Brassica oleracea var. acéphale « Lacinato »
Chou de dinosaure, également connu sous le nom de chou toscan ou Lacinato, est sans aucun doute mon type préféré.
C'est long, les feuilles étroites en font un jeu d'enfant pour cuisiner. Et à mon avis, c'est l'une des plantes comestibles les plus ornementales qui soient.
Le chou frisé de dinosaure est facile à cultiver, et comme autres variétés de chou frisé , il est considéré comme une centrale nutritionnelle. Je pense que nous devrions le traiter comme un aliment de base du jardin – le chou frisé dino pour chaque jardin !
Je vais vous guider à travers le processus de croissance de ce vert feuillu, et recommander quelques-uns de mes cultivars préférés. Je vais même tenter vos papilles avec quelques idées de conservation et de cuisson.
Voici un aperçu de ce que je vais couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que le chou frisé Lacinato ?
- Comment grandir
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce que le chou frisé Lacinato ?
Cette bête de jardin porte plusieurs noms. Certains l'appellent Lacinato, d'autres l'appellent le chou frisé italien ou toscan.
Le Lacinato est originaire et est cultivé depuis longtemps en Italie. Il est particulièrement populaire dans la région de Toscane, et certains de ses noms communs reflètent cela - Toscane , Nero di Toscano , chou frisé toscan, ou toscan noir.
Aussi connu des Italiens comme cavolo noir , qui signifie « chou noir, « le chou frisé dinosaure est un cultivar d'héritage si apprécié qu'il a également été utilisé comme parent pour créer Nouveau variétés. En tant que tel, semblable à la tomate Roma , ce nom est maintenant utilisé pour désigner toute une catégorie de cultivars de chou frisé au-delà de l'original.
En d'autres termes, en plus de la variété standard ‘Lacinato’, d'autres cultivars de type Lacinato sont également disponibles aujourd'hui. (J'y reviendrai un peu plus loin dans l'article, alors continuez à lire!)
Comme toutes les variétés de chou frisé, Lacinato est un brassica, ou membre du moutarde ou famille des Brassicacées , avec de nombreux parents comestibles, y compris brocoli , daikon , et bok choy .
Il a longtemps, feuillage en forme de lanière de couleur bleu-vert foncé, et il est souvent appelé « chou frisé de dinosaure » en raison de la bosse, texture savoyarde de ses feuilles, rappelle la peau de reptile.
Les plantes Lacinato ont un port dressé, généralement de plus en plus de deux ou jusqu'à trois pieds de haut. Leurs feuilles peuvent atteindre un à deux pieds de long, et deux à quatre pouces de large.
Lorsque les feuilles sont récoltées au bas de ces plantes, ils prennent l'apparence d'un palmier à mesure qu'ils grandissent, qui expliquent un autre de ses noms communs, « palm chou frisé ».
Cultivé pour ses légumes-feuilles, en raison du port dressé de Lacinato, la récolte est facile.
Par rapport à certaines des variétés plus frisées, Lacinato est extrêmement facile à nettoyer et à inspecter pour les parasites avant de le préparer pour la cuisson - gagnant ainsi sa place spéciale dans mon cœur, et dans mon jardin.
Un autre avantage de ce « chou noir » est qu'il résiste mieux à la chaleur estivale du jardin que certains autres types.
C'est aussi l'un des meilleurs types de chou frisé à cultiver pour les climats froids .
Dinosaure Le chou frisé est une biennale , ce qui signifie qu'il fleurit et produit des graines dans sa deuxième année.
Et je m'en voudrais de ne pas attirer l'attention sur la valeur hautement ornementale de cette plante comestible.
La couleur vert bleuâtre foncé de Lacinato est magnifique lorsqu'elle est associée à des fleurs, et ce légume peut servir de toile de fond élégante dans un parterre de fleurs.
Ce serait particulièrement beau dans un jardin d'automne , planté parmi coloré variétés ornementales de chou frisé et chrysanthèmes .
Et même si vos efforts de jardinage sont plus axés sur la culture vivrière que sur l'aménagement paysager ornemental, un petit plus de beauté est toujours le bienvenu dans le jardin.
Comme d'autres cultivars de ce vert feuillu, Lacinato est considéré comme un superaliment hautement nutritif , que vous le mangiez cru ou cuit.
