Choux

Le chou est un légume de saison fraîche qui convient aussi bien au printemps qu'à l'automne. Consultez notre guide de culture du chou avec des instructions sur la façon de planter et de faire pousser ce rustique, légume à feuilles, qui regorge de vitamines !

À propos du chou

Mark Twain a dit un jour : "Le chou-fleur n'est rien d'autre que du chou avec une formation universitaire." En réalité, le chou n'est plus si mal vu. Nous savons maintenant que ce légume rustique est riche en antioxydants et en nutriments, et un excellent ajout à n'importe quel jardin! Voir 5 raisons de manger du chou.

Cela dit, notez que le chou peut être difficile à cultiver pour le jardinier débutant si vous n'avez pas les bonnes conditions; il n'aime que les températures fraîches et peut être un aimant pour certains types de parasites du jardin. La rotation de la récolte de chou toutes les quelques années évite l'accumulation de maladies transmises par le sol.

Suivez notre guide pour planter une culture réussie au printemps ou à l'automne et nous vous aiderons à prodiguer les soins diligents dont le chou a besoin.

Plantation

Quand planter du chou

• Si vous démarrez les graines à l'intérieur, semer à 1/4 de pouce de profondeur 6 à 8 semaines avant le dernier gel printanier. Consultez notre calendrier de plantation pour les dates suggérées.
• Pour une récolte d'automne, semer directement les graines à l'extérieur (ou transplanter des plantes) au milieu ou à la fin de l'été. Si votre région est particulièrement chaude et sèche, retarder la plantation jusqu'à la fin de l'été. Assurez-vous que les jeunes plants ne se dessèchent pas sous la chaleur du soleil d'été !

Choisir et préparer un site de plantation

• Le chou est un gros mangeur; il prive rapidement le sol des nutriments nécessaires.
• Préparez le sol à l'avance en y ajoutant du fumier vieilli et/ou du compost.
• Le sol doit être bien drainé :les racines qui se trouvent dans l'eau font fendre ou pourrir les têtes.

Comment planter du chou

• Avant de planter les semis à l'extérieur, durcir les plantes au cours d'une semaine.
• Transplantez les petites plantes à l'extérieur par un après-midi nuageux 2 à 3 semaines avant la dernière date de gel printanier.
• Plantez les semis espacés de 12 à 24 pouces en rangées, selon la taille de tête souhaitée. Plus vous plantez, plus les têtes de chou sont petites.

Regardez cette vidéo pour apprendre à planter des choux :

Se soucier

Comment faire pousser des choux

• Lorsque les semis atteignent environ 5 pouces de hauteur, mince pour laisser l'espace désiré entre eux. Si vous le souhaitez, repiquez les semis éclaircis ailleurs.
• Paillez abondamment autour de la zone pour retenir l'humidité et réguler la température du sol.
• Arrosez 2 pouces par pied carré par semaine.
• La température optimale du sol pour la croissance est de 60 à 65 ° F. Les jeunes plantes exposées à des températures inférieures à 45 ° F pendant une période de temps peuvent boulonner ou former des têtes lâches. Couvrir les plantes si un temps froid est prévu.
• Fertilisez 2 semaines après le repiquage avec un engrais équilibré (10-10-10).
• Trois semaines plus tard, ajouter un engrais riche en azote; le chou a besoin d'azote au début.
• Pratiquez la rotation des cultures avec les choux pour éviter l'accumulation de maladies transmises par le sol.

Ravageurs/Maladies

Un vieux folklore nous dit : Dispersez des feuilles de sureau sur votre chou pour éloigner les insectes.

• Pucerons
• Pourriture noire
• Fausse-arpenteuse du chou
• Les asticots de la racine du chou
• Les chrysomèles
• hernie des choux
• Vers gris
• Les altises
• Mildiou
• Limaces/Escargots
• Punaises
• Thrips

Variétés recommandées

Les choux sont disponibles dans une gamme de tailles, formes, et couleurs.

