J'adore les œufs, leur apparence avec leurs différentes nuances de blanc, blanc cassé, beige, marron, vert et bleu, leur coquille lisse, leur forme sensuelle. J'aime manger des œufs, le paquet rapide et facile de calories, de protéines et de nutriments qu'ils fournissent et la myriade de façons de les cuisiner. En fait, je viens de manger deux œufs ensoleillés sur des haricots noirs avec un avocat sur le dessus pour le petit déjeuner ce matin, prenant toutes les 5 minutes pour assembler le plat. Même les œufs les plus chers fournissent plus de protéines, de calories et de densité nutritive que la plupart des viandes de même volume, ils sont donc un aliment populiste. Ceux qui sont allergiques aux œufs ou qui n'aiment pas le goût sont absents, mais je comprends parfaitement. Je déteste aussi la saveur sulfureuse d'un œuf trop cuit.
De nombreux petits agriculteurs débutants commencent avec des poules pondeuses en raison de leur faible coût d'entrée et de leur trésorerie relativement rapide. La production d'œufs peut être un point central d'une ferme (comme la nôtre l'était autrefois) ou une belle entreprise auxiliaire pour une ferme diversifiée. Les poules elles-mêmes offrent une multitude d'avantages à l'éradication des ravageurs de la ferme, aux engrais, à la consommation de mauvaises herbes, aux recycleurs de déchets, au divertissement, etc. Mais de plus en plus, la production d'œufs peut être la chute d'une ferme, un gouffre financier, ou les deux. Je dois écrire cet article parce que j'aide encore un autre agriculteur à comprendre que ses coûts de production sont trop élevés et que le prix de ses œufs est trop bas en comparaison. Contrairement à la plupart des consommateurs, je suis généralement cette dame qui réprimande un agriculteur pour ses bas prix et lui dit qu'il doit augmenter ses prix . Quel client un peu taré dit à un agriculteur d'augmenter son prix ? Dans mon cas, celui qui a élevé trop de poulets pour rester droit et ne comprend que trop bien les coûts totaux de production (à notre point culminant, nous produisions 350 douzaines d'œufs par jour !). Un agriculteur n'a pas besoin de perdre sa chemise sur des poulets et un consommateur n'a pas besoin de payer un dollar par œuf pour avoir des œufs sains. Il existe un juste milieu, mais il faut une tenue de registres consciencieuse, une bonne gestion et des calculs précis pour l'atteindre. Je vais élaborer pour ceux qui produisent des œufs (style de basse-cour ou agriculteurs commerciaux)…
Les poules pondeuses en liberté et au pâturage produisent moins d'œufs que les oiseaux confinés. Ils ont également des taux de mortalité plus élevés et une efficacité alimentaire plus faible. Tout cela a été prouvé scientifiquement. Ainsi, en utilisant une poule pondeuse Rhode Island Red typique (qui est une couche d'œufs brun solide qui peut durer 2 à 3 cycles d'œufs), vous pouvez vous attendre à obtenir 200 œufs d'un oiseau et jusqu'à 275 œufs par an si vous fournissez un éclairage supplémentaire en hiver. Utilisons donc ces 200-275 œufs comme fourchette basse-haute pour les calculs suivants. Le rendement en œufs est un facteur très important dans le succès d'une exploitation d'œufs, mais c'est un facteur souvent négligé. De nombreux agriculteurs choisissent des races qui ne produisent pas très bien, ils n'éliminent pas les oiseaux improductifs ou ne fournissent pas d'éclairage supplémentaire, de sorte que leurs rendements en œufs par oiseau sont bas. La sous-alimentation ou la suralimentation peut également avoir un impact négatif sur la production d'œufs.
Les agriculteurs négligent également de nombreuses dépenses de la production d'œufs, en considérant souvent leurs coûts d'alimentation comme le seul intrant. Vous (les agriculteurs) devez inclure TOUS les coûts de production, sinon vous perdrez constamment de l'argent. Voici quelques-uns de ces intrants avec des coûts typiques si vous aviez un troupeau de 200 oiseaux :
Poussins d'écloserie (moyenne de 5,00 $, sexué)
Nourrir jusqu'à l'âge de ponte (25 lb des poussins d'un jour à 22 semaines x 0,32 lb est de 8 $ par oiseau)
Alimentation pendant 12 mois de production (0,27 lb par jour le plus efficace x 0,32 lb est de 31,50 $)
Litière, coquille d'huître, gravier, terre de diatomées (2 $ par oiseau)
Électricité pour la couvaison, éclairage supplémentaire, réfrigération des œufs (2 $ par oiseau)
Amortissement poulailler, abreuvoirs, mangeoire, laveuse à oeufs (4$ par oiseau)
Cartons d'œufs, étiquettes, encre pour étiquettes (3 $ par oiseau)
Travail (0,10/jour x 365 jours par oiseau =36,50 $)
Les frais généraux (assurance, taxes sur les accessoires, etc. coûtent 3,60 $ par oiseau)
Dépenses totales par oiseau :95,60 $/an
Donc, si cet oiseau produisait 200 œufs par an, chaque douzaine coûterait 5,75 $ au fermier. Si cet oiseau produisait 275 œufs par an, chaque douzaine coûterait 4,15 $ au fermier. Bien sûr, si vous augmentiez la taille du troupeau, certains des coûts par oiseau pourraient baisser, tels que l'électricité, l'amortissement, la main-d'œuvre et les frais généraux.