Avec tant de choses à faire, il serait dommage de rater l'opportunité d'avoir un stock prêt à pousser dans votre jardin.
Prêt à apprendre les spécificités de la culture de ce champion du jardin ? Allons-y!
Facilement cultivé à partir de graines, Le lacinato se multiplie comme les autres types de chou frisé. Pour des conseils de culture complets, assurez-vous de vous référer à notre guide de culture du chou frisé .
En attendant, Je vais vous fournir quelques-unes des bases pour cultiver ce magnifique légume de jardin à la maison.
Ce brassica est un récolte de saison fraîche , il est donc préférable de semer les graines au printemps ou à l'automne. Le moment précis pour semer ces graines variera en fonction de votre climat. Vous pouvez apprenez-en plus sur le meilleur moment pour semer le chou frisé dans notre article .
En règle générale, vous pouvez semer directement ce feuillu une ou deux semaines avant votre dernière gelée printanière, ou dix à douze semaines avant votre premier gel d'automne.
Ou, si tu préfères, vous pouvez également commencer les semis à l'intérieur environ six semaines avant de vouloir les transplanter. Assurez-vous de planter vos plants avant que le temps ne se réchauffe au printemps, et assurez-vous de les durcir progressivement avant de planter.
Si vous cultivez des plants à repiquer en automne, consultez notre guide sur le moment de planter des cultures à l'automne .
Lacinato doit être cultivé dans plein soleil ou mi-soleil , et dans un sol bien drainé amendé avec de la matière organique telle que compost .
Si le jardinage en conteneur est votre ambiance, vous pouvez cultiver ce type de chou frisé dans des conteneurs .
Lacinato peut également être cultivé dans des plates-bandes surélevées, où il sera particulièrement heureux lorsqu'il sera placé parmi certaines de ses plantes compagnes préférées.
Ce légume du jardin a besoin d'environ un pouce d'eau par semaine – mais vous devrez augmenter les arrosages pendant les périodes de fortes chaleurs. Dans mon jardin du nord-est aride de l'Utah, J'arrose ma récolte tous les jours pendant la partie la plus chaude de l'été pour la garder heureuse.
Si vous souhaitez conserver les graines de vos plantes pour les faire pousser les années suivantes, laissez-les hiverner et récoltez leurs graines après la floraison au cours de la deuxième année de croissance. Vous pouvez consulter notre guide sur la conservation des graines de chou frisé pour plus d'informations.
Maintenant que vous avez les bases de la culture de ces plantes, êtes-vous prêt à découvrir quelques cultivars?
Cultivars à sélectionner
Comme je l'ai mentionné plus haut, de nouveaux croisements de Lacinato avec d'autres types de chou frisé ont été hybridés pour les cultivateurs amateurs, et cette catégorie offre de nombreuses options délicieuses.
Magie noire
'Black Magic' est un chou frisé amélioré de type dinosaure. Il a longtemps, feuilles étroites de couleur bleu-vert foncé et profondément savoyardes. Il a une saveur encore plus douce que la variété standard « Lacinato ».
‘Black Magic’ est tolérant au froid et a une bonne résistance aux boulons.
'Magie noire'
Les plantes «Black Magic» atteignent une hauteur de 24 à 36 pouces et un écart de 12 à 24 pouces. Les feuilles sont un peu plus larges que la variété standard ‘Lacinato’. Vous pouvez vous attendre à une récolte de feuilles matures en 65-80 jours.
Vous pouvez trouver des graines ‘Black Magic’ à acheter en paquets de 500 disponible chez Burpee .
Bleu éblouissant
‘Dazzling Blue’ a de magnifiques feuilles bleu-vert avec des nervures médianes rose-violet.
Ce cultivar hybride est un croisement entre ‘Lacinato’ et ‘Rainbow Lacinato, ' qui est lui-même un croisement entre 'Lacinato' et 'Redbor, ' un chou frisé de couleur pourpre.
« Bleu éclatant »
Grâce à ses gènes ‘Redbor’, ce cultivar est encore plus résistant au froid que les autres variétés de type dinosaure.
Les plantes atteignent 24 à 26 pouces de hauteur et 24 à 30 pouces de largeur à maturité. Pour des feuilles pleines, la récolte commence vers 60 jours.
