La plupart des gens pensent que la seule différence entre un œuf de cane et un œuf de poule est leur taille.
C'est faux !
Les poulets pondront plus d'œufs que les canards en nombre, car c'est pour cela que les poulets ont été élevés.
Cependant, les œufs de canard sont connus pour leur goût et dans de nombreuses régions du monde, ils sont considérés comme meilleurs que les œufs de poule.
Dans cet article, nous allons comparer les œufs de cane et les œufs de poule pour découvrir quelles sont les différences, quel est le meilleur et pourquoi…
12 faits sur les œufs de canard et les œufs de poule
Coût
Il n'y a aucun doute là-dessus - les œufs de cane sont chers !
Aux États-Unis, vous pouvez acheter une douzaine d'œufs de poule pour 2 $, mais les œufs de canard vous coûteront entre 6 et 12 $ la douzaine.
Le prix n'est pas dû au fait qu'ils pondent un œuf d'or, mais simplement à l'offre et à la demande.
Il est beaucoup plus difficile de trouver des supermarchés qui vendent des œufs de cane et moins de gens utilisent des œufs de cane à la maison.
Si vous êtes sur le marché pour vendre des œufs de cane, il peut être un peu difficile de trouver vos clients, mais de nombreux restaurants, petits boulangers et gens ordinaires aiment les œufs de cane !
Taille
Les œufs de cane sont plus gros que la plupart des œufs de poule.
Les gros œufs de poule pèsent généralement environ 2 oz (56 grammes) tandis que les œufs de canard pèsent environ 2,5 oz (70 grammes).
La taille de l'œuf varie d'une race à l'autre, les œufs des canards plus gros (Muscovy, Saxony, Aylesbury et Cayuga) pesant légèrement plus que les œufs des races plus petites (Black East Indies, Miniature Appleyards et Call Ducks).
Un guide approximatif consiste à utiliser deux œufs de canard pour trois œufs de poule.
Alimentation
Tout comme les autres aliments, les œufs auront des valeurs nutritionnelles différentes selon leur origine.
Si vos œufs proviennent d'oiseaux élevés dans une grange sans accès à la lumière extérieure, sans recherche de nourriture ni comportements naturels, la qualité de l'œuf en souffre. Pour les besoins de cet article, nous allons supposer que les oiseaux ont été élevés dans un environnement naturel et autorisés à faire du type canard et de type poulet choses.
Sur le plan nutritionnel, les œufs de canard sont légèrement meilleurs que les œufs de poule, bien que cela soit en partie dû à la différence de taille.
| | Canards | Poulets |
|---|
| Calories : | 185 | 148 |
| Protéines : | 13 grammes | 12 grammes |
| Gras : | 14 grammes | 10 grammes |
| Cholestérol : | 276 % | 141 % |
| B12 : | 90 % | 23 % |
*RDV =valeur journalière recommandée
Les œufs de cane regorgent de bienfaits, notamment d'acides gras oméga 3, de vitamines (en particulier A et D) et contiennent également de nombreux oligo-éléments vitaux pour l'homme.
Si vous êtes préoccupé par le taux de cholestérol, les œufs de poule ont un niveau beaucoup plus acceptable que les œufs de cane et ils sont toujours remplis de bienfaits.
Cuisine
Beaucoup de gens préfèrent utiliser des œufs de cane dans certains plats et produits de boulangerie - en fait, ils sont parfois appelés le secret du boulanger. Cuisiner avec des œufs de canard demande un peu de temps et d'expérimentation pour bien faire les choses, mais une fois l'art maîtrisé, vous serez agréablement surpris des résultats.
Leur goût unique est dû à leur forte teneur en albumine.
L'albumine est une protéine qui aide à donner une meilleure texture et une plus grande portance à vos pâtisseries.
Les omelettes et les soufflés en particulier bénéficient de l'utilisation d'œufs de canard au lieu d'œufs de poule, même si les blancs peuvent être difficiles à fouetter en raison de la faible teneur en eau.
N'oubliez pas que trop cuire les œufs de cane peut les rendre caoutchouteux.
En général, il est beaucoup plus facile d'utiliser des œufs de poule pour cuisiner, mais si vous voulez ajouter un peu plus de saveur ou de corps à vos plats, utilisez des œufs de cane.
La ponte
Bien que les canards ne pondent pas autant d'œufs que les poules, ils ont tendance à pondre presque toute l'année.
Elles pondent également plus d'années qu'une poule.
Le poulet moyen a atteint son pic de production entre 18 et 24 mois. Elle continuera à pondre mais à un rythme hebdomadaire inférieur à celui d'avant.
Les canards peuvent pondre régulièrement jusqu'à l'âge de 3-4 ans. Ils peuvent pondre plus longtemps, mais pas à un rythme très constant.
Allergie
De nombreuses personnes allergiques aux œufs de canard peuvent manger des œufs de poule.
Pourquoi ?
Les protéines que l'on trouve dans les œufs de canard sont différentes des protéines d'un œuf de poule. Bien sûr, vérifiez toujours auprès de votre médecin avant de les essayer si vous avez des allergies.
Goût
Les œufs de canard ont un goût différent des œufs de poule.
Le goût a été décrit comme plus intense, crémeux et plus riche, certains disent qu'il est gamey .
Parfois, ils ont une légère odeur de poisson, mais cela n'affecte pas le goût. Cette odeur est due au fait que les canards ont tendance à manger beaucoup plus d'invertébrés comme les limaces, les escargots et même les petits poissons.