Maintenant, si l'agriculteur facturait quelque chose comme 3 $ ou 4 $ la douzaine, qui sont des prix typiques (malheureusement) que j'ai vus dans tout le pays, même pour les œufs biologiques, alors vous pouvez voir que l'agriculteur est PERDANT de l'argent pour chaque douzaine d'œufs qu'ils vendent. Combien d'autres entreprises font ça? Donc, évidemment, si l'agriculteur produit le nombre d'œufs à faible rendement, il doit facturer au moins 5,75 $ la douzaine pour BREAK EVEN . S'ils produisent des œufs à rendement plus élevé, ils doivent facturer au moins 4,15 $ pour BREAK EVEN (tous les coûts étant les mêmes). Donc, quand je dis aux agriculteurs qu'ils doivent augmenter leurs prix (généralement à au moins 5 $/douz. mais parfois 7-8 $/douz. s'ils achètent des aliments biologiques plus chers), il y a une méthode à ma folie .
Mes messages à retenir :
Il est important de suivre les chiffres de production d'œufs. Choisissez la bonne race, éliminez les poules improductives, envisagez un éclairage supplémentaire et assurez-vous que leur alimentation est sur la bonne voie pour une bonne production.
Examinez vos autres dépenses et envisagez des moyens de les réduire ou de les répartir sur plus d'animaux si votre territoire et votre marché le permettent. Par exemple, si vous pouvez élever 1 000 oiseaux aussi facilement que 200 oiseaux et que votre terrain peut le supporter (et votre marché), alors vous voudrez peut-être augmenter vos effectifs pour répartir vos coûts sur plus d'oiseaux.
L'efficacité alimentaire est cruciale puisque les coûts d'alimentation sont votre intrant le plus cher. Ne sous-alimentez pas et ne suralimentez pas - cela a un impact négatif sur la production d'œufs, la taille des œufs, etc. Étudiez et faites des recherches. Par exemple, je viens de lire que fournir de la terre de diatomée dans l'alimentation des poules pondeuses améliore l'efficacité alimentaire ! Explorez toutes les options ! Aussi, ne pensez pas que vous pouvez nourrir moins simplement parce qu'ils sont au pâturage. Ils auront en fait besoin de PLUS d'aliments pour traiter toutes ces fibres, décomposer les nutriments dans l'herbe, etc.
N'oubliez pas la perte de la mort. Je n'en ai même pas tenu compte dans mes coûts, mais les oiseaux au pâturage ont des pertes de mortalité plus élevées, parfois jusqu'à 25% si la prédation est constante. De bonnes clôtures électriques, des chiens de garde du bétail, enfermer les oiseaux la nuit, etc. les empêcheront de mourir. Mourir d'un prolapsus utérin est également souvent dû à une suralimentation.
Achetez vos intrants en gros. N'achetez pas de cartons d'œufs, d'étiquettes, d'aliments pour animaux, etc. au détail. Faites le tour !
N'oubliez pas l'amortissement des infrastructures et des équipements. Si vous n'incluez pas cela dans votre prix, vous n'aurez pas l'argent pour réparer des choses qui devront inévitablement être réparées. C'est crucial !
Les fermes ont des frais généraux. Vous avez des choses comme les impôts fonciers, l'assurance responsabilité civile, les paiements d'intérêts, les logiciels, l'hébergement Web, etc. qui doivent être répartis entre vos différentes entreprises. Tenez compte de ces coûts réels dans votre prix.
Passez en revue vos coûts de production chaque année afin de pouvoir ajuster vos prix en conséquence. Ne gardez pas le même prix pendant des années et des années où vos coûts de production augmentent !
Ajoutez une marge bénéficiaire (telle que 10% pour les coûts imprévus, les pertes de mortalité plus élevées que d'habitude, etc.) au sommet du prix de vos œufs afin de couvrir vos coûts et de réaliser un profit. C'est seulement environ 0,50 centimes de plus. Gardez à l'esprit que les distributeurs et les détaillants alimentaires font souvent des marges de 30 à 50 %, donc pour vous, faire 10 % est raisonnable puisque vous faites 90 % du travail !
Enfin, soyez honnête avec vos clients et aidez-les à comprendre ce qu'il en coûte pour produire des œufs. Si vous produisez des œufs sains, savoureux et riches en nutriments, vos clients seront probablement prêts à payer pour cela. S'ils rechignent à votre nouveau prix, faites plus d'éducation, proposez des tests de dégustation, des visites de fermes ou d'autres méthodes pour les amener à mieux comprendre. De même, maîtrisez vos dépenses et appliquez des mesures de maîtrise des coûts afin de ne pas continuer à augmenter vos prix à des niveaux exorbitants chaque année. Vos clients ne devraient pas avoir à payer pour votre mauvaise gestion.
Rebecca a partagé encore plus d'informations dans le podcast Farmer to Farmer 2016 de Chris Blanchard. Vérifiez-le.