Vous pouvez trouver des graines « Dazzling Blue » en paquets de 500 disponible chez Burpee .
Lacinato
« Lacinato » est le chou frisé original de type toscan. Son feuillage caractéristique en forme de lanière est bleu-vert foncé avec des nervures médianes blanches.
Plantez « Lacinato » et vous ferez partie de l'histoire de l'agriculture - cette variété remonte au moins aux années 1700 et a été cultivée dans le jardin de Thomas Jefferson à Monticello.
« Lacinato »
Les plantes poussent à deux ou trois pieds de haut et ont des feuilles qui peuvent atteindre deux pieds de long. Ce cultivar fournit des feuilles de taille normale prêtes à être récoltées en 65-80 jours.
Vous trouverez des graines de « Lacinato » cultivées de manière conventionnelle dans une variété de tailles de paquets au marché True Leaf .
Ou si vous préférez cultiver de manière organique, True Leaf Market porte également des graines certifiées biologiques ‘Lacinato’.
Gestion des parasites et des maladies
Le Lacinato est délicieux - alors pouvez-vous blâmer les créatures qui veulent en faire leur déjeuner, trop?
Comme les autres crucifères, cavolo noir est souvent visité (et parfois dévoré) par vers de chou , fausse-arpenteuse du chou , légionnaires de la betterave , sauterelles, et pucerons , entre autres nuisibles.
Les pucerons peuvent être identifiés en examinant de près le dessous des feuilles pour déceler de petites taches vertes ou grises révélatrices, qui, à y regarder de plus près, ont des pattes et sont occupées à aspirer les nutriments de votre culture.
Je trouve que le meilleur moyen de protéger mon chou frisé des parasites de manière biologique est de garder les mauvaises herbes autour de mes plantes, inspecter régulièrement mes plantes, et éliminer les parasites à la main. Les petites populations de pucerons peuvent être éliminées avec un puissant jet de l'eau de votre tuyau .
Les populations de ravageurs dans mon jardin sont également maîtrisées à l'aide d'insectes prédateurs comme les mantes religieuses, les araignées, et les guêpes. Je leur offre un foyer accueillant en évitant l'utilisation de pesticides, et planter cosmos , aneth , et coriandre à proximité pour fournir un habitat et du fourrage à ces insectes utiles .
Pour en savoir plus sur la protection de ce culture de choux contre les ravageurs et les maladies , assurez-vous de lire notre guide.
Récolte
vous pouvez récolter cavolo noir quand ses feuilles sont petites pour les jeunes pousses, environ 25-30 jours après le semis.
Ou laissez le feuillage mûrir et atteindre sa taille maximale et commencez à récolter environ 60 à 80 jours après avoir mis vos graines dans le sol.
Pour vous assurer de bien choisir votre Lacinato et dans la bonne partie de la plante, vous voudrez peut-être jeter un œil à notre utile guide de récolte de chou frisé .
Ou si vous préférez la version « Cliff’s Notes », Je vais vous le donner ici - récoltez d'abord les plus grandes feuilles du bas, plutôt que les feuilles intérieures les plus hautes.
Cela encouragera votre culture à continuer à produire plus de légumes-feuilles, et donnera à vos plantes cet aspect de palmier pour lequel ce brassica est connu.
Conservation
Bien que cette culture puisse passer l'hiver dans de nombreux Zones de rusticité USDA , vous pouvez également conserver son long, feuilles nutritives pour manger pendant les mois d'hiver par congélation, déshydratant, ou les fermenter.
Avant de procéder à l'une des méthodes de conservation suivantes, vous voudrez bien nettoyer les feuilles et les tiges.
Gelé
Lacinato peut être congelé, mais il conserve mieux sa saveur s'il est blanchi ou cuit au préalable.
C'est parce que enzymes présentes sur les produits bruts rester actif après congélation, et modifiera la saveur ou la texture des produits crus surgelés.
Pour préparer ce légume à congeler en le blanchissant, retirez d'abord les tiges et les grosses nervures médianes si vous n'aimez pas les manger, puis hachez les feuilles nettoyées en plus petites lanières.
Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis blanchir en petites quantités. Suzanne Driessen, Formatrice en vulgarisation à Extension de l'Université du Minnesota , recommande de blanchir quatre tasses de légumes verts emballés à la fois par gallon d'eau.