Si vous aimez les œufs de canard, vous constaterez peut-être que les œufs de poule semblent insipides en comparaison. Les œufs de cane ont tendance à gonfler davantage et à avoir une texture plus légère.
Soin
Les poulets et les canards demandent assez peu d'entretien.
La plus grande exigence dont ils ont besoin est de l'eau fraîche tous les jours.
Si vous avez un étang ou une source d'eau à ciel ouvert, votre problème est résolu, mais si vous avez une piscine ou une baignoire que vous remplissez pour eux, vous allez changer l'eau fréquemment car les canards sont salissants.
N'oubliez pas que vos poulets doivent être bien gardés de toute eau profonde. Il est assez rare qu'une poule adulte tombe et se noie, mais cela arrive. Placez des briques là où ils pourront les utiliser pour sortir de l'eau si nécessaire.
Maladie et œufs
Pour l'éleveur moyen, les canards ont tendance à être en meilleure santé et à souffrir de moins de maladies.
Cela signifie qu'ils sont plus faciles à entretenir et que leurs œufs ont tendance à être plus résistants.
Il existe plusieurs maladies qui peuvent avoir un impact sur la capacité d'une poule à pondre ou altérer la qualité ou l'apparence des œufs, les canards sont heureusement épargnés.
Pour garder vos canards en bonne santé, vous devez garder leur zone aussi propre et sèche que possible. Des maladies telles que la peste du canard ou le choléra sont causées par la prolifération bactérienne dans l'eau et le sol contaminés.
Taux de conversion de flux
Qu'est-ce qu'un taux de conversion de flux ?
C'est la vitesse à laquelle un animal transforme les aliments en nourriture. Par exemple, une poule mange ¼ de livre de nourriture par jour et la transforme en œuf (ou en viande).
Les canards ont un faible taux de conversion alimentaire, ce qui les rend moins chers à entretenir. Plus vos canards sont domestiqués, plus le ratio est élevé.
Les poulets ont également un faible taux de conversion alimentaire.
Si vous souhaitez maintenir votre taux de conversion alimentaire au plus bas pour les poulets et les canards, assurez-vous qu'ils ont accès au pâturage tous les jours et choisissez soigneusement vos races.
Jardinage
La plupart des gens aimeraient laisser leurs poules entrer dans leur jardin pour manger les insectes sur leurs plantes.
Cependant, les poulets peuvent être assez destructeurs dans leurs habitudes. Ils gratteront la terre et les semis, mangeront des fruits et même certaines fleurs.
C'est là que les canards entrent en jeu.
Ils sont parfaits pour la lutte antiparasitaire et traverseront votre jardin en mangeant des limaces, des escargots et des larves au fur et à mesure. Les canards sont largement utilisés comme antiparasitaire dans les vignobles du monde entier. Les canards endommagent rarement les plantes, mais ils sont insatiables en ce qui concerne les insectes. Inutile de dire que s'ils passent une journée entière dans le jardin, ils ne mangeront pas autant de nourriture que d'habitude.
Les poulets prennent tout leur sens en tant que petits rotavators une fois la saison de croissance terminée.
Ils retourneront la couche arable et consommeront tous les insectes qu'ils trouveront. Tous ces antiparasitaires se transforment en nourriture et ils transforment cette nourriture en œufs pour vous !
Durée de conservation
Les coquilles d'œufs de canard sont beaucoup plus robustes que les coquilles d'œufs de poule.
Les scientifiques pensent que parce que les canards pondent leurs œufs à l'air libre, leurs coquilles d'œufs sont plus épaisses. Le fait que les canards se trouvent dans des zones boueuses et humides a probablement entraîné une épaisseur de la carapace pour empêcher la boue et la boue d'entrer.
La membrane interne de l'œuf est également plus épaisse et plus résistante afin de protéger l'œuf et l'embryon lors de sa formation.
Bien qu'ils aient une durée de conservation plus longue , les œufs de canard doivent toujours être conservés au réfrigérateur, tout comme les œufs de poule.
Résumé
Au Japon et dans d'autres pays d'Extrême-Orient, les canards étaient (et sont toujours) synonymes de production de riz. Les canards élimineraient les insectes des rizières sans endommager les cultures.
Et en Europe, les œufs de cane sont consommés depuis des centaines d'années. Les poules n'ont commencé à pondre abondamment qu'au XIXe siècle.
Bien que les canards ne conviennent pas à tout le monde, ils constituent certainement un ajout utile à la plupart des fermes ou des petites exploitations.
Si vous songez à acquérir des canards, avec quelques ajustements, les poulets et les canards peuvent être gardés dans le même logement général. Lisez 7 conseils pour élever des canards avec des poulets pour en savoir plus.
Ils nécessitent à peu près le moins d'entretien possible et ils sont très utiles.
Les gens ont des opinions bien arrêtées sur les meilleurs œufs , mais cela dépend beaucoup de vos goûts et de votre familiarité.
L'œuf de poule est probablement l'œuf le plus fréquemment utilisé dans les foyers et les cuisines du monde entier. Bien que dans de nombreux pays d'Extrême-Orient, les œufs de canard suivent de près.
La raison pour laquelle les œufs de poule sont si populaires est qu'ils sont largement disponibles.
Lorsque les œufs de poule ont gagné en popularité, les œufs de canard sont tombés en disgrâce dans le monde occidental. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les canards sont tombés en disgrâce, mais au cours des vingt dernières années, il y a eu un regain d'intérêt pour leurs œufs.
Quant aux œufs qui sont les meilleurs, je vous laisse décider.
Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous…
