saumure et du temps.
Une fois les aliments fermentés, ils doivent être conservés dans un environnement plus frais pour ralentir le processus de fermentation et pour un stockage à long terme.
Voici comment faire des cornichons fermentés à l'eau salée à l'ancienne à la maison .
Immersion dans l'alcool
De nombreux aliments peuvent être immergés dans l'alcool pour les conserver. Les herbes et les fruits sont immergés dans l'alcool pour créer des extraits.
Nous fabriquons ainsi nos propres extraits de menthe, de vanille et de citron, ainsi que notre propre teinture d'échinacée . C'est l'une des façons les plus spéciales de conserver les aliments à la maison. Maintenant, si seulement je pouvais faire pousser mes gousses de vanille !
Vos fruits d'été peuvent également être conservés dans de l'alcool pour la cuisson estivale. Voici comment faire 6 extraits à la maison . Et, si vous n'aimez pas consommer d'alcool, voici comment faire un extrait de menthe sans alcool .
Nous utilisons toutes les méthodes ci-dessus pour conserver les aliments à la maison en fonction de la sécurité, de l'espace disponible dans le réfrigérateur ou le congélateur et de la façon dont nous aimons le mieux manger les aliments.
La méthode que nous utilisons le plus souvent est la mise en conserve. Je vous invite à prendre la série de conserves gratuites ci-dessus avec moi et à remplir vos étagères de garde-manger de délices en conserve maison !
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