Une fois que vous avez mis le Lacinato dans la casserole d'eau bouillante, attendez qu'il recommence à bouillir, puis démarrez votre minuteur pendant deux minutes. Quand le temps est écoulé, transférer les verts dans un bain d'eau glacée pendant deux minutes.
Essorez les feuilles dans une essoreuse à salade ou séchez-les entre deux torchons propres, puis conserver dans un contenant de congélation ou dans des sacs à fermeture éclair.
Si vous choisissez de congeler vos feuilles crues sans les blanchir au préalable, essayez de les utiliser dans les quatre à six semaines pour une meilleure saveur.
Une autre option pour congeler votre récolte consiste simplement à la faire cuire de la manière que vous aimez le plus la manger, et alors le congeler. Chaque fois que je congèle le mien, il est presque toujours sauté avec un peu d'huile d'olive et d'ail.
Quelle que soit la manière dont vous congelez ces légumes-feuilles, assurez-vous de les étiqueter avec la date. Les légumes verts cuits ou blanchis peuvent être conservés au congélateur jusqu'à huit mois.
Déshydratant
Si vous avez tendance à manquer de place pour stocker la générosité de votre jardin dans votre congélateur comme je le fais, un bon plan de sauvegarde est la déshydratation.
Comme beaucoup d'autres légumes du jardin, Lacinato peut être séché dans un four réglé à basse température, ou dans un déshydrateur alimentaire. Reportez-vous aux instructions sur votre déshydrateur pour les recommandations de chaleur et de temps.
Au lieu de déshydrater cette plaine verdoyante, vous pouvez le transformer en de délicieuses chips de chou frisé à la place - il y a une recette sur notre site soeur, Alimentaire .
Fermentation
Un autre bon moyen de conserver les produits du jardin supplémentaires comme le chou frisé de dinosaure est de les transformer en cornichons lacto-fermentés riches en probiotiques.
Ce processus est beaucoup plus facile et plus sûr que la mise en conserve puisque vos légumes sont conservés dans une saumure acide. Les bactéries qui causent le botulisme ne peuvent pas survivre dans les saumures acides, et il n'est pas nécessaire de sortir votre autoclave.
J'aime inclure Lacinato dans plusieurs de mes préparations de légumes fermentés, comme mes pickles de navet et de betterave lacto-fermentés.
La fabrication de ces cornichons est facile et ne nécessite aucun équipement spécial.
Hachez simplement vos légumes, placez-les dans un bocal propre, et ajoutez de l'eau sans sel ni chlore. Je recommande environ 1 cuillère à soupe de sel de mer pour un pot de pinte, qui vous donnera un solution à 3 % . C'est assez de sel pour garder votre ferment lent et stable et empêcher toute bactérie pathogène de se développer.
Essayez de garder les légumes immergés dans la solution pendant qu'ils fermentent, vous pouvez utiliser un poids de cornichon à cet effet, avant de mettre le couvercle. Ou s'il y a de petits morceaux de légumes dans votre pot qui continuent de flotter vers le haut, remuez simplement la surface de la saumure quotidiennement pour empêcher la moisissure de s'y développer.
Placez votre pot de légumes en fermentation à l'abri de la lumière directe du soleil, mais quelque part que vous le verrez et n'oubliez pas de le vérifier. Mettez le couvercle mais ne le serrez pas, pour permettre à la pression d'être libérée au fur et à mesure qu'elle s'accumule pendant la fermentation.
C'est aussi une bonne idée de mettre le pot sur une assiette pour récupérer la saumure débordante qui se produit inévitablement lorsque les bactéries et les levures deviennent actives.
Laissez fermenter les légumes pendant environ une semaine environ, et goûtez-les pour déterminer s'ils sont prêts. Ils devraient avoir le goût de cornichons aigres lorsqu'ils sont prêts à manger.
Ceux-ci se conserveront au réfrigérateur presque indéfiniment, si vous ne les contaminez pas - avec un ustensile qui a été dans votre bouche, par exemple, – et tant que les légumes restent immergés dans la saumure.
Après de longues périodes de stockage, les légumes finiront par ramollir, devenant moins cornichon. J'ai quelques pots de légumes fermentés qui sont dans mon réfrigérateur depuis plus de deux ans !