• Pour une récolte précoce, essayer ' Primo ' ou ' Tête de Pierre .'
• Maturation rapide « Acre d'or » et 'Démarrage rapide' donner des têtes de 3 livres.
• Pour les types Savoie, essayer ' Alcosa ', une variété précoce, ou ' Wirosa ', une variété tardive qui hiverne telle quelle dans les jardins du sud mais a besoin de protection dans le nord.
• « Début de Jersey Wakefield » résiste à l'éclatement. C'est un héritage, légèrement pointu, et têtes de 2 à 3 livres.
• 'Gonzales' produit des têtes de la taille d'un softball, ce qui le rend bon pour les petits jardins.
• Les variétés résistantes aux maladies comprennent « Bleu Vantage » et 'À votre santé' .
• Si vous plantez pour une récolte d'automne, essayez le chou rouge ou chinois. Les bonnes variétés comprennent ' Intégra ' et « La perfection du rubis » (Sable rouge « Li Ren Choy » (bébé bok choy).

Récolte/Stockage

Comment récolter les choux

• Récoltez lorsque les têtes atteignent la taille désirée et sont fermes. Les têtes matures laissées sur la tige peuvent se fendre. Les jours jusqu'à maturité sont d'environ 70 jours pour la plupart des variétés de chou vert et la plupart produisent des têtes de 1 à 3 livres.
• Récolter, coupez chaque tête de chou à sa base avec un couteau bien aiguisé. Retirez toutes les feuilles jaunes (conservez les feuilles vertes lâches ; elles offrent une protection pendant le stockage) et ramenez immédiatement la tête à l'intérieur ou placez-la à l'ombre. Alternativement, arrachez la plante (racines et tout) et suspendez-la dans une cave humide qui atteint des températures proches du point de congélation.
• Pour obtenir deux récoltes, couper la tête de chou de la plante, en laissant les feuilles extérieures et les racines dans le jardin. L'usine enverra de nouvelles têtes; pincez-les jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quatre têtes plus petites. Récoltez quand la taille d'une balle de tennis (parfait pour les salades !).
• Après la récolte, retirer l'ensemble de la tige et du système racinaire du sol pour prévenir les maladies. Ne compostez que des plantes saines; détruire tout avec une infestation d'asticots.

Comment conserver les choux

• Le chou peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, légèrement emballé dans du plastique. Assurez-vous qu'il est sec avant de le ranger. Dans de bonnes conditions de cave à légumes, le chou se conserve jusqu'à 3 mois. Voir notre article sur les caves à légumes.
• Suivez cette technique d'antan pour tirer le meilleur parti de votre récolte de choux :
  1. En automne, récolter tout le plant de chou - tiges, diriger, et les racines - profiter de la tête comme d'habitude et stocker les racines dans une cave à légumes pendant l'hiver.
  2. Dès que le sol a dégelé au printemps, plantez les racines à l'extérieur.
  3. Bientôt, des pousses fraîches se formeront, qui peut être consommé seul ou ajouté aux soupes, salades, ou un plat de votre choix.
  4. Ces choux replantés ne produiront pas des têtes pleines, mais ils devraient monter en graine à la fin de l'été, fournir la tournée de graines de chou de l'année prochaine !
  • Noter: Cela peut également être fait à l'intérieur sur un rebord de fenêtre au milieu ou à la fin de l'hiver ; gardez les racines humides et des germes devraient se former.

Esprit et sagesse

• Traditionnellement, des graines de chou ont été plantées le jour de la Saint-Patrick dans les zones septentrionales. Les agriculteurs d'autrefois croyaient que pour bien les faire pousser, il fallait les planter en portant vos vêtements de nuit !
• Planter près des haricots et des concombres, pas près du brocoli, choufleur, fraises, ou des tomates. Consultez notre tableau des compagnons végétaux pour une liste élargie d'amis et d'ennemis.
• Un chou de 127 livres a remporté le premier prix à l'Alaska State Fair en 2009.

Chou :Un légume familier du potager, à peu près aussi gros et sage qu'une tête d'homme .
—Abrose Bierce (1842–c.1914)

Recettes Filet De Porc Aux Pommes Et Chou Rouge Notes De Cuisine

Si vous faites bouillir du chou, déposer les noix (coquille dessus) dans l'eau; ils absorberont l'odeur désagréable du chou.