La sauge du jardin est facile à cultiver et une merveilleuse herbe culinaire qui parfume les plats de viande et de haricots (y compris la farce de Thanksgiving). Voir comment planter, grandir, et récolter la sauge.
sauge est une plante vivace avec de jolies, feuilles vert grisâtre qui se plaisent aussi bien dans une bordure de vivaces que dans un potager. Il fait pousser des épis de fleurs printanières de différentes couleurs, y compris le violet, bleu, blanche, et rose.
Toutes les variétés de sauge ne sont pas culinaires; la sauge de cuisine la plus populaire s'appelle Salvia officinalis .
Plantation
Comment planter de la sauge
- Plantez la sauge en plein soleil.
- La sauge doit être plantée dans un sol bien drainé; il ne tolérera pas de rester assis dans un sol humide.
- La façon la plus simple et la meilleure de commencer la sauge est d'utiliser une petite plante. Placez les plantes à 2 pieds l'une de l'autre.
- Vous pouvez également semer les graines jusqu'à deux semaines avant la dernière date de gel. (Voir les dates de gel locales.) Plantez les graines/boutures dans un sol bien drainé 1 à 2 semaines avant le dernier gel printanier.
- Pour une croissance optimale, le sol doit être entre 60º et 70ºF.
- Les plantes devraient atteindre une hauteur comprise entre 12 et 30 pouces.
- Dans le jardin, plante près du romarin, choux, et carottes, mais éloignez la sauge des concombres.
Se soucier
Comment faire pousser de la sauge
- Assurez-vous d'arroser les jeunes plantes régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement développées afin qu'elles ne se dessèchent pas. Ils auront besoin d'un apport d'humidité constant jusqu'à ce qu'ils commencent à pousser rapidement.
- Tailler le plus lourd, tiges ligneuses chaque printemps.
- Il est préférable de remplacer les plantes toutes les quelques années afin qu'elles restent productives.
Ravageurs/Maladies
- Rouiller
- Oïdium
- Pourriture des tiges
- Taches foliaires fongiques
- Aleurodes
- Pucerons
- Araignées
Variétés recommandées
- ' Tricolore' sauge, pour un peu de couleur dans le jardin (jaune, mauve, et vert sauge)
Récolte/Stockage
Comment récolter la sauge
- Pincez les feuilles ou coupez les petits brins de la plante.
- Au cours de la première année, récoltez légèrement pour assurer une croissance complète de la plante.
- Après la première année, assurez-vous de laisser quelques tiges pour que la plante puisse rajeunir à l'avenir.
- S'il est pleinement établi, une plante peut être récoltée jusqu'à trois fois en une saison.
- Arrêtez de récolter à l'automne pour que la plante puisse se préparer pour l'hiver.
Comment conserver la sauge
- La saveur de la sauge est meilleure lorsqu'elle est fraîche, mais il peut être conservé congelé ou séché.
- Sécher, accrocher des brins à l'ombre, endroit bien aéré et laissez-les sécher à l'air, attendre que les feuilles s'effritent facilement pour les conserver dans des bocaux hermétiquement fermés.
- La sauge conserve mieux sa saveur si elle est conservée au congélateur. Congeler les feuilles ou les tiges sur un plateau, puis déplacez les feuilles dans un sac ou un conteneur à fermeture éclair. Certains cuisiniers mélangent les feuilles avec de l'huile, emballer le mélange moulu dans des bacs à glaçons pour le congeler, puis transférez les cubes dans un récipient.
- Voir notre article complet sur la conservation des herbes.
Esprit et sagesse
- Quiconque a planté de la sauge dans son jardin a la réputation de réussir dans les affaires.
- Pour d'autres légumes à utiliser dans votre cuisine, voir la page Légumes-feuilles :Bienfaits pour la santé.
Recettes de dinde rôtie en sac avec pain de maïs, Châtaigne, et raviolis farcis à la sauge dans une sauce à la sauge et au beurre noisette