Vous pouvez également ajouter des feuilles ou des tiges hachées de ce légume crucifère à un pot de cornichons à l'aneth lacto-fermentés. Il y a une recette sur notre site sœur Foodal .
Recettes et idées de cuisine
Le Lacinato peut être utilisé comme n'importe quel autre type de chou frisé, mais, Comme je l'ai mentionné plus tôt, Je trouve qu'il est beaucoup plus facile de préparer du jardin que d'autres cultivars. Il n'a pas de marges de feuilles à froufrous où les insectes et la saleté peuvent se cacher.
Lorsque vous lavez ce légume, J'aime remplir mon essoreuse à salade d'eau et y plonger les feuilles. Je vide l'eau et recommence jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire. J'inspecte également le dessous des feuilles à la recherche de parasites qui auraient pu faire de l'auto-stop depuis le jardin.
Ce vert feuillu peut entrer dans les smoothies, salades, saute, casseroles, ou des soupes. En réalité, Le lacinato est l'un des ingrédients traditionnels du minestrone italien.
L'une de mes façons préférées d'utiliser le Lacinato cru est de le transformer en pesto. J'ai généralement une quantité beaucoup plus importante de ces légumes-feuilles dans mon jardin que moi basilic , donc cette substitution me permet de profiter de cette savoureuse sauce italienne même quand je n'ai pas assez de basilic sous la main.
Si vous souhaitez essayer de créer le vôtre, il y a une recette de pesto de chou frisé aux amandes sur notre site frère, Alimentaire .
Et quand vous avez ce pesto prêt, il n'y a pas de fin de façons de l'utiliser - sur du pain grillé, arrosé d'une assiette de tomates du potager et mozzarella fraîche, ou bien sur, sur des pâtes.
En parlant de pâtes, vous pourriez aussi apprécier cette recette de Foodal pour une salade de pâtes à la courge musquée et au chou frisé, dans lequel Lacinato se marie à merveille avec de copieuses courges d'hiver pour un repas automnal réchauffant.
Si cela semble savoureux mais que vous êtes d'humeur pour quelque chose avec un profil de saveur différent, pourquoi ne pas essayer cette recette de chou frisé aux cacahuètes épicé avec des frites de pommes de terre minces? Vous allez retrouvez celui-ci sur Foodal également.
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Légume vert feuillu bisannuel Entretien :Faible Origine :La Méditerranée et l'Asie Mineure Tolérance au gel intense (Zone USDA) :2-11 Type de sol :Limon organique riche Saison :Saison fraîche (printemps/automne) pH du sol :5,6- 7.0 Exposition :Plein soleil, mi-ombre Drainage du sol :Bien drainé Temps de maturité :60-85 jours Plantation d'accompagnement : Haricots , sarrasin, botte d'oignons , ciboulette , coriandre, aneth, Ail , vesce poilue, piments , poireaux, Citronnelle, soucis , capucines , échalotes, sorgho, doux alyssum , tomates Espacement:12 pouces Évitez de planter avec:Noyer noir, tournesol, arbre du ciel Profondeur de plantation :1/4 pouce (graines) Famille :Brassicaceae Hauteur :24-36 pouces Genre :Brassica Propagation :12-30 pouces Espèce :oleracea Besoins en eau :Modéré Variété :acephala Ravageurs et maladies :Pucerons, légionnaires de la betterave, asticots des racines du chou, fausse-arpenteuse du chou, vers de chou, vers-gris, teignes des crucifères, altises , nématodes à galles, limaces, escargots , thrips; La tache alternarienne, anthracnose, pourriture noire, racine de club, fonte des semis , le mildiou Cultivez votre propre jardin Dino-mite
Si vous êtes prêt à faire pousser ce vert feuillu dans votre jardin, pensez à lui laisser le temps de s'établir au printemps ou à l'automne, donnez-lui le plein soleil ou mi-ombre, et offrez-lui plus d'eau s'il fait chaud.
Je suis un grand fan de Lacinato. J'admire ce légume pour sa forme frappante dans mon jardin, et je suis reconnaissant qu'il soit si facile à cultiver, et savoureux dans ma cuisine.
Qu'est-ce que vous aimez dans le chou frisé dinosaure ? Faites-moi savoir dans les commentaires.
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