Les œufs frais ont-ils meilleur goût ?

Oubliez qui est venu en premier la poule ou l'œuf. La vraie question est :les œufs frais ont-ils meilleur goût que les œufs achetés en magasin ?

Quiconque élève des poulets ou dépense jusqu'à 15 $ la douzaine en œufs biologiques élevés en plein air au marché fermier jurera que les œufs frais sont meilleurs à tous points de vue. Non seulement ils ont meilleur goût et durent plus longtemps, mais ils sont également meilleurs pour vous que les œufs achetés en magasin. Mais alors, quiconque élève des poulets ou dépense 15 $ en œufs est déjà converti. Alors, regardons la nutrition, le goût, ainsi que les qualités de conservation. Trouvons une fois pour toutes la réponse à la question :les œufs de jardin sont-ils meilleurs que les œufs de magasin ?

Les œufs frais sont-ils plus nutritifs ?

Oui, les œufs frais sont plus nutritifs que les œufs du magasin, pour deux raisons :

1. Les nutriments contenus dans les aliments se dégradent souvent avec le temps, donc plus quelque chose est frais, plus il contient de nutriments. Alors vraiment, les œufs de poule de basse-cour sont imbattables dans cette catégorie.
2. La teneur en éléments nutritifs d'un œuf dépend du régime alimentaire de la poule. Donc, si vous avez des poulets en liberté ayant accès à des pâturages et à la meilleure alimentation pour poules pondeuses, ce régime naturel produira des œufs beaucoup plus sains. Une étude de Mother Earth News a révélé que les œufs frais de poules élevées en plein air contenaient moins de cholestérol et de graisses saturées, et plus de vitamine A, d'acides gras oméga-3, de vitamine E et de bêta-carotène que les œufs achetés en magasin.

Les œufs frais ont-ils meilleur goût que les œufs achetés en magasin ?

Chez Dine a Chook, nous apprécions les œufs que nous savons provenir de poulets élevés de manière heureuse, saine et naturelle. Il n'y a aucune comparaison avec le stockage d'œufs qui auraient pu rester sur une étagère pendant six semaines ou plus. Vous ne pouvez pas comparer les œufs du magasin aux œufs de poule de votre jardin ou à des œufs frais de la ferme.

Les œufs frais ont une meilleure texture

Les chefs vous diront que les œufs frais font les meilleurs œufs pochés. Pourquoi? Parce que le jaune d'un œuf frais est plus ferme et que le blanc se redresse et se tient davantage. Les œufs plus âgés ont tendance à avoir des blancs et des jaunes coulants qui sont plus susceptibles de se casser, ce qui en fait le meilleur choix pour le braconnage. C'est cette différence de texture qui rend les œufs frais préférables pour la plupart des cuissons; sauf lors de la réalisation de meringues où les blancs plus lâches incorporent plus efficacement l'air.

Les œufs frais ont une meilleure couleur

La couleur d'un jaune dépend du régime alimentaire de la poule. Parce que la plupart des poulets élevés en liberté et de basse-cour ont une alimentation plus variée, riche en légumes verts, fruits, légumes et insectes, les jaunes de leurs œufs ont tendance à être plus jaunes. Cependant, il existe toutes sortes d'additifs dans les aliments pour poulets commerciaux qui aident à "éclaircir" le jaune, il n'est donc pas toujours vrai que les jaunes les plus brillants proviennent d'œufs frais.

La couleur des jaunes d'œufs variera naturellement au fil des saisons en fonction de la nourriture disponible. Même les meilleures poules pondeuses pondront des œufs de couleurs différentes selon la saison et leur race. Nous avons rencontré au moins un éleveur d'œufs fermiers local qui a des jaunes remarquablement pâles pendant l'hiver, mais il explique à ses clients que cela fait partie de la progression naturelle des saisons et qu'essayer de le changer avec des colorants dans l'alimentation va contre sa philosophie d'élevage naturel de poulets.

Le goût est plus que ce qui se passe sur la langue

Lorsque nous mangeons, le goût ne se limite pas à ce qui se passe sur la langue. La texture, la couleur, l'odeur et les facteurs émotionnels, sans parler de nos propres préférences et expériences, contribuent également à notre perception du goût. Essayez de manger du chocolat en vous pinçant le nez et vous aurez une idée de ce que cela signifie.

Dégustations et études à l'aveugle, comme celle-ci du The Washington Post et un autre de The Food Lab at Serious Eats, suggère que si nous mangeons uniquement avec notre langue, il n'y a pas de différence systématiquement perceptible entre les œufs achetés en magasin et les œufs frais. Mais, lorsque nous utilisons tous les sens qui composent le goût, comme la texture, la couleur et même le fait de savoir que la poule qui a pondu l'œuf vit une vie de poule heureuse, c'est le fait faire une différence, et dans ce cas, les œufs frais font meilleur goût. Et ils ont aussi d'autres avantages !

Les œufs fermiers frais durent-ils plus longtemps ?

Les œufs frais de la ferme se conservent plus longtemps que les œufs du magasin. Pourquoi? Les œufs frais peuvent vous parvenir une semaine après leur ponte. Les œufs de poule de basse-cour sont encore plus frais. Bien sûr, ces œufs se conserveront plus longtemps que les œufs stockés qui ont peut-être déjà été entreposés pendant six semaines ou plus lorsqu'ils vous parviendront !

Alors, les œufs de jardin sont-ils meilleurs que les œufs de magasin ?

Donc, ici, chez Dine a Chook, nous pouvons conclure que même si les œufs frais n'ont pas strictement un goût différent des œufs du magasin, ils ont une meilleure texture, se conservent plus longtemps et sont également plus nutritifs. Et ces autres avantages les rendent bien plus savoureux à nos yeux !